小麦白啤的正确饮用方法是什么？
导读：一般来讲，德国白啤麦芽度偏高，适合搭配白肉、香肠以及稍显油腻的海鲜，同时还可以配一些酸黄瓜以及酸菜作为搭配食用。在传统德国美味中，最知名的就是烤猪肘，外皮烤得焦黄的肘子搭配切得细细的酸菜丝和土豆泥。猪肘外皮虽然焦黄但是切开发现内里的肉、筋和

一般来讲，德国白啤麦芽度偏高，适合搭配白肉、香肠以及稍显油腻的海鲜，同时还可以配一些酸黄瓜以及酸菜作为搭配食用。在传统德国美味中，最知名的就是烤猪肘，外皮烤得焦黄的肘子搭配切得细细的酸菜丝和土豆泥。猪肘外皮虽然焦黄但是切开发现内里的肉、筋和膜都还鲜嫩，此外巴伐利亚香肠也是白啤的绝配。

比利时白啤则口感清淡，可配以三文鱼、海虹、青口等食材，例如海虹淡菜配薯条，关键是要加上比利时人喜爱的炸薯条。此外，用过餐后可以再来一块巧克力慕斯，配上白啤令人回味。此外，比利时白啤还可作为聚会收尾的饮品，当酒过三巡后，来点比利时白啤润润口，既不会感觉酒没喝够，又不会觉得喝酒太多而导致头晕。

白啤顾名思义就是白色的了？你可能会这么想，其实不然。和白葡萄酒类似，白啤也并不会呈现真正的白色。通常，白啤的颜色呈**，不过由于其白色泡沫干净而又丰富，因而才被称之为白啤。

和其它啤酒不同，白啤一般指的是往麦芽中添加较大比例的小麦后再采用上发酵法生产而来的一种浅色啤酒，因此白啤的实质可以说就是小麦啤酒。

通常，白啤中大多含有来自小麦的蛋白以及未过滤的酵母，因而一般比较浑浊（尤其是在低温下），当然这也正是不少人觉得白啤具有较高营养价值的关键所在。更重要的是，白啤丰富的泡沫还会给你带来奶油般的细腻口感。

此外，白啤大多带有果香味，酒花和其它香气则不太明显，由于保留了较多的乳酸，因而喝起来带点酸味，有些人可能接受不了，不过喜欢的人会觉得它清新爽脆，夏天用来消暑再合适不过了。

1、酿造方法不同

小麦啤酒采用上面发酵法或下面发酵法酿制。

大麦啤酒采用下层酵母型发酵技术酿制。

2、采取原料不同

小麦啤酒原料为大麦麦芽和50%以上的小麦麦芽，啤酒花，酵母和水。

大麦啤酒原料为深色的罗斯特烤麦芽(大麦加工)，酵母和水。

扩展资料：

1、纯生啤酒采用特殊的酿造工艺，严格控制微生物指标，使用包括 045 微米微孔过滤的三级过滤，不进行热杀菌让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性。这种啤酒非常新鲜、可口，保质期达半年以上。

2、干啤酒 该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低，属于低热量啤酒。

3、全麦芽啤酒 酿造中遵循德国的纯酿法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料（请参见啤酒的原料）。生产出的啤酒成本较高，但麦芽香味突出。

4、头道麦汁啤酒 即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵，而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。

5、黑啤酒 麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特点，并具有焦糖香味。

6、低（无）醇啤酒 基于消费者对健康的追求，减少酒精的摄入量所推出的新品种。其生产方法与普通啤酒的生产方法一样，但最后经过脱醇方法，将酒精分离。无醇啤酒的酒精含量少于应为 05% ( v/v )。

7、冰啤酒 将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将大冰晶过滤掉。解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。冰啤色泽特别清亮，酒精含量较一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其适合年轻人饮用。

8、果味啤酒 发酵中加入果汁提取物，酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，适于妇女、老年人饮用。

9、小麦啤酒 以添加小麦芽生产的啤酒，生产工艺要求较高，酒液清亮透明，酒的储藏期较短。此种酒的特点为色泽较浅，口感淡爽，苦味轻。

10、淡色啤酒 色度在 5~14EBC 之间。淡色啤酒为啤酒类中产量最大的一种。浅色啤酒又分为浅**啤酒、金**啤酒。浅**啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金**啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。

11、浓色啤酒 色泽呈红棕色或红褐色，色度在 14~40EBC 之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花口味较轻。

12、黑色啤酒 色泽呈深红褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。

13、鲜啤酒 啤酒包装后，不经巴氏热灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美，但容易变质，保质期 7 天左右。

14、熟啤酒 经过巴氏热灭菌的啤酒。可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤酒保质期为 120 天。

15、浑浊啤酒(turbid beer)在成品中含有一定量的酵母菌或显示特殊风味的胶体物质，浊度大于等于20 EBC的啤酒。除特征性外，其他要求应符合相应类型啤酒的规定。

16、果蔬汁型啤酒(beer with fruit and vegetable flavor)添加一定量的果蔬汁，具有其特征性理化指标和风味，并保持啤酒基本口味。除特征性外，其他要求应符合相应啤酒的规定。

17、果蔬味型啤酒(taste of fruit and vegetable beer)在保持啤酒基本口味的基础上，添加少量食用香精，具有相应的果蔬风味。除特征性外，其他应要求符合相应啤酒的规定。

18、上面发酵啤酒 采用上面酵母。发酵过程中，酵母随CO2 浮到发酵面上，发酵温度 15~20℃ 。啤酒的香味突出。

19、下面发酵啤酒 采用下面酵母。发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度 5~10℃ 。啤酒的香味柔和。世界上绝大部分国家采用下面发酵啤酒。

-啤酒

-白啤酒

摘要：啤酒原理-工艺-技术篇：文章通过对酿造用小麦的基本要求、小麦发芽工艺条件、质量指标等方面介绍了小麦啤酒的制作方法。小麦啤酒怎么做出来的

酿造用小麦的基本要求

1在啤酒生产中，小麦很少作为辅料使用，主要用于制造小麦芽继而用于上面发酵啤酒的酿造。如酿制含酵母的小麦啤酒、白啤酒等。

2适用于酿造小麦啤酒的品种却很少，其中，白色软质冬小麦因其蛋白质含量较低，浸出物含量较高而被广泛用于淡色小麦啤酒的生产。谷蛋白是典型的小麦蛋白质的混合物，约占蛋白质的80%左右。谷蛋白中的蛋白质主要是麦谷蛋白和麦醇溶蛋白。实验表明，蛋白质含量丰富的小麦不适合酿制小麦啤酒。

3酿造小麦除应符合GB135186规定外，还应符合下列基本要求：水分≤13%，发芽率≥90%，千粒重≥35克，淀粉57%－64%，蛋白质≤13%，发芽率≥85%，无水浸出物≥82%，脂肪15%－23%。

4由于小麦芽的浸出率较高，所以在酿造小麦啤酒时，小麦芽的使用量一般为50%－60%。

小麦发芽工艺条件及小麦芽的主要指标

1小麦发芽工艺条件

（1）浸麦度：初始浸麦度为38%－40%，发芽时通过喷雾增至43%－45%。若浸麦度过高，则发芽迅速，品温上升太快，若小麦颗粒堆积密度大，透气效果差，容易发生腐烂，各部位的温差较大且不便于调节和控制。

（2）浸渍时间：一般控制在30小时左右，“浸三断六，辅以喷雾”。因小麦表面较光滑，水滞留性较差，浸麦时应适当增加喷雾次数，以增加空气的相对湿度。同时，由于小麦粒度不够均匀，在一定范围内进行较长时间的空气休止对提高发芽整齐度有利。

（3）浸麦温度：一般控制在120℃左右。因低温浸渍有利于控制浸麦度，防止二氧化碳浓度过高而影响浸渍及发芽效果。

（4）翻麦次数：一般每隔12－14小时翻一次，略小于大麦。

（5）发芽温度：发芽开始的1－4天控制品温在14℃－16℃，第五天升至18℃。因低温发芽有利于蛋白质溶解，后期升温能使粗细粉差和麦汁粘度协调一致。

（6）干燥温度及时间：由于小麦胚乳中纤维素及蛋白酶含量较高，加之表皮薄而少，因而麦汁粘度高，过滤速度慢。所以麦芽干燥应从45℃开始，并用大风量排潮，以最大限度地保存酶的活力；由于在60℃时穿透力较强，小麦中低分子氮较多，颜色容易加深，因而焙焦时间一般控制在15－2小时，比大麦芽短1－2小时，焙焦温度控制在78℃－80℃。

2小麦芽的质量指标

小麦芽一般应具备下述要求：水分≤5%，α－n（毫克/100克）≥130，糖化时间≤12分，糖化力（wk）≥300，色度（EBC）≤50，库值（%）：38－42。

酵母小麦啤酒（浑浊小麦啤酒）的酿造工艺要点

1色度的控制

酵母小麦啤酒的颜色区别较大，浅色类在8－14EBC，深色类在25－60EBC。原麦汁浓度通常在10%－12%，也可能升至13％－14%。小麦芽的比例一般在50％－100%。麦汁的颜色可以通过添加深色麦芽，或深色焦香麦芽，以及小麦着色麦芽来调整。

2糖化工艺要点

糖化工艺必须有利于加强蛋白质的分解，可采用投料温度为35℃－37℃的两次煮出糖化法（或一次煮出糖化法）。醪液煮沸时间为20－25分钟。糖化醪的料液比一般为1∶28－1∶3。最终确保发酵度达到78%－85%。

糟化工艺条件：35℃→50℃（40分钟）→63℃（40分钟）→68℃（40分钟）→78℃→过滤→煮沸（25－30分钟）。

3发酵工艺要点

（1）接种：接种温度约12℃－14℃，酵母泥添加量为03－1升/百升，并通入适当量的无菌空气（或氧气）。

（2）主发酵：主发酵十分强烈，在18℃－21℃下发酵2－4天即可接近最终发酵度。主酵结束后回收酵母（发酵池从上面捞取，锥形罐从锥底抽取）。

（3）后酵：为保证后酵产生足够的二氧化碳，必须重新添加富含浸出物的麦汁。具体方法如下：

添加“头道麦汁”。即准确添加定量（6%－7%）的头道麦汁，头道麦汁需预先灭菌。添加量应以距离最终发酵度约12%为准。添加的浸出物经过发酵后即可产生足够的二氧化碳。

添加“打出麦汁”。将主发酵罐内糖度为9%－10%的下面发酵高泡酒加入混合罐内，然后带压继续发酵。

上面两种情况均需重新追加后酵用的酵母，一般使用下面发酵酵母。

（4）在主酵后进行混合时，必须尽量避免氧的进入。

a、酵母小麦啤酒（浑浊小麦啤酒）的发酵工艺特点

酵母小麦啤酒发酵工艺的一个特点是瓶内发酵，主要有以下两种形式：

●瓶内发酵，无发酵罐中间储酒过程：添加了“speise”和酵母的嫩啤酒被灌装至瓶内，并分两个阶段：

第一阶段：于12℃－20℃，3－5日，浸出物在此阶段被发酵至01%－20%，双乙酰下降，瓶内压力上升至150－200千帕。

第二阶段：于50℃，14－21日，压力上升至300千帕。

●瓶内发酵，有发酵罐中间储酒过程：采用这种工艺时，啤酒起发后在发酵罐内被发酵至终了（6日热阶段，14日冷阶段1℃），达到成熟，然后在瓶内如上述一样经过两个阶段发酵。

b、晶莹小麦啤酒的酿造工艺要点

晶莹小麦啤酒的原麦汁浓度一般在125%－13%，色度为8－12EBC，麦芽使用量的50%－70%，可为浅色小麦麦芽加上着色特种麦芽。

糖化工艺与酵母小麦啤酒相似。只是当前酵进行到距离最终发酵约12%时，不用冷却，马上下酒至一高温发酵罐内。

高温发酵保压至400－500千帕，3－7日后冷却至8℃左右，添加酵母后下酒到低温发酵罐内。在10日内降温至0℃，500千帕。过滤前一周降温至-2℃，并维持此温度至灌装。

酒精含量的控制。小麦全啤酒中酒精含量的平均值应控制在35%－46%（质量百分数），一般为40%左右。

由于小麦啤酒在发酵阶段形成很强烈的泡沫，所以发酵罐只能装50%以下的麦汁，泡沫上升的空间至少为40%。锥形贮酒罐只有很小的泡沫上升空间，不过此空间取决于锥形贮酒罐中的具体工艺情况，若仅进行低温贮藏，则空余空间为5%－8%；若还要进行双乙酸分解，则空余空间为10%－12%；若要添加高泡酒，则空余空间为25%。