卤鸡爪制作方法和步骤

老婆 0 90

卤鸡爪制作方法和步骤,第1张

卤鸡爪制作方法和步骤
导读：主料鸡爪500g辅料花椒1小勺盐2小勺八角1个小茴香籽1小勺桂皮3g老抽1大勺白糖1小勺干辣椒2个生姜10g料酒1大勺 卤鸡爪的做法1鸡爪清洗干净。2用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。3把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。4把花椒、桂皮、

主料

鸡爪

500g

辅料

花椒1小勺

盐2小勺

八角1个

小茴香籽1小勺

桂皮3g

老抽1大勺

白糖1小勺

干辣椒2个

生姜10g

料酒1大勺

 卤鸡爪的做法

1

鸡爪清洗干净。

2

用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。

3

把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。

4

把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。

5

锅中加水，再放入盐和糖。

6

放入生抽。

7

再放入料酒。

8

最后放入焯烫好的鸡爪。

9

把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火。

10

煮10分钟关火加盖浸泡1小时，捞出晾凉即可食用。

我自己做过糖醋凤爪。做法：

先将凤爪洗净切成小段备用。将适量的淀粉放入碗中兑水加鸡蛋搅匀成糊状，在将切好的凤爪裹糊放入七成热的油锅中炸黄捞起沥油。在将锅里剩余的油倒出，将锅里放入适量的番茄酱·糖，少许盐，味精等等调料（可以根据个人口味而定）翻炒，再将炸好的凤爪倒入锅里翻炒就行。

　导语：鸡爪在我们的生活中是比较常见的，那么怎么做呢，我告诉你它的家常的做法大全吧。

鸡爪的家常做法大全

　虎皮凤爪

　主料：鸡爪(8个)

　调料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大汤匙)、冰糖(10克)、八角(3个)、香叶(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)

　做法：

　1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色;

　2、待糖色金**时，放入凤爪翻炒裹上糖色(如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒);

　3、取一奶锅，放入油烧至四成热;

　4、分两次炸制。期间需要翻面;

　5、炸至枣红色捞出沥油;

　6、准备卤汁材料;

　7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟;

　8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上;

　9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开;

　10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。

　小窍门：

　1、油温不能过热，四成左右即可下过炸;

　2、炸制鸡爪看到颜色稍深即可出锅，以免炸焦;

　3、喜欢吃酥软些的`，可浸泡过后连卤汁一起蒸上30分钟左右，然后再回锅收汁。

　泰式酸辣鸡爪

　主料：凤爪(500克)

　调料：洋葱(半个)、红辣椒(适量)、薄荷叶(适量)、八角(适量)、桂皮(适量)、香叶(适量)、花椒(适量)、干红辣椒(适量)、姜片(适量)、泰式酸辣酱(适量)、糖(适量)、柠檬汁(适量)、盐(适量)

　做法：

　1、将八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入调味料钢球中;

　2、凤爪冷水下锅，放入调味料钢球和适量的盐，大火煮开，捞出浮沫，再转为小火，煮上三十分钟;

　3、将煮好的凤爪捞出放入冷开水中，放入适量的冰块一起冰镇上十分钟;

　4、冰镇后的凤爪放入干净的盆中，加入准备好的洋葱丝和红辣椒圈，再加入泰式酸辣酱、糖和柠檬汁;搅拌均匀后覆盖上保险膜放入冰箱中冷藏一个小时;

　5、吃的时候盛入盘中，上面点缀些薄荷叶

　小窍门：

　1、凤爪须煎去甲尖，放入冷水中煮，同时放入调味料钢球(将所有的调味大料先放入调味料钢球这样更保持菜品的干净)和适量的盐，大火煮开，撇去浮沫，转为小火煮上三十分钟;

　2、煮好的凤爪捞出后放入凉水中，加入冰块，注意要是凉开水，这样做出的凉拌菜更保证其实用安全;

　3、将冰镇后的凤爪后放入容器中，再加入洋葱丝和红辣椒圈，加入泰式辣椒酱、糖和柠檬汁一起搅拌均匀,覆盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏一个小时以上即可。

　怪味鸡爪

　主料：鸡爪(适量)

　调料：姜片(适量)、蒜粒(适量)、葱白(适量)、食用油(适量)、老抽(适量)、味极鲜生抽(适量)、蚝油(适量)、红烧酱油(适量)、白糖(适量)、醋(适量)、辣椒粉(适量)、料酒(适量)、鱼露(适量)

　做法：

　1、鸡爪剁去指甲，剁成两半，清洗干净，姜切片，蒜拍松，葱白切成段备用

　2、锅中烧水，放入鸡爪、姜片、葱段和料酒，水烧开后再煮5分钟至鸡爪7分熟

　3、在煮鸡爪同时调汁：老抽、味极鲜生抽、料酒、鱼露、蚝油、红烧酱油、醋、白糖及少量清水调成汁备用

　4、煮好的鸡爪捞出放清水中清洗干净，沥去水份

　5、炒锅烧热，下油，下姜片、蒜、葱段炒香

　6、下鸡爪翻炒，炒干水份

　7、下调好汁水焖煮，汁水快干时加入辣椒粉炒匀，然后试尝一下味道，酸甜咸辣酌情添加，调至适合自已口味即可

　　原料：鸡爪

　　配料：泡椒 糟卤

　　卤料：葱姜蒜，八角，桂皮，花椒，香叶（姜皮和肉分开，皮煮鸡爪，肉切条泡鸡爪）

　　调料：糖，醋，盐，料酒

　　1，鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。

　　2，糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖俩茶匙，醋一汤匙。（香醋陈醋都可以）

　　3，卤料煮开

　　4，倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了十分钟，很脆。

　　5，用冷水洗净后，十分钟换一次水，泡两个小时，要是不心疼水就细水冲。要是心疼水，就半小时换一次。最后一次最好用纯净水，我担心生水不干净，就用的纯净水。

　　6，鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味，也就越辣。

　　后话：

　　1，泡椒一定要买汁水清澈的，我上次因为买到不好的泡椒，有点浑浊，味道也不很纯正。到超市卖咸菜的地方有，不过要看看新鲜不新鲜，要是快卖光了就别买，因为肯定放一段时间了。

　　2，糟卤汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差别很大，不过要是没有的话，就不放了。

　　3，之所以又放盐糖和醋，是盐提味，糖增香，带点醋的酸味，更好吃。

　　4，煮的时候，其他香料可有可无，但是花椒一定不能少，鸡爪不腥，而且很香，多放点，一汤匙花椒。煮的时候放点盐，去脏东西。

　　5，冲泡鸡爪，越久越发白，并且脆，不过不要超过两小时。一小时到两小时都行，低于一小时的话，鸡爪不很白嫩。