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导读：獭祭23贵。说到清酒，我们最熟悉的就是獭祭了，那么獭祭酒标上的二割三分、三割九分，四割五分分别是什么意思呢？这就要从清酒的酿造工艺上来说了。清酒是用酒米加酒曲酿造而成的，相比于食用米，酒米通常颗粒比较大，淀粉聚集于米心中间部分，称之为“心白
獭祭23贵。
说到清酒，我们最熟悉的就是獭祭了，那么獭祭酒标上的二割三分、三割九分，四割五分分别是什么意思呢？这就要从清酒的酿造工艺上来说了。
清酒是用酒米加酒曲酿造而成的，相比于食用米，酒米通常颗粒比较大，淀粉聚集于米心中间部分，称之为“心白”。日本人认为心白周围的蛋白质和油脂较多，会影响清酒口感，所以米在加水蒸熟之前，会经过一道重要的磨米工序，大米研磨后剩下的比例，就我们常看到的精米步合。
獭祭
意思就是将61%的部分磨掉，剩下白米占原有比重的39%。
以此类推，将55%的部分磨掉，剩下白米占原有比重的45%，将77%的部分磨掉，剩下白米占原有比重的23%。
所以精米步合度越低，说明留下的越少，磨去的部分越多，成本越高，所以价格肯定越贵。这也就是为什么獭祭23比39贵，39比45贵。
再来说精米步合度对口感的影响。四割五分是獭祭的入门款，将大米研磨至仅剩45%，是价格便宜且好入口的清酒。三割九分是獭祭的进阶清酒，大米研磨至仅剩39%，二割三分是獭祭的招牌款，大米研磨至仅剩内部的23%。
这两款精米步合度已经很低了，适合喜欢清新口感的朋友。
日本清酒有獭祭、白鹤、大关、月桂冠、日本盛等。
1、獭祭
来自旭酒造株式会社，以生产纯米大吟酿为主。獭祭是日本国宴用酒，其品牌下有獭祭三割九分、獭祭二割三分、獭祭远心分离二割三等系列。
2、白鹤
以其悠久的历史和高超的酿造技术而闻名。
3、大关
在日本已有285年的历史，是日本清酒颇具历史的领导品牌。
4、月桂冠
创立于1637年，当时被称为玉之泉，酿造厂位于日本的山城笠置庄。
5、日本盛
西宫酒造株式会社在明治22年（1889年）创立于日本兵库县，是著名的神户滩五乡中的西宫乡，为使品牌名称与酿造厂一致，于2000年更名为日本盛株式会社。
—獭祭
清酒是一种发酵酒，属于日本的国酒。它的酿造方式和中国的黄酒相似，使用大米作为原料。根据酿造的不同方式和原料的不同，清酒又可以分为多种类型，如纯米酒、吟酿清酒、特别纯米酒等。清酒的特点是色泽透明，口感清爽，带有米香味。在日本的各种场合中，清酒都是人们喜爱的饮品之一。它不仅可以单独饮用，还可以搭配各种美食，尤其是日本料理。清酒因其独特的口感和香气，成为了日本文化中不可或缺的一部分。
清酒好喝吗
清酒的口感是非常好喝的。它呈现出淡**或无色的外观，清澈透明，让人一眼就能感受到它的纯净。清酒的香气怡人，散发着淡淡的米香和花香，让人闻之心旷神怡。口感方面，清酒具有柔软爽口的特点，入口时非常顺滑，温和而不刺激。它的味道和谐而平衡，带有一定的酸度、甜度、苦度、涩度和辣度，让人在口中感受到多种层次的味觉享受。此外，清酒的酒精含量较高，通常超过15%，因此喝起来有一定的醇厚感，让人可以感受到它的酒力。同时，清酒中含有丰富的氨基酸和维生素，使其成为一种营养丰富的饮料酒。
相比于中国的清酒，日本清酒的制作工艺更加精湛。在日本清酒的制作过程中，选用的大米要经过充分冲洗，确保其干净无杂质，使大米变得洁白。发酵过程分为预发酵和后发酵两个阶段，确保酒液的质量和口感。在装瓶前后，还要进行消毒灭菌处理，以延长酒的保质期。在勾兑白酒时，也要遵循一定的规范和标准，确保清酒的质量。
清酒的口感和品质是非常出色的，它的清澈透明、纯净的外观，以及柔软爽口、和谐平衡的味道，使其成为许多人喜爱的饮品之一。无论是单独享用还是搭配美食，清酒都能给人带来愉悦的味觉体验。
清酒多少钱一瓶
清酒一瓶的价格区间在9~13800元之间，具体价格得看产品品牌、款式。2023年在购物平台上清酒的官方价格如下，如有需要可自行参考：
醉香田气泡清酒青梅味310ml米酒低度微醺 果酒甜酒梅子酒，9元
日式清酒日式梅酒 千贺寿清酒冷清酒梅酒青梅酒梅子酒利口酒 女士酒晚安酒低度果酒组合装 柚子菠萝蜜桃酒 清酒350ml，147元
真露烧酒韩国进口清酒利口酒果酒少女微醺低度13度葡萄果味360ml 桃子味1瓶，158元
千贺寿上选清酒350ml 合资日本清酒 发酵酒米酒，18元
清河韩国原装进口 清河清酒 300ml整箱 发酵酒 单瓶，22元
日本盛日本原装进口清酒日本盛冷酒小瓶装300ml淡丽辛口135度清酒米酒，25元
千贺寿上选清酒350ml 合资日本清酒 发酵酒米酒，26元
Gekkeikan月桂冠清酒纯米大吟酿清酒清爽清酒日本原装进口瓶装纸盒装发酵酒 生酒280ml，34元
泽之鹤实乐纯米清酒720ml 日本清酒原装进口清酒烧酒 实乐18l，398元
菊正宗 上选 日本 清酒 洋酒 18L，138元
白鹤 上选清酒 18L 15度 日本清酒 原装进口 家庭装口粮酒，119元
黄樱 纯米大吟酿 伏水仕込 日本清酒 山田锦酒米 洋酒 720ml 礼盒装，298元
獭祭Dassai 39 纯米大吟酿 三割九分720ml 日本原装清酒 礼盒装，550元
相知美人 日本原瓶进口清酒烧酒日本酒洋酒 相知美人单支装18L，158元
龙吟日本清酒 洋酒 日本进口清酒烧酒 日式米酒年货情人节送礼宴请 龙吟清酒18L，142元
白鹤 淡丽纯米清酒 18L 135度 日本清酒 原装进口 口粮酒，185元
菊正宗 纯米清酒樽酒 日本 洋酒 720ml，145元
贺茂鹤一滴入魂纯米清酒720ml日本原装进口洋酒发酵酒日式清酒 300ml，108元
朝香 日式清酒 纯米酒 18L，99元
白鹤 圆圆清酒 2L 135度 日本清酒 原装进口 家庭装口粮酒，109元
黄樱 特别纯米酒 山田锦 日本清酒 洋酒 720ml 礼盒装，139元
月桂冠（Gekkeikan）官方授权 月桂冠纯粹清爽清酒 日本风味米酒 日料店料理店 国产 月桂冠纯粹清酒 18L 1800ml，69元
白鹤 清酒 大吟酿 日本原装进口 大吟酿18L，399元
獭祭日本清酒纯米大吟酿原装进口洋酒 獭祭39三割九分720ml，249元
獭祭Dassai 39 纯米大吟酿 三割九分18L 日本原装清酒 礼盒装，1039元
日本清酒 南部美人特别 本酿造纯米清酒 低度进口洋酒 南部美人本酿造18L，26941元
獭祭（Dassai）39三割九分 日本清酒 720ml 礼盒装 纯米大吟酿，322元
菊正宗 庆祝本酿造 日本 清酒 洋酒 18L，198元
獭祭（Dassai）23二割三分日本清酒18L礼盒装原装进口洋酒纯米大吟酿，1108元
菊正宗嘉宝藏纯米大吟酿清酒 日本原装进口洋酒日本酒 18L ，449元
十四代（Juyondai）清酒 酒未来 日本高端 18L 原装进口 纯米大吟酿，7499元
十四代（Juyondai）纯米无过滤 日本高端清酒 18L 原装进口 纯米吟酿，3855元
十四代（Juyondai）清酒 播州爱山 日本高端 18L 原装进口 纯米吟酿，4199元
十四代（Juyondai）清酒 本丸 日本高端 18L 原装进口高级洋酒 本酿造，3470元
菊姬日本菊姬清酒菊理媛黑白吟BY山废加阳菊荒走鹤乃里先一杯纯米酒 菊姬 菊理媛 大吟酿1800ml，13800
菊姬日本菊姬清酒菊理媛黑白吟BY山废加阳菊荒走鹤乃里先一杯纯米酒 菊姬 菊理媛 大吟酿720ml，6680元
菊姬日本菊姬清酒菊理媛黑白吟BY山废加阳菊荒走鹤乃里先一杯纯米酒 菊姬 黒吟 大吟酿720ml，3820元
菊姬日本菊姬清酒菊理媛黑白吟BY山废加阳菊荒走鹤乃里先一杯纯米酒 菊姬 白吟 超吟酿720ml，2980元
獭祭档次按精米度23%、39%、45%、50%区分。
1、味道：
其酒体清澈透亮，有优雅的水果芳香，哈密瓜、水蜜桃、梨子、荔枝、青柠、柚子的复杂芳香，还有芒果干和杏脯般的味道，有少许酸度和微苦让酒体更平衡，余韵很悠长，一直齿颊留香，结尾还是感受微微的酒精味，冰镇后风味更好。
2、獭祭的酿造工艺
选用专为酿酒栽培的稻米，业界公认的“酒米之王”山田锦酒米，其所含淀粉具有质优、无杂味的特点，经过匠心之手，使獭祭口感轻盈、果香馥郁。洗米蒸米制曲发酵。
由来与名气：
由来：
“獭”在普通话中和“塔”同音，在粤语中和“刷”同音。“獭祭”来源于中国古籍，意为水獭抓鱼。另外，獭祭也是对节气“雨水”的描述。《周书·时训篇》道：“雨水之日，獭祭鱼。后五日，鸿雁来；后五日，草木萌动”。
酿造獭祭的酒厂“旭酒造”位于日本山口县岩国市，该酒窖建于 1770 年，至今近 250 年。由此取地名一字命名为獭祭。獭祭的词义也有，河獭会将捕获的鱼贝排在岸上，犹如祭典一般。也引申为作诗文时排列许多参考资料的情景。
名气：
这支来自山口县的纯米大吟酿，是日本国宴中的常客，更是同为山口县出身的日本首相安倍晋三，送给法国前总统奥朗德、俄国总统普京、美国前总统奥巴马的首选。除了各国元首光环加持。
獭祭的成绩单还包括：1990年问世、2002年拼国际化以来，营收成长42倍；第一间和米其林名厨侯布雄（JolRobuchon）合作开设餐厅的日本酒厂，靠近巴黎香榭丽舍大道的餐厅于2018年4月开幕。
也是近20年来，首家在美国设厂生产的日本酒厂，厂址位于纽约。日本清酒界的权威酒商长谷川酒店将其评为开启日本清酒快速成长的品牌。
好多人会问我，“郑小塔，日本料理配什么葡萄酒好？”
我的回答常常出乎他们意料，“搭配日本清酒最好！”
不管是什么，原配总是最好！
每个地方的传统美食，每种经典的食物搭配，都是大自然花了千百年时间，为人类筛选、验证过的。
不然，为什么不是其他的呢？
所以，日本的料理搭配日本的酒，欧洲的美食搭配欧洲的酒，是“天作之合”的吃喝搭配。
当然，可能你对日本料理已经很熟悉， 寿司 、天妇罗、刺身、 味增汤 ，这些美食的故事、吃法，张口就来，但对于日本清酒，估计会有些陌生。
在我看来，相对葡萄酒，日本清酒可简单多了。
葡萄酒，那些葡萄品种、酿造方式、产地，还有英文酒标，常让人看得头痛，日本清酒就不一样，单看酒标就能懂，上面不都是中文嘛！
这篇文章，我就来讲讲关于日本清酒，我们应该该知道什么？
跟姑娘或小哥哥，一起吃日本料理时，该如何介绍日本清酒？
日本清酒，是从我们中国传过去的。
它的起源，在3世纪到4世纪之间，是在中国的水稻传入日本之后。
中国西晋时的《魏志倭人传》，全书不到两千字，但提到了日本清酒。
这是史书上第一次对日本清酒的记载，时间在280年左右。
餐桌上，说到早期的日本清酒，我想你要有些心理准备，至少先得把口中的食物咽下去，不然喷出来可不好。
日本清酒的前身，是口嚼酒。
人们将生米放在嘴中嚼烂，然后吐出来，放在罐子里发酵。
因为口水里有分解淀粉的酵素，能产生糖，进而发酵成酒精。
在当时，这种口水酒，不不不，是口嚼酒，地位堪比中国现在的茅台，是日本达官贵人们争相饮用的高档酒，普通人还只有看看的份。
这在人类饮食文化史上，也算是一件奇葩事了！
直到8世纪，中国制酒曲方法的传入，日本人的嘴巴终于可以消停下来，此后，逐渐形成现在的清酒酿酒方式。
你要知道，餐桌上那一小杯日本清酒，看似不起眼，但日本人可是花了几百年时间，才弄明白的！
当然，你仅仅会讲日本清酒的来历是不够的，还得提一提清酒的酿造方式。
可别说错了，日本清酒的酿造，不是像中国白酒的生产方法，而是跟绍兴黄酒一样的做法。
中国白酒是蒸馏酒，跟白兰地、威士忌一样的方法，将谷物发酵好后，进行蒸馏浓缩提取，50多度的高酒精度就是这么来的。
（参考阅读，《 日本清酒，就是“中国白酒”吗？ 》）
而日本清酒是酿造酒，大米蒸熟后，与酒曲放在一起，（如下图），进行并行复发酵——米中的淀粉，转化成糖。
同时，经过发酵产生酒精，就有了清酒的诞生。
这个过程，跟浙江绍兴黄酒的做法差不多，也有传说是，日本人将绍兴黄酒的酿法学会后，带回了日本。
当然，说的更简单些。
日本清酒，不就是，国内农村里常酿的米酒或是甜酒酿嘛！
餐桌上，喝日本清酒时，千万别说，清酒就一个味道啊！
如果对面的姑娘，懂些日本文化，那真的是会翻个白眼过来的。
简单来说，日本清酒的味道，分为两种，甘口和辛口。
很多日本清酒的酒标上，也会有“甘口”辛口“的字样，所以，喝酒时，留意下清酒标签，就大致知道这瓶酒的味道了。
甘口的清酒，比较好入口，喝进去有些甜甜的，代表着清酒里的糖分多。
但辛口，可别简单的理解成，字表面的意思“辛辣味” 。
辛口的意思是，不甜，你可以想象成是白葡萄酒中的“干白”，糖分少，喝起来口腔会感觉到，清爽顺口，好比是夏日里的一阵凉风。
有些日本清酒，还有一种类似薄荷味的风味，叫做旨味。
喝酒时，你可以细加品味，看是否有这股香气在。
上次几个金融朋友，聚餐吃日本料理，提议喝日本清酒，一姑娘怕的要命，一直说，“日本清酒后劲大，不敢喝”。
差点没把我们笑趴下。
我只好详细解释，“日本清酒的酒精度，才15度左右，和红酒差不多的度数，跟白酒动辄五六十度相比，那是差远了。”
“日本清酒让人感觉后劲足，是因为甜滋滋的，好入口。”
“喝起来很轻松，又甜美，不知不觉人就喝多了，就像下班后，躺在沙发上看《延禧攻略》，旁边还放一堆零食，看得好愉快好开心，但不觉然间，水桶腰就出来了。”
姑娘被逗得哈哈笑，这才放心开喝。
喝日本清酒，“精米步合”四个字，是绕不过去的。
你不懂也得懂，不过也简单，就是精米度的意思，再解释起来，就是一颗米磨去表面的程度。
（关于精米步合，详见《 清酒标签上的“精米步合”“精米度”，是什么意思？ 》）
那为什么“精米步合”四个字，会这么重要？
因为它通常代表着一瓶日本清酒的好坏。
精米步合，即精米度，数字越小，这瓶日本清酒的价格就越贵，品质也越好。
这在清酒的酒标上也有显示，有些还写为“几割几分”。
拿日本最有名的 獭祭清酒 来说，有三种“精米度”类型，23%、39%、50%。
精米度23%（二割三分）的价格，往往是精米度50%的两三倍。
这里，还要记住一点，通常精米度数字越小（比如23%），越是淡丽清香，而数字越大（50%），越有浓醇的鲜味感。
不过，你也会好奇，“为什么大米磨去表面越多，就代表着越好呢？”
因为酿造日本清酒，最重要的是大米的米心，就是大米最中心不透明的那一部分。
米心含有大量的淀粉物质，是用来酿造清酒的主要成分，米心越“纯净”，淀粉就越多。
同时，磨掉大米外层部分的技术，很考验工厂的设备，这也导致精米度比例高的日本清酒，酿造成本高，价格居高不下。
在日本，清酒已经属于高度成熟化的产业，涌现出一些著名品牌。
不像葡萄酒那样，各国地方品牌林立，各自为政，选酒反而更看重葡萄品种和产地。
郑小塔我是教日本清酒课的老师，跟各个清酒品牌公司打过交道。
所以，知道一些国内常见清酒品牌的特点。
有心的你，如果记住一些，吃饭时就能跟姑娘娓娓道来，赢得些对方好感。
獭祭清酒 ，以精米度著名，二割三分是清酒史上的一大突破。
菊正宗清酒，辛口风味是它的招牌，还采用“生酛酿造法”古法酿造。
月桂冠清酒，特色是纯米酒，能闻到米的清甜味。
还有白鹤的生酒、生储藏酒，有那种刚出酒窖的新鲜口感。
相对日本清酒的品牌，懂得清酒的等级更为重要，这个在餐桌上是辨别清酒好坏的法宝，（清酒瓶子上都写着呢！）。
但凡有些品质的日本清酒，都分为纯米酒、添加酒精的清酒，两个等级部分。
纯米酒，酿造时不添加酒精，等级从低到高，依次是纯米酒、特别纯米酒、纯米吟酿酒、纯米大吟酿酒。
而酿造时添加酒精的清酒，也分为四个等级，低到高分别是，本酿造酒、特别本酿造酒、吟酿酒、大吟酿酒。
口感上，酿造时添加酿造酒精的本酿造酒，会“辛辣”些，清凉爽快。
更适合搭配油脂较多的日本料理，如刺身之类的，就像海绵一样，轻轻吸去食物中的油腻感。
而纯米酒更多带有浓郁米味，喝起来有甜美味，与带甜的料理食物相搭配，好似火山口扔了颗炸弹，美味骤然喷放。
吃日本料理时，也别忘了让店家上几个 猪口杯 ，如下图。
这样喝起日本清酒来，充满仪式感，更增添了几分日式味儿。
敬姑娘酒时，信手拈来一句，“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱”，顿时让你的形象又高大许多。
姑娘抿了一小口，想要放下时，你要说的，不是“今天难得开心，就喝喝完嘛！”
而是，“人生得意须尽欢，莫使金樽空…对月”，说到“空”字时，再使一个表示“喝尽”的动作。
呼，没文化真可怕，有文化更可怕！
