牛肉丸汤的家常做法

2023-12-05 09:24:36 老人 0 86

牛肉丸汤的家常做法,第1张

牛肉丸汤的家常做法
导读：潮汕牛肉丸的吃法大全如下：准备材料：牛肉300g、洋葱100g、蒜10g、食盐适量、酱油适量、料酒适量、调和油适量、沙拉酱适量。一、准备好食材。二、牛腿肉洗净后剁成肉绒。三、洋葱洗净切小丁。四、蒜头切成蒜蓉。五、切好的牛肉装入一个稍大的碗里

潮汕牛肉丸的吃法大全如下：

准备材料：牛肉300g、洋葱100g、蒜10g、食盐适量、酱油适量、料酒适量、调和油适量、沙拉酱适量。

一、准备好食材。

二、牛腿肉洗净后剁成肉绒。

三、洋葱洗净切小丁。

四、蒜头切成蒜蓉。

五、切好的牛肉装入一个稍大的碗里，加入适量盐、酱油、料酒朝一个方向搅拌均匀，加入切好的洋葱末跟蒜蓉，继续朝一个方向搅拌，直到肉上劲为止。

六、搅拌均匀的牛肉搓成一个个小丸子。

七、锅热适量的油，待油温热后下做好的牛肉丸子下锅炸至熟透。

八、起锅后沥干油挤上沙拉酱即可食用。

要用精瘦肉加鸡蛋清和水淀粉，调肉馅的时候一定要一个方向搅拌才好吃，具体步骤如下。

1、主料：经肉馅200克，鸡蛋清少许，淀粉少许。辅料香菜少许，油菜少许，胡萝卜少许，葱姜少许，五香面少许，生抽少许，盐少许。

2、精瘦肉剁成细泥，放盘中加入料酒，五香面，葱姜末，生抽，盐，味精，胡椒粉，沿一个方向搅拌上劲，加入鸡蛋清、水淀粉搅匀，再加或萝卜丁和油菜丁打匀成馅。放入各种调料后，一定要顺着一个方向打上劲儿，摔打几下，丸子更有弹性。

3、锅中倒入适量开水。

4、勺中加清汤，将肉馅用勺下成2厘米的小丸子，也可用手掌心团成丸子。

5、热锅内水烧到六七十度，放入丸子。水开后小火烧到丸子浮起，淋上香油，撒胡椒粉、香菜末即成。

肉丸汤相信是大家日常生活当中经常会吃到的一道菜，这个肉丸是很适合老人和小孩来食用的，这是因为其汤的味道清淡、丸子肉质松软，再家上各种配菜的话，一道丸子汤也能做出百般滋味，其寮可以搭配的食材真的挺多的，豆腐、青菜、粉丝都是不错的选择，下面就来给大家具体来说一说肉丸汤煮什么配料好吃。

一、空心菜丸子汤

材料：

空心菜500克，精肉100克，鲜香菇3朵，绿豆粉丝1把，香葱1根，老姜3片，白胡椒粉、料酒、盐、芝麻香油、生抽和水淀粉各适量

做法步骤：

1、准备材料。

2、空心菜清洗干净后，择下叶子备用。

3、香菇洗净去蒂，切成碎末。香葱和老姜分别切末备用。

4、精肉先切成小块后，再剁碎成肉末。

5、取一只碗，将肉末放入碗中，加入葱末、姜末、香菇末，再调入料酒、白胡椒粉、芝麻香油、生抽和水淀粉，用手揉捏均匀后，

6、按照一个方向用力搅拌上劲。

7、将调制好的肉馅做成肉丸。

8、汤锅中注入清水，大火加热至沸腾，转小火。将做好的肉丸放入沸水中继续中小火至丸子浮起。

9、将绿豆粉丝在清水中浸泡15分钟，

10、将浸泡好的绿豆粉丝放入汤锅中，调成中火煮3分钟，

11、然后放入空心菜叶，

12、并调入盐，空心菜叶变色后即可起锅。

二、芥菜豆腐丸子汤

主料：豆腐200g，荠菜100g，肉末150g，小油菜200g

配料：葱适量

调料：生抽2汤匙，料酒3汤匙，盐和鸡精适量

做法：

1、豆腐、肉末和荠菜准备好。

2、小油菜洗净沥干水分备用。

3、荠菜切碎

4、肉末中加入葱花、生抽、料酒，戴上一次性手套，抓匀。

5、加入稍微切碎的豆腐。

6、戴上一次性手套，把豆腐抓碎，和肉末充分混合。

7、放入切碎的荠菜，调入盐和鸡精。

8、把所有材料调匀。

9、烧一锅水，保持将开未开的状态，然后把调好的材料揉成小圆球放入水中。

10、一次把所有的丸子都揉好。

11、丸子煮熟之后，加入小油菜。

12、最后调入盐和鸡精即可享用鲜美的荠菜豆腐丸子汤啦!

前阵子包饺子剩下一堆肉馅，还有几块香菇，于是想起来做这个简单的汤。小时候在爷爷家，奶奶做饭的时候一定要有汤，越清淡开胃不油腻越好，所以冬瓜和香菇的组合就成了首选。细说起来，这道汤属于粤菜，汤头吸收了肉馅的香味，咸淡适中又不油腻，配上香菇和冬瓜等食材，富含维生素，脂肪含量不高，是冬季“热饮”的佳品。

很多厨房小白不太会做肉丸，总怕做出来的丸子不能成行，就在肉馅里加少许淀粉。但我个人认为，加了淀粉以后肉质不松软，很影响口感。给大家一个做肉丸的小秘诀，挑选肉馅的时候要肥瘦三七开的，调制肉馅之前先分批次加入清水，不断搅拌使肉馅黏上劲儿；之后再加入其它食材和调味品搅匀后腌制入味。这样做出来的肉馅，肉质软嫩可口，易于成型还有弹性，无论是谁都会爱不释口的。

制作时间：20分钟。

适合人群：喜欢吃丸子的人，爱喝汤的朋友，粤菜爱好者

实际评价：汤里没有多少调味，光靠肉馅里的味道就足以提鲜，软嫩的冬瓜和香菇，加上美味的肉馅，居然还是个减肥餐，真神奇。

用料

食材：冬瓜 1片（150克）、五花肉馅儿 200克、香菇 3-4朵

调味：酱汁 1勺（15克）、盐 1勺（5克）、香油 1勺（5克）

做法

1、备菜：冬瓜去皮，切成斜方块；香菇洗净一半切碎，一半切片；备用。

2、调馅：在肉馅中分批次加入清水搅拌上劲，然后放入碎香菇和1勺酱汁，搅匀静置。

3、煮制：砂锅里放入半锅清水，开锅后放入冬瓜片，煮开至冬瓜变成半透明状。

4、成丸：用手抓一些肉馅，然后挤成丸子形状，用勺子快速下入锅中。

5、放菜：等肉丸都漂浮起来，加入香菇片和1勺盐，再煮2分钟，关火倒香油，完成。

小贴士

1、和馅儿的小秘诀：肉馅选择肥瘦三七开，肉馅提前分批次加入少许清水，搅拌上劲，然后再放入其他食材和调味品搅拌均匀，腌制一会儿更入味。肉馅和水的比例是6:1为佳。

2、利用腌制肉馅的时间，先把冬瓜煮到半熟，去掉冬瓜的异味。

3、喜欢吃香菜葱花的朋友，关火之后可以随意加，来一点儿胡椒粉味道也是不错的。

许多地区筹办酒席，都会有一个“送行菜”，这道菜一上，也就代表在以后就没有菜了，亲戚朋友也该退席离开，但这道送行菜也伴随着地区和风俗习惯不一样，都会各种各样意味着之作，像棒奔霸这儿一般情况下中鱼以后，就应当上最终一道送行菜了，鱼是酒席里的必不可少菜式，寓意着连年有余，都是意味着下边也有菜式，多么，当然是还会继续然后上，有时候会在上俩个菜以后，就大会上送行菜，也是有有些时候，中鱼以后，便是立即里的送行菜，送行菜一般是上肉丸汤，肉丸子都是意味着这完结的意思，换句话说菜没了，这酒席也该结束了，运用的是肉丸子和完的楷音。

乡村酒席一般都是流水席，便是吃了就走的那类。菜肴一般都是18个菜，像清炖大肘子、香辣鸡腿全是十分受欢迎的，一般抢光无。特别是这些乡村带娃的女性，全是一边吃一边往袋子里装，仿佛害怕吃不到了一样，根本不让你留一点机遇。从古至今乡村酒席全国各地有各个地区的固定不动菜品。就我们这里而言，因为以往生活水平较低，最美味的酒席叫十大碗。仅有子女订婚、娶媳妇这种大事儿才有。一般前四个汤菜便是按头鸡、二鱼、三肘、四肉丸子的次序上餐，其他六个菜以生猪肉炒白菜为主导。但最终一个菜叫压桌菜，是一大碗赘肉影片

一般情况下一人一片，碗里要给别人剩几块，这也是礼数。一般上这个菜就需要散席离开了。用餐前，葵瓜子花生仁新鲜水果糖烟这是为饮酒的顾客提前准备的，用餐放鞭炮第一道菜便是小酥肉，我才慢慢是跟顾客下酒菜，带上回家了跟老年人小孩吃的礼品，如今街头巷尾都是有卖的，变成重庆市知名品牌特色小吃。八道凉菜上菜，做菜六道上菜，就逐渐四道蒸菜上菜，铁锅炖菜四道上菜，烧菜两条上菜，最终上两条正餐就完成了，这种菜就凉菜有两条是荤菜，烧菜有一道荤菜，就能够逐渐渐渐地喝酒吃肉了。

凉拌菜以后便是干锅菜，大部分像大伙儿所熟识的一些美味，都是在这种队伍之中，小朋友最爱在酒席上吃完，一定便是炸鸡，特别是是在一些北方农村，由于大家平常几乎不容易怎么吃鱼，在酒席上就能过把嘴瘾，这条鱼也有讲究，有些是鲫鱼有些是刀鱼，烹饪方式大部分是煎炸或是清蒸的。一般的酒席都会上饭的，招待客人吃过饭再走，南方地区一般是白米饭，北方水饺与鲜面条。假如说是最终一道菜，古时候官方网的酒席是鱼，当代人一般是一道汤。也有效肉丸子的，取完满之意，也有用蔬果的，全国各地注重不一

要想把猪肉丸子汤做的非常的鲜香美味，那么肉丸子和肉汤的制作都是需要考虑到的，猪肉丸子必须是现做现煮，并且猪肉使用的肥瘦肉比例也非常关键，不能随意搭配，最后的肉丸汤则需要讲究汤色清澈透亮，这样整道猪肉丸子汤的味道才会更加的鲜美自然。

“猪肉丸子汤”其实也叫肉丸汤，是一道比较传统的家常汤品之一，

因为制作简单、营养丰富且味道鲜美而受到大众喜爱，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

猪肉丸子汤的鲜美做法——特点：肉丸鲜香可口、肉汤鲜美自然、做法分析透彻、一看就会。

主料：猪肉250克（肥瘦搭配，比例3:7）

配料：冬瓜1块、生姜1小块、香葱1小把、鸡蛋1个

调料：水、白胡椒粉、白糖、香油、食盐适量

——开始烹饪——

第一步“食材改刀”：

先把准备好的猪肉切成肉片放入盆内用清水抓捏冲洗2遍并捏去水分

（去除血水），然后再用菜刀把肉片剁成较细的肉末，越细越好

（更好的入味和上劲），然后把冬瓜去皮切成小块，生姜去皮剁成细末，同理越细越好，香葱切葱花备用。

第二步“肉馅调味”：

将剁好的猪肉末放入碗内，依次加入食盐适量、白胡椒粉少许、白糖小半勺（3克左右）、香油几滴、鸡蛋清一个，用筷子朝着一个方向快速搅匀，搅匀以后再分次加入适量的清水再次快速搅匀至肉馅充分上劲，有弹性即可。

（清水别一次加入，后面解释）

第三步“冷水下入冬瓜”：

起锅，加入足量的清水，将切好的冬瓜块直接冷水下锅，然后开大火将水煮开。

第四步“开水下入肉馅”：

水煮沸以后，将调好的肉馅拿来，左手取一把肉馅用大拇指和食指之间的虎口挤出合适大小的球形肉球，然后右手用勺子挖断肉球下入沸水中

（这个过程就是肉馅变肉丸的简单做法），直到下光所有肉馅为止。

第五步“调味装碗”：

煮至肉丸子全部都浮起来，浮出水面时即可进行调味

（代表肉丸已经煮熟），往汤内加入适量的食盐进行调味，用锅铲拌匀即可关火出锅，最后在碗内撒入少许葱花点缀增香这道肉丸汤即成。

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想把猪肉丸子汤做的非常的鲜香美味，那么肉丸子和肉汤的制作都是需要考虑到的，猪肉丸子必须是现做现煮，并且猪肉使用的肥瘦肉比例也非常关键，不能随意搭配，最后的肉丸汤则需要讲究汤色清澈透亮，这样整道猪肉丸子汤的味道才会更加的鲜美自然。

“猪肉丸子汤”其实也叫肉丸汤，是一道比较传统的家常汤品之一，因为制作简单、营养丰富且味道鲜美而受到大众喜爱，下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

主料：猪肉250克（肥瘦搭配，比例3:7）

配料：冬瓜1块、生姜1小块、香葱1小把、鸡蛋1个

调料：水、白胡椒粉、白糖、香油、食盐适量

——开始烹饪——

第一步“食材改刀”：先把准备好的猪肉切成肉片放入盆内用清水抓捏冲洗2遍并捏去水分（去除血水），然后再用菜刀把肉片剁成较细的肉末，越细越好（更好的入味和上劲），然后把冬瓜去皮切成小块，生姜去皮剁成细末，同理越细越好，香葱切葱花备用。

第二步“肉馅调味”：将剁好的猪肉末放入碗内，依次加入食盐适量、白胡椒粉少许、白糖小半勺（3克左右）、香油几滴、鸡蛋清一个，用筷子朝着一个方向快速搅匀，搅匀以后再分次加入适量的清水再次快速搅匀至肉馅充分上劲，有弹性即可。（清水别一次加入，后面解释）

第三步“冷水下入冬瓜”：起锅，加入足量的清水，将切好的冬瓜块直接冷水下锅，然后开大火将水煮开。

第四步“开水下入肉馅”：水煮沸以后，将调好的肉馅拿来，左手取一把肉馅用大拇指和食指之间的虎口挤出合适大小的球形肉球，然后右手用勺子挖断肉球下入沸水中（这个过程就是肉馅变肉丸的简单做法），直到下光所有肉馅为止。

第五步“调味装碗”：煮至肉丸子全部都浮起来，浮出水面时即可进行调味（代表肉丸已经煮熟），往汤内加入适量的食盐进行调味，用锅铲拌匀即可关火出锅，最后在碗内撒入少许葱花点缀增香这道肉丸汤即成。

出品图：这样一道非常鲜香可口、汤色清澈透亮的猪肉丸子汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——内容总结之“你问我答”——

1、为什么猪肉馅调味时没有加淀粉而是加的鸡蛋清？

答：理由很简单，鸡蛋清具有比淀粉更好的锁水能力，并且鸡蛋清具有淀粉所没有的高蛋白营养。

原理：通常大家做肉馅时都是选择加入的淀粉，可能是因为习惯也可能是因为学习，其实我们使用淀粉时应该先明白淀粉在肉馅内的主要作用是什么，其实在肉馅内加入淀粉的主要作用只有两个，一是增加肉馅的粘性帮助肉丸定型，二是给肉馅锁住水分，让肉馅不流失水分更加鲜嫩，其实光看这两个作用鸡蛋清完全是可以做到的，鸡蛋清不但可以锁水，还可以补水（本身带水分），其次鸡蛋清的粘性也不低，同样可以让肉馅很好的定型，并且鸡蛋清因为遇热会凝结的特性，热水下锅的肉丸将会相比使用淀粉更容易定型，而且鸡蛋清还有很高的蛋白质营养，鸡蛋还是大家易得和常用的食材等等，所以综上所述，我首选了鸡蛋清。

2、为什么拌肉馅要加水？为什么加水要分次加？

答：其实加水的理由也很简单，就是为了让肉馅吸足水分增加肉丸的弹性和口感。

原理：因为肉馅本身是软趴趴的，要是直接捏成肉丸下锅，那么最后煮出来的肉丸吃着是毫无弹性的，吃着粉的一点也不好吃，那么就必须在肉丸下锅前给肉丸增加弹性，而加入清水就是最简单的增加弹性做法：因为肉本身的密度大于水分所以如果被水泡着就会吸水，而一次如果加入太多的水分，肉馅就会被冲开，导致难以搅拌，吸水太慢，味道还会被冲开，所以水一定是不能一次加入的，必须分次加，一次加一小部分，搅拌至完全吸收后再加入下一部分，直到肉馅完全吸足水分即可。（肉馅看着松松的却比较有弹性的样子即可）

3、为什么调味里面既没有生抽也没有蚝油？反而多了白糖和香油？

答：这个问题问的很好，其实不放生抽和蚝油的主要原因就是因为生抽和蚝油会“染色”。

原理：生抽和蚝油本身都是黑色的，直接加入肉馅内除了会改变肉馅的颜色以外，煮入汤内肉馅较多，肉汤的颜色也会随之改变，所以会影响到肉丸汤“清澈透亮”的这个特点，并且我们需要明白，加入生抽和蚝油的目的其实只是为了给肉馅增鲜提味，而加入白糖其实同样可以做到提鲜，所以这里就用不影响颜色的白糖代替了，至于香油是为了巩固增香，只能加几滴即可，加多了会串味影响原味。（不能吃糖的同学可以依旧加生抽或蚝油）

4、为什么还要加入冬瓜？是特意搭配的还是随意的？

答：是特意搭配的，加入东瓜可以更大程度上让肉汤增鲜去腻。

原理：在汤品中加入适量的冬瓜可以有效的去除油腻感，因为冬瓜会吸附掉汤内大量的油脂，让汤色更加清澈透亮，味道更加自然鲜香。

其实不管是做猪肉丸子汤还是别的肉丸汤，要想做的特别鲜香可口，主要还是要保证肉丸的新鲜度，最好是现做现煮，这样吃着才更加鲜美，其次调味品也不能过量或者乱放，要明白它们的作用，只有记住了这两点，才能做出最原汁原味的“肉丸鲜汤”！

我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，唯有爱与美食不可辜负~

夏季炎热，大多上火吃不下饭，小院子里的小白菜，冰箱里包饺子剩的猪肉馅，再配点粉丝，就是一道鲜而不寡、香而不腻的清爽鲜汤！

用料

小白菜两颗

猪肉馅200克

鸡蛋1个

姜3-4片

料酒1勺