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导读：卤鸭脖煮的时候时间长点才肉紧个大主料：鸭脖子1000克调料：豆瓣酱2茶匙、红油豆瓣酱2茶匙、葱姜适量、小茴香适量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香叶3片、干辣椒6个、花椒适量、老抽适量、食盐适量、白糖适量做法步骤：1、鸭脖子处理干净2、处
卤鸭脖煮的时候时间长点才肉紧个大
主料：鸭脖子1000克
调料：豆瓣酱2茶匙、红油豆瓣酱2茶匙、葱姜适量、小茴香适量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香叶3片、干辣椒6个、花椒适量、老抽适量、食盐适量、白糖适量
做法步骤：
1、鸭脖子处理干净
2、处理干净的鸭脖子放入冷水中煮沸逼出血沫。
3、焯过水的鸭脖子切成段
4、把小茴香和花椒等细小的调料放入料包。
5、豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀
6、热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味，炒出香味后，放入用料酒调过的豆瓣酱和红油豆瓣酱。小火炒出酱香味。
7、加入鸭脖子和莫过鸭脖子的水。、加入老抽
8、加入食盐和白糖（白糖稍微多一些好吃）
9、大火烧沸转小火烧30分钟。
10、烧制30分钟左右，拣去葱姜等调料，改中火收汁。
11、直至把汤汁基本收尽。
用料：鸭脖11根、料酒40克、干辣椒30克、香叶6片、桂皮2块、草果5个、茴香15克、姜8片、大蒜8瓣、大葱1根、花椒40克、小米椒10个、生抽50克、老抽40克、八角6粒、豆瓣酱50克、耗油 40克、黄豆酱50克、鸡精10克、冰糖/白糖40克、花椒油20克、红酒90克、盐 15克（根据咸淡可以调整）、十三香5克
绝味鸭脖的做法
1、鸭脖买回来洗干净。
2、鸭脖砍成3厘米左右长，洗两遍放锅里加水、料酒、生姜、葱一起煮七八分钟，煮好放冷水下冲洗干净沥干备用。
3、接下来准备调料，白糖也可以换成冰糖。
4、辣椒切碎，喜欢吃辣的可以多放点辣椒，放这么多做好不是很辣，算微辣吧。
5、锅里放油把葱姜蒜，小米辣椒倒进去炒一分钟。
6、后面把干辣椒，花椒，香叶，草果，桂皮，黄豆酱，豆瓣酱一起倒进去炒两分钟左右。
7、把鸭脖倒进去炒，然后把剩下的所有调料一起倒进翻炒三四分钟。
8、加水，漠过鸭脖4厘米左右，大火煮30分钟。
9、煮好30分钟一起倒进电饭锅（要是水太少了可以再加点水，水平鸭脖就可以），按煮饭模式，煮好后放锅里闷2两个小时左右，闷时间越长越入味。
10、闷好了。
11、做好后把鸭脖夹出来，吃的时候才不会粘着很多配料和花椒粒。
用保鲜膜可以改善，用保鲜膜将食物包裹起来就可以了。 此展示柜是直冷的，下方温度低，上方温度高就会导致柜内食物有水珠，但是为了避免食物中有水珠要注意几个问题：
第一，菜制品放到展示柜的时候一定是要凉的，不能是热得，待食物放凉的时候用保鲜膜包裹起来再放入展示柜中。
第二个就是展示柜，要经常清理下方的冰霜，保持通风。
扩展资料：
将冷柜、冰柜放置到通风较好的方位，这样也可削减凝露现象。经常用软布清洁外窗表和冷凝的其他部位，可以减少冷凝现象。温度进行调节自己尽量选择适当高两度，减少室内外环境温差，这样可削减凝露现象。
冷藏展示柜压力表指针摆动，不只因冷柜体系有氛围能力产生，偶然排气量不均匀也能使压力表指针摆动。 如果排气量不连续，则指针摆动与活塞频率相同，指针摆动较快，摆动也较小。而当有空气存在，指针波动稍大摆动速度太慢也会降低机柜内出现观察到的展示的概率滴。
麻辣鸭脖
材料：鸭脖子250克
鸭脖子
鸭脖子(4张)
卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
做法：1、用流动的清水冲洗鸭脖子。
2、锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时
9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
做法二
卤水鸭脖
原料：鸭脖子6只、姜片4片、卤水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、盐5克、料酒30毫升。
做法：
1、锅中放入适量的水，大火烧开后，将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入，氽煮2分钟，然后捞出冲洗干净，沥干；
2、锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐，大火烧沸；
3、将鸭脖放入锅中，煮30分钟，然后再加盖焖20分钟即可。
做法三
鸭脖
鸭脖
酸菜焖鸭脖
原料：鸭脖800g、酸菜250g、姜10g、蒜10g、葱15g、干辣椒7个、老抽3ml、生抽5ml、黄酒5ml、盐3g、腐乳5g、食用油适量、高汤适量。
做法：1、鸭脖入冷水锅焯一下，洗去浮末，切成小段。
2、炒锅烧热，放油，下葱、姜、蒜、辣椒煸香。
3、倒入酸菜翻炒。
4、放入鸭脖、黄酒、老抽、生抽翻炒至颜色均匀。
5、倒入高汤、加入腐乳大火烧开，盖上锅盖，小火焖至汤汁收干，加盐调味炒匀出锅。
做法四
可乐鸭脖
原料：鸭脖、葱段、姜片 蒜、八角2个、干辣椒、 玉米粒、可乐
做法：
1、鸭脖洗净切段，放入开水里焯，捞出，控干水分待用；
2、把锅烧热放油，油热后放入葱段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒，接着放入鸭脖继续煸炒，放入少量的老抽，糖、适量的盐、鸡精煸炒3到5分钟，之后放入百事可乐，开大火，鸭脖煮沸，转小火继续炖；
3、鸭脖炖15分钟，转大火，收汁，在收汁之前。放玉米粒，煸炒2分钟即可。
做法五
孜然鸭脖
原料：鸭脖
调料：料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、葱、姜、八角、白糖。
做法：
1、鸭脖洗净，倒入少许料酒，生抽，嫩肉粉，腌制30分钟；
2、锅中倒油，油热后，将准备好的葱、姜、八角倒锅中爆香；
3、开中火，倒入腌制好的鸭脖；
4、翻炒5分钟；
5、倒入热水，使水没过鸭脖；
6、大火烧开后，小火煮50分钟；
7、放入白糖，并加少许鸡精；
8、锅中汤汁完全干后，倒入孜然粉调味即可。
做法六
酱制鸭脖
原料：鸭脖
调料：红色老卤2000克,葱段25克,姜片15克,香油适量。香料包1个(内装花椒,八角,桂皮,山奈,肉蔻,自芷,陈皮,丁香,草果,辛夷各适量)。
做法：
1、鸭脖用温水浸泡，刮洗干净，再放入沸水锅内烫透，捞出沥干。
2、锅内放入适量清水，加入红色老卤、香料包、葱、姜，烧开后放入焯好的鸭脖，旺火烧沸，转入小火酱至鸡脖酥烂，取出。
3、将鸭脖放在特质的铁丝网上，刷上酱，小火慢烤，至色泽金黄停止，取出。然后刷上少量酱和香油即可。
正宗绝味鸭脖做法：
我们现在依照2斤的量来放卤料，自己可以按照比例做。
1鸭脖子2-3斤，洗净摘除脂肪油，洗的时候加点醋更容易清洗。
2。用盐15克，料酒60克，葱2根，姜50克，干辣椒30克，白酒5克，腌制2小时备用。
调料包制作
姜块45克，八角10克，山奈10克，桂皮5克，小茴香10克，草果5克，花椒5克，丁香5克，香叶2克，甘草2克，千里香3克，白芷10克，山楂5克，香果2克，槟榔5克，陈皮5克，良姜30克，干辣椒100克，红曲米35克，草寇5克，香砂仁5克，白寇3克，（料包可用3次）
20斤的水为比例
调料;精盐80克，味精20克，鸡精粉20克，料酒40克，味溢匙味特鲜（某宝有售）10克，红糖块15克，味溢匙爆烤鸭香膏（某宝有售）8克，耗油8克，蒸鱼豉油5克，老抽15克，味溢匙乙基增香剂（某宝有售）3克。
鲜汤做法;
水20斤，鸡架2只，加香葱15颗，姜30克拍扁，胡椒粉2克，料酒15克，大火烧开，转小火，煮到大约只有10斤水的量就可以了。
卤水制作：
1置锅下油400克，中火烧至油热，加入切好的干辣椒，大约50克，姜片50克，盐40克，花椒80克，翻炒出香味后冷却，然后装入料包袋，之后放入鲜汤内，加香料包，红曲红，大火煮至汤汁沸腾，转小火煮1个小时，关火泡2个小时，这时卤水制作完成。
2，将鸭脖放入卤水中，小火煮30分钟，（鸭爪煮15-20分钟，鸭骨架煮20-25分钟，鸭肠煮5-10分钟）。
特别注意：
鸭头25分钟，离火浸泡20分钟。鸭胗30分钟，离火浸泡20分钟。
鸭翅15-20分钟。离火浸泡20分钟。鸭掌35分钟，离火浸泡50分钟。鸭大腿50分钟，离火浸泡20分钟。毛豆40分钟，离火浸泡40分钟。鸭舌5分钟。鸭肠5分钟。莲藕小火卤10分钟。卤制好以后，自然放凉，用保鲜膜密封，冷却3小时。
在绝味鸭脖小程序充值后，如果确实需要退款，可以通过以下步骤操作：
1 打开绝味鸭脖小程序，进入“我的”页面，点击“客服中心”进入客服页面。
2 在客服页面，点击“在线客服”或“售后服务”，进入相关页面。
3 在相关页面中，选择“退换货申请”或“退款申请”，填写退款理由并提交申请。
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