鲅鱼炖豆腐是哪里菜？怎么做？

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鲅鱼炖豆腐是哪里菜？怎么做？,第1张

鲅鱼炖豆腐是哪里菜？怎么做？
导读：说起鲅鱼，那必须是青岛特色。山东青岛有句俗话说“鲅鱼跳、丈人笑”，送几条鲜活的鲅鱼给岳父岳母，是青岛人富含文化意蕴的古老传统，这一习俗还是青岛市崂山区区级非物质文化遗产。鲅鱼最广为人知的做法当然是鲅鱼水饺，不同于猪肉、羊肉等其他肉质水饺，鲅

说起鲅鱼，那必须是青岛特色。

山东青岛有句俗话说“鲅鱼跳、丈人笑”，送几条鲜活的鲅鱼给岳父岳母，是青岛人富含文化意蕴的古老传统，这一习俗还是青岛市崂山区区级非物质文化遗产。

鲅鱼最广为人知的做法当然是鲅鱼水饺，不同于猪肉、羊肉等其他肉质水饺，鲅鱼的肉质更细腻鲜美，入口即化，有着浓浓的海鲜香气。

挑鲅鱼也是一门学问，只有送的鲅鱼又新鲜又大个味道好才可以！新鲜的鲅鱼身上会泛出五彩的金属光泽，鱼肉柔软富有弹性，鱼皮光滑细嫩，鱼腹处不软塌才好。

鲅鱼做法可多了，鲅鱼烩饼子，入口酥化；熏鲅鱼，口感浑厚；香酥鲅鱼，两面金黄；鲅鱼丸子汤，清新鲜香；西红柿炖鲅鱼，鲜味四溢……

鲅鱼炖豆腐也算是经典做法，鲅鱼煎好后用油炸过的葱姜烹一下，味道棒极了。新鲜的鲅鱼与豆腐一起炖制，可以红炖，也可以白炖，总之不管哪种炖制方法，味道都非常美味。豆腐软滑、入口即化的口感让人爱不释口，鱼肉细嫩鲜美，在炖鱼时加块豆腐，两者有很好的蛋白质互补作用，豆腐的软化可口加上鱼肉味美肉嫩，味道鲜美不油腻。

豆腐炖鱼无需太多油盐，应保留鱼和豆腐本身的鲜美口味。豆腐炖鱼有荤有素，干稀搭配，不愧为冬季餐桌上的一道好菜。

把热锅起油，爆香花椒、大料、葱、姜、蒜、红辣椒，加入料酒、酱油、蚝油、燕鲅鱼段后热水，与食材齐平，大火煮沸；

最后加入豆腐，辣椒酱，大火煮沸后转中小火，炖煮20分钟左右，大火收汤，撒盐调味就可以上桌啦~如果要关注颜值，建议煎鱼用平底锅，不容易碎且受热均匀。

民间一直有着五一前后给丈人丈母娘送鲅鱼吃的习俗，所以在那段时间里，鲅鱼也变得炙手可热。以至于很多人都认为，那个时候才是鲅鱼的上市季。

但实际上，那个时候仅仅只是鲅鱼大批量上市很集中的一段时间，现在已经陆陆续续的有鲅鱼开始上市售卖了。并且，现在的鲅鱼更嫩，更鲜，更好吃。

关于鲅鱼的“大眼睛”和“小眼睛”的区别，其实，主要可以归结于“鲅鱼”和“鲐鲅鱼”的区别上。鲅鱼和鲐鲅鱼同属于鲅鱼科，从外形上看非常的相似。

将它们放在一起，对于不精通水产的人来说，真的是很难区分的。尤其是现在的鲅鱼都普遍个头比较小，更是容易混淆。

或者说，我们完全可以按照“菠萝和凤梨”，“大樱桃和车厘子”，“猕猴桃和奇异果”，“香蕉和芭蕉”之间的关系，来看待鲅鱼和鲐鲅鱼的关系。

鲐鲅鱼的价格大于在七八块钱一斤左右，而鲅鱼现在的价格大约在二十二三左右，二者价格相差甚远。所以，一些不良商贩为了谋取更高的利益，难免会将二者放在一起售卖。

所以，要想买到质优的鲅鱼，除了要会辨别鲅鱼的新鲜程度，更重要的还得会辨别真假鲅鱼。对此，我为大家总结了“3买，3不买”的顺口溜，大家不妨可以收藏起来，留着好用。

将鲅鱼和鲐鲅鱼放在一起，虽然表面很像，但是眼睛却很容易区分。因为，鲅鱼的眼睛要比鲐鲅鱼的眼睛更小。

所以，一旦碰到有大眼睛的和小眼睛的，如果不知道哪种是鲅鱼，就直接挑小眼睛的即可。

鲅鱼的体型是椭圆形的，比较偏圆润。而鲐鲅鱼的体型偏细长，比较瘦。所以，我们买鲅鱼的时候，不妨挑选那些体型圆润的，这样更为稳妥一些。

鲅鱼和鲐鲅鱼的尾鳍有着不同的颜色，鲅鱼是黑色的，鲐鲅鱼是淡**的。这种颜色上的差异是非常明显的，比较好辨认。

所以，买鲅鱼要买那些黑色尾鳍的。

上面已经跟大家讲过了“大眼睛”和“小眼睛”的区别，所以，买鲅鱼，一定不能买大眼睛的，而是要挑选“小眼睛”的。因为比较重要，所以在此再提醒大家一下。

买鲅鱼的时候，几乎所有的人都会习惯性地扒开鲅鱼的鱼鳃，看看鱼鳃的颜色。的确，一般情况下，鲅鱼的鱼鳃如果是鲜红色的，那证明是新鲜鲅鱼，如果发乌发暗，那就是不新鲜的。

的确，老于也这样做了。但是发现，所有的鲅鱼的鱼鳃都不是鲜红色的。这时老板就对我说，让我不要只看鱼鳃，这只是纸上谈兵的方法，要结合眼睛来看。如果鲅鱼的眼睛很亮，不发乌，也没有凹陷，这证明还是新鲜鲅鱼的。

抱着试一试的态度，我挑了一条鱼鳃发乌，但是眼睛却很亮，很饱满的鲅鱼回家了。做熟了之后才发现，真的很新鲜，肉嫩还鲜美，非常好吃，一点也没有不新鲜的迹象。

所以，买鲅鱼，看眼睛很重要。一定不能买那些眼睛发乌，凹陷的。

不管是买鲅鱼的人，还是卖鲅鱼的人，都很忌讳鲅鱼破肚子。因为，大家都知道，破肚子的鲅鱼，肯定是放的时间不短了。但是，这并不是绝对的。

如果是因为一些人为的原因，不小心弄破了鲅鱼的肚子，并且还是刚刚弄破不久，这样也是可以理解的。重要的是，我们要结合着鲅鱼的鱼肉是否有弹性来进行辨别。

我们可以用手按压一下鲅鱼的鱼身，如果手指按下去之后，鱼身比较软，并且还不容易恢复原状，那就证明鲅鱼肯定不是新鲜的。

如果我们用手按压下去并松手之后，鲅鱼很快就恢复了原状，这就证明鲅鱼是新鲜的。即使破了肚子，也是可以购买的。此时，不妨可以跟老板讨价还价，能省不少钱呢！

买鲅鱼，不能一成不变，总是按照常规的方法来进行操作。生活是个大舞台，我们要在这个舞台上不停地摸索新的经验方法。

青岛送鲅鱼每年的阳历四月至五月份。

在青岛有一个习俗,每年的春天,新鲜鲅鱼上来后,女婿们要给老丈人送鲅鱼,送鲅鱼时,人们大都选择新鲜度高,比较大的购买,这样的鲅鱼送人比较有面子。

鲅鱼一般指蓝点马鲛。蓝点马鲛（学名：Scomberomorusniphonius）是鲭科、鲅鱼下的一种鱼类。体延长，侧扁，尾柄细，两侧在尾鳍基各具3隆起嵴；体高小于头长；吻尖长；口大，上下颌约等长；上下颌各具强牙一行，侧扁，三角形，14-20枚，排列稀疏。鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。