腊八蒜怎么个腌法

2023-12-05 09:49:58 老人 0 105

腊八蒜怎么个腌法,第1张

腊八蒜怎么个腌法
导读：泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应

泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。

制作方法

制作方法(3张)

自制方法

紫头蒜1000克，米醋500克。

1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；

2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。

此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。

小窍门

泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

1泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？

紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。

2泡腊八蒜为什么得用米醋？

米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。

做法二

食材

主料：蒜头1000g

辅料：米醋适量

步骤

1蒜头剥去外皮，用水洗后控水晾干。

　　2把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器。

　　3玻璃容器中倒入米醋。

　　4米醋淹没蒜。

　　5瓶口处要密封，盖上盖子。

　　6放置七天左右，蒜头都湛青碧绿了就可以吃了。

小贴士

腊八蒜要选择米醋来泡，坏的蒜要捡出去。

糖醋蒜一次没有腌过那么多，下面是腌3斤新鲜大蒜的比例，希望能帮到您；

新鲜大蒜3斤、糖400克、白醋4包400ml、盐少许

1；新鲜大蒜挑比较干净，没有破损的

2；剪去根部，上面的茎先不要去掉，清水里加盐杀菌洗净，晾干水份。

3；剪去茎，留较短一段

4；把糖醋盐放入锅中烧开凉透

5；把洗好控净水分的大蒜装入无水无油的玻璃瓶中

6；倒入晾凉的腌汁没过大蒜密封，一个月左右便可食用

1、先准备蒜。把20斤即10000克蒜切把切根剥出老皮剩下一两层皮，全部泡入没过蒜的清水中一天，中间换一两次水，目的一是清除泥和杂质，二是去除部分辛辣味。而后捞出头部超下沥水半天，再把蒜头起上根朝下，摆一层撒一层盐，盐的用量100克左右，好后阴凉处凉晒一天。

2、配腌料。陈醋12000克倒入锅内，白糖400克，香辛料120克，用大火浇开，转小火煮半小时，而后关火自然放凉，既是腌料。

3、取能盛下大蒜并能密封的容器，把盐腌好的大蒜倒入容器了，加入腌料没过大蒜3厘米，密封放阴凉处腌一周以上既可。

放盐是北方的配方，如是南方则不用盐盐。香辛料是由山柰8克，肉桂8克，肉豆蔻4克，砂仁4克，丁香4克克，小茴香6克克，良姜2克，干姜13克，八角16克，花椒20克，白芷10克配制而成，按用量取来使用。

现在正是新蒜上市，腌制一些糖蒜来吃既好吃又开胃，还可以预防疾病。下面给大家分享一下腌制20斤糖蒜的简单配方。

材料：20斤新蒜，白糖700克，白醋13斤，盐150克。（如果喜欢甜一点可以多加一些糖）

做法：1,将新蒜剪掉多梗，剥剩一两层外皮，清洗干净，放入干净无油的容器中。

2，取一只锅放入清水，加入50克盐拌成淡盐水，烧开，掠凉后，倒入大蒜的容器中，浸泡两天。（中途换两次淡水盐，这样泡过就不辣了）

3，将浸泡好的大蒜用清水冲洗一下，完全掠干。

4，锅里加入白醋，白糖烧开，煮至糖融化即可关，掠至完全凉。

5，先将掠干的大蒜放入事先用开水烫消毒过的容器中，倒入掠凉的糖醋，没过大蒜，盖上盖，密封好。

6，放在阴凉的地方，放置二十天左右即可食用。

从小都喜欢吃奶奶腌制的糖蒜，奶奶家每年都种植几亩大蒜，转眼又到了丰收大蒜的季节。下面老韩给分享一下奶奶大批量腌制糖蒜的简单方法，味道不比饭店的差。

糖蒜腌制方法(大批量)

新蒜20斤陈醋5斤蜂蜜半斤白糖25斤红糖2斤打个的容器一个食盐150克大个的容器一个

新蒜剥去一层外皮洗干净(控水)

把陈醋、蜂蜜、白糖、红糖、食盐倒进去，搅拌均匀，是糖跟盐融化。

然后加入12斤热水，搅拌均匀。

然后把新蒜放入容器里，盖盖密封，放置20天左右即可食用。

小贴士

用陈醋颜色美观，放盐是为了更突出甜味，还能提鲜。蜂蜜使蒜更加的脆，用热水是为了更好的发酵，还有利于存放。

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腌制20斤糖蒜，这么多，家庭一般都不会一次腌制这么多的，所以也不能告诉你准确的数字。

但有一个方法可以让你明确的知道，就是你腌制过程当中，醋糖汁是要没过蒜的，而且醋和糖的比例一般是3:1，但有的爱吃甜一点的，可以多加一点。所以，通过这些已知的条件，你就可以知道多少了。

做法步骤:

①选蒜时最好选根部有一些发紫的新蒜，将外层的皮都剥去，只剩下一层嫩个皮。根部切掉，茎部切到留有1cm的长度即可。

②用凉开水加盐调成淡盐水，把选好的蒜放进去，没过蒜，浸泡24小时，中间换一次水。(换水，同样为淡盐水)

③将捞出的蒜控干水分，然后调糖醋汁，可选用米醋或白醋都可以，醋和白糖的比例为3:1，然后将控干的蒜放入调好醋汤汁的坛子里，糖醋汁要没过大蒜。最后，盖好盖子，拧紧，放到阴凉地属15-20天，就可以吃了。

没腌制过那么多，一般都是腌上一小罐，大约也就2斤重。我们不喜欢太甜的、太酸的，大概用的白糖有2两，醋有1斤，不过还要加上一斤水，然后再给它熬煮一下(把这三样东西放一起)。这样腌制出来的糖蒜瓣酸甜适中，非常好吃!

我来回答：

一关注健康的人多了。经济条件好了，大家都愿意舍金钱换健康。懂行的人都知道吃大蒜头比吃保健品好，经济实惠。

二涂奶奶蒜头质量好，口感好。蒜头原料精选大别山本地小蒜头，不施化学肥料，不打药。收获期比正常收蒜早十天，保证鲜嫩度。所以和别的糖醋蒜不同，蒜皮依然可以吃。

三涂奶奶腌制蒜头配方是祖传配方，不用糖不用醋，主要配料是原生态蜂蜜。

四还有人文原因。涂奶奶生前一生吃素，长年供奉佛祖。每天凌晨四点必长跪烧香。涂奶奶生前乐善好施，家丁兴旺，子孙重辈竟达四十多人。不管是官员乡绅，还是黎民百姓，都由衷敬仰。送葬那天，送葬车辆堵塞了道路。沿途燃放的炮竹烟雾将白昼变为黑夜。

绿蒜是一种腌制食品，是把大蒜去皮后加入香醋腌制成的一种腌蒜，它口感脆嫩，辣味较淡，但保健功效极为出色，不过生活中很多对绿蒜的腌制方法还不了解，今天小编就做这方面的介绍，能让大家知道绿蒜怎么腌制最好。

绿蒜怎么腌制

方法一

1、腌制绿蒜的时候需要准备大蒜五百克，大葱两棵，胡萝卜一个，米醋1千克，食用盐适量干净玻璃瓶一个，把准备好的干净玻璃瓶用开水消毒，并晾干里面的水分，再把准备好的大蒜去掉表皮放在凉水中浸泡一天一夜。

2、大蒜在浸泡过程中要换水2~3次，把泡好以后的大蒜取出控干水分，再把大葱去皮以后洗净切成段状胡萝卜也要切成段，一起放到干净的玻璃瓶中，再加入准备好的米醋，放入准备好的食用盐，调匀以后直接腌制，七到十天以后就能发现大蒜变绿，再腌十天左右里面的绿蒜就能腌好。

方法二

1、绿蒜在腌制时可以准备2千克新鲜大蒜在准备200克白糖和200克食用盐，另外要准备适量的米醋和可以密封的容器，把准备好的容器用酒精消毒，再把准备好的大蒜去掉蒜皮处理干净。

2、处理好的大蒜直接到放准备好的容器中，把准备好的白糖和食用盐放在一起调匀，直接放进去，最后倒入准备好的米醋，用干净筷子调匀以后，把容器的口密封好放在阴凉通风的地方腌制，大约十天以后里面的大蒜就能变为绿色，这时好吃的绿蒜就已经腌好可以取出食用了。

腌大蒜的做法

1大蒜250克，最好选择紫皮的大蒜

2切去大蒜根部较硬的部分

3将大蒜剥干净，洗干净，用干抹布吸干水分，一定要吸干水分，或者不洗也可以的

4加入一大勺白糖约12克左右

5加入200克陈醋，与蒜的量持平即可盖好，15天以后即会变绿色，可以食用了。一次不要过量哦

1、正宗腊八蒜在腌制的时候要准备那种质量好的紫皮大蒜，要准备纯粮酿制的清香米醋，大蒜与米醋的比例应该按1:1来准备，除此以外还要准备适量的白糖。准备好材料以后，再准备一个大的干净玻璃瓶里面用酒精消毒并晾干。

2、把双手洗净以后，把紫皮大蒜的蒜皮全部去掉，得到的蒜瓣不要洗，直接放到准备好的干净玻璃瓶中，加入准备好的米醋，再放入准备好的白糖米醋，一定要把大蒜全部淹没，把玻璃瓶的瓶盖密封好，腌制二十天左右里面的蒜就能变绿，这时爽脆的腊八蒜就已经腌好了，取出以后就能食用。

1、正宗腊八蒜在腌制时有一定的方法和窍门，腌制辣白蒜的醋一定要选择质量比较好的米醋，因为这种醋的颜色比较浅，腌制出的腊八蒜颜色也会比较好看，而腌制腊八蒜是所使用的大蒜，一定要选择个头比较小，肉质紧实的紫头蒜，只有这种大蒜腌出的腊八蒜才会正宗。

2、腌制腊八蒜是要准备耐腐蚀的容器，而且要保证容器无油无水，在腌好以后取食腊八蒜时，也要使用无油无水的筷子或勺子，不然会让腌好的腊八蒜出现腐烂或变质，也会影响它的口感。

自制酸甜口泡蒜的做法

用料

主料；大蒜500克。

辅料；醋500克糖150克。

1、新鲜大蒜备好。

2、撕掉外面的蒜皮只剩最后一层。

3、切掉头。

4、剪刀剪去尾巴。

5、全部清理干净用冷开水加盐倒入蒜里侵泡1天其中换一次水。

6、然后把水倒掉备好醋玻璃罐糖。

7、玻璃罐要无水无油放入大蒜。

8、倒入醋。

9、醋把蒜要淹没过。

10、最后加糖密。

11、自制酸甜口的泡蒜就完成了密封放置阴凉处30天后可以吃了。

12、自制酸甜口泡蒜成品图。

你好楼主，看到你的问题我就欣喜起来，想起多年没有吃到的倒扑坛榨菜，这是我们川北老家腌制的大头菜大蒜。我奶奶是把大蒜和大头菜腌一起的。可能很多朋友都没有听过。下面听我娓娓道来。

在儿时记忆里，入冬以后，奶奶就会开始准备过年的榨菜，到地里采来大头菜，活大蒜，大概一背篓30斤，吩咐我们洗干净。大头菜切掉尾部的长樱子（叶子），茎干部分切掉老皮，剩下的切成长5厘米宽高1厘米的长条，晾晒两三天到8成干的样子。活大蒜剥去外面的厚皮老皮，只留里面的白嫩的心，大概3-4斤。

第一步。把晒干的大头菜，大蒜头倒在簸箕里，洒上五香粉，辣椒面，盐半斤，白酒，开始不停地揉搓调料和榨菜，直到完全混合均匀。

第二步。准备好“倒扑坛”3个，（坛子事先用开水烫过，白酒洗过，再晾干的），放入大头菜，大蒜头。压实。

第三步。事先准备好一把干稻草，用纱布包起来，封住口子，别让草屑漏出来，一个坛子里放一包堵住坛内空间，这种方法叫“ 扑盐菜“，扑就是挡住的意思。

第四步。再在坛口盖上几片干笋壳（竹笋成长脱落的壳子，除掉表面的黑毛），最后用到薄竹片，用力弯曲着一圈一圈扑下去，它的作用是卡住里面所有的东西不倒出来。

最后一步。将装好盐菜的坛子“倒扣”在一个盘子里，盘子里要装水。这水起隔绝空气的作用。知道为什么要放竹笋壳，草，竹片了吧？都是防止里面的盐菜倒出来。盐菜这样放坛里一个月左右就可以吃了。凉拌，炒肉，煮汤都很好吃的，特别是炖鸡，那叫一个香啊。

以上就是我们老家腌制盐菜，盐大蒜的分享，希望大家喜欢。你们老家的榨菜盐菜怎么做的呢，欢迎评论留言。谢谢，我是峰哥。关注川北农村趣事。

用大蒜头腌菜最好是选用当季刚上市的新鲜水分多的鲜嫩大蒜头，而且是选用紫皮的大蒜头为好，这样品种的大蒜更加好吃。我是在北方，周围有很多农户是种蒜的，每到收蒜的季节都异常的忙碌，而且到了周边乡下的大集上，有很多卖新蒜的农户。价格也不贵，几元钱1斤，每当到下蒜的季节，买一些回来去腌制成大蒜腌菜，想吃的时候拿出来就可以，早餐搭配馒头包子吃，或者是吃水饺的时候搭配吃，也是非常好的。说一下腌制大蒜的具体制作方法。

大蒜2000克，盐20克，白糖500克，白醋700克，香醋300克。

腌菜有一个非常重要的点，就是先把水分逼出来以后再晾干，晾干的过程不能马虎，必须要全部晾得干净，晾透才可以，否则有生水就会导致腌制不好的咸菜中途腐烂，所以一定要注意。

现在做腌大蒜头人真的很少了，我喜欢吃酸菜所以一直有腌，我家现在就有两种腌大蒜，还有一种是糖蒜，酸菜里面的就简单了，只要有新蒜上市就买点放进去坛子里就好，那我们就来说说糖蒜吧，把新蒜买回来洗干净去两层外皮多出来的根去一去，放一个大盆里加冷水满过大蒜，加白醋泡一个晚上，这样出来的大蒜就没有大蒜的臭味了，第二天把大蒜去出水分沥干找一个密封坛把大蒜放进去，用矿泉水就不用烧开了，如果用自来水就烧开凉凉，倒进坛子里加盐、白醋，白糖，一点白酒，盐白醋白糖可以多点，密封一个星期就可以吃了，

我来介绍一种用大蒜头腌制成黑蒜头的方法吧！买包大蒜放进电锅发酵个几天半个月，下一次再打开锅盖时，白蒜一颗颗都变得乌金乌金、油亮亮，不晓得的人以为电锅忘了洗，长出一颗颗暗黑料理，殊不知是养出一颗颗「黑金」食材！

黑蒜头功效是什么？蒜味没了，反倒多了些焦糖甜味

大蒜之所以会变得乌黑油亮，是因为大蒜在摄氏60～70度及特定湿度下放置2～4周，大蒜中所含有的果糖和胺基酸，会因为梅纳反应而彼此结合，产生黑色色素，使得白色转为黑色，品尝起来，则带有些许焦糖甜味。

黑蒜头保存：买真空包装为佳、吃不完放冰箱

目前超市、电商都能买到黑蒜，选购时建议挑选真空包装、没经过切面的为主，并且不要一次买太多。若拆封后没吃完，为了避免发霉，记得放进冰箱冷冻，不用担心黑蒜会在低温环境下会发芽，从冷冻库取出后食用即可。

5步骤：黑蒜头自己制作

步骤1买大蒜外观观察蒜头的外膜包附是否完整，闻闻看有没有潮湿霉味，如果符合外观完整、味道辛香的话，就可以安心选购。

步骤2清洁大蒜为了避免发霉，大蒜不能用水清洗，建议挑选未沾染太多泥沙的大蒜，大致扒干净即可，或者拿把牙刷清洁细节，最后再将泥土与老皮较多的外层轻轻剥除、上端蒂头剪掉。

步骤3用锅具川烫杀菌、擦干为避免加热锅具的铁器表面传热能力太好，使得大蒜还没变黑蒜，「屁股」就先被烫熟了，因此在锅具与大蒜间，建议多铺一块传导能力较温和的竹编篮、或垫瓷盘加块布。为了保险起见，用具可以在前置作业时，先以热水烫过杀菌，拭干备用。

步骤4放入电子锅、按下保温键竹编篮子或者布块铺入电子锅（按：传统电锅没有办法透气，不适合做黑蒜；可回收水气、热气功能的高级电子锅，也不适合），不用加水，什么事都不用做，直接盖上锅盖，按下保温键。

步骤5保存恒温保存2周后，生大蒜慢慢熟成，外表变得纯黑透亮。经3、4天风干和烘烤，可以去除多于水分，减少后续细菌污染和繁殖的机会，真的来不及吃完，可以直接丢冰箱冷冻。

备注

电子锅保温介于摄氏60～70度左右，24小时耗电量约每日1度电，虽然长时间使用，但热度相比煮饭时低很多，危险性不大，不用过度担心。

感谢友的邀请。这个问题我来回答。说句实在话，居家最好的，早餐菜，有了这道菜，稀饭都能多吃两碗，其实蒜头，多吃对身体，有很多的好处，腌制出来的大蒜头，不但美味可口，营养价值特别高，老人小孩都喜欢吃，每年的春天，妈妈都会腌制很多蒜头，下面我们就一起来看一看，蒜头的最新腌制方法。

糖蒜是一款美味菜谱，主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等，这道菜具有预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。糖醋蒜在农村是一道非常常见也是非常受欢迎的腌菜，酸酸甜甜非常美味。

材料：蒜头、盐、白糖、醋、白开水

首先剪掉蒜头的须毛，剥去最外面的干皮，蒜杆嫩的话也可以留着一起腌，然后清洗干净，放入干净的盆里或者桶里泡一天一夜。

泡好后捞出来晾干。然后锅中加水，倒入盐、糖和醋，烧开，使完全融化，然后将汤汁倒入盆中放凉。最后将放凉的汤汁和大蒜倒入干净的坛子里，坛口密封，中间不要打开，大概20天就腌制好了。

妈妈腌制的蒜头一般都不会放很多醋，因为老年人都吃不了太酸的东西。所以大家在腌蒜头的时候可以根据自己的喜好调整糖和醋的多少。蒜头的腌制方法，就是这么简单，喜欢的老铁可以一起动动手。做出一道美味的蒜头。让家人们一起品尝。你的厨艺。也欢迎。优秀的你提出宝贵意见。一起探讨，共同进步。

一、大蒜头腌制方法

　蒜头我们都是拿来炒菜用的吧，一般我们几乎炒什么菜都会放些蒜头进去，这样可以使炒出来的菜具有蒜头的香味，很多吃的。其实蒜头除了有这样的作用以外，它还可以单独作为一道美食来吃哟。不知道大家有没有吃过腌制过的大蒜头我可以明确地跟你讲，那样很好吃的。腌制过的大蒜头无论是就这样直接吃还是拿来炒菜都是那么地好吃。想想都流口水了

大蒜头的腌制方法

　材料:大 蒜头、盐、红糖、米醋、八角、水。

　做法：

　1、把大蒜最外面的那层老皮去掉。然后把中间的那个部位挖空(目的是为了让蒜入味)

　2、把大蒜放进清水里泡一两天，目的是为了去除大蒜的那种辣味。

　3、把大蒜头放进坛子里，一边放一边加盐，放好以后就密封腌制。

　4、腌制一个星期以后就把大蒜拿出来再太阳底下晒干。然后重新把它放进坛子里。

　5、在锅里加入水烧开，加入红糖，米醋，然后让它自然凉。待彻底凉透以后就倒入蒜坛里封盖好。一个星期以后就可食用了。

　小贴士

　1、如果喜欢吃更酸的我们可以再腌制的时候多加点米醋进去哟。

　2、腌制过后的蒜汁不要倒掉，拿来煮菜，这样炒出来的才会带有很香的酸味，可好吃了。

糖醋大蒜头的营养价值