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导读：蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。每100克蕨菜所含营养素如下:热量(3900千卡)、蛋白质(160克)、脂肪(040克)、碳水化合物(900克)、
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇。此外还含有18种氨基酸等。每100克蕨菜所含营养素如下:热量(3900千卡)、蛋白质(160克)、脂肪(040克)、碳水化合物(900克)、膳食纤维(180克)、维生素A(18300微克)、胡萝卜素(110000微克)、维生素C(2300毫克)、维生素E(078毫克)、钙(1700毫克)、磷(5000毫克)、镁(3000毫克)、铁(420毫克)、锌(060毫克)、铜(279毫克)、锰(231毫克)、钾(29200毫克)。
药用方法
蕨的根茎供药用。性味:甘、寒。功用:清热、滑肠、降气、化痰。治食嗝、气嗝、肠风热毒。
中医临床用法:
1治肠风热毒 清表 蕨菜花(叶)焙为末，每服10克，米饮下(《圣惠方》)。
2治泄痢腹痛 蕨粉150~200克，先用冷水少许调匀，加红糖，开水冲服(《浙汇天目山药植志》)。
3治发热不退 鲜蕨根50~100克水煎服(《浙江天目山药志》)。
4治湿疹 先将患处用水或酒洗净，将蕨粉撒上或以甘油调擦(《草医草药简便验方汇编》)。
蕨菜 （Fiddlehead Fern）是夏季时，可以在秘密森林中觅食的蔬菜。以及在头骨山洞的史前层能够觅食取得。以及在姜岛的丛林中能够觅食取得。在接取齐先生的特别任务中的 深处的危险 后，在矿井的40-70层中能够觅食取得。
性能：味甘、微苦，性寒。能清热解毒，利湿，滑肠。
参考：含麦角甾醇、胆碱、甙类、鞣质、淀粉等。
用途：用于湿热腹泻或痢疾；小便小利，或妇女湿热带下；大便秘结，或习惯性便秘。
用法：煎汤，研末，或煮食，炒食。
注意：用以滑肠通便，须作菜食。炒肉或煮汤甚美。作菜食，因经过浸、漂、加热，清热解毒、利湿作用较弱。素食、久食能伤人阳气。
功效：
1． 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
2． 下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
3． 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
4． 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。
附方：
1、蕨菜散：蕨菜研末，每服3~6g，米饮送下。
源于《圣惠方》。本方取蕨菜清热解毒及利湿之功。用于湿热腹泻或痢疾。
2、蕨菜木耳肉片：蕨菜15g，以水浸漂后切段；木耳6g，又水泡胀；瘦猪肉100g，切片，用湿淀粉拌匀，待锅中食油煎熟后放入，炒至变色，即加入蕨菜、木耳及盐、酱油、醋、白糖、泡姜、泡辣椒等翻炒均匀食。
蕨菜、木耳质滑润而能利肠道，便性偏寒凉，唯与肉同炒，则较平和而味而鲜美。用于老人、虚人津血不足，肠燥便秘或大便不利。
这不是药，是野菜，蕨的一种。蕨，别名又叫作龙头菜、如意菜等。属于凤尾蕨科。
蕨菜每100g鲜品含蛋白质043g、脂肪039g、糖类36g、有机酸045g，并含有多种维生素。既可当蔬菜有可制饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂。经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。
1蕨菜性味：甘、寒涩、无毒。
2蕨菜归经：入大肠、膀胱。
3蕨菜主治：痢疾，脱肛。
4蕨菜的说明：蕨菜，根茎粗壮，富含淀粉，故名粉蕨或蕨粉，可做粉条、粉皮食用。其嫩苗似拳卷曲，故又称“拳头菜”。生于山林阴湿处，是我国南方山区群众喜食的一种野生蔬菜。食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，天天换清水数次，泡去涩味，加油盐调料回锅炒熟食。因其味带涩，故有收敛治脱肛的功。
蕨菜的药用价值：
蕨菜嫩叶含胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇
1蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
2蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
蕨菜
3所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
4蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；
6近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。
蕨苔：蕨苔属蕨类植物，是植物家族中的一大类，属多年生草本植物，贵州拥有蕨类植物的种类数量都极为丰富。
嫩蕨苔、月亮苔是人类春夏时节的美食，口味平淡、清利爽朗且有保健作用（如图）。可把嫩蕨苔制成酸蕨苔、干蕨苔和罐头蕨苔便于保存和流通。
山蕨
蕨实在是一种美味的山珍。宋代诗人陆游曾盛赞蕨菜“蕨芽珍嫩压春蔬”。山蕨是我最喜欢的山珍之一。春日上山赏景摘蕨自然是件乐事了。在家乡时，到采摘蕨菜的时节，逢周末常与同事相约上山游逛一番，回来时每人手中捏把蕨菜，晚上的下酒菜就有了。离开家乡后就不大有品尝蕨菜的机会了。虽然偶尔也有现在的同事说起有空一起去摘蕨，却一次也没能去成。温州三个区的人起初是并不怎么懂得吃蕨的。当泰顺文成的库区移民到龙湾瓯海等地定居后，发现漫山的蕨菜竟无人采摘，都竞先提篮背袋去抢收一番。原当地的村民见了则笑这些野草怎么可以吃呢？而如今蕨菜却成了他们赞不绝口的美味了，有时候也加入了上山摘蕨的行列。
其实早在三四千年前我们的祖先就有蕨菜的记载了。《诗经·陆玑疏》里说道：“蕨，山菜也。初生似蒜，紫茎黑色，可食如葵”。蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜， 《齐民要术》、《本草纲目》等书中记载：蕨有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效，可于用治疗发热、痢疾、黄疸、白带增多等证，也可作为风湿性关节炎、高血压的食疗。在《搜神记》有则小故事：郗鉴镇徒，二月出错，有甲士折蕨一枝，食之，觉心中淡淡成疾，后吐出一小蛇，悬屋前，渐干成蕨。
蕨喜温，在我国的分布很广泛。摘蕨多在春季，而南方气候温润，菜摘时节可持续到九月十月。从蕨钻出土面到长出叶子只需两三日时间，要趁蕨还如小儿抱拳是菜摘。黄山谷有诗“蕨牙初长小儿拳”，此时正是采摘的最合适时间。如果迟了，等小儿拳头般的蕨牙长成了叶子，那就成了大狼萁了，不能吃。蕨一般生长在少木本植物，土壤肥沃的平缓山野丘陵地带。而丘陵的草木在冬天经火烧过，那来年更是多蕨。
梅尧臣诗云：酒杯参茗具，山蕨间盘蔬。山里人家常上山摘蕨作日常菜肴。这种活通常是由女人小孩做的。凑巧时男人们上山干活时也顺手摘些放锄头或扁担上带回。摘蕨古来就很盛行。诗经《召南·草虫》篇有“陟彼南山，言采其蕨。”之句。《乐府》中也“金钏越溪女，罗衣胡粉香。织缣春卷幔，采蕨暝提筐。”之歌。小孩子是最喜欢跟着大人上山摘蕨的了。可以满山跑，又可不时体验找摘到肥蕨的喜悦。
明代罗永恭，写了一首赞美蕨菜味道的诗：“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。”如此美味的蕨菜，其烧法却比较简单。一般刚摘来的蕨要放入沸水里烫过，以除去涩味，同时蕨也变得软而韧。用猛火热锅，放入油，待油炸开后，切入少许姜片，再把蕨切成小段放入猛炒。大约两三分钟后加少量水盖上，过两分钟后倒入少量黄酒，再烧片刻，一盘绝品佳肴就出来了。但得注意控制火候，不能过熟，过了则嚼如烂泥。也不能过生。过生了则有黏丝。蕨宜清淡，对于喜欢吃辣的人来说，微微加入些辣则味道更好。我很怕辣，所以烧时只放入少许榨菜。
受季节的地域的影响，新鲜的蕨菜不能随时随处供应。聪明的山里人如今把蕨菜制成蕨干，加入调味，放入真空包装袋中，这样撕开就可以实用了。文成泰顺等地的蕨菜干如今已远销国内外，成为山民们致富的门路之一。
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