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导读：鸡和什么炖好吃？我的回答是：鸡肉属于百搭食材可以和很多食材炖着吃都非常好吃，比如蘑菇，土豆，山药，粉条，玉米，豆角，板栗等等众多食材都可以制作出非常美味的菜肴。鸡作为非常普通的家禽，可以说是我们日常非常重要的肉类来源，可以说是除了猪肉以外的
鸡和什么炖好吃？我的回答是：鸡肉属于百搭食材可以和很多食材炖着吃都非常好吃，比如蘑菇，土豆，山药，粉条，玉米，豆角，板栗等等众多食材都可以制作出非常美味的菜肴。
鸡作为非常普通的家禽，可以说是我们日常非常重要的肉类来源，可以说是除了猪肉以外的吃的最多的肉类。鸡肉味甘性温是很好的滋补食材，适合鸡肉的烹饪手法也很多，无论是炒，炖，红烧或是制作凉菜，熬粥都非常好吃。鸡肉的营养成份很多并且很容易被人体吸收，尤其对身体虚弱，产前产后康复都有很好的食疗效果。四大菜系中用鸡做的菜也非常多，比如川菜宫保鸡丁，粤菜白斩鸡，鲁菜糖酱鸡块，淮扬菜荷叶鸡都是用鸡制作的非常好吃的菜肴。当然不止这些最为东北人最好吃的当然是小鸡炖蘑菇，这是无法替代的。
鸡身上浑身都是宝，并且很多部位都可以单独成菜。无论是鸡翅，鸡腿，鸡胸，鸡脖，鸡头都可以单独制作菜肴。这里还有一个小故事，我记得小时候家里有用鸡内金制作的治疗消化不良的。也不能说成是药，应该是一个偏方。是我太爷爷做的，现在不知道还在不在了。鸡内金就是鸡胗里边一层**的内膜。具体这个偏方里还有什么东西应该是查不到了。在家炖鸡最好是用一年左右的公鸡，这样炖出来的汤汁会很浓郁。至于辅助食材的选择应该耐煮，久炖不烂的食材，因为家养的公鸡和超市里买的不一样，需要炖较长时间才能软烂。下面就和大家分享一下炖鸡的家常做法吧。
===农家炖鸡===
准备食材：公鸡一只，土豆干，豆角干，葱，姜，生抽，五香粉，盐，味精，料酒。
制作方法：1先把鸡剁成块，锅中加入清水，放入葱段，姜片，料酒，放入鸡块把水烧开，撇去浮沫煮15分钟左右把鸡块捞出沥干水份。土豆干豆角干先用清水洗净，再放入锅中焯一遍水，同样捞出沥干水分。
2锅中倒入少许色拉油，放入鸡块炒香，再放入葱花，姜片，五香粉，生抽炝锅，最后倒入焯水的土豆干和豆角干炒匀，倒入适量的水盖上锅把汤汁收干，不要完全把汤汁熬没了。这种炖菜还是带点汤汁好吃。
小提示：土豆干和豆角干都是东北特产，秋天把土豆蒸熟切成片晒干，豆角可以直接切成丝晒干，也可以蒸熟再晒干。
鸡肉营养丰富，用鸡肉炖汤，营养又美味，是一道很好的滋补佳品，炖鸡也很有讲究的，想要炖出来的鸡好吃又营养，最好用老母鸡，不要放太多的调料，可以放点大枣、党参、枸杞等一起炖。
鸡肉也是我们日常那个生活中经常会吃的，不管是炖汤还是爆炒，都非常好吃，最常见的就是炖汤了，鸡肉炖汤，味道鲜美，营养丰富，汤汁鲜香，好喝不腻，像我家都是自己养的鸡，隔段时间妈妈就会杀上一只，炖鸡汤给我们喝，都特别喜欢喝妈妈炖的鸡汤，下面就给大家分享下做法。
一、挑选鸡肉如果是自己家的鸡，那就更好了，自己鸡的鸡不喂饲料，吃着更好吃，我们去买鸡肉的时候，挑选鸡皮颜色是乳白和深**之间的，鸡的外表摸起来不粘手，最好是现杀的，买老母鸡最好了。
二、制作步骤1、食材：老母鸡、山药、玉米、当归、黄芪、大枣、枸杞、姜、葱
调料：冰糖、盐
2、把鸡处理干净，剁成小块，用水浸泡十分钟，泡除血水，把姜葱洗干净，姜切片、葱切段备用。
3、把泡好的鸡肉捞出凉水下锅焯水，放入姜片、葱段，大火烧开，焯水的过程中会有浮沫，把浮沫撇去，焯好水后捞出，用温水冲洗干净。
4、准备一个砂锅，把鸡肉放进去，加入适量的清水，把当归、黄芪、大枣洗干净放进去，再放几片姜片和一些冰糖，大火煮开，转小火炖煮一个小时。
5、把山药去皮洗干净切段，玉米剥皮洗干净切段，枸杞洗干净备用，鸡肉炖煮一个小时后，放入山药和玉米，继续炖煮半个小时左右。
6、提前十分钟把枸杞放进去，出锅时候加盐调味即可，鸡汤味道鲜美，鸡肉肉质鲜嫩，非常好喝。
三、炖鸡好吃小技巧1、鸡肉冷水下锅焯水，更好地去除血水，炖鸡肉水要一次加够，中途加水会影响汤的营养和味道。
2、炖鸡汤加冰糖，会使炖出来的鸡肉肉质软烂，汤也更好喝，食材可以根据自己的喜好来添加。
3、炖鸡盐要最后放，盐要放得过早，会把鸡肉中的营养锁住，不仅鸡肉不容易炖烂，而且还影响汤的味道。
好的，以下是一份简单的“娃娃菜炖鸡肉”食谱，希望您会喜欢。
### 食材清单
- 鸡肉（约500克）：剁成块的鸡腿肉
- 娃娃菜（约2颗）：洗净，切成适当大小的块状
- 生姜（约30克）：切片
- 大葱（约50克）：切段
- 料酒（约2汤匙）
- 老抽（约1汤匙）：用于上色
- 生抽（约2汤匙）
- 白胡椒粉（约1茶匙）
- 精盐（约2茶匙）
- 白糖（约1汤匙）
- 清水（约2升）：用于炖煮
### 制作步骤
1 在锅中加入适量清水，烧开后放入鸡肉块，焯水约5分钟后捞出，冲去浮沫备用。
2 另起一个炖煮的锅，烧热后加入适量食用油，放入姜片和葱段，煸炒出香味。
3 加入焯好水的鸡肉块，翻煮约3分钟，让鸡肉表面微微上色。
4 加入料酒，继续翻煮约2分钟，去除腥味。
5 倒入老抽和生抽，翻煮约1分钟，上色调味。
6 加入白糖，翻煮约30秒，让糖溶化。
7 倒入适量清水（约2升），大火烧开后转小火，开始炖煮。
8 炖煮约30分钟后，放入娃娃菜块，继续炖煮10分钟。
9 放入白胡椒粉和精盐，翻煮约2分钟，让盐和胡椒粉溶入汤中。
10 转大火收汁，翻煮约3分钟后关火。
11 装盘时可以根据个人口味再适当调整盐和胡椒粉的用量。
这样一道“娃娃菜炖鸡肉”就完成了。这道菜因为有了鸡肉和娃娃菜的搭配，营养丰富，口感清新；而姜葱的搭配使得菜肴香气扑鼻；加上适当的调料，既提鲜又不失为一道健康美味的佳肴。
1 去除鸡肉里面的腥味
用锅烧大半锅的水。等到锅里面的水烧开的时候，把鸡肉块放入水中，焯3分左右。尽量把鸡肉里边的沫子，都焯出来，这样做出来的鸡肉没有异味。
2 冲洗
沫子焯出来了，还需要在用水冲洗几遍，让沫子离开鸡肉。找个大一点的盆子把鸡肉从锅里捞出，复用水投干净鸡肉。看沫子很少了，控干就可以了。
3 锅内倒入食用油
把锅刷干净，不然会有其他味道的。倒入的油不要太多，一个小锅底就可以了。太多的油会很腻人，太少呢，又炒不出香味了。
4 翻炒鸡肉
油开后。就能够把控干的肌肉块放入锅中了。这个时分油会溅出来，我们要注意一下、重复的炒鸡肉块，能够倒入少量的酱油，看鸡肉稍有些变**，有肉香为冒出来。这样就是很好的了。
5 加水
把鸡肉炒干巴之后，加水。水量稍没过鸡肉就可以了。如果是不愿意烂糊的鸡肉，就要多半锅的水了。加入适量的咸盐，蒜瓣，大料就可以盖上盖子煮了。
6 炖鸡肉
因为水的量不同。所以时刻也不是固定的。我们要会听声，听那种要干巴，没有水了的那种声，这个时分就要好了。如果不会听声的话，就只能开盖看了，看水还有多少。等水要没的时分，翻炒几下，帮助鸡肉收汤。这样就做完甘旨的鸡肉了。
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