吃出一个万亿赛道！预制菜成创业新风口
导读： 随着春节脚步临近，关于年夜饭的“硬仗”也正式打响。但疫情的不确定性以及“就地过年”的倡导，让更便宜、更方便的预制菜成了年轻人的年夜饭新宠。 这个由外卖驱动、兴起于B端市场，疫情催化下向C端拓展的赛道，正成创业新风口。那

随着春节脚步临近，关于年夜饭的“硬仗”也正式打响。但疫情的不确定性以及“就地过年”的倡导，让更便宜、更方便的预制菜成了年轻人的年夜饭新宠。

这个由外卖驱动、兴起于B端市场，疫情催化下向C端拓展的赛道，正成创业新风口。那么，爆火的预制菜究竟是什么来路？它能抓住年轻人的胃吗？

如今，流行于各大电商平台的预制菜套餐，解决了很多年轻人头疼的做饭问题。

所谓预制菜，就是预先做好的半成品菜。预制菜的中央厨房通过清洗机、切菜机、包装机等设备组成生产线，制造出大量标准化、规范化，口味统一的预制菜。这种搭配好的食材，经冷冻或真空包装后推向市场，消费者购买回来后，只需要简单的加热或烹饪就能在短时间内做出一道道佳肴。

这种情况下，即便一个人的厨艺没那么好，也可以在预制菜的帮助下，搞定自己平时做不出的 美食 。尤其是家喻户晓的、有“技术难度”的节日硬菜，比如酸菜鱼、佛跳墙、梅菜扣肉、剁椒鱼头等品类。

预制菜真正的兴起要归功于连锁餐饮店的发展和外卖行业的出现。 价格低、出餐快是外卖商家的基本诉求，而预制菜能满足商家降本增效且饭菜品质稳定的需求。预制菜大大缩短了餐品的出餐时间以及对后厨设备的要求，这让餐饮行业的门槛进一步降低。相较于口碑不太好的料理包，预制菜的加工方式更安全，品控方面也更严格。

于是，大量B端餐饮商家开始使用预制菜产品，促使预制菜行业2015-2020年复合增速达312%。一个未经证实的数据是，用户们日常下单的外卖中70%都来自预制菜或料理包。

近年来，冷链运输能力的提升以及叮咚买菜等新零售企业的前置仓铺设，为预制菜向C端消费者的拓展打下了基础。

2020年疫情之后，预制菜的便利性一定程度上满足了人们的需求，C端消费者对外卖的需求逐渐转移到预制菜上。受疫情影响的餐饮企业，也顺势抓住了这个机会，不断 探索 餐饮零售新模式，一些头部餐饮企业纷纷推出了针对普通消费者的预制菜产品。比如西贝推出了预制菜品牌“贾国龙功夫菜”，海底捞推出了半成品菜肴品牌“开饭了”。

“比外面餐厅干净，但比自己做的方便快捷”，这正好切中了许多一二线城市的年轻消费者。对于这个群体而言，较大的工作强度以及较快的工作节奏迫使很多年轻人只能选择外卖，而预制菜的出现让这些年轻人有了更多的选择。

此外，随着家庭小型化发展，消费者愿意花在做饭上的时间变短， 疫情的出现也催生了更多年轻人居家做菜的场景。 当然，对于预制菜的尝试，除了实际需求，也带有尝鲜的意味。

多重因素推动下，预制菜出圈了。2020年天猫双11期间，半成品菜、速食菜在内的预制菜成交额同比增长近2倍。而今年就地过年对年夜饭预制菜套餐的需求，更是推高了市场对预制菜行业天花板的预期。

在淘宝上搜索「预制菜+年夜饭」，可以看到很多品牌提供了各种类型的年夜饭套餐，月销量500+的店家层出不穷，套餐价格大都在300-1500元不等。

预制菜兴起的背后，源于B端餐饮行业降本增效的极致需求，以及C端用户变得更忙更懒的现实需求。根据盒马鲜生的数据显示，54%的95后盒马消费者经常自己购买食材做饭，而半成品菜是他们最爱的商品之一，购买比例是65后的两倍。

近日，有消息称曾深陷财务造假丑闻、最终从瑞幸的漩涡中抽身的陆正耀，正在孵化一个名为“舌尖工坊”的预制菜新项目，并打算以加盟模式大举扩张。

火热的赛道吸引了越来越多的玩家入场。天眼查数据显示，2011年从事预制菜相关业务的企业注册量为1796家，2015年首次突破4000家，2018年突破8000家，2020年全年共新注册125万家。而艾媒咨询数据预测，2021年，中国预制菜市场规模为3459亿元。

根据光大证券的数据，从2019年开始，预制菜行业以年复合26%的增长率增长，至2025年我国预制菜市场或将超万亿元规模。总体来看，预制菜是一个具有刚性需求的蓝海市场，但这可能并不是一个低门槛、短时间内能大爆发的赛道。

科技 能使餐桌食品更加丰富多彩，也让人从厨房劳动中解放出来。不过，想要征服挑剔的中国胃，商家还需要不断突破。调味、调料的多样化和精致化能加速预制菜种类的丰富度，但如何将炒、煮、蒸、炸、烤、焖、炖等技法贯穿其中的技术难题，仍需要持续攻克。

虽然预制菜行业如今已经形成了一定的规模与消费习惯，但仍面临着一些挑战。

一方面，与西餐相比，中餐在量化过程中会遇到一些问题。很多西餐都有一套可量化、精准化的烹饪体系，只要按照食谱控制好温度、时长、成熟度、调料比例，烹饪出一顿美味佳肴就不是问题。但是，中餐口感与烹饪过程密切相关，工厂把产品的各个调理包生产好，再给到顾客加工，一旦到了烹饪环节，口味只能靠个人厨艺把控，口味复原是个大问题。

而且，国人长久以来的饮食习惯就是追求新鲜，中餐量化后的质感是无法和现炒相比的，因为新鲜度变了。以主食为例，即便是五谷杂粮，也讲究“新米、新面”，冻货、存货、工业出品的预制菜，至今仍被一些消费者拒之门外。

另一方面，中餐的口味有着极大的不确定性，拿简单的番茄炒蛋来说，就有“南甜北咸”的差别。即便是同一地区，口味也可能不一样。这种口味上的多样性与不确定性，可能会影响企业的规模化扩张。

以“预制菜第一股”味知香为例，其招股书就透露出对于产品口味以及迭代速度的担忧。目前该公司的产品销售主要覆盖江浙沪地区，虽然已逐步在重庆、成都、武汉等地展开布局，但是，由于进入不同地域的市场需要考虑到不同区域消费者饮食习惯、消费能力等多种因素，味知香表示，在短时间内，很难针对特定区域迅速做出调整与改变。

此外，由于预制菜需要保持菜品新鲜度，这对于下游冷链运输和渠道拓展的要求极高。味知香在进入新区域的初始阶段，难以形成物流配送、规模效应等竞争优势，新区域的消费者也需要花时间尝试并接受新产品。

目前来看，虽然预制菜在消费者心智培育方面还有很长的路要走，但是市场对预制菜的需求确实存在。餐饮商家的需求，以及人们快节奏和“懒宅”的生活方式，都在支持着这一行业的发展。

如今，市场上已经形成了以湾仔码头、理想国为代表的传统速冻派，以海底捞为主的酒店派，以盒马、天猫超市为主的零售派，以及以富煌三珍、圣农等上游产业链公司为主的原料派。长期来看，它们基于自身优势，均能在这个市场里找到一定的生存空间，行业也必将诞生出巨头。

虽然入局者众多，但目前国内预制菜市场还处于草莽阶段，市场集中度较低，竞争格局分散。

对整个预制菜赛道而言，更大的挑战其实来自于用户需求的稳定增长。疫情之下，预制菜行业迎来了爆发增长，但这并非行业长期的红利。而这种未知，其实会给整个赛道的成长蒙上一层阴影。

世间万物，唯有 美食 最抚凡人心。在未来， 科技 或许能搞定挑剔的中国胃，预制菜很可能会成为年轻人厨房的常备品。但这并不是一个门槛低的行业，预制菜需要大规模的产业协作，想要做成全国性的预制菜品牌也绝非易事。

参考文献：

妙投APP《预制菜这股风还能吹多久？》

豹变《 热一下就能吃的预制菜，能抓住年轻人的胃吗？》

财经 早餐《预制菜“热上加热”，下一个万亿市场是真的吗？》

天下网商《万亿预制菜成下个创业新风口，有公司半年三轮融资！》

在我看来顺丰全面布局预制菜行业是必然之举，毕竟预制菜行业已经红遍全中国，有许多大型企业纷纷转型，都取得不错成绩使公司规模扩大，收入增加。

一、预制菜行业前景好。

如今社会，年轻人已经是市场消费的主体，但是因为工作节奏快，生活压力较大。所以大多数年轻人不会做饭，甚至不愿意去做饭，通常以点外卖的形式解决吃饭问题。而点外卖送达时间不稳定，因此预制菜市场得到发展。越来越多的年轻人选择购买预制菜，在下班以后进行简单的烹饪，即可食用，方便快捷。因此预制菜行业前景非常好，有许多大公司选择入驻。

二、顺丰这个举动非常正确。

其实在我看来顺丰全面布局预制菜的行为已经慢其他企业一步，早在去年，许多大公司就已经全面投入预制菜市场，积极转型，从而壮大自己的公司规模。虽然顺丰已经慢人一步，但是顺丰毕竟是全国性的大公司而且拥有天然便利条件。所以顺丰在预制菜市场会顺风顺水，只要市场规模不减少，那么顺丰一定会占据一块大的蛋糕。

三、顺丰的优势。

顺丰在预制菜市场有极大的优势。首先顺丰拥有非常完备的供应链，无论是原材料的输送还是菜品加工、冷藏、配送顺风都占据天然优势。毕竟顺丰就是以配送为生，拥有其他企业不具备的条件。其次顺丰与市面上大多数企业有合作，因此顺丰可以快速打造食品品牌效益，打造属于自己的商圈，从而占据大量市场份额。因此顺丰在许多方面都占有优势，而且预制菜市场也对顺丰具有极大的吸引力，因此顺丰应该会快速入驻市场，使公司得到更好的发展。

预制菜是针对家宴大菜制菜程序繁杂特点，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备工作，简化制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

“预制菜”是一种针对宴席菜 酒饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特点；食品企业星级大厨通过食品工业手法对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性的研发，用现代标准化通过中央厨房集中生产

科学包装；采用急速冷冻技术（零下18度）保存，以及时保障菜品的新鲜度和原味；预制菜省去了食材采购的烦恼 简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

产生原因：

预制菜的出现，是餐饮和食品边界越来越模糊的标志。这个名词第一次被社会广泛知晓，正是本次疫情中餐饮业为了自救，既然不允许堂食，便开始兜售消费者可以带回家享用的预制菜。

在2020年2月18日，喊着现金流告急的西贝获批了国内首张食品生产许可证电子证书，对外零售半成品菜。2月21日，北京市监局出台相关指导意见，允许线上和线下销售加工制作的半成品菜。

预制菜直接面向消费者虽然是一项前途无限的广阔业务，但是这是建立在在餐饮零售化趋势充分发展的前提下

-预制菜

趣店老板罗敏戏剧性翻车，董宇辉一怼值千金，这主要也是董宇辉在怼了罗敏以后大家迅速对其关注就陷入了另外一个极端。

按照目前不少人对于罗敏的印象，罗敏在直播预制菜的时候可以说是豪掷千金，用上百万份的一分钱酸菜鱼吸引大量的观众，进入直播间之后更是用一分钟发100台iPhone来吸引更多的人参与其中，这一切在大家看来都像是有着一点起色了。但随着董宇辉在直播间上直接叫罗敏别刷礼物，之后甚至将罗敏拉黑，大家自然也就对罗敏的职业生涯以及预制菜有了新的认识。

一、趣店罗老板戏剧性“翻车”，董宇辉一怼值千金

罗敏也许想不到他会这么快就翻车，在销售出超过100万份的一分钱酸菜鱼之后，不少的人都觉得罗敏和预制菜要成了，毕竟当天的销售额达到了25亿元。但随着罗敏到董宇辉的直播间刷了榜1这个位置以后，董宇辉直接就阻止了罗敏这种行为，之后甚至将其拉黑，董宇辉认为自己的公司是有这个实力的，这就不劳烦有的人刷礼物给直播间，还不如将这些钱直接拿去助农。本来很多人都以为这只是董宇辉让人别在直播间刷礼物，谁知道针对的榜一大哥竟然就是罗敏，相信董宇辉对于罗敏的态度也是道不同不相为谋，这也就引起了大家对于罗敏身世的起底。

二、关于预制菜的前世今生

言归正传，罗敏所做的预制菜其实是有着过去和未来的这种预制菜，在过去的几十年前就已经开始出现，一般都是由相应的厨师先做个半成品，之后则是由一些配菜和调味料进行简单的烹煮即可，但由于预制菜有着统一味道以及不新鲜的特点，这导致了许多对于在外吃饭的人都会有一些膈应。从现在的行情来看，预制菜也许出现在外卖平台很正常，但是出现在饭店却很不正常，因为外卖吃的是便宜，而饭店吃的则是新鲜。预制菜不可能做贵和做新鲜，这就导致该市场一直都是比较衰落的。

我认为从目前舆论来看，确实存在对预制菜过于妖魔化的现象。预制菜本身具有便捷高效、烹饪简单、易储存等优点，在宅经济和快节奏生活的背景下，其市场需求和应用场景不断扩大。然而，在食品安全、营养价值、依赖性等方面的担忧，导致部分人对预制菜产生负面印象。

要理性看待预制菜，既要关注其存在的问题，也不能全盘否定其优势。在确保食品安全和营养的前提下，预制菜可以作为学校食堂的一种补充，而不是完全替代现场制作的菜品。同时，应加强对预制菜行业的监管，引导其健康发展，让消费者享受到更安全、更有益的食品选择。

我们对预制菜的担忧主要集中在以下几个方面：

1 食品安全：预制菜在生产、加工、运输和储存过程中可能存在食品安全隐患，如食材质量、卫生条件、添加剂使用等。这些问题可能会影响学生的身体健康。

2 营养价值：与现场制作的菜品相比，预制菜在营养成分、口味等方面可能存在一定差距。长时间食用预制菜可能导致学生营养不均衡。

3 依赖性：学校过度依赖预制菜，可能导致学生逐渐丧失对食材的认知和烹饪技能的掌握，影响他们的生活自理能力。

4 经济问题：预制菜价格可能较高，这可能会增加学校的餐饮成本，进而影响学生的餐费负担。

5 配送问题：预制菜配送过程中可能出现延误、食物变质等问题，这会影响学生的用餐体验和满意度。

预制菜是利用现代化、标准化的流水线，将食材提前准备好，再进行卫生、科学的包装，然后经过加热、蒸、炸等烹饪方式，就可以做出直接吃的便捷菜品。

乐肴食萃为食萃商贸（保定）有限公司注册品 [1] 牌，也是公司推广发展主品牌。2022年，后疫情时代背景下，食萃商贸预制菜服务立足河北保定 [2] ，辐射京津冀区域，现阶段，致力成为一个专注深耕健康预制菜的品牌，在未来向一站式预制菜营销服务品牌升级转型。

食萃商贸（保定）有限公司总部设立于河北保定，位于东二环东湖商业中心，由行业内深耕多年预制菜市场专业人员、互联网电商资深高管及国际4A品牌营销专家组成。多年来致力于省内预制菜领域的营销和服务工作，始终把“质优、高效、便捷”作为企业服务工作发展的首位，专注于为TOB端用户提供标准化预制食材选择、全流程冷链上门配送、及时高效售后服务等一站式解决方案，解决B端用户最后一公里的问题，提升预制菜产品服务竞争力，激发市场活力，推动预制菜产品经济提质增效。

主营业务：主打净菜产品，料理包产品为辅。

品牌愿景：致力于为保定及京津冀区域的广大消费群体提供更加便捷、健康、美味的菜品，让生意高效，让做饭简单。

品牌口号：“净菜专家，免洗免切解放双手”

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