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导读：裸蛋糕是指蛋糕外层没有奶油或者奶霜，将蛋糕层次中的材料完全"裸露"地展现在人眼前，通常只简单的搭配鲜花、绿叶和水果装扮戚风蛋糕、海绵蛋糕都可以做裸蛋糕，区别在于戚风比海绵要蓬松、绵软有，买冰激凌蛋糕，果冻蛋糕一类少奶油蛋糕。但国内普遍蛋糕店
裸蛋糕是指蛋糕外层没有奶油或者奶霜，将蛋糕层次中的材料完全"裸露"地展现在人眼前，通常只简单的搭配鲜花、绿叶和水果装扮
戚风蛋糕、海绵蛋糕都可以做裸蛋糕，区别在于戚风比海绵要蓬松、绵软
有，买冰激凌蛋糕，果冻蛋糕一类少奶油蛋糕。
但国内普遍蛋糕店都没有卖这一类的蛋糕的。因为做工麻烦，而且保存时间不长。无法大量生产。
如果你非要买，可以去淘宝上，或美团上找些私家烘焙，应该有能做的。
另外，你是觉得奶油吃起来腻，或者容易长胖，那么所有甜品基本都容易长胖，除非不放糖。
无奶油蛋糕
制作步骤：
紫甘蓝榨汁后过滤，放入适量柠檬汁，变成玫红色。
准备食材：
四个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋黄打散放入甘蓝汁拌匀，放入油打至不见油星。
4筛入低筋粉，把面糊切拌至光滑不见颗粒。
蛋清打至粗泡后放入三分之一白糖，挤入适量的柠檬汁继续打蛋清。
6重复以上步骤三次，把蛋白打至干性发泡，盆倒扣不流动。
7取三分之一蛋清与面糊混合均匀，把剩下的蛋清与面糊轻轻切拌均匀，倒入模具。
8烤箱130度预热5分钟，模具用力放台面敲几下后放入烤箱，中层烤60分钟，烤好后拿出倒扣到架子上晾凉，放凉的蛋糕轻轻刮去多余的皮。
9把可可粉均匀的筛到蛋糕表面，在周围也均匀的抹一圈，放上膜片，撒上少量椰蓉。
10取鸡蛋一个分出蛋清蛋白，然后打散，在蛋清中混入少量紫甘蓝汁，变成绿色。
11锅里放抹少量油，把蛋黄和蛋白煎成蛋饼，把蛋黄剪成条，然后卷起成花样，把蛋白剪成树叶的形状，码放到自己喜欢的位置。
最后撒一些糖豆装饰即可。
步骤 1
大图
准备好各种材料，建议淡奶油最好提前冷藏12小时
步骤 2
大图
把准备的淡奶油和白砂糖放入一个无水无油的大盆中，用电动打蛋器低速打十秒，在调制高速继续打，打到奶油十分细腻即完成。
步骤 3
大图
把蛋糕胚横切两份，先涂上奶油和准备的芒果块，在水果上再涂上奶油，放上另一半。
步骤 4
大图
在蛋糕上裱花放水果、mm豆，最后撒上糖粉。蛋糕完成！
裸蛋糕（蘑菇森林）
主料
低筋粉100g 鸡蛋5个 糖粉80g 植物油30ml 牛奶30ml 总统淡奶油120ml 芒果1个 火龙果半个 奥利奥饼干碎30g 蘑菇力3～4个 黄油饼干4个
裸蛋糕（蘑菇森林）的做法步骤
1 将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离开（注意：盛放蛋白的器皿一定要干燥无油，不然一定会影响蛋白的打发）
2 打发蛋白，打发到出现细腻泡沫的时候准备加入糖粉和柠檬汁
3 加入2～3滴柠檬汁，将糖粉分3次加入到蛋白中，并持续打发
4 直到打发的蛋白可以拉出这种直角，说明蛋白已经打发好啦，放进冰箱冷藏起来，等蛋黄糊打好了以后再拿出来！
5 蛋黄打散，切忌一定不能把蛋黄打发，依次加入糖粉、牛奶和植物油，混合均匀就可以了。
6 将面粉过筛，与蛋黄糊搅拌均匀！不要打圈来搅匀，注意一定不能让面起劲哦，上线翻拌就可以啦！拌匀以后的面糊表面是均匀的。
7 分两次加入蛋白！第一次先加入3\1的蛋白，上下翻拌，避免消泡，拌匀以后把剩下的蛋白与蛋黄糊混合均匀。
8 噔噔噔噔！蛋糕糊大功告成！
9 将蛋糕糊倒入磨具中，再用力磕几下，把里面的大气泡都给震出来，同时将烤箱预热，180度，十分钟就OK
10 烤蛋糕的时候一定要注意时间和火候，每一个品牌的烤箱温服和时间可能都会有小小的不同，大家要找到最适合自己的才是最好的！建议170度45分钟，这个是我自己摸索出来的，这个时间和温度烤出来刚刚好！烤好以后将蛋糕取出来倒扣在烤网上凉凉 ！ps：烤完完了拍照了，这是在摸奶油和码水果时拍的照片，最底层放的芒果！
11 第二层放的火龙果，水果上面一定要抹奶油，不然会粘不住蛋糕胚的！
12 最后的一层，先抹奶油，再铺上一层奥利奥饼干碎，最后在上面裱花进行装饰！小蘑菇随意摆造型，心形的黄油饼干就用来摆了一个四叶草！为了好看还插了2支棒棒糖！哈哈，最后大功告成！
彩虹裸蛋糕的做法
1
准备好材料。开水、玉米油和香草精可以放同一个容器里。这次单片蛋糕的材料。如果是30L左右的烤箱，一次可以烤两片，因此可以每次做2倍的量。60L的烤箱可以5片或6片一起烤，根据自己的烤箱大小决定烤几片。
2
蛋白和蛋黄分开。装蛋白的盆放入冰箱冷藏待用。蛋黄加入7克细砂糖，用蛋抽打至粗泡。
3
开水、玉米油和香草精用蛋抽搅拌均匀，加入蛋黄液中，搅拌均匀。
4
低筋面粉过筛三次，加入蛋黄液中。
5
用蛋抽搅拌均匀。此时蛋黄糊已比较粘稠。静置待用。
6
蛋白滴入几滴柠檬汁，加入13克细砂糖，用电动打蛋器打至粗泡
7
打蛋器调低档，打至能拉出小弯钩。
8
先挑三分之一的蛋白与蛋黄糊拌匀，然后再全部倒入蛋白盆中，稍加翻拌。
9
加入色素，翻拌均匀。
10
倒入学厨彩虹蛋糕模，摔两下震出气泡。
11
放入预热好的烤箱，150度烤18分钟左右。烤好后立刻取出，倒扣在晾架上。
12
淡奶油中加入糖粉。
13
电动打蛋器打至有较清晰的纹路。
14
一层蛋糕片一层奶油涂抹均匀。按照彩虹的顺序排列
15
最后插上小彩旗装饰
我的回答是，当然可以。你应该是看到几乎所有的生日蛋糕都会在表面抹上奶油和裱花，所以认为不用奶油无法做蛋糕。
我自己做私房烘焙8年了，也做过了不少生日蛋糕、各种下午茶小甜点等等，下面我就根据我自己的一些经验，谈谈看法。
生日蛋糕的组成部分我们通常所见到的奶油生日蛋糕，一般是由这么几个部分组成：蛋糕裸胚、奶油（包括夹馅和外面的抹面）、夹心（常见的有新鲜水果、果酱、水果罐头）
一、蛋糕胚
蛋糕胚最常见的是两种：戚风蛋糕胚和海绵蛋糕胚。还有一种就是磅蛋糕胚，但是磅蛋糕由于口感比较厚重，不太适合国人的口味，在国内的生日蛋糕中并不是特别常见，要么都是出现在婚礼上或者一些特别的场合：因为磅蛋糕的承重能力很强，所以能在蛋糕表面装饰比较重的饰物，也不会压塌蛋糕。
戚风蛋糕和海绵蛋糕胚比较常见，因为其口感绵软湿润，所以大多数生日蛋糕的底胚都是这两种。
戚风蛋糕裸胚：
海绵蛋糕裸胚：
二、奶油
奶油呢，仅仅是作为一种装饰而存在，当然对于一些喜欢吃奶油的朋友来说也能提升口感。不过也并不是必须的。当然，如果是进行售卖的话，那绝大多数还是要装饰一些奶油的，为了能让蛋糕的颜值更高一些。
几款比较典型的奶油生日蛋糕：
三、果酱或者水果
为了增加蛋糕的口感和层次，夹馅除了奶油，还需要添加一些新鲜水果或者是果酱。
蛋糕胚是不需要奶油的海绵蛋糕虽然比戚风口感扎实，但是蛋香味浓郁，也很香甜可口。
可以看出，这两者都是不需要添加奶油的。因此如果你想要做一个裸胚蛋糕的话，牛奶、鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、玉米油/黄油就已经足够了。
裸胚也不一定都是使用的圆形模具进行制作，还可以用纸杯做成杯子蛋糕、可以使用硅胶的萨瓦林模具，做出来有漂亮的花边，也可以直接切块食用。
当然，如果觉得这样也还是太单调，那么我们可以用一些其他的办法进行装饰，不一定都要用奶油打发。打发奶油只是其中的一种方式而已。
如果不是制作裸胚蛋糕，也不想用奶油进行装饰，可以选择如下几种方式：1、使用奶油霜
虽然说名字里面也有“奶油”二字，但是跟奶油相距甚远。奶油霜一般分为意式奶油霜、瑞士奶油霜、法式奶油霜、奶酪奶油霜以及淡奶油奶油霜。奶油霜详细制作请参考以下文章：
除了淡奶油奶油霜里面需要添加奶油之外，其他几种，都是以黄油为主要原料的。塑性能力比淡奶油打发更强，对温度也不是那么的敏感。可以用于抹面，也可以用于复杂一些的裱花。
2、使用蛋白霜或者糖霜
国内这么使用的装饰抹面不是很多见，常见于一些国外的艺术蛋糕的制作，其实蛋白霜和糖霜的塑性能力也一点都不比奶油弱，但可能是因为蛋白霜真的比较甜，不太适合国人的口味，所以国内很少见。我们一般也都不会使用糖霜或者蛋白霜直接进行抹面和裱花。
3、直接用水果装饰
这种相当于是裸蛋糕的一种了。中间可以适当的涂抹一些果酱、或者炼乳、或者巧克力一类的会更好吃。做出来的感觉很森系，前两年也很流行。
总结1、直接食用裸胚，可以从蛋糕体上做一些变化，添加一些可可粉、抹茶粉、果干、等等做成多种口味，或者是不同的样式，比如纸杯蛋糕、蛋糕卷（可以直接卷起什么都不加）。
2、将奶油换成其他的装饰，比如奶油霜、水果等。
