导读：（1）作者笔下的香椿最主要的特点是生机蓬勃。（2分）（2）作者从以下几个方面写出了香椿生机蓬勃的特点：①描写了香椿鲜亮的颜色、可爱的形态、独特的香气；（1分）②还通过香椿的生长情况描写了其旺盛的生命力。（1分）3①在内容上，把品春的对象锁定
（1）作者笔下的香椿最主要的特点是生机蓬勃。（2分）
（2）作者从以下几个方面写出了香椿生机蓬勃的特点：①描写了香椿鲜亮的颜色、可爱的形态、独特的香气；（1分）②还通过香椿的生长情况描写了其旺盛的生命力。（1分）
3①在内容上，把品春的对象锁定在香椿芽上，使感情有了依托的对象。
②在结构上，既点明题意，品春即是品味香椿芽；又承上启下。
③在手法上，表明了作者使用以小见大的艺术手法，通过写香椿来表现春意。（评分标准：答对①点2分，答对②或③中的任意一点得2分。）
4作者所述的香味独特在：
①作者对老家香椿的香味有着初始的记忆，这一记忆是人生中最为深刻的记忆。
②作者对老家香椿香味的记忆中熔铸了儿时采摘香椿时的“虔诚”和“圣洁”之情。
③作者心中老家香椿的香味饱含着其身在异地，思念家乡、感恩亲人的情感。
香椿在商洛市叫做红椿树，原来和泡桐树、松树、柏树是农村主要的用材林和零散树木之一，现在已经是采摘香椿芽的树种，也称为“香椿芽菜”。每年的3月初开始，陆续就有大量的香椿芽供应市场，直到五一劳动节结束，清明节前后数量最多，是当地春季主要的经济收入来源。农民看到有利可图，从山东省和湖北省等地引进了新的树种“红油香椿”，于是就出现了三大香椿品种。由于市场需求的香椿芽有一定要求，所以在采摘香椿芽的时候，就要注意一些小窍门，不但多卖钱，还能卖出花样，消费者还特别满意。
1看胖瘦
只要是农村人就知道，香椿顶芽最粗壮，上部枝条萌发出来的侧芽次之，下部枝条抽生的萌蘖和高大树木的侧枝的顶芽纤细。所以，会挑选香椿芽的人第一个看的就是胖瘦，越胖越好。实际上粗壮的香椿芽看起来好像老化了，其实不然，叶柄纤维化程度很低的。
当地农民在长期的实践中掌握了多生产香椿顶芽的技巧：
第一，就是降低主干高度。香椿树是乔木，树型高大，生长势特别旺，一旦降低了主干高度，潜伏芽就会大量萌发，我见过一个8年生树龄的香椿树主干保留25米以后，能发了22个侧芽，而15年树龄的大树按照25米定杆以后，只萌发了5个芽眼。
第二，培养侧枝。将乔木变成灌木非常困难，香椿树顶芽抹除以后，潜伏芽就会立即苏醒，虽然纤细，但还是顶芽依然高度垂直向上生长，其他侧芽会保持较小角度向上生长，不过，侧枝的顶端优势就相对弱了许多。这就是为什么大树香椿芽瘦弱的原因。
第三，分层培养主枝和侧枝。主干短截以后，新的生长点当年就会长得很高，一般都在2米以上。如果在下部侧枝上方80厘米左右夏季摘心，香椿芽就会再次萌发多个新的枝条，进而形成2～3个侧枝。如此再相隔60厘米选留第三层侧枝，可以大大增加单株侧枝数量，达到采收香椿芽最大化的目的。但是需要注意的是，侧枝在7月中旬没有木质化的，很可能当年冬季被冻死，因此也没有必要多次夏季摘心，否则达不到预期目的。
2论长短
虽然说网络上都在说香椿芽在20～25厘米采摘最合适，实际上这是针对香椿顶芽来说的，对于侧芽和大树香椿芽根本不可能按照这个长短采摘，否则叶柄木质化程度太高，消费者才不买账呢。我今天就在坡上采摘了一些香椿芽，在一颗20年左右的大树上掰了一些香椿树枝，结果只挑选了几个，剩下的都扔了，为什么呢？香椿芽10厘米的叶柄木质化都有一半左右了，肯定很难嚼烂。
3分颜色
香椿被誉为“树上蔬菜”，味道浓郁，香味可口，但是还是有一部分人不喜欢吃，就像有些人不喜欢吃香菜和榴莲一样。因此上，不同的香椿品种适应的地区不一样，适应的人群也不一样。因此，在人工栽培香椿基地的时候就要考虑选定那个品种了。商洛市本地人都喜欢本地原生态的红香椿，红油香椿次之，绿香椿不受待见，所以，价格上还是有差异的。但是，当地收购香椿芽才的客商以东北人居多，似乎对于颜色并不在意，都是一个价格。绿香椿味道淡，适合喜欢清淡的人愿意出高价购买，如果分开来卖，可以获利更多。下图就是绿香椿。
4根据用途选择香椿
根据当地实际情况，香椿芽庄销售渠道主要分为6大类，分别是①鲜香椿炸春鱼、凉拌和炒鸡蛋和肉类；②客商腌制香椿以后外地销售；③脱水香椿加工；④本地人腌制香椿以后晒干成为干菜；⑤开水涝过以后放进冰箱冷冻；⑥新鲜香椿放进冰箱冷冻。除了客商要求较低，只要在20厘米以下的全部收购以外，其他的对于侧芽香椿很挑剔，辨别主要标准还是以木质化程度来区别。比较挑剔的消费者，根本就不要侧芽，所以，就需要加上水肥管理来达到消费者的要求。
5提高人工露地栽培香椿产量和质量的要点
①选择、阳光充足、交通方便、土层肥厚、水肥条件好的砂质壤土地块作为香椿基地，施足底肥，挖坑移栽香椿苗。
②确保栽植密度
目前栽培红油香椿的地块，密度基本上在2000～3000株之间，经济效益并不怎么样。正确的栽培密度是3500株左右，实行宽窄行栽培，缩小株距和窄行行距，大行行距保持在80～100厘米，方便中耕、施肥、灌水、整枝和采摘等农事活动。
③合理培养主枝和侧枝
移栽时平茬修剪，有利于培养好的树型。第二年春季采收香椿芽以后短截主干，主干高度保持在30～40厘米，促发主枝3～4个，保留一个作为新的主茎，其余的保留6个芽眼摘心，促发侧枝。第二年采摘香椿芽以后，距离下部主枝80厘米短截，其余的按照分层培养侧枝的办法进行夏季修剪和摘心。这样做的好处就是能够最大限度的采摘香椿芽的同时，快速培养多个主枝和侧枝，3年内将香椿树树型培育好，单株香椿芽产量和质量都可以快速提高。
④其他管理措施
每年在香椿树落叶以后，开始秋冬季追肥，每亩地每年施入腐熟优质农家肥3000公斤以上，配合施入50公斤左右硫酸钾三元复合肥。香椿树树根生长快，会很快布满整个地块，施肥损害根系不可避免，但是，并不会严重影响香椿芽的产量，仅可以放心操作。同时，因为断根，香椿树地块会产生大量的根蘖苗，可以在秋季或者春季作为苗木移栽或者出售。香椿树很少有病虫害，如果发生，可以咨询当地农业部门或者林业部门采取有效的措施预防。
农耕子语商洛市香椿树野生资源丰富，稍加改造，就可以收获大量的香椿芽。对于人工规模栽培，管理难度很大，需要的水肥条件很高，需要不间断地管理，如果疏于管理，一亩地500元都达不到，还容易让种植者产生上当受骗的感觉。
一般情况下，香椿每年可以采收2次，第二次的香椿芽都是潜伏芽萌发生成的，加上气温较高，香椿芽很瘦，品质降低，价格自然也差了很多，所以，最主要的还是香椿顶芽的培育和采摘，除了把握最佳的时机，还要加强水肥管理和病虫害防治。多年生香椿树枝条上移和外移，可以采取分批分期回缩修剪，培养树势。对于生长势很差的植株，可以平茬，重新培养新的株型，结合断根等措施，恢复树势，达到长期高产稳产的目的。
每年四月份是香椿上市的季节，很多人从城里驱车到农村，就为采摘那野生的香椿，由此可见，香椿这种野生的蔬菜在人们心中地位还是很高的。那么，除了春季，别的季节呢香椿可以一年四季采摘吗
香椿可以一年四季采摘吗
香椿不可以一年四季采摘的。香椿只能是开春的时候采摘。“香椿”主要是吃它的嫩芽，而且只有在春天很短时间内有。如果喜欢吃，春季多采摘一些，过开水后，冷冻起来，分成N多份，吃前化冻就好。
香椿什么时候采摘最好
每年的3月下旬—5月上旬是椿芽适宜的采摘季节，大致在清明至谷雨前后采摘，尤以谷雨前采收的口感最佳。另外，因香椿枝头的伤口怕晒，故采摘宜在早晨日出前进行，此时椿芽上有露水，芽体鲜嫩，枝头伤口愈合快。新栽的香椿，每年一般采收两次，根据生长情况，隔15-20天采摘第二次。三年后每年可收2-3次，产量也相应增加。
香椿的采摘标准
香椿以芽色紫红，芽长10厘米—12厘米为佳。茬的香椿采收宜早，当椿芽长到10厘米以上、不超过15厘米时采收，此时采收的椿芽肥嫩、无纤维、品质，是椿芽中的上品。
香椿的采摘方法
多采用掰芽法，即将萌发出的嫩芽从芽基部整个掰下。采摘时要少留芽苔，以便芽苔基部能够分生叶片。采收后隔20左右，由侧芽、隐芽萌发的新梢长至10厘米以上时采摘第二茬。采摘第二茬时可以隔1个—2个芽采收1个芽，或在每个枝上留2片—3片下部叶为树体提供养分，一般只连续采收两茬。
每年四月份是香椿上市的季节，很多人从城里驱车到农村，就为采摘那野生的香椿，由此可见，香椿这种野生的蔬菜在人们心中地位还是很高的。那么，除了春季，别的季节呢香椿可以一年四季采摘吗
香椿可以一年四季采摘吗
香椿不可以一年四季采摘的。香椿只能是开春的时候采摘。“香椿”主要是吃它的嫩芽，而且只有在春天很短时间内有。如果喜欢吃，春季多采摘一些，过开水后，冷冻起来，分成N多份，吃前化冻就好。
香椿什么时候采摘最好
每年的3月下旬—5月上旬是椿芽适宜的采摘季节，大致在清明至谷雨前后采摘，尤以谷雨前采收的口感最佳。另外，因香椿枝头的伤口怕晒，故采摘宜在早晨日出前进行，此时椿芽上有露水，芽体鲜嫩，枝头伤口愈合快。新栽的香椿，每年一般采收两次，根据生长情况，隔15-20天采摘第二次。三年后每年可收2-3次，产量也相应增加。
香椿的采摘标准
香椿以芽色紫红，芽长10厘米—12厘米为佳。茬的香椿采收宜早，当椿芽长到10厘米以上、不超过15厘米时采收，此时采收的椿芽肥嫩、无纤维、品质，是椿芽中的上品。
香椿的采摘方法
多采用掰芽法，即将萌发出的嫩芽从芽基部整个掰下。采摘时要少留芽苔，以便芽苔基部能够分生叶片。采收后隔20左右，由侧芽、隐芽萌发的新梢长至10厘米以上时采摘第二茬。采摘第二茬时可以隔1个—2个芽采收1个芽，或在每个枝上留2片—3片下部叶为树体提供养分，一般只连续采收两茬。
主料
香椿芽
100g
鸡蛋
1个
面粉
50g
辅料
油
适量
盐
适量
五香粉
适量
步骤
1准备好香椿芽。
2洗净沥干水份，少加点盐腌一会儿。
3面粉加入鸡蛋，五香粉，盐和水调成面糊。
4锅中倒入油，开中火。
5取一香椿芽放面糊里沾一下。
6油八成热时，放入香椿芽。
7炸至两面金黄即可夹出。
