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□孙南村
古代小说《醒世姻缘传》中写道，在山东省武城县有一种叫“碾转”的食物。乾隆皇帝南巡归来还在武城县吃了“磨钻”，并为此写了一首诗。一个是小说家的故事，一个是事实的记录，所以武城县的“磨转”“磨钻”广为人知。
什么是“磨钻”？这是一种由绿色小麦磨成的食物。当小麦在收获前没有完全成熟时，它被称为“绿色小麦”。旧时青黄不接的庄稼，是贫寒家庭救春荒的救急粮，也是富裕家庭的一种鲜食。《醒世姻缘传》第三十六回说:“裁缝名叫沈善乐，原籍江西，在武城做衣服。因为我跟武城县县长做了一套红绫圆领……”住了一个月，沈采的媳妇拿了一盒樱桃，卷了半盒，豆子半盒，来看赵姨娘。"。再三感谢你前天打扰我。”虽然书中没有说明是在什么季节，但从樱桃和糖豆来看，是在“长夏和小满看三鲜”的时候。古人对一年中第一个成熟的“三鲜”水果(异地不同品)特别重视，作为礼品赠送曾经是一种时尚。龙皇帝沿运河南巡归来，在武城县吃的“磨钻”新鲜，正是这个季节。
要说磨转，清代李宝娣广庭在他的《向燕杰仪》中描述得最详细。不仅有文章，还有诗词。他在《花园》中说:“我家乡的花园，春天种小麦，秋天种蔬菜。今天种小麦的少了，种大蒜的多了，因为它的利益比小麦厚。春天里有句话叫‘种了半亩雅美，熟了就好吃’。"我在《食碾转十事》诗序中说:"乡民除来求，有所谓雅米，煮半月，只为碾转。取颗粒，将熟的用浆炒熟，磨碎，切成条状，拌入肉丝、冬瓜、生菜，风味独特。当时邻居互相呼应，也有专门送麦粒来送饭的。其诗云:“忠谋共夫卖，戈龚克夫莫。”。磨砺中的麦屑各行其道，麦子磨得欢。诗人羡展，村寨争夸磨。满满的鲜花，一顿美餐，一桶筐，一串串亲人。春天来了，你不会变成绿色和黄色。昨天，当年的朋友还在，馒头还香。“李老师不仅介绍了青麦的具体品种，还介绍了擀吃的做法。“来求”这几个字是古时候的形声字。？《诗经》中，周松司文有“我来求”这句话，姬传的解释是:“来，麦；嘿，贝利。"
村民俗称的“亚麦”是一种什么小麦？从早春播种到初夏收获，“炒、磨”，不说去掉麸皮，算是一种无糠大麦的元麦。大麦比小麦成熟。如果吃青麦，可以早点吃。可谓是救荒粮的“先遣军”。李广庭先生的《叠盘举展》诗，讲的是的诗“擦盘举展(鲁注:淮人以麦饵命名)，洗釜煮(鲁注:蜀人以豆腐命名)，“举展”就是磨转。李光庭先生学识渊博，注重农耕，对磨车起源有所研究。
1765年春夏，乾隆皇帝第四次南巡，在京杭大运河乘船回京。进入山东后，有一首《扬帆入山东》的诗，写的是“来求”。前四句是:“你走的时候，顺着这条路走，回来坐船，你就会找到去许的路。天高气爽，青翠欲滴，前十日雨已来寻。”龙在山东韩庄闸营上岸，转往江苏徐州视察，再乘船北行山东。游集宁府，登太白塔，游南池少陵寺，过水龙王庙，骑马到东昌府，登光岳塔，都是一场诗意的旅行。没必要细说。只有他在济宁与聊城之间写的一首关心农事，谈牟麦的诗值得一提:“日来北方查田，岸上农民乐。木秀起只等现实，稷下芳草已萌遍天下。初春知高低被，近世知风尘热。这几天一直怕下雨，可这又有什么关系呢？”
就在甘龙把麦穗灌满盼望下雨的几天后，他来到了武城县的甲马营水怡和大营。让他高兴的是，他不仅在这里遇到了期待中的雨，还吃到了牟麦青麦做的磨钻。他为此即兴作了一首诗:“麦有小异，其实都是一样的。大的往往是先熟，还要靠雨...一个大官就磨个钻，刻个菜试试。长于玉，爱此家味。”龙深知“民以食为天”的重要性。这次南巡回来的路上，他先是担心“雨来寻”，再担心“看雨”。他没想到到了甲马营，一切都如他所愿，喜悦之情可想而知。
乾隆
为什么负责接待的官员要给皇帝磨钻吃的？这也是古代的，按法典做的。明朝五杂组说:“今天大官的皇家饮食，并没有什么特别之处，只是肉浓，烧肉厚。不仅仅是今天。”这是周朝的礼物。磨，不仅是新奇，更是来自天地的宝藏。作为礼物，既符合古礼，又似乎不经意间向百姓宣传了“吾皇”的奢靡品质。这个“大官”可谓处事得体。龙为能吃到农家饭而高兴，磨着钻:“我爱这个家的味道。”
那天是甘龙三十年四月十日，是吃大麦和青小麦的季节。甘龙皇帝看到了因为吃了一颗钻而获得丰收的景象，一时间他觉得自己和人民很亲近。初夏的早晨，是新雨刚过的第二天，相当凉爽，让闻讯前来拜谒皇帝的两岸民众看个够。这是前几天“岸上农民高兴”时只看到龙舟而没有看到“龙脸”的人始料未及的。
磨，无论是为了救荒，还是为了品尝，不仅深受诗人和村民的喜爱，也是北京官员的必备之物。在《吃好，记好》一文中，描述你在宫中所见的《明朝戏说》说:“四月二十八日，王耀庙焚香。吃白酒，冰水奶酪，煮新麦穗，剁去芒壳，磨成细条，尝出今年五谷新味。”可见，在当时，品尝宫中五谷新味并非偶然之事，而是年年如此，已成为庆祝丰收的一种饮食习俗。人们不知道皇帝甘龙是如何吃饭和打滚的。李光廷说“拌肉丝、冬瓜、生菜”，隔一年蒸一次还是香的；陆放翁吃得很简单，洗干净盘子，然后把它们堆进去。现在是冬天。人们在乡下吃磨，多半是为了救荒。煮粥拌菜充饥，是天下第一等好事。这个东西虽然可以储存，但是你要知道，半粮半菜的人是不能储存和研磨的。
京杭大运河婺城段思奴寺水利枢纽工程
轧钢机在国内很多地方都有，并不是武城县的特产。武城轧钢厂之所以出名，在于奇闻异事。如果说是被西周的周写进小说里不算太伟大，乾隆皇帝在这里吃“田”写诗编年史也是罕见的，这不是天下奇闻吗？
宋代诗人苏轼说:“蚕欲老，麦半黄。”也是吃个钻的时候。随着时代的发展，在过去的六七十年里，“蚕要老”已经不多见了，磨转也不多见了；现在，如果你想知道它变成了什么，你也许可以通过问一个老年人来解释。
武城县夹马营位于京杭运河东岸，曾有驿站。程春雨的《明代儒商文选》有《驿胜之歌》，其中说“自南京至北京，水道数城……渡口接马营，梁家住安德兴……”后两句是关于山东运河北段的四个驿站，即渡口驿站、夹马营驿站、梁家庄驿站和驿站。清初历史学家谭谦写道:“武城一马营，是大聚落。”
现在武城县有夹马营镇和夹马营村。近年来，我两次骑自行车去参观京杭运河山东段。其中一个打算住在甲马营，到了镇站也没找到住客酒店。此时已经是晚上了，灯也亮了，我只好赶往武城县。好在道路宽敞，路灯明亮。虽然我晚上骑车，但我并不慌张。在武城县，你忘不了磨，问饭店的厨师，问青壮年，只有老人还记得当年吃的什么。虽然他们听说过乾隆皇帝来过，但多是民间传说的浪漫；当我得知甘龙皇帝不仅真的住在这里，而且还在这里吃饭、乘船、写诗和旅行时，我觉得这里很新鲜，很有趣，我想知道更多关于它的事情。
我的家乡滕州，曾经有磨。据我90多岁的母亲说，因为青麦鲜嫩，大麦或带糠小麦的青麦，要在热火或锅里炒后去皮(去壳)，再碾推；小麦磨出来后不是面粉，而是一段段圆形的细条，当地称之为“搓转子”。也有人说，它可能类似于旧时代的一种儿童玩具“扭转转子”。“扭”出石磨，此名也是俗语。
在古代小说《儿女英雄传》中也提到了磨，叫做“磨转子”。小麦历史悠久，地域广阔，名称很多:续展，磨，磨，磨，磨，粘，磨转子。据说作为一种鲜味食品，现在还在一些地方流通。
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