青岛鲅鱼礼的习俗起源

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青岛鲅鱼礼的习俗起源,第1张

青岛鲅鱼礼的习俗起源
导读：“送鲅鱼，吃鲅鱼”习俗源自一个美丽而动人的故事。相传很早很早以前，有一个叫小伍的孤儿，被一位老人收养，收养他的老人后来将女儿许配给小伍为妻，有一年春天老人突然病倒，垂危之时想吃鲜鱼，可天公不作美，天天刮大风，小伍冒着生命危险出海了。女儿守在

“送鲅鱼，吃鲅鱼”习俗源自一个美丽而动人的故事。相传很早很早以前，有一个叫小伍的孤儿，被一位老人收养，收养他的老人后来将女儿许配给小伍为妻，有一年春天老人突然病倒，垂危之时想吃鲜鱼，可天公不作美，天天刮大风，小伍冒着生命危险出海了。女儿守在母亲的身边不停地说“娘啊娘，你先别咽气，小伍一会儿就回来了”。老人听后点点了头，说：“好孩子，难为小伍了，罢了，罢了……”，话没说完，老人就咽了气。就在此时小伍拿了一条大鲜鱼跑了回来，可老人已经去世了，夫妻二人悲痛欲绝，抱头大哭，只好把鲜鱼做熟后供在老人灵前。

从那以后，小伍夫妻每年都要在老人的坟前供上这种初春刚捕到的大鱼，并按老人死前口中念叨“罢了”为这种鱼起名为“罢鱼”，即鲅鱼。此故事代代相传，养成了青岛市沙子口人讲求孝道的美德，通过“送鲅鱼、吃鲅鱼”，人们对孝顺的认识有了更深刻的内容和意义。在这里流传着“缴了皇粮不怕官，敬了父母不怕天”的谚语，所以，每到春季鲅鱼上市，人们总是抢先买来鲜活的鲅鱼送给老人，此时，有着“鲅鱼之乡”美誉的沙子口成为人们关注的地方，人们争相打探，什么时间鲅鱼上市成为焦点，从这里买上一份“鲅鱼之礼”高高兴兴地带回家以尽孝道。于是，春天送鲅鱼孝敬岳父母就这样积久成俗。

靠近海边的朋友都知道，冬天市场里各种海产品是特别的丰富，而且品种繁多，肉质鲜美，这时市场里卖的最好的就是鲅鱼，鲅鱼的学名叫“蓝点马鲛”，使我们北方沿海地区常见的一种鱼类，也是一种常见的野生鱼类，因为鲅鱼很少有人工养殖的，主要是因为成活率太低，养殖成本太高，所以现在市面上出售的鲅鱼都是从海里捕捞的。

鲅鱼有很多种吃法，可以红烧、酱焖、熏鲅鱼，还可以做馅料，胶东地区最有名的鲅鱼馅饺子，那是相当的美味，鲅鱼不但好吃，而且营养丰富，被称为“最有营养的十种海洋鱼类之一”，富含蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，老人食用鲅鱼能补充钙质，健壮骨骼，小孩常吃鲅鱼能够明目，保护视力。

在我们这里，过年过节发福利，都会发一箱鲅鱼的，当然市场上卖的鲅鱼有两种，一种是鲜鲅鱼，另外一种是冷冻鲅鱼，一片白花花的鲅鱼如何挑选呢？怎样才能买到新鲜的鲅鱼也是有技巧的，听一听海鲜店老板是怎么说的吧。

买鲅鱼时，遇到此4种便宜也别买，海鲜店老板：从不让自家人吃。我家出门便是海鲜批发市场，因此和老板比较熟络，所以一来二去我也学到了许多购买海鲜的经验和方法，如何分辨鱼的新鲜度那兼职就是小菜一碟，买鲅鱼时，只要牢记这几点，保证能买到又鲜又肥美的。众所周知海鲜市场的水比较深，你稍微一个不小心就会上当受骗，买到臭鱼烂虾也不足为奇。

一看：看鱼眼，眼珠黑亮，不浑浊，说明新鲜度高；如果发现眼珠已经憋了，这样的鱼已经发了很长时间，建议不要购买。

二看：看背侧，新鲜的鲅鱼脊背侧面有一条线，有星光的斑点，而且鱼腹部部位洁白，如果没有上述现象一定怒要购买。

三闻：新鲜的鲅鱼拿起来，身体是笔挺的，而且不打弯，闻一下没有任何的异味，那这鱼就是新鲜的；反之特别软的就不要购买了。

四摸：还是老话，人的触觉是鉴别最直接、有效地办法，用手按压一下，鱼肉立马回弹，而且扒开鱼鳃看一下，鱼鳃鲜红，说明鱼的新鲜度极高。

第五：尽量少买袋装或者盒装的，根本不新鲜，再就是里面的冰块会很多，一盒10斤的带鱼碎冰差不多就有2斤多，不但不实惠还不新鲜，这就比较坑了。如果要送人，可以买完后再装到盒子里，鲅鱼的质量就保证了 。按照这5点购买，鱼贩子一看就是行家，保证不敢欺瞒。

为何要给丈人送鲅鱼？经过了100多年的传承，崂山鲅鱼礼已经成为青岛的一种民俗。“这项民俗最早兴起于崂山沙子口一带，最初，渔民们把谷雨前后打回来的第一拨新鲜春鲅鱼送给家中长辈品尝，后来，随着社会风俗和社会环境的演变，才变成了给老丈人送鲅鱼。”田清来说，全国只有青岛有此风俗。之所以选择鲅鱼作为尽孝的载体，田清来也曾研究过，“首先，鲅鱼价格相对亲民，而且食用普遍，味道鲜美。此外，青岛作为一个海滨城市，选择送海鲜尽孝合乎情理，有地域特点。”田清来说，“还有，鲅鱼个头比较大，作为礼物送给长辈好看。你看，立虾虽然也是青岛人非常喜欢的一种海鲜，但是个头小，拿来送长辈显得小气。女婿给丈人送礼，当然得大方，能拿得出手才行。 ”

鲅鱼饺子在胶东一带很有名气，威海人也特别爱吃。因鲅鱼鲜嫩，富含蛋白质、维生素等营养元素，更深得当地人喜爱。做为饺子馅料儿的鲅鱼肉质更鲜美，无需加其他多余的调料，和入少许姜葱、韭菜，细腻的口感让人回味无穷。基本在威海各大小饭店都能吃到，不过做得好的那些靠海的渔村或饭店，靠着得天独厚的条件，大多选用刚刚上岸的新鲜大鲅鱼做馅。因此若来威海旅游，选择住在渔村的朋友，可别忘了尝尝特色的鲅鱼饺子。

温馨的胶东饺子食俗

2011年，胶东海鲜饺子制作技艺被列入市级非物质文化遗产；2013年，胶东饺子食俗入选省级非物质文化遗产。

在许多老威海人的日常生活中，元旦、春节、中秋等传统佳节都要吃饺子，尤其是在除夕之夜，更要吃饺子。饺子被称为“馉饳儿”和“元宝”，寓意辞旧迎新，寄托着人们对美好生活的期盼和祝福。

结婚时也要吃饺子，而且饺子馅要有包括鲅鱼馅在内的八山八海（即八种山珍、八种海产品），祝福新婚夫妻日子过得八面玲珑。结婚时新郎新娘吃的馉饳儿叫“遇见盅”，寓意一见钟情、姻缘美满。

孩子出生时、金榜题名时、迎客送行时、亲友团聚时等都要吃饺子。

我市周边地区曾流传这样一句俗语：谷雨到，鲅鱼跳，老丈人笑。意思是谷雨前后，鲅鱼最为肥美时，女婿要送老丈人两条大鲅鱼，回来时还要拿回来一条，表示孝敬和分享。此外，新女婿刚上门时也要拎一条新打捞上来的鲅鱼，越大越好。鱼越大，表明女婿越能干，岳父岳母在街坊四邻眼里就越有面子。

如今，以鲅鱼水饺为代表的胶东饺子食俗已经融入威海人的血液里，有着约定俗成的民间礼仪和特征，成为中华民族饮食文化中的一颗璀璨明珠。

随着社会的发展盒人口的流动，越来越多的人想尝尝威海的鲅鱼水饺，越来越多的企业参与其中发扬威海的民风民俗。

福和楽是威海长长行行食品有限公司旗下的一款自主品牌，主打威海地域美食，鲅鱼馅，黄花鱼馅，鱼香虾饼，虾滑等等。充分吸取了民间制作工艺，结合现代生产技术，自主研发的新产品，为更多的人提供了新的餐食选择。