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导读：什么价位的都有，上瘾是因为为了遮盖水中的苦味。今天的北京人们喜欢喝茉莉花茶的原因是北京的茶文化。在南方，特别是南方的茶派瞧不起北京的老茶人。认为北京不生产茶，人们缺乏高雅和优雅。茶具和品茶并不特殊，还有北京人喝的茉莉花茶，因此对于真正的茶人
什么价位的都有，上瘾是因为为了遮盖水中的苦味。今天的北京人们喜欢喝茉莉花茶的原因是北京的茶文化。在南方，特别是南方的茶派瞧不起北京的老茶人。认为北京不生产茶，人们缺乏高雅和优雅。茶具和品茶并不特殊，还有北京人喝的茉莉花茶，因此对于真正的茶人们来说是荒唐的。特别是芬芳的花朵被用来泡茶，掩盖了茶本身的真正香气。但是老北京习惯人喝茉莉茶的。
北京人不懂茶文化。关于这一说法，有关专家承认，北京不生产茶，因为北京的气候不适合茶叶生长。北京人研究了茶在老北京的不利水质中具有更好的味道方法，这样才更适合老北京人的口味。那么，为什么老北京人喜欢喝花茶呢？这与北京的历史和水质有关。自来水进入北京之前，北京人喝井水，井中的大部分水都是苦水。北京人习惯8分水和2分茶。普通人不可能去玉泉山喝水，也不能总是从玉泉山的水车买水。喝茶依靠茶中茉莉花的香气来掩盖苦水的味道。
还有另一个历史原因。过去，交通状况不佳，因此没有飞机，轮船，火车和其他工具。南方的清明时代之前采摘的茶叶必须由人和牛运到北京。运送到北京需要几个月的时间，茶叶从开始被采摘，烘焙，包装和密封，运送到北京后，它们自然会被捂了或霉变。喝进嘴里就不好喝了。没有人愿意喝这种烂茶，但是长途运输的茶叶又很贵，北京人不会以这种方式扔掉。但是北京又不生产茶。我不得不用茉莉花进行后处理熏制，以去除茶叶中霉菌的气味。这在养成了老北京人喝花茶的习惯，这也是一个无奈的举动。
实际上，住在北京宫殿和王府的人们没有喝花茶的习惯，仍喝绿茶。王室是确实是很强大的，因此，用一天800跑公里的快马，命令人们从南方向北京送茶。当然，这样送来的茶就很新鲜。贵族还购买香茶，但不喝。一种是招待客人，另一种是漱口。过去有这样的句子，叫做端茶送客。客人来了喝了茶，一个给客人，一个给客人，客人就不得不离开，主人拿着茶碗，暗示着转过脸，客人就走了。贵族吃饭后，冲泡花茶当漱口水以去除饭后的余味，在口中留下茉莉花香气，就像现在的口香糖的作用。
北京有多种名茶：
1龙井茶：被誉为中国十大名茶之一，在市场上也相当受欢迎。
2祁门红茶：原产地在安徽省祁门县，是中国四大红茶之一，味道醇厚、香气浓郁。
3珠芽茶：源于北京市怀柔区珍珠山的珠芽茶，以其豆香浓郁、甘爽回甘的口感而闻名。
4玉露茶：被誉为中国最优质的茶叶之一，在北京也有销售。
5六安瓜片：源自安徽省旌德县，叶片扁平，叶肉厚实，叶片上有细细的白毫，闻起来香气扑鼻。
6大益茶：是中国的国茶之一，口感醇厚，香气浓郁，被誉为“宫廷茶”。
7黑龙江红茶：产自黑龙江省，是一款浓郁的红茶，有红褐色的茶汤和蜜汁般的香气。
8莫干山云雾茶：产自浙江省德清县，口感醇厚，茶香甜润，叶子细嫩坚韧。
我们中国茶的种类十分的繁多，各种味道的可以说是应有尽有。我们都知道北京人是十分喜爱喝茶，不过很多种类的茶都不怎么爱喝，唯独就是喜欢花茶。本期的北京文化，为你解析。
旧时，北方人不讲究饮茶。北京虽然是历史文化名城，可民间却没有像样的茶文化。老北京的茶叶铺一般都挂着一块幌子，上写“经营各种红绿花茶”。确实，那时候京城的茶品也不算少，可真正走俏好销的却寥寥无几。
江南绿茶倒一直都是名品，但是也叫好不叫座。一方面，绿茶本身造价就高，属于高档茶品。一般老百姓消受不起。另一方面，北京人的饮茶习惯比较豪放，茶水讲究色深、味苦者为佳。
绿茶汤色白中泛黄，口味细腻清淡，不符合北京范儿的标准。加上北京人沏茶的水必须极沸，提壶浇地听到有“噗”的声音，才认为是开水。沏茶的时候，又必须高举水壶直注茶叶，北京土话称这个动作为“砸一砸”。绿茶如果真用这种方式冲泡，那就是小清新碰见了重口味，结果可想而知。
说到这儿，您要是认为北京人不爱喝茶，那就错了。想当年北京的茶庄不在少数。据1926年的统计数据表明，北京“内外城之茶叶店不下三百余家”，茶叶消费总量则为370万斤到400万斤。要知道那时北京城人口不足200万，这样的茶叶销售量已经是相当可观。而像森泰、吴肇祥、吴裕泰、张一元、庆林春等等，那都是响当当的大买卖。没有爱喝茶的市民，哪能养活的了这么多大茶商。
张一元：一元钱能开买卖？
总号位于前门大栅栏路北的张一元，算是北京如今最有名气的茶庄了。关于它的兴起，还有一段趣闻。据说是老板张文卿用一元钱买了一张“黄河彩券”，结果中了头奖。他用得来的巨额奖金开了茶庄，取名“一元”。其实这种说法并不靠谱，充其量算是商家的炒作技巧。
张一元的名字是根据“一元复始，万象更新”的说法而来。其实讨口彩只是心理安慰，货真价实才是常胜秘诀。张一元在福建设立茶场熏制茶叶，成本低，质量高。它的茉莉小叶花茶，向来以清汤香馨杀口，为广大顾客赞许。如今张一元茶店遍布京城，要买花茶还真得找它。
老北京人喝茶很少正襟危坐，而是随时随地。旧时的茶庄，都会买一种小包茶叶，叫作“门包”。那时十六两为一斤，一斤茶要包一百个门包，折合下来一个门包也就六克左右，正是一泡茶的用量。这种“门包”专供泡澡堂子的人享受，一经推出广受欢迎。
据说老字号“永安茶庄”就是靠着首先研发推出“门包”产品，而在京城茶业中后来居上。在澡堂子里都要喝茶，证明了茶叶对北京人不可或缺，可也反映了北京人喝茶的不拘小节。这种饮茶习惯，也只有茉莉花茶能伺候的了北京的爷。现在泡澡堂子的人少了，但是小门包保留了下来，成了很多人到永安茶庄必买的商品。
每年入春之后，吴裕泰都会派专人到安徽采办茶叶。不要价廉，但求质优。因此老北京人要喝好茶贵茶，那您真得奔趟吴裕泰。而且，早在一百年前吴裕泰店里就设下了品茶桌。在品茶桌上，摆放着几个大碗，碗中放些茶叶样子，任顾客先尝后买。这样的服务理念，在当时北京城算是开风气之先河了。如今吴裕泰除去保留了高端花茶，更是注重开发新品种。像花茶味道的冰淇淋，更是受到了许多年轻人的欢迎。
茶道在中国已有千年以上的前史，历来以“品茶”和“喝茶”分为不一样的“茶道”。至于喝茶者流，乃吾辈忙人解渴之谓也。尤以北方正人，茶具不厌其大，壶盛十斗，碗可盛饭，煮水必令大沸，提壶浇地听其声有“噗”音，方认为是开水。在老北京我们也正是这样品茶，下面就具体分析北京人常喝的六大茶叶。
(一)茉莉香茶包含一切通过茉莉花窨焙的香片茶。其间细目不下二三十种，以“蒙山云雾”、“蒙山仙品”为最佳，以次有“黄山凤眉”、“黄山仙雾”、“双窨梅蕊”、“双窖茗芽”、“老竹大方”、“铁叶大方”等，此类香片茶有的也曾充贡品，由两淮盐运使呈进，以黄山所产为主。至于此类四个字的雅名，仅仅茶店对顾客的分析，实践熟行还有简名。即购者也只说要多少钱一斤的龙井或香片，没有呼名的。
(二)各种花茶茶店中花茶以菊花为正宗，有“贡菊”、“黄菊”、“白菊”等，统名之为茶菊，和药店所售有粗细之别。此外“霍山石斛”也列入花茶之中，但价值昂扬，多有不准备的。花茶还有“枸橼茶”、“野蔷薇茶”、“桑顶茶”、“桑芽茶”、“苦丁茶”、“玫瑰花”、“安化贡尖”等类。至于窖茶中的茉莉花、珠兰花，也叫花茶。近年姑苏首以“玳玳花”入茶，渐传北方，玳玳花已成今天茶店中必有品了。
(三)普洱茶昔盛今衰的普洱茶产自云南的普洱，品种也不少，以“蛮松芽茶”为最佳，次为“蛮松普洱”。它的装制与通常茶叶不一样，装成茶饼的名“七星饼”，装成茶砖的名“普洱茶砖”，装成茶膏的有“普洱茶膏”，装成茶团的，分巨细两种，大的重百两，名“百两普洱团”，小的能够零散称用，名“普洱星团”。喝普洱茶有必要熬煎，有时还要加姜片，为边塞游览的必备之品。
(四)珠兰清茶茶经窖制则失茶味，但不经窨制又只觉苦涩，而珠兰茶可缓其冲。此类茶叶另销一部分嗜爱者，并非普通人的喜爱。珠兰茶在茶店呼为“兰窖”，有“兰窖岩顶”、“兰窨娥眉”、“兰窖宝珠”等，有一二十种称号。京人通称为“莲蕊”，写于茶馆茶牌上的，仅仅珠兰茶中的一种称号。珠兰茶色彩清淡而非龙井，亦非素茶，非静心人不能辨其妙点。
