请问包子怎么做好吃？

2023-12-05 09:38:54 妈妈 0 81

请问包子怎么做好吃？,第1张

请问包子怎么做好吃？
导读：用料面粉 300g 温水 150g 安琪干酵母 3g 包子做法的做法酵母+温水，搅拌均匀，静至5分钟。与面粉混合，揉成光滑细腻的面团，放在温暖的地方发酵至2倍大。将面团挤压排气，静置松弛10分钟

用料

面粉 300g

温水 150g

安琪干酵母 3g

包子做法的做法

酵母+温水，搅拌均匀，静至5分钟。与面粉混合，揉成光滑细腻的面团，放在温暖的地方发酵至2倍大。

将面团挤压排气，静置松弛10分钟，切成30g左右大小的剂子。

将切好的剂子放在干面粉里滚一下，擀成中间厚，四边薄的圆形面皮。

面皮中间放入适量的馅料，左手手心拖住，右手的大拇指和食指捏紧第一个褶。之后将左手的大拇指按在第一个褶的边上，右手食指将其第二个褶儿捏起。依次类推，慢慢的捏出更多的褶儿，直至捏好整个包子。

包好的包子，放在温暖的地方二次醒发10-20分钟，包子略微涨发一些，不需达到两倍大，只要看起来蓬松浑圆即可。

上蒸锅，大火烧开水后，中火蒸15分钟，关火后闷5分钟后再掀开盖子拿出，注意不要让水汽掉到包子上。

大家好，我是明泽美食，我的回答是: 70年代的小笼包配方与现在的小笼包做配方，还是有一定区别的，毕竟那个年代没有那么多调味料，做法也不那么复杂，所以它的配方也是很简单的，而且每个地区的做法也不相同，我只了解我们当地小笼包的原始做法，下面我就为您分享一下70年代的小笼包配方与做法吧！

小笼包

所用食材: 面粉900克，面肥100克，面碱10克，猪肉馅儿600克，姜末10克，葱末50克，盐10克，味精2克，香油50克，酱油50克，花椒水200克，海米30克，骨头汤100克。（这就是我们当地70年代小笼包的配方）。

做法:

①将面粉分为两份，一份加冷水250克，和制成水面团，另一份加入100克面肥，250克温水和制成发酵面团，在发酵面团发酵完成以后，我们用少许温水将面碱融化后，倒在发酵面团中进行中和，揉制均匀以后，将发酵面团与水面团合在一起，揉和均匀后进行二次醒发，时间在半个小时左右。

②将肉馅放入盆中，加入精盐，倒入200克花椒水和100克骨头汤，按顺时针方向搅拌，直到将肉馅搅至粘稠上劲时为止。

③肉馅打水搅拌完成后，我们将葱末，姜末，海米，味精，酱油，香油放在肉馅中，将它们搅拌均匀后，即可进行小笼包的包制。

④ 将醒发好的面团搓成七分粗细的长条，揪成80个面剂，将面剂擀成中间稍厚边缘稍薄的圆形剂片儿。

⑤将包子皮放在左手中，右手将肉馅儿打在皮中间，右手提褶收拢剂口，即可完成小笼包的包制。

⑥小笼包包制完成以后，我们在小笼包蒸屉上铺上一层屉布，摆包好的小笼包摆在上边，放在蒸锅中蒸制十分钟即可成熟。

小笼包的制作要点。

①制作老式小笼包，必须要使用半发酵面团，也就是一半水面团，一半发酵面团，将两种面团混在一起就是半发酵面团，用半发酵面团的优点就是，包子皮有弹性，而不会让包子馅中的汤汁溢出，吃起来的口感也更好。

②小笼包的肉馅，必须要经过打水搅拌，这样可以使小笼包的肉馅含有一定的汤汁，并且吃起来更加的软嫩鲜香。

③蒸制小笼包时，时间控制在十分钟左右即可，不可蒸制过久，如果蒸制时间过长，小笼包的口感会不好。

——最后总结: 关于70年代小笼包谁有配方的问题，。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。做为一个70年代出生的人来说，真的也很怀念那个时代，但无论怎样都已经回不去了，只能将那年代美好的的回忆，在重新记起。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

当时对外卖，蒸的是大锅大笼包子，两个包子：二两粮票一毛二分，俩个。一碗馄饨：二两粮票二毛肆分钱，一碗。

最爱吃的当属跟师傅学会的，小笼灌汤包子。

如果想吃爱吃，在家里自己做也很简单，首先，卖二斤绞肉（自己加工也可），姜盐鸡味精酱油适量放入肉中，将二斤葱白切成碎沫待用。调料只需要用好花椒和小茴香两种，根据自己的口味，喜欢麻多加花椒。

锅里倒油适量，放入调料小火慢慢炒干香脆捞出，倒在案板上擀面棍擀成碎沫后，一半拌入肉馅中，另一半和炸调料用的油，一起加入切好的大葱里拌匀。（现在调料面方便，可以自己买）

二斤肉馅放盆中加入温水约6两（加多汤多，加少汤少，具体自己控制），用手或多双筷子超一个方向，猛打转300圈，歇一歇，再打200圈后，用筷子抄起一分钟内，不往下滴汤水即可。

给拌匀的葱沬里再加适当的香油，拌匀后倒入肉馅合并搅好拌匀即可。这就是小包灌汤包馅的调制配方。

最后蒸的时候，用发好的面团，加入少量用温烫水合好的面，二合一揉匀就可以擀皮包包子了。

传统小笼包子配方，如果在家做熟练了，以后自己绝对可以开个包子铺。祝你心想事成！[耶][耶][耶]

就是给你配方也没用，关键的猪肉味道变了，所以整体包子的口感就不好，这是影响原因

[撒花]很高兴回答您的问题，希望可以帮到您。我也不确定我做的是不是您说的70年代口味，您可以借鉴下，反正我觉得非常好吃！

我是个特别爱吃小笼包的人，但总觉得外面卖的不干净，所以就自己学来了这样一套配方。

[心]食材

猪肉馅250克

生姜15克

大葱50克

料酒12克

蚝油10克

生抽20克

鸡精2克

老抽10克

白胡椒粉2克

食用盐5克

五香粉15克

食用油20克

包子皮：普通面粉280克

温水150克

酵母粉5克

无铝泡打粉3克

[心]做法步骤

1酵母粉先放入温水中溶解，溶解后再倒入面粉中，边加酵母粉边搅拌，最后揉成光滑的面团，放到温暖的地方醒发

2趁着醒面时间来调肉馅，猪肉馅里加料酒，生抽，老抽，调均匀后加蚝油，葱姜末，再放一勺食用油，加盐，胡椒粉，五香粉，鸡精。调匀即可

3看面团醒发到原来的两倍体积大后，并且呈现蜂窝状态，取出面团不需要再次揉圆排气，直接按扁成面团，分割小面剂子按扁

4擀成中间厚边缘薄的包子皮，然后将馅包进去，收口捏紧

5如果是夏季，不需要进行二次醒发，直接凉水上锅，水开后再蒸15分钟即可

6关火后再焖1-2分钟取出，就可以吃了！

[ok]小窍门

1小笼包与其他馒头包子之类不同的是，暄软。所以不需要经过二次揉匀，只需要按扁排气即可

2冬季和夏季的醒发时间不同，所以醒面不要看时间，要看最后的醒好状态

3不需要二次醒发指的是夏季，而且不醒发就得凉水上锅

4小笼包暄软好吃，与第一次醒发程度有关，醒发时间刚好才暄软，醒发过头也不行。

[比心]以上就是我做小笼包的食材跟过程，您可以尝试做下，看看是不是您说的那个味道，哈哈，希望您能喜欢，谢谢！

70年代的小笼包，嘿嘿，看来哥哥也挺怀旧的，像我这80后的，也会常常怀念小时候的味道，至于70年代的小笼包，我父亲奶奶那两辈人，再熟悉不过了，我刻意问问我奶奶的详细做法，并且还亲手给我做几次，感觉还是非常不错的。

不管是哪个年代的美食，同一道美食在不同地区做法也不同，下面我就详细分享下，我家我奶奶的经典做法，我的坐标是河南平顶山，下面我详细说说

一、制作包子皮

像70年代，是没有现在这样的酵母的，蒸馒头做包子需要发面的时候，都是用的老面头，作用就相当于现在的酵母，老面头就是上次用剩下的面，整一小块出来，直接放到面缸里就行了，放一段时间，面团就会变的非常硬，用的时候要用水溶化开，并且非常酸，然后就得加碱或小苏打来中和酸，这就是为什么原来蒸馒头包子时要加碱的原因了。

蒸小笼包，一般来说是用死面蒸的，但也有些地方是发面，但那时候我们这里更正宗的做法是，半发面，也就是半死面半发面。

我以500克面粉为例，分成两份各250克面粉，其中一份做死面，里面少加点食盐再加温水和面即可（加盐可以增加面团的筋性，蒸出来更筋道，少加点即可，不要太多了），另一半面粉做发面，整一块老面头用温水（约10克即可）化开，倒入面粉中，再加入120克温水，然后再加入15克碱或小苏打（当时比较穷，科技也落后，一般用碱，因为碱便宜）

两种面团和好后，再混合一起揉几分钟，然后盖起来让它饧发，饧发至1倍大，取出揉面，切长条，下剂子，剂子要下的小一点，因为是做小笼包的，包子非常小的，基本上擀出来像饺子皮一样的大小及厚度，既要小还要薄，这样做出来晶莹透亮，筋道且柔软。

二、制作包子馅

小笼包的包子馅与正常包子馅还不太一样的，最主要的区别就是馅里的鲜汁水，这一点非常重要，小笼包其实好吃就是因为它皮薄，好吃的馅料及汁水。吃的时候，边吃边喝汤汁，哇，真的是爽。

做馅一般是猪肉、葱花、姜、花椒水、香油、高汤这些原料混合制作，制作出来既有馅的美味，又有鲜香浓郁的汤汁，再加上非常薄的包子皮，吃起来是真的舒服。

高汤：一定得熬高烫，用大骨及鱼肉熬制，熬制出来既香又鲜，这是重点

花椒水：煮点花椒水，增加馅的香味，并且还能去腥味。

最后就是加点香油、葱花、食盐等调味料。

总结：好了，以上就是我奶奶的经典做法（我奶奶今年93了，这也是我们河南这边的做法）可能不同地方有所差异，希望我的分享能给大家带去帮助，大家制作时，也可以根据自己的口味，进行改良下。

这个听别人说过，主要材料就是面粉猪肉

面发开，猪皮熬猪皮冻，猪肉切成末，加入葱花猪皮冻切末，搅拌均匀，赶成小记子，包少许馅料，然后开水上锅蒸10分钟左右即可，小包子容易熟

说说江苏小笼包子吧！小笼号称早点中的千斤**！难度大点，无论面，馅，蒸多一份不行，少一份不成。简单讲：烫面，馅中肉和皮为3：1或2：1（根据个人喜好）。蒸更讲究！包子蒸鼓起来立刻下笼，多蒸就过火了，包子塌了难吃！馅中的调味可根据个人喜好加入。

即便有配方，你也吃不到那个年代的味道了，面粉不是那个面粉，肉也不是那个肉。

农家自养猪肉(吃草吃粗糙粮食1年出栏)1斤，一风吹麦子面2斤(上过化肥的不要)，黄豆酱油(没添加剂的)大粒粗盐(加碘细盐不要)大葱，生姜(不打农药不上化肥，上农加肥)，这些食材备齐，我能包出老味道包子，

大家好，我是憨痘，很高兴回答您的问题

主料：五花肉

配料：姜、葱、火腿、一个鸡蛋

调味料: 盐、糖、料酒、生抽、色拉油、味精、胡椒粉

做法：先和面，一直揉到表面光光的。（如果是第一次和面，先把面揉一会儿，静置半小时之后再揉，相对比较容易。）我用的是饺子粉，个人认为不是自发粉都可以。普通的面粉就行。

五花肉去皮，将肉皮放到蒸笼上去蒸，这个时间比较长，大约1－2个小时。利用这个时间准备肉馅，先把肉切丁，我有搅拌机，所以只需要把肉切丁就好了。没有搅拌机的可以自己剁馅。

把配料(除蛋外)，和肉放在一起人工剁肉馅或用绞肉机(个人觉得手工剁出来的比较好吃，不过就是太麻烦)。把肉剁的尽量碎，小笼的馅本来就很少，如果一口咬到一块整肉，应该很不爽的，所以绞肉机的好处就体现出来了。把鸡蛋加入，搅拌均匀。再加入盐、糖、料酒、生抽(少量)、色拉油(4-5勺)、胡椒粉、味精拌匀。

这步很关键，小笼包做完之后是否有汤汁就看它了。把蒸好的肉皮剁碎，这个时候的肉皮已经很软了连同蒸完之后碗里的汤一起倒进肉馅中。这次我的肉皮太少，所以就加了高汤到肉馅中(如果怕麻烦的可以不用肉皮冻，因为肉皮很难买到，直接用高汤或水)，不挺搅拌，高汤与肉馅的体积比是1:1，高汤需分若干次加入，之间要不停搅拌(可以用电动打蛋机)。这时的肉馅很湿，如果马上用来包小笼，很困难。最好的办法就是把肉馅放到冰箱的冷藏，让水分适当凝固。

盐和汤的比例要掌握好，各地方的口味也不一样。上海的小笼偏甜，浙江的偏咸。如果实在把握不好，先包几个蒸完尝尝。

肉馅在冰箱放个20-30分钟就可以了，利用这段时间擀皮。我一般是擀十张皮，包十个小笼。这样的好处是，皮子擀的太多很容易干掉，摸起来表面很硬，如果把肉馅全拿出来，室温下水又很快融化掉，非常难包。所以，建议肉馅用多少从冰箱里拿多少。加入适量的肉馅，然后右手内扣、左手旋转包子皮，不断将褶子按压折叠，褶子不宜过大，每次右手按压一定要用力才好看。包好后就可以上锅蒸了！做好的小笼包肉嫩鲜美，皮薄馅大，一口气可以吃好几个，一点也不觉得腻。

不管南方人北方人，现在以包子做早餐已经不足为奇，包子不仅是填饱肚子的好东西，而且松松软软的特别好吃，但是总是担心外面买的不干净，那不如自己在家动手做吧！有人或许会觉得做包子比较麻烦而且很难做出好吃的包子，接下来小编教大家怎么做出松松软软的包子。

1、融化发酵粉的时候加白糖1-2勺就行，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好地发酵。

2、融化发酵粉的的水最好是温水不超过40度，否则会将酵母烫死失去活性，这样面团是绝对发不起来的。

3、和面的时候如果觉得粘手，倒入玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬。

4、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满。

5、水开后大火蒸包子。蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩。很多人喜欢用开水或者是热水来蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。当然我们要想自己动手自家做包子，当然离不开一些做包子的专用工具，下面小编就为大家介绍几款非常不错的实用小工具。

和面也是个技术活，一般都是直接在砧板上和，但是这样子清新起来也费劲，这款和面袋进口食品级硅胶，无毒无害，环保抗菌，良好不粘，高弹性，抗老化，可以用来混合或绞碎食料，密封存储，更好的保证你的健康卫生。让你的手不再粘到面粉，远离难洗的情况，让你的厨房不再凌乱不堪，而且不再需要搅拌面杆或者筷子，简单方便轻松省力！

直接将馒头放在蒸笼上面的话很容易发生粘皮，所以一定要在蒸笼上面铺一个蒸笼垫，这款蒸笼垫采用的食品级硅胶材质，无毒无味，免刷油不沾，家里面常备一个，蒸馒头，蒸水饺什么都适用。

包包子跟包水饺一样，要么不包，一包总是能够包很多，一次性也吃不完，那么就要放冰箱里面去冷冻了，但是直接拿塑料袋包起来吧，这样子包子会被挤压变形，塑料袋也不卫生，不如看看这么包子收纳盘吧，可以多盘叠加放置冰箱。选用优质天然竹材，无油漆无涂料，环保更健康，竹制水饺托盘，精致实用好帮手。

做包子，包子皮很关键，要厚薄适宜，这样子蒸出来的包子才能够松软有度，这款创意擀面杖，纯天然实木材质制作，表面光滑不粘，根据人体工学设计的手柄，握感舒适，使用起来得心应手。加之制作时无漆无蜡，环保干净。相信带给您方便的同时，也让你吃的更安心！

黑芝麻馅包子的做法如下：

用料：自发粉100克、油3克、水（温水）50克、黑芝麻馅、水、白糖20克、熟黑芝麻30克、油

1、首先先称自发粉，自发粉是已经有酵母的，所以可以不用再放酵母，加上油

2、新手对水的量控制不好的可以跟我一样，调好水的温度，然后一点点加，边加边揉成面团，我开始是用筷子搅拌，然后差不多了才上手去揉的，不然感觉面粉会进指甲缝里去，揉到面光，盆光，手光，就可以了

3、放到温暖的地方让它醒发，我是把烧水壶里的开水倒入锅里，然后放上撑架，再把步骤三的放面团的碗放在上面，盖上锅盖。醒发40分钟到一个小时的样子，看情况而定，面团大一倍的样子，用手指按下去不会回缩就可以了。

4、芝麻与白糖混合，然后磨粉，分量打，这样可以细腻一些，打完本来想用面粉筛筛一下，但是发现太费劲，也费时间，就不干了。

5、在粉里加一点点油，之后可以用水来将粉搅拌，水不要倒多了，一两滴一两滴的加，把它们搅拌成一团就够了，主要还是为了等下包的时候方便。称量和磨粉后不要觉得量太多了，因为和水搅拌后其实会少很多

6、面团醒发后要再多揉会儿，排气，然后等量分成几块，我没有等量分直接抓一块下来，第一个面团包完后发现太大了

7、没有那个棍子，直接用手掌压的面团，后遗症是一些地方厚，一些地方薄，包起来后有些薄的地方能看到芝麻。