猪肘子买大的好还是小的好 猪肘子买什么样的好
导读：市面上卖的猪肘子有大有小的让人都不怎么好挑选，到底这个猪肘子是买大点的好还是小点的好？购买猪肘子的时候要注意什么？ 猪肘子买大的好还是小的好 除了肘子就是猪的脚环那里。住的前肘子和后肘子没什么区别，前肘子就是肉精致一些。而且那个精也很精

市面上卖的猪肘子有大有小的让人都不怎么好挑选，到底这个猪肘子是买大点的好还是小点的好？购买猪肘子的时候要注意什么？

猪肘子买大的好还是小的好

除了肘子就是猪的脚环那里。住的前肘子和后肘子没什么区别，前肘子就是肉精致一些。而且那个精也很精到。肉也很嫩，花前肘子和后肘子的差别，根本就没啥，后周子的肉就骨头少一些。肉肉也少，一些肉就比较细一些，没有前肘子那么劲爆嫩滑。

猪肘子买什么样的好

一、要选择皮白肉红，脂肪、猪骨处也是洁白无瑕，有光泽的才好，表皮如泛黄或是有黑色斑点，或肉质颜色发黑，这样的肘子是不新鲜或者变质的，最好不要购买。

二、要选择肉质紧实有弹性的肘子，用手按压肉可以快速恢复说明适宜购买，若是按下去是坑并且没有回弹效果的，则也说明肘子已经不再新鲜或是变质的。

三、要选择没有太大腥臭味和酸味的，如果靠近肘子闻到较大的腥臭味或是酸味的，一定不要购买，这样的肘子再怎么焯水、加料酒或香料去腥，依然会有很大的腥味。

猪肘子买多了怎么办

就是你如果说你又吃不完的肘子肉的话，你可以放在第二天，然后呢你在煮粥的时候，你可以把这些剩下的肘子肉剁成碎末，然后加在粥里面煮，这样煮出来的粥，其实你你能吃出我特别香的肉味，然后还是比较有营养健康的。

猪肘子可以炖汤吗

这个猪肘子确实是可以拿来炖汤喝的炖汤喝的时候你可以加入一些黄豆进去，加入一些黄豆进去之后它出来的整个效果就会特别的好，而且营养在这方面也特别的高，如果你喜欢的话，你就可以用下我的方法把这个猪肘子和黄豆放在一起炖一个小时就好了。

我们都知道，猪肘子就是猪的腿肉。猪肘子和猪蹄一样，都是分前后的。猪前肘和后肘的差别很大，无论是肉质口感，还是烹调方法都是不同的。

前肘（前蹄髈）

总体来说，猪前肘要比后肘的口感更好。因为猪是一种很懒的动物，平时行动时主要靠前肘用力，后肘用力较少。所以，前肘的肉比较活，瘦肉较多，筋多、胶质重，常常被带皮烹制，口感肥而不腻。比较适合烧、酱、焖、卤等做法，如红烧肘子、酱肘子等。

后肘（后蹄髈）

相对于前肘，猪后肘在口感上要差一些。因为猪后腿平时基本上不太用力，活动量较小，所以后肘上的肉会肥一些，瘦肉较少，骨头大，皮显得较老韧，结缔组织含量大，质量较差。后肘不太适合红烧这类的做法，做出来的肘子会不太好嚼。朋友们如果买回的是后肘子，可以用它来煲汤和做肉丸子，味道和口感都还不错的，或是把肥肉和瘦肉部分分开，用肥肉熬猪油。在价格上，后肘会卖得便宜些。我们这的酒店包席做菜都会用后肘子，以获得更高的利润。

总之，相比较来说，猪前肘会更好一些，口感肥而不腻，瘦肉更多，骨量更小，做法也比较多样。当然，肯定有人只喜欢吃肥肉较多的猪后肘，认为它吃起来更香，经济实惠，那就随个人喜好来，正所谓“萝卜青菜各有所爱”嘛。

本期导读：猪前肘和后肘哪个好？过年买猪肘子别买错了，教你巧分前肘和后肘

马上就要过年了，在过年的时候大家都会准备买一些年货，猪肉是必不可少的。猪肘子是猪的小腿，也称：蹄髈。猪身上这个部位最香了，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，一般都是带皮烹制，做出来的肘子口感软烂，味道醇香又不肥腻，非常好吃。用猪肘子做的菜肴，是很多人家年夜饭的压轴菜，寓意发财就手，家肥屋润，预示着肥猪拱门、送福到家，图个吉利。

肘子的做法很多，适合红烧，凉拌、炖、卤、酱、煨等做法。如：东坡肘子、红烧肘子、扒肘子、酱肘子，红焖肘子、蒜泥肘子，等菜肴，都是用猪肘子制作而成，是很多家庭年夜饭的必备菜。

大家都知道猪肘子有前后之分，虽然都同为猪肘，但这两者却有着相当大的区别，那么猪的前后肘子哪个才好吃呢？一旦买错，吃起来的口感就会相当差，猪前肘和后肘哪个好？过年买猪肘子别买错了，既浪费食材又浪费钱。今天教你巧分前肘和后肘，以后就不会买错了。

猪前肘前肘子要优于后肘子，前肘比后肘大，瘦肉多，肥肉少，结缔组织少，而且皮薄，吃起来一点都不腻。骨头比后肘少，骨头的分量在肘子重量中占比较少，前肘的价格也高于后肘。

猪后肘后肘结缔组织较前肘含量多，瘦肉少，肥肉多，皮老韧，骨头较粗。质量较前肘差。后肘子非常容易辨认，后肘有一个通透的洞，用来挂钩子的，前肘没有挂钩子的通透的洞。后肘还有一个鼓包，前肘没有。后肘的骨头分量在后肘重量中占比较多。

小贴士：一般厨师和会做菜的人，一般都抢着去买猪前肘，前肘肉多，后肘骨头多。喜欢吃瘦肉多的，买前肘子。喜欢吃筋多的，买后肘子。学会了认识前后肘，按个人所需购买。

大家都知道，在一头猪的身上，猪肘子是比较抢手的部分，也是价格比较高的部分，但是仍然有很多人会抢着买，因为猪肘子作为猪的脚，运动量相对要多，肉质更加的紧凑，精肉多，肥肉少，口感更佳。但是，一头猪有四条腿，前肘子两个，后肘子两个，那么前肘子好还是后肘子好呢下面就给大家分析一下。

前肘子好还是后肘子好？

很多朋友在买猪肘子的时候都不清楚前肘子和后肘子之间的区别，有些人觉得后肘子明显要大，肯定肉多更好吃，其实，这是一种错误的认识。真正懂得如何挑选猪肘子的人往往都会选择猪的前肘子。

1我们要知道，猪是一种很懒的动物，否则我么为什么要称之为懒猪呢!猪走路的时候，更多的是使用前腿走路，后退只是配合着简单的移动，所以后退的运动量是很少的，前腿的运动量就更大了。因此，猪的前肘子也因此因此更加的精壮，肉质更加饱满有弹性，皮薄，精肉多肥肉少，适合做酱肘子，红烧肘子等美食，而且，用前肘子上的肉来包饺子、包包子都是非常棒的，这种才是真正的肉包子、肉饺子。

2而猪的后肘子就不一样了，因为运动少，肥肉相对更多，精肉更少，皮也因此更厚，口感自然就不如前肘子了。这种肘子肉更加适合剁碎了做肉丸子，肥肉相间的肉丸子是很多人都非常喜欢吃的，而且这种肉丸子要比猪身上其他部位的五花肉或者精肉肥肉混合做成的肉丸子口感要更加饱满。当然了，有的猪因为过于肥大，导致后腿上的肥肉异常的厚，这时候一般都会把肥肉单独切出来，用于熬制猪油用。

猪肘子的挑选方法

那么，问题也来了，我们到街上去买肘子的时候，怎么去分辨肉铺上的哪个是前肘子，哪个是后肘子呢其实这个方法说简单也简单，也不简单也挺难的。前肘子要比后肘子要小个一些，而是后肘子明显要比前肘子皮要厚实一些。如果你卖肉的时候发现一根猪肘子的皮比较厚，那八成就是后肘子了。

看了上面这些前肘子好还是后肘子好，以及各自的妙用你应该都明白了，相信喜欢吃肉的朋友以后去菜市场，应该都学会了如何挑选猪肘子了吧。其实，在我们身边有很多类似的生活小常识，对我们的生活，尤其是美食的挑选，都是很有帮助的，所以大家在平时还是要留心观察学习，至少可以让我们吃到更棒的美食。

买肘子，选“前”还是“后”？区别很大，牢记3点，肘子新鲜好吃

蹄髈，是江南和西南地区的称呼，北方人通常叫它“肘子”。和猪的其它部位做对比，猪肘子是最鲜美的一个部位，纤维细软，几乎没有结缔组织，瘦肉中夹杂着很多的肥肉，含有丰富的胶质，经过加工后肉味鲜美，适合凉拌、红烧、制汤、炖煮、卤制、煨等做法。

很多人都爱吃酱肘子，那软烂鲜香的口感，对吃货来说，它比减肥更重要。想要做出好吃的酱肘子，吃得过瘾，一定要买对肘子。猪肘子分为前肘子、后肘子，肉质、口感、味道都不一样，您知道怎么区分吗？哪个更适合做酱肘子呢？

一道菜好不好吃，食材是基础，没有好的食材，再高的厨艺都白搭。如何挑选优质的猪肘子呢？今天我就和大家分享一下技巧。喜欢吃的朋友快学一学。

选购猪肘子的技巧

前肘子

因为猪的前肢运动比较多，能够灵活的活动，所以前肘子含有丰富的筋腱，肥肉比较少，大部分都是瘦肉，肉质紧实细嫩，想大口吃肉就要选前肘子，适合烧、卤、炖、蒸、酱等做法。想吃酱肘子，就要选前肘子。

后肘子

猪经常会卧在地上打滚、睡觉，后肢不经常运动，而且和地面的摩擦比较多，所以后肘子的皮比较厚，肥肉比较多，瘦肉少。而为了支撑起几百斤的体重，后肢的骨头比较粗壮，肉少，吃起来没有前肘子过瘾。适合炖汤、做馅。

如何分辨前肘子和后肘子呢？

最简单的办法就是看骨头。如果骨头细肉多，说明是前肘子。要是骨头粗肉少，肯定就是后肘子了，不会被肉贩子忽悠。

怎么才能挑选到优质的猪肘子呢？老屠夫说牢记3点，肘子新鲜好吃。

1、如果是当天宰杀的猪，肘子的颜色鲜艳，瘦肉泛红肥肉泛白，猪皮是淡淡的粉色且富有光泽。要是肘子的颜色暗淡，猪皮和肥肉部分发黄，说明不是当天的，可能放了好几天了。要是颜色发黑，说明是变质的猪肘子，白送都不能要。

2、不管什么肉、什么部位，只要是新鲜的，都非常有弹性，所以买猪肘子时用手捏一捏，如果按压后迅速恢复，说明比较新鲜。一按一个窝，过一两分钟还无法恢复，说明是不新鲜的肘子，不要买。

3、看肘子有没有发粘、异味。一般肉类放时间长了，容易滋生细菌，导致表面发粘，闻起来有异味，这样的就不建议选购，就算拿回家洗干净了也很难吃，还有害 健康 。

除了酱肘子，红烧肘子也是非常好吃，做法简单，下面和大家分享一下做法，喜欢吃的朋友建议收藏起来，大冬天吃太过瘾了。

红烧肘子

准备猪前肘子、花椒、八角、香叶、白芷、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、番茄酱、淀粉、煮肉料包。

做法

1、肘子放在燃气灶上，开小火把表面的猪毛燎一燎，放入清水用钢丝球刷洗干净，再浸泡1小时，泡出血水后可以去除腥味。

2、肘子冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水5分钟，撇掉浮沫后捞出冲洗干净，刷上一层老抽，静置10分钟。

3、锅里加入一勺油，放入冰糖小火炒成糖色，加入花椒、八角、香叶、白芷、葱段、姜片、干辣椒炒香，倒入适量开水搅拌均匀。

4、放入肘子，加入适量生抽、蚝油、食盐、煮肉料包，煮开后盖上盖子，小火炖一个小时。如果有高压锅，可以放在锅里压30分钟，速度更快。

5、开大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅，红烧肘子就做好了，颜色红亮，酱香入味，口感软烂，骨肉分离，

6、肘子放入盘中，向汤汁中加入一些番茄酱、水淀粉，搅拌均匀后浇在猪肘子上，一盘好看又好吃的猪肘子就完成了。

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在古时候上荤供时，常用全猪全羊等，但对于现在的家居供养堂口来说并不适合，于是将一些荤供简化如下。

熟猪肉若干：单数。可以是一块猪方肉、猪肘子、猪头肉、猪蹄、猪尾巴或是组合拼盘。也可以是直接上供烤乳猪，猪头朝里朝外不限。

烧鸡及鸡蛋：单个。一般选用烧鸡，最好是公鸡，仙门里寓意“小凤凰”。但现在很多烧鸡的鸡脖子都是窝在里面了，需要拿出来，不可以上供卧脖烧鸡。同时鸡头的朝向也是有规定的，看事破关等堂口鸡头冲里，不看事不破关等堂口鸡头冲外。鸡蛋直接放在烧鸡的旁边，生熟各占一半即可。

完整生鲤鱼：单条。一般都是选用生鲤鱼，或是选用鲫鱼，都必须是带鳞的鱼才可以。上供时不可去除鳞片、不可开膛破肚、不可破坏鱼眼睛，务必要求完整。

白酒三杯：也可上供红酒、啤酒、洋酒、饮料果汁这些，直接连瓶上供，只要打开瓶盖也都可以。

烟草香烟若干：可以成条或是成包上供，但需要打开塑料包装。

馒头蛋糕若干：十个馒头，左右各五个摆放；二十五块蛋糕，左十三右十二摆放；也可以是二十五个馒头、十块蛋糕（发糕）也都可以。

其余的干鲜果品、供水、供茶、供香、供灯等均按照方才讲的素供表参照即可。