【邻人爱】
导读：    夏天搬来新家，虽然说是新家，但还是在一个单元内，只是换了户型与楼层。前任房主最后给我的留言和叮嘱是：隔壁邻居人很好，对门也不错，只是楼上的小孩子很淘气经常爱蹦跶，我笑了！楼下的双胞胎大王和小王是如何忍受我家这个孙猴子的呢！？  

    夏天搬来新家，虽然说是新家，但还是在一个单元内，只是换了户型与楼层。前任房主最后给我的留言和叮嘱是：隔壁邻居人很好，对门也不错，只是楼上的小孩子很淘气经常爱蹦跶，我笑了！楼下的双胞胎大王和小王是如何忍受我家这个孙猴子的呢！？

      刚搬下来就感受到隔壁老爷爷老奶奶的热情，每次见到我们都很主动的打招呼，还告诉我们说：厨房应该有隔断，这样做饭没有油烟；想吃什么可以和我们说，给你们做！你家这儿子啊，从小看到大，每次在电梯里遇见都很有礼貌地和我打招呼……忽然觉得有一种回到父母身边的感觉。

      老爷爷喜欢钓鱼，但是有哮喘，走一会就得休息一下；老太太有脸盲症，在家门口认得我，可是出去就不认识了！她喜欢收集纸壳，我每次快递包装都会整齐地摆放好，放在他家的门口，他们家的杂物也很多，楼道与电梯间里到处都是。楼梯转角有个咸菜坛子引起了我的注意，里面散发出来的糖蒜味道简直让我着迷，每次路过都想翻开看看，就是小时候的味道！想起小时候啊，经常“偷偷地”背着妈妈，打开盖儿，用大拇指和食指捏起一颗放在嘴里，先是吮吸一口里面的汤汁，然后嚼啊嚼，太好吃了！慢慢地，半坛子被我吃光了，如果不是看见阿姨家的这坛蒜，我想我早就忘记了这些过去。终于有一天，我实在是忍不住了，虽然犹豫了一下，但还是像小时候一样把手伸进了坛子，偷偷地吃了一颗，太好吃了！吃完马上给妈妈打电话，嚷嚷着要吃糖蒜，然后讲了她姑娘偷东西的经历，妈妈说：你是不是怀孕了！哈哈！没几天，一罐子糖蒜就出现我面前，这就是妈妈的爱。

      老爷爷老奶奶每天的生活很规律，早起早睡，永远亮着一盏灯，门口虚掩着，老奶奶的声音总是很大，像吵架一般，尤其每天早上都会大声咳嗽，可是我从来没有觉得吵过。门口的垃圾已经不分你我，经常互相帮倒，也经常会互送食物，老奶奶站在我家门口，拿来一碗辣白菜，告诉我说是给她闺女腌的，也给我一碗，心里美开了花。终于懂得那一句：父母在，不远游！

      昨天家里没有垃圾袋，一个都没有！看到老奶奶家门口有几个我就和她要来了。聚会半夜回到家，发现门把手上安安静静地挂着一个塑料袋，里面有好多废弃的垃圾袋，我看了看老奶奶家已经熟睡的门，笑了。

昨天无意间听到一首民谣，张小九的《南方，南方》一下子就喜欢上了，歌词中的场景，勾起我的记忆。

“奶奶手里的蒲扇，摇晃着炎夏

一道道岁月，已爬满脸颊

爷爷坐在榕树下，言语浓于一杯茶

风儿轻轻刮，吹落了牵挂”

近来总是忆往事，记忆中蒲扇在夏天是奶奶必不可少的道具。奶奶身材微胖，青灰的发色，她朴实勤劳。

炎热的夏天，聒噪的蝉叫个不停，漫长的午后，我和妹妹躺在凉席上，奶奶就摇着蒲扇给我们扇风驱蚊，那是在村头集市上买的蒲扇，由晒干的蒲葵叶做成的，边缘缝制着一圈粗布，这样一把扇子，跟随着奶奶好多年。

爷爷清瘦，沉默寡言，经常种花种草，在果实成熟的秋季喜欢在屋顶晾晒苹果干、柿子、花生、橘子皮；常常捧着一个透明水杯，泡着陈皮或是茉莉花。当然，爷爷舍不得买一个像样的水杯，爷爷的水杯是透明玻璃的罐头瓶子。

记忆中爷爷经常外出做工，不在家。在那个物质匮乏的年代，奶奶最擅长把各种平凡无奇的食物做成美味佳肴，她能识别出各种各样的野菜，哪种适合蒸，哪种适合凉拌，奶奶做的凉拌香椿，还有手擀蒜面，炸酱面，香辣豆腐是我童年里的美味。

奶奶有几口缸，还有几个小瓦罐，这个器皿是她的宝贝，缸里是她常年腌制的糖蒜；咸菜；辣白菜；瓦罐里装米；面；还有鸡蛋。这些是奶奶操持一日三餐的重要道具。

奶奶爱养鸡，小时候我最开心的事情就是每天下午去鸡窝里收鸡蛋，那是母鸡刚产下的蛋，还有一层温热，我拿着小心翼翼的放进奶奶房间黑漆木桌下那个青色粗瓦罐里，这样第二天早晨就可以吃到香喷喷的煎蛋了。

那时候特别好奇，为什么母鸡一天只能产一枚鸡蛋，为什么不可以多产几枚

小时候喜欢吃一种零食，酥花生。就是现在大街小巷都有卖的多味花生。那时候也没什么零花钱，买一次酥花生都奢侈。

记得奶奶尝过几颗酥花生后，便转身回到厨房，和面，热油锅，她把花生裹上用蛋清和好的面放至油锅里煎炸，做了一大盘酥花生，跟我买的小零食味道差不多，我和妹妹开心了许久。

我和爸爸都喜欢吃辣椒，奶奶在田地里种了几垄辣椒，秋季成熟后，爷爷把辣椒放在屋顶晾晒，晒干后奶奶把辣椒碾碎，然后放在油锅里炸成辣椒酱，空气中弥漫着浓浓的香辣味，因为有奶奶做的辣椒酱，单调的清汤面条也有了灵魂。

我爸脾气不好，或许是生活压力大，很容易着急上火，小时候我做错事情时，总免不了一顿揍，奶奶把我护在身后，逃掉了不少次胖揍。

爷爷奶奶有四个儿子两个女儿，我爸爸是最小的儿子，我和妹妹小时候跟着爷爷奶奶住的时间最久。

逢年过节时，亲戚来看望爷爷奶奶时拿的好吃的，奶奶总是藏在红漆的立柜里，一个极其普通的木制柜子，时间经久红漆斑驳，奶奶只有这一个柜子，和其他几个老式黑漆木箱，都是她出嫁时娘家陪嫁的，这个柜子奶奶最宝贝，重要的东西都放在红木柜里。

在每年没有节日，像白开水一样漫长无趣的日子里，奶奶每次打开红木柜时，我心里都在窃喜，因为我要有美味的点心和零食吃了。

奶奶的对家人的爱就表达在看起来微不足道的食物里和生活的细枝末节中。

夏天的晚上，晚饭后，我和妹妹、弟弟、堂哥总是围着爷爷，听他讲故事。爷爷虽然话很少，但他喜欢讲故事，跟我们讲他成长那个年代的故事，还有藏在历史中1942大逃荒的故事。

他罐头瓶里的茶凉了，我从厨房煤炉上颤巍巍的提着咕嘟嘟嘟冒着水汽的铝壶给爷爷添了一杯茶，又坐回小板凳上，胳膊支着头继续听爷爷讲的故事；满天的繁星眨巴着眼睛，大杨树的叶子在微风中发出沙沙的声响，知了也睡着了这帧画面在我脑海中定格了很多年。

多年来我很多习惯都未变，每个端午节时都会送自己一枚香囊。小时候端午前总和奶奶坐在院子里准备香料和布料，奶奶眼神不好，我帮她穿针，她用彩色碎布和五色丝线给家中的十几个小孩每人缝制一枚香囊。奶奶说，佩戴香囊聚香凝神，避邪驱瘟。

现在的我也总能在平淡无奇的生活中发现小确幸，面对困难时积极乐观的处理，沮丧时也不失向前的信心，我确信和我童年生活有密切的关系，长路且行且远，心底的纯真和恬淡，将伴随我一生。

奶奶说，比起追求成功，我更希望你能获得幸福呢。

奶奶教的腌蒜方法最靠谱，酸甜爽口嘎嘣脆，一次一罐几天就吃光。

俗话说：春夏不腌蒜，一年都白干。又是一年腌蒜季，春夏胃口容易不好，腌上一大罐糖蒜正好可以解腻开胃，不管吃饭拌面还是涮火锅，都是绝佳的开胃小菜。

大蒜营养成分非常丰富，除蛋白质、维生素及钙、铁、硒、锗等微量元素外，还富含17种氨基酸，其中8种为人体所必需。大蒜中的蒜素是一种广谱抗菌物质，能活化细胞，增加抗菌及抗病毒能力， 加快新陈代谢、缓解疲劳。而糖醋蒜是比较受欢迎的吃法，少些辛辣，酸甜脆爽，老少皆宜。

今天小宁用的是奶奶教的方法来腌糖醋蒜，小的时候每到这个大蒜上市的时候，奶奶都会腌一家人吃的大蒜，腌好以后，小宁每顿饭都要吃一些。如今小宁学会了，每到这个时节也会腌一坛给家人，还是记忆中熟悉的味道，酸甜爽口嘎嘣脆，下面就分享给大家。

糖醋蒜的制作方法：

1、准备一辫儿新蒜，因为新蒜比较嫩一些，并且紫皮蒜最好，这样腌出来的蒜瓣才能脆爽。剥开外皮，留一层薄皮儿，然后把根部去掉，都处理好以后放到大碗中。

2、准备清水把处理好的大蒜清洗一下，然后准备一盆纯净水，水中加上盐，比例是1斤水、10克盐，把大蒜放进去浸泡24小时。

3、24小时后，盆中的水变得浑浊，大蒜的辛辣味也泡出来了，这时候就可以把大蒜捞出来了，放在可以控干水分的容器上，蒜头朝下倒立着放起来。

4、下面准备料汁，水和白醋的比例是1:1，500克水加500克白醋，350克糖，30克盐，煮沸晾备用。

5、下面准备一个坛子，清洗干净以后，用开水烫一下，高温消毒杀菌，这样大蒜更容易保存。然后把控干水分的大蒜放进去，再把刚刚晾凉的料汁倒进去，然后倒入一点白酒，密封起来。

6、密封好的大蒜坛子一定要放在阴凉干燥的地方，然后一个月不要动它，一个月以后就腌好了。

腌好的糖醋蒜，酸酸甜甜，每一颗蒜瓣儿都像羊脂白玉一样晶莹剔透，一口一个嘎嘣脆，特别好吃。

这腌好的糖蒜配粥喝，配馒头吃，配火锅涮都特别好吃，喜欢就试试吧！

小宁碎碎念：

1、最好选用新鲜的紫皮蒜。

2、浸泡24小时后一定要把水分控地干干的，最好可以控一宿，这样腌出来的大蒜更可以长时间保存。

3、放在阴凉干燥处存放，避免阳光直射。

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每年这个季节是新蒜上市的时候，老婆都会腌制几罐糖蒜吃，因为老婆是北方人，而我是南方人，南北地区的差异化往往在这个时候就显现出来了，我是一点都不吃这玩意，一闻到这个糖蒜的味道就想吐，而老婆却不一样，吃糖蒜的样子比吃海鲜还有味，我也曾努力试试这“口味”，活生生吞不下去，真想不明白这玩意有啥好吃的，感觉空气中都是大蒜的味道，哈哈，我承认我被打败了 ，因为腌制糖蒜的任务落在了我头上，为了家庭的安定团结，这活我接了。

先去超市买了醋，盐，白糖，回家后将大蒜外皮剥起一层备用，然后用凉开水清洗干净，不要用生水冲洗，这样腌制出来的蒜两年都不坏，然后烧一锅水加入适量的盐融化后关火，待凉却后放入大蒜泡2小时捞起，这样做是为了去除大蒜中的辛辣味，然后头部朝下控干水分，将腌制糖蒜的器皿清洗干净后控水晾干，将控干的大蒜放进器皿里。腌制糖蒜的容器最好避免用金属的，因为醋会腐蚀金属，造成生锈。

糖蒜好吃的口感和腌制的方法有很大关系，特别是它的比例，醋多了糖少了会很酸，糖多了醋少了又太甜，失去了糖蒜的味道，比例合适，腌制出来的糖蒜酸甜适口，放几年都不会坏。

按照5斤大蒜的腌制，大概需要3斤醋和一斤白糖就刚好，做出来的糖蒜味道适口，将醋倒入锅内慢火烧开，倒入白糖，搅至溶化关火晾凉就可以用了，白醋和红醋是一样的比例，想吃水晶糖蒜就用白醋，配合比例是一样的，都是3·1，根据自己腌制的大蒜数量只要按照这个比例就可以。一定要记住不要把生水弄进去了，那样就会容易坏，将晾凉的糖醋水倒进装好大蒜的器皿里，漫过大蒜，盖好密封盖，一个月就腌制好了。这样腌制出来的糖蒜口感脆甜，味道适中，对于喜欢吃糖蒜的人来说确实是一道最好的开胃菜。

糖蒜也是很多家庭必备的小菜，在餐馆它也是很常见的一味调料，冬天我们去吃火锅，店家就会赠送一小碟糖蒜给食客，而且也特别受欢迎，尤其是女人孩子都爱吃，特别是北方人更喜欢吃，大蒜含有丰富的营养元素，不管是炒菜还是凉拌菜都少不了它调味，常吃大蒜还能降低肠道感染疾病发生率，对于病菌有很强的杀灭和抑制作用。

做糖蒜到底要不要加水，糖醋比例又是多少？俗话说吃面不吃蒜，香味少一半，新鲜大蒜出来了，怎么都要泡一罐糖蒜，吃面或者下稀饭都安逸得很。

新鲜的大蒜，蒜杆有点长把它剪短，根部再削一下，表面多余的老皮，撕了只留一层就行，这样容易入味，直接就是整个泡就行，这样便于以后的好夹。

准备一个大碗，大半碗水加食用盐，剥好的大蒜倒在盐水里面清洗，用到新鲜大蒜5斤，按2％的比例兑一碗盐水（100克水加2克盐），兑盐的水用冷开水，尽量把里面的盐搅化，把洗好的大蒜倒在盆里面泡一天，主要是S菌作用。泡了一天的大蒜拿出来沥干水份，基本上放一晚上就可以自然吹干水份。

准备大小合适的玻璃瓶子，洗干净擦干，不要沾到生水。做糖蒜用到的是冰糖和红糖，冰糖破壁机把冰糖打细备用，50克红糖150克冰糖，醋可以选择米醋或者白醋，这样感觉没得那么冲，米醋两瓶差不多是800克，把红糖和冰糖倒进去，10克盐起到有盐味的作用，大火烧开就可以关火。

把大蒜放到玻璃罐里面，完全冷透的糖醋水倒在大蒜里面，只要糖醋水没过大蒜就可以，密封两层保鲜膜，把瓶盖盖上避免串味，一般糖蒜要1个月以上就能开吃。

这款糖蒜可以拿来下面条，也可以下稀饭，糖蒜注意不要沾油和沾生水，这样泡出来放一年都不会坏。

现在很多人都非常喜欢自己动手做梦，是因为自己制作美食的过程中会更有乐趣，那么自己腌制糖蒜时会有自己的味道，腌糖蒜食的作用不用煮一下呢？其实是不用的，因为醋里面本来就有一些消菌的东西，如果在姜醋煮熟的话，也就会将里面的益生菌杀死。就不会更好的腌制糖蒜了。今天小编就来总结一下怎么样腌制糖蒜会让糖蒜更加的好吃。

一、糖蒜的作用

吃糖蒜是有很多好处的，这也是为什么很多人都会尝试自己腌糖蒜，但每次糖蒜上心的季节，都是蒜都是非常嫩的。腌制糖蒜也会让糖蒜更加的好吃，当腌制一罐糖蒜完全够吃一年。因为糖蒜吃了会进行消毒去腥的作用，毕竟还可以让口感更加的脆嫩。人人都有不同的口味的，加醋或者不加醋都是取决于自己的口味。

二、准备好新鲜的蒜

新鲜蒜才是腌制好糖蒜的最重要的一个步骤，那么新鲜的蒜都是在市场进行买的了，还要剥蒜剥蒜的过程是比较麻烦的。如果蒜是比较新鲜的话，就只教外面老的皮剥掉就行了，留1至2层的皮，不要将蒜瓣分开，整个的腌制才是最正宗的糖蒜。如果过程是比较枯燥的，但是逐渐就会完成这项工作，然后就要准备无油的罐子，用清水冲洗两遍。最重要的是将蒜腌制盐水中就等半个月就可以。

三、准备醋的用量

很多人吃糖蒜还是比较喜欢吃酸酸的，那么就需要在两斤白糖里面加入八斤的白米醋，让白糖完全溶化于醋中，再加一点盐。腌糖醋汁调好了，就可以交这醋汁倒入腌制的罐子里面，这样糖蒜就会有陈醋的味道，腌糖蒜的醋是不用煮的，如果想要效果更好，也可以将醋煮一下，都是可以的，至于加不加醋就要看个人的风味。