梅菜扣肉是什么意思
导读：梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜，但因其太过于好吃所以流传大家南北，也是不少家庭过年必做的硬菜之一，虽然做法不是很难，但因其制作略有些繁琐所以一般人平时都不愿意碰这个菜。我这道菜是刚学做饭那会跟一位广东网友学习的，此菜被此网友成为“超级

梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜，但因其太过于好吃所以流传大家南北，也是不少家庭过年必做的硬菜之一，虽然做法不是很难，但因其制作略有些繁琐所以一般人平时都不愿意碰这个菜。我这道菜是刚学做饭那会跟一位广东网友学习的，此菜被此网友成为“超级大工程”自己尝试了之后觉得虽谈不上“超级”但也可谓之“大工程”，前前后后怎么也得两三个小时，虽然麻烦了点，但尝过之后就一个字“值”。自己家庭制作没有那么多所谓的“秘方调料”，吃的就是用时间带引出的食材本香，无肉不欢的你，不试试还等什么呢？

梅菜扣肉的做法

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1

选用层次分明的三层五花肉

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2

切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块

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3

凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水

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4

锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出

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5

用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔

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6

用厨房用纸吸干肉皮的水分

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7

均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色

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8

再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮

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9

梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干

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10

热锅凉油爆香4片生姜

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11

倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下

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12

接着烹入料酒1大勺

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13

加入1个八角

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14

加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水

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加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些

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中火煮到锅内基本没有水分

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17

锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块

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如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,

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炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡

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泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状

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21

切4毫米左右的片

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22

码入碗中

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23

填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可

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24

肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用

女孩想要把剩下的花卷蒸一下，没想到水放少了，花卷出锅以后就变成扣肉了，因为花卷糊了。女孩的妈妈看到这一幕，错把花卷当成了扣肉，还劝女孩要多吃一些青菜。

女孩蒸的是花卷，没想到出锅以后变扣肉了

这个女孩自己一个人在家，她觉得肚子很饿，就想给自己找一点吃的，想到还剩下一些花卷，就把花卷放到蒸锅上，然后就离开了。等到女孩回来以后，才发现花卷都被蒸糊了，因为蒸锅里的水放的太少了，所以花卷都变成黑乎乎的样子了。花卷和扣肉很像吗？细看一下，蒸糊的花卷和扣肉真的很像。

女孩被妈妈批评，被误会的感觉真不好

女孩把花卷蒸糊了，远远看上去就像是一盘子扣肉，难怪女孩的妈妈要批评女孩。女孩吃太多的肉就会发胖，发胖就会影响体型，女孩都好美，如果长得太胖就会不美，所以只有亲妈才会这样说自己，女孩虽然被误会了，但是女孩觉得很幸福。这个世界上有人管你，有人在意你，有人呵护你，这就是你的福气，到任何时候都要有妈疼，都要有妈爱。我看到这个视频以及女孩和妈妈的对话，我就想笑，感觉蒸糊的花卷和扣肉真是太像了，也想对年轻的女孩说一声，要好好学厨艺，否则就会吃糊的花卷。

蒸花卷的时候水一定要放合适

女孩因为不小心，所以把蒸锅里的水放少了，蒸锅里的水放少了，花卷蒸的时间过长，就容易把花卷蒸糊。蒸糊的花卷不能吃，因为糊的食物会有致癌物质，蒸花卷的时候一定要在蒸锅里多放一些水，要记住时间。做饭的时候一定要专心致志，要看好锅，不能随便去其他的地方玩，否则就容易发生危险。

将五花肉送给老师，传递了学生对老师地位和贡献的认可和尊重。 总的来说，古代送老师五花肉的寓意是表达学生对老师的感激之情、祝愿老师美好未来以及对老师地位的尊重和认可。五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。五花肉一直是一些代表性菜品的选材，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔着，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。

北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴，后广为流传。

梅菜也是惠州的特产，在当地还流传着一个美丽的传说：话说中原人南迁从赣南、闽西进入广东，客家人便开荒耕作，求得生存，当时生活十分贫寒。有个姓卢的娘子正在河边洗衣，孩儿们饥肠漉漉，哇哇地哭着要吃饭，娘子不禁心酸，凄楚泪珠滚落河中。这时候有个仙女从天而降，安慰了娘子几句，并拿出一包菜种送予给她，然后抽身前行。卢娘子十分感动，并忙呼：“恩人姓甚名谁，日后好生报答。”仙女笑答：“广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”随即腾云而去。卢娘子按照梅仙女的指示，回家把菜种种下，不几天菜种就发芽出叶，到了腊月菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口，孩子们饱食一顿，喜欢得直蹦跳。亲朋好友问及此乃何物，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快在东江流域一带传开，广为种植，从此有了梅菜。这虽是个传说，但可以看出梅菜有着悠久的历史。

梅菜扣肉”这一菜名的来历？

菜扣肉是梅菜系列菜谱中最有名的，主要用料是梅菜和猪肉制作，所以叫梅菜扣肉。其中梅菜是很有来历的，下面就说点梅菜。 梅菜的原产地是广东惠州。有报道说“惠州梅菜”原产地标记申请评审（初审）会在惠州宾馆举行，惠州市作为申请方向省评审组提交了申报材料，就惠州梅菜的历史、现状、生产加工工作了情况介绍。 关于梅菜的传说也有很多，下面是两种主要的传说。

传说一：岭南大地，莽莽苍苍，高山矮岭，绵延起伏，土质肥沃。明末农民起义，兵荒马，大批中原客籍人士为避战乱纷纷举家南迁。循州府北面四十里处群山环抱之中有一块方圆十里的平坦土地，迎来了潘、刘、卢、余等一行人，各自选定地域开基立业，垦殖生息，卢公原为书香门第出身，曾当过地方小吏，因不满朝政腐败，也携妻儿随南迁人群定居于此。此地开阔平坦，小溪流水穿越其中，为跨溪过水而筑简易木桥，后来定村名为“土桥”。

卢夫人何氏出身于名门，知书达理，为人善良，但不擅农事。卢夫人生有五子，年尚幼，嗷嗷待哺，战乱奔波，积蓄花销殆尽，仅凭夫君一人耕作，日子半饥半饱。一日她在河边洗衣，孩儿们饥肠漉漉，哇哇地哭着要吃饭，夫人不禁心酸，凄楚泪珠滚落河中。一阵清风，飘来彩云一朵，见一姑娘立于眼前，慈眉善目，仙风道骨。姑娘上前抚慰她道：“夫人休得伤心，善心人自有皇天护佑，今我百年修炼、育有菜种一包，是广济苍生之物，你等将菜种播下，春节前可收获，届时神州多一物，孩儿可得温饱矣！”言毕，仙姑即抽身前行，户夫人急急拜谢，问姑娘姓甚名谁，日后好生报答，姑娘笑答： “广济苍生，何劳报答，姓梅是也。”随即腾云而去。 卢夫人选定秋分时节在菜园中将种籽播下，不几天即出现绿油、齐刷刷的菜苗，极为茁壮。该移栽时正逢秋收后，有大片稻田可供移植，于是，夫妇连日整地移栽，一连几天共种上一亩多地。经浇水施肥，转眼又是腊月，正值收获季节，菜长得又大又肥，一颗重几厅。采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口，孩子们饱食一顿，喜欢得直蹦跳。一餐一颗，连食数日，菜已成熟抽芯开花，于是叫左邻右舍都采采用，你一筐他一筐，仍剩下一片未及采收，眼见再不采收即会老化，浪费了真可惜！正愁着怎么办，卢夫人忽然想起腊猪肉，眼前一亮：猪肉可以腌腊，菜不是也可腌吗？她试着将菜砍下晒干，用陶器（缸）加盐腌制，胰！顶好。为了去掉水份，晒干贮藏，她到山上采来一种叫黄毛婆的柔软净草作辅垫，密封堆藏。经过晒藏，菜干肉质呈桂园肉油亮形状，金黄腊色，香气四溢。春节期间，亲朋好友相互走防，宴客时取出梅菜与猪肉同煮，鲜甜可口，别有一番风味。亲朋好友问及此乃何物，卢夫人道，是梅仙姑送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快在东江流域一带传开，广为种植，惠州从此有了梅菜。

神菜，鸦片战争以后，西方列强瓜分中国，英帝国主义派遣大批传教士进入我国进行文化侵略，矮陂古村北面靠近公路旁的山坡上建起一座英式楼房，屋顶锥形，问窗上面呈半圆形，当地人称“番鬼楼”。楼内住有一个名叫约翰的英籍传教士，在当地传教收徒。笼络人心。约翰偶尔也身着洋服，头戴礼帽，手持文明棍步入村道、田边，与当地青年农民搭讪闲聊，宣扬天主教教义。久而久之，彼此逐渐熟悉。一日，约翰邀一群青年入楼喝咖啡，谈及英殖民地南洋淘金，大有发财机会，前途无退！一群青年被约翰说得跃跃欲试。他们经过一番思考，终于说服了长辈，决定背井离乡到南洋去创一事业。 于是选了吉日良辰，带上约翰的介绍信和地图，拜过祖先，并包一撮家乡的泥土，带一大包梅菜踏上了征途。以肖鹏为首的一群青年经过半个月的颠簸终于到达南洋群岛中一个叫吉岭鸡笼埔的地方安营扎寨，成为开发南洋的第一代华人。当时，从大陆各地来的华人数以千计，初来乍到，水土不服，皮肤过敏，头昏脑胀；屡屡服药仍未奏效。万般无奈，只好朝北焚香，遥请大陆祖先保佑。因为记挂祖先，肖鹏想到过番时从大陆带来的梅菜。他想用家乡的梅菜煮水冲凉，说不定能除去异乡病呢！肖鹏一试，果然灵验，冲凉后浑身轻松，精神爽快！原来故乡物产成分与人有某种似血缘般的感应，梅菜果有清热解毒除烦之药用价值。经肖鹏现身说法，各地侨民纷纷前来索取测梅菜煮水冲凉，侨民们终于战胜了初来的不适应症，同时也意识到来自唐山家乡的梅菜是南洋侨民必备之宝。不仅是珍贵佳肴，且是保健祛病之神菜。众侨民便开展集资，并推选肖鹏为商会会长，每年回国采购梅菜。在春节后梅菜上市季节，侨民纷纷争相购买，家家必备。 来自祖国的岭南特产“惠州梅菜”，从此在南洋名声鹊起。

传说二： 原来，这个村都姓卢，500年前从江西迁来定居，卢家娶个年轻的媳妇名叫洪梅，她勤劳善良，非常孝敬老人。这个村都是胶泥土地，种水稻可以种菜难，一到插秧季节村里人就没有菜吃。为了这事，阿梅经常都要走几十里回娘家拿菜来给公婆吃。村外有条小河，河上有座独木桥，人从桥上过，一不小心就会掉进河里。有一次阿梅在河边洗衣服，有位阿婆要过河，独木桥太窄了她不敢过，阿梅说：“阿婆，我背你过去。”于是，阿梅着齐腰深的水把阿婆送到河对面。 到了对岸后，阿婆从口袋里掏出两粒菜种对阿梅说：“这菜猪不吃，牛也不糟踏，稻子收割后你把它种上，明年春你用足盐把它腌好，插秧时就不会缺菜吃了。”阿梅接过菜种，就回去洗衣服，一回头，河上出现了一座土桥，再回头看阿婆，阿婆也不见了———原来是观世音菩萨显灵哩！后来这个村就叫土桥村，种的菜就叫梅菜，村上还建座禅寺供奉观世音菩萨，禅寺有口钟是明崇祯年间铸造的，当地人说梅菜就是铸钟之前开始种的。