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导读：从我多年自制酸奶和喝自制酸奶的经历上来看，自制奶的口感真的很不错，很不错。至少目前我没有发现有哪种品牌酸奶能达到这种“自然，好喝”的程度哈。在自制酸奶的过程中，我也失败过，那就是消毒时的偷懒和不仔细，结果做出来的酸奶根本就不正常，那是不能喝
从我多年自制酸奶和喝
自制酸奶的经历上来看，自制奶的口感真的很不错，很不错。至少目前我没有发现有哪种品牌酸奶能达到这种“自然，好喝
”的程度哈。
在自制酸奶的过程中，我也失败过，那就是消毒时的偷懒和不仔细，结果做出来的酸奶根本就不正常，那是不能喝
的，不能喝的，你绝
对可以分辨得出来，到底是灭菌不到位做失败了，还是成功发酵的酸奶哈。
还有，酸奶在做的过程中，是乳酸菌在起作用，如果灭菌不到位，杂菌太多，酸奶是没法成功的喔。所以不用担心的哈。
我一般在做的时候，先用袋装的菌粉做一次（不要用市售酸奶做引子，添加的东西太多，乳酸菌的存活率太低甚至都死光了），然后留点做好的酸奶做引子，再用引子做个三四次。这样成本比较低，口感也能得到保障的哈。不过引子不能用多了，四次基本上是极限了，再多就不好发酵成功了喔。
另外，做好的酸奶，在口感上是没有商品酸奶这么浓，但那种奶的清香感，真的无法忘怀啊。。
还有，自制酸奶，建议你用那种最便宜的高温灭菌奶，就是1块来钱一袋的那种，软袋子的那种哈。便宜好用哈。
也可以尝试超市冷柜中的保鲜奶。另外那种枕头装的，保鲜40天以上的，基本无果哈。因为那里面有灭菌剂，做酸奶时，会杀死乳酸菌的哈。
（全部手打，很辛苦地，如果可能，多赏点分吧）
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酸奶是消费者比较喜爱的健康食品。随着天气的转暖，用酸奶机自己在家做酸奶的人越来越多。通常而言，家庭自制食品的安全性是不如正规企业产品的。对于自制酸奶，我们要特别注意下面几个问题。
菌种并非越多越好
食品企业生产酸奶的正常流程是这样的。首先从牧场收来的原奶要经过简单的过滤、均质化和杀菌处理，然后在接近无菌的状态下投入发酵用的乳酸菌。经过一段时间的发酵后，将酸奶降温并放置一段时间，形成凝固状的酸奶，当然也可以在发酵完成后添加果肉等其他配料。如果在发酵完成后再一次加热灭菌，就是常温酸奶。这一过程都是无菌的，家庭中无法做到。
做酸奶最重要的就是菌种。虽然能发酵酸奶的细菌很多，看看市面上酸奶产品的配料表就知道了。网上售卖的酸奶发酵剂常包含多种菌种，最多的竟然有十余种。是不是菌种越多越好呢？答案是否定的。商家这么做只不过是高价的噱头，尽管有的发酵剂添加了多种“益生菌”，但不同菌种之间存在竞争关系，发酵过程中多数益生菌扛不住就死掉了。其次，多种菌种同时发酵，并不会让酸奶“营养更均衡”，对酸奶风味的影响也极为有限。目前常用的酸奶菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，选择有这两种发酵剂的就行了。
容器卫生不能忽视
酸奶是典型的发酵食品，由于优势菌群（乳酸菌）的存在，其他微生物很难生长繁殖，因此安全性颇高。但如果在发酵初期乳酸菌还没有站稳脚跟的情况下混入了杂菌，有可能导致酸奶发酵失败，甚至产生食品安全问题。
制作酸奶的原料可以选择巴氏奶、常温奶，都是经过灭菌处理的，一般不会有安全隐患。即使选用奶粉冲调的原料，一般也不会有问题。家庭自制酸奶中最易让杂菌混入的是容器。自制酸奶最好使用专用容器，每次使用前最好进行高温消毒，这样基本可以避免酸奶发酵失败。
菌种质量要有保证
家庭自制酸奶另一个常见问题就是菌种。一些消费者用吃剩的酸奶做“药引子”，这种做法在实验室里叫“接种”或“传代”。由于家庭不是无菌环境，这个过程容易受到杂菌污染，而且吃剩的酸奶中活的乳酸菌也不是很多，这就给杂菌繁殖带来机会。此外，传代过程中乳酸菌也可能发生变异，导致风味口感改变，甚至发酵性能降低，这就是有些自制酸奶过酸甚至发苦的原因。
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