导读：而要想把白酒保持长久不变色即保持清澈透明，晶莹剔透，甚至看不见酒体且酒味香郁酒体醇厚那才是酿酒技术的最高境界。也就是变黄容易保白难。酒体变黄的原因主要有：1，勾兑酒是很容易变黄的。因为勾兑酒添加了大量的食品添加剂。首先是增稠剂如丙三醇等，作
而要想把白酒保持长久不变色即保持清澈透明，晶莹剔透，甚至看不见酒体且酒味香郁酒体醇厚那才是酿酒技术的最高境界。也就是变黄容易保白难。
酒体变黄的原因主要有：
1，勾兑酒是很容易变黄的。因为勾兑酒添加了大量的食品添加剂。
首先是增稠剂如丙三醇等，作用是增加酒体的挂杯效果，醇厚感，粘稠度等。
其次是甜味剂，蛋白酸及各种酸脂成分等，作用是降低酒体的苦辣味，增加酒体的棉甜柔和感，醇厚感等。再次是采用了活性炭，催陈剂融化过滤，作用是去除酒体的邪杂味，增加口感的舒适度，陈化年份效果等。
此外还有香精等，香精的作用大家就知道了。
有了这些食品添加剂在里面，酒体变黄是免不了的。
2,某些香型工艺的白酒放久了有可能会变黄，甚至刚蒸馏出来就是**的。何故？很多人是知其然不知其所以然，内行看门道外行看热闹。这些香型白酒存放一段时间变黄了，或者是刚蒸馏出来就是黄的，是由于在酿造过程中反复多次不断的发酵蒸馏，使用了非常大量的酒曲，至使粮赔色素含量过大，同时也有可能是由于在蒸馏酒的过程中把握温度火候不当，把粮赔里面的色质误蒸上来了。也有可能是糖化发酵过程中把握的温度不当，致使存放不久就有可能变黄了，或者刚蒸馏出来就是黄的。我就是一个民间传统纯粮酿酒人，也碰到过这种情况。这完全是工艺技术因素，与酒的品质优劣毫无关系。全国各地都有做浓香型，酱香型，清香型，米香型以及创新香型白酒的。全国各地的好酒多了去了。
3,某些粮食原材料颜色过于深重，再遇到蒸馏酒的时候加热的压力太大也有可能会导致酒体变黄。如红玉米等。
4，曾经被其他色质污染过，这是肯定会变黄的。如储存酒的容器引起的。有的大酒厂不是用陶瓷酒坛，而是用藤萝，木桶（过去没有不锈钢），然后糊上传统工艺的猪血纸。这样存储过的酒，哪怕你当时罐装或购买时不黄，过后也是肯定会变黄的。
白洒时间一长。发黄是正常的。但口感没有以前好
如果您的酒是老酒（已经存放几年了），微微发黄正常，口感更加醇厚浓郁，这是酱酒的特点。但是现在有些不良商人，将新酒人为做成微黄，冒充老酒，有经验的一喝就知道。
最近这些年，打着茅台擦边球的各种神酒应有尽有。
很多神酒是茅台镇身边的，但是更多的是全国其他地方生产的。
我居然见过山东生产的茅台神酒，而且大言不惭写着浓香型。
真诚的建议别喝，倒掉，喝了如果有其他不良反应请及时就医。
因为有很多神酒都是酒精酒，有的可能都直接是酒精。
如果您朋友送您的酒是浓香型的，建议直接倒掉吧，因为茅台包括茅台镇各种镇酒，都生产酱香型白酒。
你确定那是你朋友吗？这里面会不会有什么故事？
你的酒有可能微微上火了
发黄才是好酒
据我所知，飞天基酒是酱香型白酒，颜色微黄说明是年份老酒，应该是好酒。不过，酒怎么样最终还要你喝过才知道。
酒色微黄，还有点粘稠，说明是纯粮酿造，属于酿造工艺和酿造原料的范畴，也算有点年份，唯有品过知其品质！
如果你同事送的这瓶20多年的白酒，颜色都发黄了，你不想喝，不如送给我，快递到付都行……
时间越长的酒越醇和，正常情况一斤经过20年，也就只有78两左右，关键要看密封是否完好，如果漏气就不行了，酒味会变淡，超级难喝！否则用于勾兑新酒是最佳选择！只需几滴就会让一百斤新酒改变口感！单纯喝掉太浪费！
当然，有一些老酒，放久了，味道可完全不一样，甚至色泽、粘稠度，都不一样，比如变黄了……
这种外观色泽泛黄的白酒，口感柔和醇厚，香味浓烈，因此价值就高，就有不法商家人工添加调色物质使得酒体变黄冒充老酒。如果添加的调色物质是可以吃的还好，如果不是就害人不浅，但不管怎样都是弄虚作假。故酒体变黄并不能证明就一定是好酒老酒。
白酒酒色变黄，是一个非常复杂的过程。它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系，特别与时间和储存有关。白酒变黄一般有三种原因：
1、联酮类化合物；
经研究发现，联酮类化合物都不同程度地带有**，从而使酒体色泽带黄。酱香型白酒中联酮类化合物含量较高，主要来源于酿造和储存环节，尤其是白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄。
2、存放的时间长了，酒精挥发的影响；
理论上说，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微**。而白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。
3、白酒跟铁类金属接触容易使酒变黄
白酒产生浑浊、沉淀现象（散装白酒较多），造成的原因是各种各样的，主要是由于外界污染，特别是所用的容器不适宜，例如白酒接触铁质容器，会引起变黄、浑浊和沉淀，这是由于铁锈浸入酒中而发生的；采用了质量很低的皿料纸容器，或在酒箱、酒坛内衬皿料纸，而未处理好，也会出现变褐、浑浊和沉淀，这是酒中污染了皿料纸而造成的。
但是，假酒也是有的。
白酒，特别是酱香型白酒，尤其是茅台，因为酒体本身就容易发黄，所以有些不法商家抓住这点，在普通酱香型白酒中加入焦糖色来勾兑假茅台酒，还有的不法商家采用浸泡有色物质的方法来增加白酒的**。此外，有的商家为了吸引收藏陈年老酒的买家，故意生产出酒体发黄的假老酒，也是利用了这一心理。
正是因为很多人认为发黄的酒一定是好酒，所以一些造假商便钻了这种思维的空子，为了迎合部分消费者的需求，用一些人为手段使白酒变黄，使人误以为是好酒，所以有的“面不改色”的陈年老酒不一定就不好。
要知道，20年以上的老酒，可不常见，你同事是不是有这么大方呢？如果喝到假酒，就不好了，是吧，还是给我吧……
自制白酒出现发黄有沉淀物等情况都是属于正常的现象，其原因可能是因为酿制环节的某一个步骤出现问题而导致的，只要酒水喝起来的时候没有异味且不难受的话就不需要做任何处理；而对于发黄且变味的白酒只能用作肥料浇花了。
白酒发黄能喝吗
白酒变黄是酒水自然老熟的现象，能喝。一般经过长期储存的白酒都会有微微变黄的感觉，这是因为在储藏时微生物与酒水中的营养物质发生反应故而会使酒体由之前的透明色慢慢显黄。整个变黄的过程与酿酒的原料、储藏酒水的环境、白酒香型以及气候都有着密切的关系，特别是酱香型白酒发黄的现象最为明显。
刚酿的白酒发黄是因为酿酒原料不新鲜、酿造环境不干净导致的。处理方法比较简单，我们可通过堆积贮存的方式让酒体从发黄变淡，这样对于风味能最大保留；也可通过活性炭吸附处理，让发黄的酒体变淡，但这种方法香味和口感也会随之淡去，需要考虑使用。
刚酿出来的白酒怎么处理才能喝
1、刚酿出来的白酒经过一段时间的贮存，会把酒里的有害物质挥发，至少存放一年可以品尝，当然存放时间达5年及以上，口感相对会更好一点。
2、对于高度白酒，可通过与其它低度原浆酒进行调配，降度处理，取长补短，不仅可以降低高度酒的度数，也能提升低度白酒的品质。
刚酿的白酒为什么不能喝
刚酿的白酒不能喝的原因是这时酒里有硫化氢，丁烯醛等刺激性的物质，香味不协调，呈现辛辣味，口感较差，对身体有一定的伤害。所以刚酿出来的白酒基本上都是需要贮存3-5年及以上的时间，让酒体里的辛辣刺激物质挥发掉，香味物质融合均衡，口感变得更好。
那可是好酒的表现，时间越长的酒粘稠度越高，甚至有的酒用两个手指捻一下都能拉出丝来，89年到今年21年了，留好了吧，一定要密封好，放在阴凉干燥的地方保存。这对于爱喝酒的人来讲简直是神器！
