腊鱼腊肉怎么做比较好吃？
导读：位朋友，腊肉飘香油润，清淡丰腴。当然吃法也很多，或红烩，或炖汤，或蒸煮，气象万千，浓淡皆宜。下面介绍两种简单的家常做法：腊味煲仔饭 材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。米和水的比例：1：

位朋友，腊肉飘香油润，清淡丰腴。当然吃法也很多，或红烩，或炖汤，或蒸煮，气象万千，浓淡皆宜。下面介绍两种简单的家常做法：腊味煲仔饭

材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。

1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。米和水的比例：1：15。将米和水放入沙煲，用大火烧开。

2、大概十分钟不到，饭开始收水。可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去！

要快！

3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。

腊肉炒油菜原料：腊肉、油菜、洋葱、白糖、菜籽橄榄油、姜。

做法：

1、将腊肉切片。洋葱、油菜、姜洗净，洋葱、姜切碎

2、热锅凉油下洋葱、姜炝锅，再放腊肉翻炒

3、腊肉炒至肥肉部分变透亮，放油菜，加调料调味

腊肉好吃关键得挑好腊肉，而且更主要的还是。选择正规的，因为很多公司都是没有正规卫生许可，这点主要了。我以前在淘宝商城里葛四旗舰店里买过的，看了下还都还行好象是湖南省著名商标，做了25年的品牌嘿嘿真厉害。去买的时候客服还给我讲了一短腊肉的历史呢。葛四的腊肉听他们说是土家族猪肉，都是农户自家养的，大多是农村里吃草的那些，比较环保，吃起放心，买来之后，做了上面那两菜，口感还不错，非常喜欢。

熏腊鱼腊肉

主料

鲜鱼若干    鲜肉若干    

鸡若干    鸭若干    

辅料

盐适量    盐适量    

桔子皮适量    花生壳适量    

瓜子壳适量    

熏腊鱼腊肉的做法步骤

1 腌制：一般最普通的就是用盐腌，大概原材料跟盐的比例是一斤肉12-15两盐，肉质厚的部位都要打花刀，方便入味。有的人也会喜欢多点香料味，比如用五香粉之类的一起腌制。一般材料要腌制3-7天（鱼3-4天，肉6-7天），最好隔天将原材料翻动一下，让盐味均匀；

2 晾干：当原材料腌制好后，肉质会变得很紧密，这时候将它们表面的黏液清洗干净，挂到通风的地方吹几天，吹干表面的水汽，大概5-6天，也可以放到太阳底下晒2-3天即可；

3 熏制：有条件的话可以用大型油桶熏制，没有的话弄个四方的木箱子也可以，有一面可以开门的最好。将吹干的原材料挂到木箱子顶部，找个桶倒入糠、桔子皮、花生壳、瓜子壳（如图），点燃糠，将桶放到肉类底下，关门就可以进行熏制了。糠点燃后会散出烟雾，桶子内的材料不会起明火，腊味熏好后呈现金**，有浓郁的烟熏味，一般熏2-3天就好了。

小贴士

1、猪肉一般是切成如图的长条，鱼、鸡、鸭之类肉厚的部位要打花刀，盐味才会均匀。 

2、桔子皮是上色的，熏出来的腊味呈漂亮的金**。

3、糠：稻、麦、谷子等的子实所脱落的壳或皮极具营养。

　　腊鱼腊肉和茶叶可以邮寄的。

　　邮寄是人们在日常生活中常常要用到的传输形式之一，它能把你想送的东西很快捷的送到你想送到的地方或人的手中。

　　1、经过

　　邮寄一般都是要到邮局去完成的，你只要到邮局去办理完相应的手续跟交完相应的费用后它就会通过各种快捷的方法帮你完成所需要的服务。

　　2、邮电局寄递

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　　邮寄一般都是要到邮局去完成的，你只要到邮局去办理完相应的手续跟交完相应的费用后它就会通过各种快捷的方法帮你完成所需要的服务。

　　3、国内特快专递

　　1984年，我国邮政开办了国内特快专递业务。该项业务作为邮政的精品业务，以高速度、高质量为用户传递国内紧急文件资料及物品，同时提供多种形式的邮件跟踪查询服务。目前，国内已有近2000个市、县开办了此项业务。

　　

怎么腌制腊鱼腊肉步骤1

怎么腌制腊鱼腊肉的做法大全

按照一斤鱼 或者 一斤肉 三两盐的原则 把盐放入适量花椒 炒热 以便更加容易渗透吸收

步骤2

怎么腌制腊鱼腊肉的做法图解

10斤以上的 草鱼 鲩鱼 都可以 鱼大肉质厚 好吃 剖开以前洗干净外部 剖开以后不要洗了 用鱼的血抹遍鱼身体内部 这样腌制出来的鱼肉就是红的 好看

步骤3

把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部 鱼头的缝隙特别要抹盐 以免以后容易变质 把准备好的盐全部抹完 主要是里面 外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点

步骤4

全部抹完就把鱼放入一个干净的容器 陶缸最好 我家里没有就只能这样啦 腌制起来 一个星期以后翻一个面 再腌制一个星期 就差不多了 在天气好的时候拿出去晒天阳 晒3个好太阳就差不多了 可以吃了

步骤5

猪肉也是一样方法腌制 不要洗 盐抹均匀 时间也是一样 一般腌制两个星期到20天 都可以 一时间吃不完的 可以密封好放入冰箱冷冻室 慢慢吃可以吃一年

烹饪技巧

还有就是也可以用一样方法腌制 腊鸡腿 腊鸭腿 香肠自己做就很麻烦 所以是自己买肉外面加工的 再就是鳊鱼也是可以腌制吃的 就是肉太薄了 晒干没有多少肉了 不喜欢花椒的也可以不用放 我是喜欢花椒的香的 而且花椒去湿 挺好

1腊鱼要晒成什么样才好吃

湖南腊鱼色泽金黄，具有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏，为湖南人们所喜食的一种传统水产加工品，每到冬季，许多家庭都有熏制腊鱼的习惯。

制作方法：熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。一般15公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成33厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，15公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。

鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8~11公斤进行腌渍，腌6~8天出缸（盆），晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6~8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。

2如何腌制腊鱼

鱼的20%左右PS：腌制腊鱼做法佐料：生姜，大蒜，或者新鲜的大蒜白。

辣椒，料酒，酱油少许，醋，白糖。一。

腊鱼小半边，切成小块，在锅里烧上水，把腊鱼倒进去，煮上10分钟，盐啊，什么的都煮出来，吃的时候就不会那么咸了。二。

腊鱼煮好后在开水里面继续的泡一会在装盘。三。

在锅里烧上油，热了以后先倒入生姜和鱼（鱼皮的那边朝下），在锅里面煎炸一会，让鱼皮变黄。在加入少许的酱油，醋和料酒，加点水进去（水不要过多，淹住鱼即可），盖上锅盖，焖至3-5分钟，在起锅，起锅的时候加点白糖进去，加点胡椒和辣椒，蒜在翻炒几下，腊鱼就做好了。

3钓腊鱼的最好方法是什么

一 对气候和海洋鱼类的了解是玩海钓的前提：很多钓友总是不断的研究钓组，饵料和钓点等等其实，掌握了气候和海洋鱼类的充足知识，比前者要重要很多。试想一下，当你站在海边，感觉一下风向，潮汐，海水的浑浊，流水的方向和水底的温度就能大体预知当天的钓况，这就是你要做到的，其实不难，下面我一一到来

二风向的选择：正方向的风，包括东，南，西，北风都不好钓鱼；而侧方向的风向鱼会比较开口，如东南风，东北风等。具体来说，东风一起，海水变清，水清则无鱼。南风一起，海风吹向陆地，海水向陆地流动，由于鱼类觅食的习惯逆流的，所以岸边很难有所收获。连续的北风会导致岸边的水很浑浊， 诱饵无法发挥作用，钓况也会不好的。 但是，以上情况也偶有变化的，比如，在闷热的秋季，突然转一下北风的时候，岸边海水稍微变浑，小鱼如泥猛群害怕而远离，如有大鱼靠岸，便是难得的钓鱼时机个人觉得矶钓选择钓位的时候，尽量选择侧风的钓位。排钓和船钓出行的时候，尽量选择侧风的天气

三 读懂潮汐： 潮汐和鱼类的开口时间是密切相关的， 网上和很多文章都有论及，如 2,8潮，或3,7潮水鱼开口，这个我不多说了。在我的观点里面，其实，是当流水的方向发生变化的前后时间里，或流水的速度突然发生变化的时段，如由快变慢或由静止开始流动等，往往是鱼开口的时间。看潮汐最重要是是看清楚涨退变化的时刻，实际做钓的时候，我想说简单点方便大家记住如下： 转流前后鱼最开口 再解释一下，流水方向的变化并不代表就是是涨退的变化，流水方向变了但是潮水还是涨或退的。流水方向不变而潮水也可能由涨变退或相反。所以大家要多观察海边礁石的颜色或多试试水深来判断。但是不管涨退，只要流水变化，必然是一个停止到加速的过程，对于鱼类来说，这是一个进食的黄金时刻，所以大家这时候要多补窝

四， 真正了解海钓鱼：说到这一点，恐怕这是很多新手收获差点的原因，也是很不足的地方，毕竟对海鱼的了解是需要时间的，要亲自钓到了，还要钓了非常多才明白。

白腊鱼 学名 鲷科 Sparidae 棘鲷属 Acanthopagrus 海生鱼类（可淡水养殖）

黄鳍棘鲷 Acanthopagruslatus ，俗称 黄鳍鲷、黄脚立是以动物食性为主的杂食性鱼类，由于口裂较小，而只能摄食较小个体的鱼、虾等，一般在养殖过程中经常性的做法是将小鱼等用绞肉机切碎后投喂。高级的食用鱼，可用烧烤或煮汤或红烧食用。是重要的养殖鱼类，具高经济价值。鲷科鱼类都比较鲜美，营养丰富，肉质佳美，经济价值高，是颇受群众喜爱的食用鱼类，在海水及咸淡水养殖业中占有一定的地位。属于热带、温带沿岸杂食性底栖鱼类，喜栖息在沙泥底质水域，有时会进入河口内湾。幼鱼期全为雄性，到3至4年生才转变成雌性。每年9至11月为产卵期。性敏感多疑，警戒性强。

4生抽能淹制腊鱼吗

不可以生抽是提鲜的老抽才是上色的主料： 福寿鱼10斤辅料： 盐400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g酱油50g 白糖30g制作步骤1福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。

从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。2放阳台晒开表面水分。

3锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。4白酒、酱油、白糖调成汁。

5福寿鱼身上涂调料汁。6趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边 ，全身都涂遍。

7所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。

8十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。

5谁能告诉我晒、食用腊肉、腊鱼的方法

寒风起，正是腌制腊肉好时候，只需要一点耐心，就可以吃到自制的美味腊肉！记忆中浓浓的年味会在我们的炮制下昔日重来，自制的腊肉还能作为一份富于心思而又特别的礼物送给亲朋好友，最重要的是，大年夜里端出经过经心腌制的腊肉，一顿团圆饭一定会吃得格外地香且温馨！ 准备： 1、鲜猪肉：宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻，购买整扇约5000g鲜猪肉，除尽猪毛，剔去骨头，肉不要清洗。

2、将整块的五花肉切成2500g左右重的长方形大肉块备用。 3、腌制调料：去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香，共需要海盐400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。

4、混合香料：将桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成合香料。可以一次多做一些，放在漂亮的瓶子里，作为上好的调味香料，烤肉或者烧菜时也可以放一些。

腌制： 1、将五花肉上划出2-3道大约1cm深的口，保持肉皮面的完整。 2、先将盐粒和花椒放在锅中干炒，离火后不烫手的时候将白砂糖、白酒、和香料放入搅拌均匀制成腌料。

3、趁腌料还有温度，将腌料撒在五花肉大块上：尤其将肉面、肉皮和划开刀口中仔细涂抹均匀。 4、握紧两双筷子，用筷子头在五花肉表面反复戳砸，加深腌料与肉的结合，使各种香料可以更融入肉中。

入味： 1、将抹好腌料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低层要将皮面向下、肉面向上，最上一层要皮面向上、肉面向下。并且每两层肉之间都淋入一些白酒，撒入少许混合腌料。

2、用大石块或重物压在五花肉上面进行腌制，为了入味均匀并保持空气流通，应每隔两天就将肉块翻面一遍。 期间还应该把肉块渗出的水分倒掉。

3、7天后，盐味、香味都渗透到了肉中，这时再把五花肉块从大缸（或大盆）中取出。 4、先要用清水洗净皮肉上的盐粒和香料，沥干水分。

然后用刀尖将五花肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣。 5、把肉块挂在阳台、矮树叉等有阳光并且通风的地方，充分晾晒干水分后（这个过程需要3天），即可进行下步熏制。

熏制： 1、五花肉无须熏制，也可风干制成腊肉，但熏过的腊肉有一种特殊的香味。 2、从前用柴灶就很方便，挂灶头或火炉上面，经过烟熏火烤，久面久之，便成了腊肉。

如果不怕麻烦，可以先用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏成。 3、熏好的腊肉表里一致，晶黄剔透。

煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙，不仅味道独特，营养丰富，而且具有开胃祛寒、消食等功效。 4、简易烟熏：凹底炒锅里铺上一层锡纸，把锯末和橙皮放在锡纸上；锅上架一个镂空铁丝架，把肉块放在架子上。

边用中火加热炒锅，边将树皮引燃，再放入锯末中。用此法熏制2上时即可。

注：熏腊肉时，炒锅里铺锡纸是很重要的步骤，它可以防止导热过快。 还有就是一定同时将抽油烟机开到最大，并做好通网准备，否则厨房和厨房里的人会被熏得很彻底。

风干： 1、将末熏制或者熏制好的肉块挂在阴凉通风处，底下铺上报纸，防止滴下来的盐水、油水弄污地面。 2、大约1个月左右，用手摸肉的表面，感觉肉质变得干透了，即是风干腊肉制好了。

3、腌好的腊肉可以随时切用，剩下的肉块依旧放在阴凉通风处悬挂，可以经年不坏。 其他腊味 1、也可制作腊鱼、腊鸭、腊鸡等。

2、腊鱼可选择鲤鱼、青鱼等肉质较厚的鱼，越大越好，将鱼开膛去除肉脏，抹匀调味料，用小棍子十字交叉，撑开鱼腹，放在盆中码味，需翻动，码好味之后，取出风干一个月即可。 3、腊鸭、腊鸡均可如此制作。

4、看着阳台下一排排腊味，过年的气氛从现在就开始了，摇曳在窗口底下的美味连空气中也散发着喜庆的气息。随手取下一条，只要稍加料理，一道美味的菜肴就这样诞生了。

食用： 1、蒸食：腊肉用温水洗净，切成长而薄且均匀的大片或块，放入豆豉、干豆角，大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。 2、炒食：加入干辣椒、花椒以及青蒜、荷兰豆等时蔬翻炒后，即是一盘美味的腊味菜肴。

腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客美食。 3、煲仔饭：蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。

步骤一：切肉、配料 猪肉买回来后，一般都是大块大块地，这样便不服合制作的要求，所以，要把肉切开，而且要尽量把肉切小切细，便于奄肉和装肉。 根据前人的经验，每十斤肉要一两八角，二两川椒，三两小回，三两大回。

用50度的浓酒泡3-5天，过滤后，加上二两干炒过的食盐，三两白糖。混合之后放入已切好的肉里，加上五两的浓酒，搅拌均匀。

若想让晒过地腊肠显得鲜红，还需加上一斤的生姜，且生姜是只能用它的汁一起匀上。 步骤二：装肉 把洗净的肠衣用酒清洗，来回地过滤，这样可以除去猪肠的异味。

把肠衣套进漏斗，这样就开始装肉。把肉放进漏斗，用大姆指往里摁，肉就自然地进入了肠衣。

肠衣里的肉不能太满太实，这样容易胀破柔软的肠。