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导读： 老潼关肉夹馍，起源于初唐，是有历史典故的。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，曾下马品尝潼关肉夹馍后，竟赞不绝口：“妙、妙、妙，吾竟不知世上有如此美食矣。”千百年来，虽历史变迁、朝代更迭，但老潼关肉夹馍一直秉承其馍“干、脆、酥、香”，
老潼关肉夹馍，起源于初唐，是有历史典故的。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，曾下马品尝潼关肉夹馍后，竟赞不绝口：“妙、妙、妙，吾竟不知世上有如此美食矣。”千百年来，虽历史变迁、朝代更迭，但老潼关肉夹馍一直秉承其馍“干、脆、酥、香”，肉“肥而不腻”的特色，让人百吃不厌。老潼关肉夹馍可谓“中华美食一绝”，据考证，西方“汉堡包”，均由此而来。顺便在此纠错一下，我认为，有些人称呼陕西肉夹馍（最少已有上千年历史），是“中国的汉堡包”，这种说法是极其错误的。而将只有二百年左右历史的西方“汉堡包”，称其为“中国的肉夹馍”才合乎情理。老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的最大区别，就在于馍的不同。另外，老潼关肉夹馍与其他肉夹馍还有一个不同，就是其他肉夹馍一般夹的都是腊汁肉，而老潼关肉夹馍夹的是卤肉，是用32种调料和中药卤制，是从唐代传承下来的。老潼关肉夹馍用的这馍，我们也叫烧饼，做法独特，用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛**时取出，刚出炉的千层烧饼，里面是一层层的，像油酥饼，皮薄酥脆，咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。最传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼，夹卤好的冷肉，俗称“热馍夹凉肉”。我们潼关独特的卤肉方法是，将五花猪肉放入装有特制配方和调料的卤锅里浸泡和炖煮。卤好的肉，芳香扑鼻、肉质细腻、肥而不腻、瘦而不柴，吃起来咸香适口、回味深长，人们大都用“干、脆、酥、香”四个字来赞誉它。
作者：潼香源
来源：简书
《潼关肉加馍与李世民的故事 》
肉夹馍是陕西著名的风味小吃，但老潼关的肉夹馍却别具一格，似乎比其他地方的更胜一筹。它最大不同之处在于：一定要用刚出炉的烧饼夹煮好的冷肉，俗称“热馍夹凉肉”，这是最传统、最爽口的吃法。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。
据介绍，老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌，被誉为“中国式的汉堡包”、“东方三明治”。
潼关肉夹馍的制作方法也非常独到：将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻；将精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛**时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。然后用刀切成两扇，夹卤碎凉肉。肉夹馍就大功告成了。吃起来酱香浓郁，风味独特。
陕西老潼关肉夹馍的做法步骤
陕西老潼关肉夹馍的做法图解11 卤肉所需材料，大肉切大块。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解22 将老卤汁倒入锅中，填入适量水，水温热后，将肉块放入，中火煮开后撇去浮沫。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解33 将大料和冰糖放入，转小火慢慢炖煮，等到肉炖到八成熟时，将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存，然后在锅中加入适量盐继续炖煮，直至肉烂。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解44 卤好的肉。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解55 猪板油。先熬油。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解66 猪板油清洗干净，切成小块。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解77 和一碗水一起倒入炒锅中，大火烧开，中火熬制。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解88 待锅中的水份蒸发完，转小火慢慢熬制，并不断搅拌。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解99 待锅中的油块慢慢出油时，倒入大料，小火慢慢熬制。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解1010 熬好后用滤网过滤掉油渣。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解1111 饼子所需面粉和水。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解1212 水慢慢倒入面粉中，将面粉搅拌成絮状后揉成团，静置1小时。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解1313 静置好的面团分割一小块出来，剩余的大块搓成长条，擀开成薄片，擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来，卷成长条状（长条要粗一些）
陕西老潼关肉夹馍的做法图解1414 将分割出来的小块面也擀成薄片，刷上油，用刀将面片中间划成面条状，两头不断。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解1515 然后将这片面平铺在案板上，用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住，（通俗说，就是给卷好的长条状穿个外衣）这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解1616 将面团揪成剂子。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解1717 剂子横切面。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解1818 将剂子擀开，放入刷油的电饼铛烙。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解1919 至两面上花。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解2020 然后移至180度烤箱烤三四分钟。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解2121 将做好的肉剁碎，夹入热饼子中，舀一小勺汤汁灌入即可。
陕西老潼关肉夹馍的做法图解2222 老潼关的饼子要热吃才酥脆！
老潼关肉夹馍最具特色。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世 民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。
老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛**时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。
咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。最传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。独特的卤肉方法：将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。
据介绍，老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。
潼关县肉夹馍好的地方：
一、陕西省渭南市潼关县中医医院东北70米，金光路北段西的老潼关汤记肉夹馍。
二、陕西省渭南市潼关县和平北路29号的潼关肉夹馍。
三、陕西省渭南市潼关县桃林路北段与中心大街西段交汇处西北角，喜悦商务快捷宾馆隔壁的老潼关刘超肉夹馍。
四、陕西省渭南市潼关县步行街东段南侧东风巷口，金陡街中段华悦主题酒店向西20米的杜家肉夹馍。
五、陕西省渭南市潼关县和平路50号旁边的梁喜娃肉夹馍。
