.jpg)
.jpg)
.jpg)
导读：红糖制作技艺（苗族手工红糖制作技艺）是贵州省第二批省级非物质文化遗产代表性项目之一。贵州省第二批省级非物质文化遗产代表性项目之一的苗族手工红糖制作技艺，主要流传于贵州省黔东南苗族侗族自治州和黔南布依族苗族自治州，其中又以施秉县的苗族手工红糖
红糖制作技艺（苗族手工红糖制作技艺）是贵州省第二批省级非物质文化遗产代表性项目之一。
贵州省第二批省级非物质文化遗产代表性项目之一的苗族手工红糖制作技艺，主要流传于贵州省黔东南苗族侗族自治州和黔南布依族苗族自治州，其中又以施秉县的苗族手工红糖制作技艺最为著名。
苗族手工红糖制作技艺的流程主要包括以下几个步骤：
1选料。选用新鲜收割的甘蔗，通常在秋季，当甘蔗长到15米左右时，即可收割。
榨汁。将收割的甘蔗切段，放入甘蔗榨汁机中，榨出甘蔗汁。
2煎熬。将甘蔗汁倒入铁锅中，用柴火或煤火加热，同时不断搅拌，防止焦糊。在加热过程中，水分不断蒸发，糖的浓度逐渐提高。
3搅拌。在煎熬过程中，需要不断搅拌，使糖汁均匀受热，同时也能让糖汁中的气泡逸出，避免形成糖块。
4风干。将熬好的糖汁倒入模具中，冷却凝固后，取出已经成型的红糖块，放在通风干燥处晾干，然后进行打磨和切片。
苗族手工红糖制作技艺全程手工制作，技艺独特，对制作者的技能要求很高，需要掌握丰富的经验和技巧。通过这种技艺制作出来的苗族手工红糖，具有浓郁的焦糖香味和口感，深受消费者的喜爱。
苗族手工红糖制作技艺不仅是一种传统的手工制作技艺，还蕴含着苗族人民的传统文化和历史，对于促进民族团结和文化传承具有重要意义。
除了苗族手工红糖制作技艺，还有许多其他红糖制作技艺被传承和保护。以下是一些例子：
1福建省传统红糖制作技艺。福建省是中国著名的红糖产地之一，尤其是福鼎市生产的红糖，因其品质优异而闻名。
2浙江省义乌市传统红糖制作技艺。义乌市是中国红糖的重要产地之一，其传统红糖制作技艺已有数百年的历史。
3云南省施甸县传统红糖制作技艺。施甸县位于云南省西部，其传统红糖制作技艺已有数百年的历史。
这些红糖制作技艺都是中华文化的瑰宝，也是国家级非物质文化遗产。通过传承和保护这些技艺，我们能够更好地了解和感受中华文化的博大精深，同时也能促进传统文化的传承和发展。
1、红糖直接泡水喝。
取一块糖缘古法红糖，放到杯子里，直接倒入200毫升左右白开水即可，待稍微冷却，趁热喝，补充能量，补充气血，浑身暖暖的，充满能量，简单方便。还有不少朋友偷懒直接当糖块吃，不推荐了。
娇姐一直主张红糖姜枣茶+揉脐+拍打拉筋，揉脐拍打拉筋都是外在的，揉脐，喝姜枣汤的话是内在的，这样就可以内外起功效的。内外一起来，可以彻底的对我们的身体进行治疗的。但是我在这里要提醒的是，姜和枣的量是需要根据个人的体质和喜好而定的，可以根据自己的口味来分配姜和枣的分量。
2、制作经典的姜枣茶
下面我就来说说红糖姜枣汤（姜枣茶）一个人量的做法。（姜枣均为食材，具体可以根据个人口感略作调整了，）
古法手工红糖：20克-40克（可以根据个人口感略作调整），鲜姜：50克，红枣：50克。（这个是加量版了，实践证明这个效果更佳）
以老姜为益，50克老姜切片，红枣需切开，煮开，再继续煮5-10分钟即可，把姜枣有效成分煮出来，加入古法红糖，关火，稍微冷却，趁热喝了。
功效：补充气血，有温宫祛寒的功效，对寒凝胞宫导致的痛经很有效。另外还有治疗驱风散寒，治伤风咳嗽，胃寒刺痛，产后受寒腹泻，恶阴等症状。
红糖通常是指带蜜的甘蔗成品糖。
一般是指甘蔗经榨汁，通过简易处理，经浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等。
因没有经过高度精练，它们几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。红糖由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的糖精，而红糖是甘蔗的糖浆熬成，含有砂糖和糖蜜。
红糖的成分所含物质丰富，除了甜味外，还具有独树一格的特殊风味，适合运用在作法简单的料理上，才不会使味道太过复杂而弄巧成拙，例如用来制作红豆汤、红糖糕、红茶、咖啡甜味皆醇厚独到。
扩展资料：
红糖可以用来做生姜红糖汤：
生姜250克（绞汁）、红糖150克。小火同煎至糖完全溶化。每次2匙，温开水服下。或者生姜15克、红糖适量，开水冲泡代茶饮之。
功效：生姜温肺止咳、温中止呕，红糖温胃和中。用于肺寒咳嗽，呕逆少食，肺胃不和。也能有效缓解寒淤血淤型女性的痛经之苦。
参考资料：
纯手工古法红糖零售1斤的价格应该在20以上，如果是品牌一般会在40以上。但是每个地方或者厂家的成本不一样，自然价格会有差异，大家要学会变通，不是说硬要卖多少才合理。
这个哲学上讲：存在即合理，所以大家不必争论。
纯手工古法红糖用传统的物理方式，将收割的甘蔗直211接压榨出甘蔗汁，然后放入锅内加热并不断熬煮，将甘蔗汁蒸发浓缩变成糖汁再浓缩变成糖浆。其中熬糖过程至关重要，过程中要必须有工作人员不停不停的除杂质，过滤残渣。
古法手工制糖完全采用千年的古工艺，生产线采用的“连环锅”和“直风灶”，连环锅每个地方都不同，有的地方是十几口锅，有的地方是7口锅，像我们这边是5口锅，全部过程都是完全手工熬制成型，从甘蔗取汁到最后的成品入库，完全采用物理方法，不人为添加任何化学制剂。
手工红糖的挑选方法：
1、通过观察红糖横切面是否有密集的小气孔来判断红糖的真假，小气孔越密集越多说165月明红糖比较正宗。
2、品质优良的红糖具有甘蔗汁的清香味道，似乎是刚榨过。而劣质的红糖有股霉味、版酸味、以及其它怪味不正常味道。
3、高品质的古法红糖在密封的袋子中，打开袋子的时候可以闻到一股浓烈的糖香味。
红糖是由甘蔗汁经高温浓缩而成的非分蜜糖。具体可分为如下几个大类：
问：手工红糖、机制红糖、赤砂糖的主要区别？
答：
手工红糖是指甘蔗直接榨汁后直接用明火大口锅浓缩而得到的糖。一般采取连环灶工艺，就是澄清过的甘蔗汁经过多层锅逐步浓缩，水分降至10%以下时，将浓缩后的糖膏经反砂结晶、冷却、干燥而成。结晶时如果使用模具浇注可以得到不同的形状红糖，如片糖，元宝糖，砖糖，碗糖等。如果把红糖出锅水分降至6%以下时，也可以直接经反砂结晶、冷却成为粉状红糖。但手工红糖存在生产效率低下，环境一般比较简陋，且含有较多杂质，因此在保存过程中很容易发霉变质或微生物滋生严重。消费者在购买、存贮、食用的时候都要多加注意，最好不要生食而是煮饮或开水冲饮；如发现发霉、化水、有异味、有异色时不要食用。
机制红糖是针对手工红糖效率低下、生产环境及卫生不安全而产生的。使用机器对甘蔗进行榨汁，榨出的甘蔗汁经反应沉淀去除杂质后得到甘蔗清汁，清汁经过五效压力真空蒸发流程处理后，可以去除大部分的水分，得到浓度到60°Bx左右浓缩糖浆。此后将浓缩糖浆进一步煮糖，会分有常压煮糖和真空煮糖。真空煮糖把糖浆抽入真空罐中加热，浓缩到临界状态（一般含水量低于5%）后把浓糖膏卸出，经过打砂机即成了红粉糖。常压煮糖会把糖浆放在一个带蒸汽夹套的浅盘中，加热浓缩到临界状态后卸入打砂机即可成为红糖粉。如果需要其它形状的红糖，只要准备好模具，倒入临界状态的浓缩糖膏，冷却结晶后即得到所需要的块状红糖。
赤砂糖，是耕地白砂糖厂的副产物。澄清后的甘蔗汁经浓缩煮糖后的糖膏（甲糖膏）在第一轮结晶后，得出来的是白砂糖和一次糖蜜。因为此时糖蜜含糖量还比较高，还有再结晶的必要，于是进行第二次结晶，分离后得到乙糖和二次糖蜜。乙糖作为中间制品不出厂，而二次糖蜜对于糖厂还是有再结晶的价值，所以进行了第三次结晶，分离出来是的赤砂糖和三次糖蜜。赤砂糖就是我们市面上所见得比较多的除白砂糖以外的糖类。
红糖与赤砂糖最明显的区别是红糖没有固液分离（分蜜）过程，而赤砂糖有提取白砂糖后的分离（分蜜）过程。所以红糖可以统称为全汁非分蜜糖类联合国粮农组织FAO对红糖规定了一个名称叫NCS（英文non-centrifugal sugar 的缩写）（非分蜜蔗糖）。
红糖中决定红糖风味的主要成分是糖蜜中含有呈味酮类、醇类、脂类等，挥发性物质以呋喃、糠醛、吡喃酮等衍生物居多。一方面来源于甘蔗本身的成分，另一方面来源于红糖生产过程中复杂的生化反应（如美拉德反应等）。
由于地域不同，叫法不一，红糖还有黄糖、黑糖、紫沙糖、黑沙糖、赤沙糖、片黄糖等叫法。北方的大部份地方会把赤砂糖叫做红糖，而红糖称为黑糖。黑糖是日本台湾的叫法，在熬煮红糖过程中，出锅温度提高，出锅时水份少，还原糖会焦化，糖的颜色也会加深，形成一种特殊的口感，所以日本台湾都叫做黑糖。
由于甜菜中含有带苦涩味的非糖物质（甜菜碱等）难于食用，同时甜菜糖蜜还含有多种刺激性气味，因此无法使用甜菜生产红糖。
.jpg)
