做玫瑰酱的方法

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做玫瑰酱的方法,第1张

做玫瑰酱的方法
导读：1 可将玫瑰酱涂抹在土司面包或用在蛋糕、夹心饼干的馅料中，厚郁的玫瑰花香、独特的酸甜，能让整体滋味味更丰富优美。2可用直接冲泡热水或添加于红茶中品饮，享受幸福甜蜜的滋味。3便秘者，每天冲泡，连续饮用，两个月内看效果是否显著。4用来各种食品做

1 可将玫瑰酱涂抹在土司面包或用在蛋糕、夹心饼干的馅料中，厚郁的玫瑰花香、独特的酸甜，能让整体滋味味更丰富优美。

2可用直接冲泡热水或添加于红茶中品饮，享受幸福甜蜜的滋味。

3便秘者，每天冲泡，连续饮用，两个月内看效果是否显著。

4用来各种食品做馅，果酱，直接冲饮，熬粥，做甜品。

5逢年过节还可以用来自制玫瑰汤圆和玫瑰月饼。

6可以做稀饭吃，直接冲水,或与苹果丝一起挂面糊油炸做玫瑰丸子 。

7也可将适量的花酱加入煮热的牛奶，咖啡等，制成玫瑰牛奶等热饮，也可以加入酸奶，在制作沙冰时加入，做冷饮。

8喝酸奶的时候，适当的放一点玫瑰酱在里面搅拌均匀，味道会变得非常不一样。

原料配方

鲜玫瑰花10千克 食盐8千克 白矾100克 梅卤25千克

制作方法

玫瑰花瓣

玫瑰花瓣

1原料选择：选择花朵鲜艳、色泽正常的玫瑰花瓣为原料。

2腌制：先将花瓣、白矾和70%量的食盐和梅卤倒入容器内搅拌均匀，腌渍1天。然后将花瓣捞出沥干，再将剩余30%量的盐和梅卤同花瓣一并倒入缸内，腌制10天即成。

若是加工甜酱，其配料应为鲜玫瑰花10千克、白砂糖24千克。制作时，将备好的玫瑰花瓣轻轻揉搓。先取白砂糖量的12%入缸拌匀，腌制3天，然后继续加入白砂糖腌渍。以后每天搅拌一次，半月左右香气浓郁即为成品。

PS:

制作玫瑰酱的玫瑰花不是花店里卖的玫瑰而是制作玫瑰花茶的干玫瑰花。

制作玫瑰花酱的时候还可以加一些果类制成玫瑰果酱。玫瑰花瓣经除杂、梅卤（青梅腌制副产品的格卤）腌制，滤去梅卤，加糖，糖渍成为蜜制玫瑰花。

做法二

用料

玫瑰花200克

辅料

白糖500克

食盐3克

水适量

玫瑰酱的做法

1玫瑰花，注意必须是这种食用玫瑰花，不是花店里面的那种啊，将所有花瓣摘下来，花蕊花萼不要。

2将所有花瓣请淡盐水冲洗一下，充分沥干，其实看到很多方子里面是不洗的，可是真心怕农药，还是洗了，可是腌渍食品最怕生水，就带来后面的一系列问题。

3用干净的毛巾和厨房纸巾，将水分尽量吸干。

4

此步骤用料步骤用时：2分钟

玫瑰花　　200g

加入绵白糖，用手充分揉搓花瓣，使花瓣和糖充分接触，满手喷喷香，油光光，天然护肤佳品。

5

此步骤用料步骤用时：5分钟

玫瑰花　　200g

白糖　　500g

放入干净无油的小锅中煮沸一下，还是因为怕生水，煮一下放心。趁热装入罐子，表面倒一层蜂蜜，可以防腐

烹饪技巧

1、做玫瑰酱和果酱不同，一般都是只用腌渍，不用煮的。因为玫瑰酱是取其香气，煮过香气会挥发。而且玫瑰酱的糖量很大，一般果酱是加1/10-1/5的糖，而玫瑰酱是加1-3倍的糖。糖多也是不易变质的原因，所以不需要煮沸消毒；

2、可是就因为我过度紧张农药问题，把花瓣洗了，所以有了后面一系列与众不同的做法。而事实证明，这样做也没问题；

3、看得出玫瑰花瓣的比例很高，所以还是可以多加糖的，反正玫瑰酱的本质基本就是有玫瑰香气的糖稀；

4、都说玫瑰酱要腌两个月以上再吃，我就老老实实过了两个月打开的，至于为什么，我也不知道，我猜是为了让玫瑰和糖的味道更好的融合，并且玫瑰油充分释放。

玫瑰花酱的做法

1

一般做玫瑰花酱都是用鲜花，但是鲜花没有干的容易买到，所以做了干花

2

收拾干净，加温水泡几分钟分钟，可以把花瓣都捏开

3

加冰糖、水、麦芽糖小火煮至变粘稠

4

放凉加蜂蜜，密封冷藏

用料  

玫瑰花（去除花托    500g    

花蕊后的净重    

白糖    750g    

蜂蜜    适量    

玫瑰花酱的做法  

玫瑰花摘去花托、花蕊倒入装有净水的大盆里转圈漂洗一下立刻捞取出来

晾干至表面没有水汽

玫瑰花与砂糖的比例1:15

砂糖建议用白砂糖，腌渍出来的颜色比用红糖的颜色好看

玫瑰花与糖混合后用力搓揉，搓揉出汁，花瓣一定要搓揉均匀成酱红色

然后装瓶、填紧，表面倒上蜂蜜封口

放入冰箱冷藏保存。约一个月后即可食用。

发酵时间越长味道越好，苦涩味也会随着时间拉长涩味不明显。

小贴士

搓揉花瓣时一定要戴上手套，不然花青素揉在手上根本洗不掉

装瓶要留有空隙，约八分满即可。

不然发酵一段时间后会膨胀溢出。

腌渍途中可每隔一周时间开盖放一下气。但尽量不要翻动防止霉变。