在农村吃酒席有一道“送客菜”，菜吃完人就要走了，这道菜是啥？
导读：俗话说的好，十里不一样俗，每个地方都是有每个地方的风俗人情。有可能是在隔壁村庄，风俗习惯就会相距非常大。在我们这里，酒席的最终一道菜一般是一碗汤，在以前是西红柿鸡蛋汤，如今大家生活标准好啦，西红柿鸡蛋汤换为了肉丸汤，总之含意都是一样的，那便

俗话说的好，十里不一样俗，每个地方都是有每个地方的风俗人情。有可能是在隔壁村庄，风俗习惯就会相距非常大。在我们这里，酒席的最终一道菜一般是一碗汤，在以前是西红柿鸡蛋汤，如今大家生活标准好啦，西红柿鸡蛋汤换为了肉丸汤，总之含意都是一样的，那便是这碗汤是今天酒席里的最终一道菜，吃完了这道菜就没别的菜了，也被称之为“送行菜”。也是有的没有应用肉丸子做为送行菜，反而是应用鸡蛋汤。

最终上去一大盆鸡蛋汤，也被誉为为“滚出去汤”，这汤一上 来，也就是象征着菜肴的完成，亲戚朋友也应当很识相的退席离开，筹备酒席全是非常热闹和噪杂的事，谁也难以达到考虑周全，针对一桌一桌送行当然都是难以全面，这种送行菜一上，就可过保证心照不宣，一目了然的了解是到走的时候了。做为送行菜，有一些是约定成俗的，有一些乃是没空来定，慢慢地就开创了送行菜。可是不管“鱼冻”或是“酸菜”，或是别的地方的送行菜，要不提示之外，体现的是农民的一种质朴的期望和质量，要不单纯是一种婉转地暗示着，意思是大伙儿该回家了。

终究大伙儿尽管开心，却也不太可能一直吃下去。在北京地区，最终一道菜基本上都是一道名字叫做“蛋花汤”的菜，它和河南省的特色小吃“糊辣汤”类似，只不过是里边有鸡蛋汤，根本原因是之前小孩子不懂事，见到这道菜，都是会童言稚语的宣传"滚出去汤、滚出去汤来啦，楷音便是意味着吃了就需要滚出去啦。在南方一些省区，酒席开始的时候就会有一道“甜汤”，酒席结束后也有一道“甜汤”，代表着好处清甜味的美好寓意，因此大伙儿也都心知肚明，搞清楚今日的菜上完了。

因为我国地域辽阔，物产丰富，全国各地气侯、物产丰富、风俗人情都存在着差别，一直以来，在饮食搭配上也就形成了很多口味。我国一直就会有“南米北边”的观点，口感上面有“南甜北咸东酸西辣”之分，从古至今，我国一直按季节变换来调料、火锅配菜，冬季醇美深厚，夏季口味淡清凉；冬季多炖焖煨，夏季多拌凉菜冷藏。在张掖市吃席一些传统式的饮食结构或是在再次，已经弘扬众多。

推荐炖菜，炖菜非常的软乎，适合老年人使用。

因为老年人牙口不好，而且肠胃不好吃，太硬的菜不容易消化。而炖菜非常的软乎，老年人吃起来不费劲。而且有汤有菜，营养丰富，容易消化。是非常适合老年人的胃口，适合老年人身体健康的。

爷爷奶奶这类人群吃的菜要清淡为主，比如说炒青菜，然后营养搭配也要充足，比如说牛肉丸，牛肉汤炖鸡肉，炒菌类，茄子，豆角等等，蔬菜都适合爷爷奶奶吃的，要给他们炖的烂一些。

相信对于农村的朋友们来说，大家对于宴席的印象，虽然各个地区可能会有着细小的差别，但都是大同小异，都是流水席。这与如今大部分在城市里酒店中举办的宴席有着很大差别，大部分农村有红白喜事的时候，都会选择开设流水席，基本上每个农村人都受邀参加过同村人或者亲朋好友的宴席。

或许在一部分不了解背后风俗的人看来，他们大多是认为这种宴席是十分混乱的，因为很多宴席都是随意摆在农村的马路边或者是堂屋中，没有严格的规矩，他们说要参加这样的农村的流水席的，大部分都是同村的人事或者是亲朋好友们，所以已在参加宴席时，也大多都是比较随意的。

但是这样看上去十分随意的流水席，其实背后也是有一套十分严格的规矩的。大部分的农村，在举办流水席时都会遵从着一套农村流水席的民俗规则，可能有很多年轻人在参加农村的流水席时，都还没有注意到这些规矩，因此当吃席的时候有一道“送客菜”上桌了，其他人纷纷起身准备离开，还有人坐着等下一道菜。

1、上菜顺序

首先，农村的流水席的规矩，就体现在他的上菜的顺序上。或许参加过农村流水席的人都会注意到这样一个现象，就是不管是什么类型的流水席，大部分的流水席都会选择在客人上桌前，就准备好一桌凉菜，这是流水席要遵从的第一条规矩。而在第一道凉菜过后，桌子都做坐了，大部分客人都来了之后，主人家才会选择上正式菜，也就是热菜。

是因为各地风俗不同，所以这些流水席对于这些热菜的上菜顺序，交种类比较繁多了，其中的门道也是比较复杂的，当然大部分的热菜种类都是我们日常所能见到的那些，例如鸡、鸭、鱼诸如此类。在热菜上全之后，同时客人也都快吃饱了的时候，开始上甜品和汤水，主人家在做流水席时，对于这道甜品的选择，都会依据自己的喜好或者是当地的习俗。

而在宴席上的菜基本上全之后，流水席也就暂时告一段落了，这时候大部分的客人都已经吃饱离桌。但是也有一小部分的地区还有这样一个习俗，就是会选择在所有菜都上全之后，最后再上一道鸡蛋汤，当最后这一道鸡蛋汤上桌之后，就代表着桌上的客人都需要准备离桌了。

2、菜品选择

不是在农村，流水席上的规矩，除了宴席的上菜顺序之外，对于宴席上的菜品选择，其实也是有一套规矩的。就比如在上帝道，凉菜是对于凉菜的类型，不同地区的选择也都是不一样的，当然这种选择也没有固定的规矩，大家约定俗成，都是按照主人家的喜好以及经济实力来进行选择的。

而对于热菜，很多地区就有着一套规矩了，不同类型的宴席上，热菜的种类也都是不一样的，而这其中的对应，如果是举办流水席的人家对此不了解，大多都会请到村中的老人进行传授。热菜上的那一道菜，其实都是暗含着寓意的，然我们在吃的时候肯定有很多人都并不知道。

而对于甜品的选择，其实也就跟凉菜一样没有什么正式的规定，而是大多依照个人喜好来进行选择。但是相较于凉菜和甜品的选择来说，看似随意的鸡蛋汤，其实暗含乾坤。或许，只有熟知农村习俗的老人才知道，这一道鸡蛋汤的上桌，其实是代表着“赶客”的含义的。

或许有人会对于鸡蛋汤的存在感到十分疑惑，为什么作为请客的宴席，会上这样一道代表着“赶客”的菜品呢？其实说起鸡蛋汤的背后作用，就不得不说起流水席中“流水”这两个字的含义。因为大部分开始在农村地区的宴席的规模其实都是比较大的，请客的范围很多时候不仅包括同村中人，还包括大部分的亲朋好友。所以以农村人家也都没有那样的经济实力，同时举办如此之多人的酒席。

所以很多宴席都会选择以“流水”的形式，也就是将客人分成几批，而在这样的情况下，鸡蛋汤这一个菜品的意义就很好理解了，因为前几道的菜也都是通过一道道的流水形式上菜，所以在前期道菜品统统上齐之后，主人家就会通过鸡蛋汤的上桌，暗示客人第二批宴席即将开始，大部分知道流水席这个习俗的客人，在看到鸡蛋汤数限时，就会自觉地离桌。

而在了解到了第四道鸡蛋汤菜品对于农村流水席的作用后，或许很多人会对第四道菜品选择鸡蛋汤感到疑惑，为何鸡蛋汤会作为一道请客离桌的菜品呢？事实上就是因为鸡蛋在农村相对来说，是比较常见且廉价的菜品的，而这一道菜上桌后，其实大部分的客人都已经吃饱了，所以这一道菜很多时候都会剩下很多，选择鸡蛋汤就会不那么浪费了。同时鸡蛋汤其实还有一个暗含着的寓意，那就是——“滚蛋”，这样一想，将鸡蛋汤作为第四道菜品，就十分恰当且合理了。

当然，相对于如今大部分举办在城市酒店中，在事前就已经确定好流程，菜品的规矩比较严格的宴席来说，农村的流水席相对来说还是十分随意的，即使是作为第四道菜品的鸡蛋汤，早已成为了大家约定俗成的东西，在部分地区，有时候还是会出现更改的，鸡蛋汤的存在也并不是那么的固定有时候也会进行变更。

当然，如今随着经济的发展，我们似乎越来越少的能够见到原来十分常见的农村流水席，越来越多的人选择将宴席举办在城市里的酒店中。确实，农村的流水席看上去是十分随意的，但是对于农村中人来说，农村的流水席，其实代表着的是同村中人的情谊，其实是交流感情的好途径。

农村每一年的腊月期内，是一年当中宴席较多的时节，这一时节婚娶的较多，这也是一种风俗习惯，以往的情况下。大伙儿仅有到了冬天的情况下，才算是农闲的时时刻刻，这个时候有充足的时间段去申请办理宴席，大伙儿也都是有时间和时长前去帮助，再加上冬天的严寒，不止是红事办的多，申请办理丧事的也是一个较为多发的时节。这几年伴随着现在的生活情况的越来越好，乡村的宴席总数和品质也都是了较大的提升，但在农村酒席当中，或是有很多的观点保存了下来。

如今的宴席，菜肴和菜的总数，跟以往对比，是要好啦许多，数不胜数的菜式，也是主子的好客之道，做为顾客前往参与宴席，也是有一些规定或是要遵循的，像许多地区的乡村，在宴席以上，就会有一道送客菜，就是主人家不张口送客，大伙儿也都心照不宣的了解，这个菜上完以后，后面是没了菜式，自身也是要到走的时候了，针对这些爱饮酒的好朋友，也会提早在这里个菜上去以前，觉得将酒虫养肥，这道送客菜是啥菜呢？

全国各地针对菜肴的总量和品质，都是有非常大的差别，特别是在是由于地区的缘故，食物的原料自身就区别非常大，全是因时制宜的想尽办法尽可能的把宴席办完，像小编这儿的河北省南侧，乡村的宴席最先是四凉四热八道菜，让顾客喝着酒的同时，别的的菜式会逐渐的一道道的上，并且跟别的地域很相像的地区，便是宴席上一定要鱼多，也被称作无鱼不了席，连年有余的喻意，让鱼变成宴席以上的常备菜式，成为完鱼的情况下，大伙儿也会了解，剩下的菜肴不容易好多了，但毫无疑问还会继续蔬菜再次上，多，也是指的是菜并没有上完，也有余呢。

大家这儿的送客菜一般全是上丸子汤，大道理非常简单，肉丸子也被称作完后的喻意，这个菜以上，喻意着宴席的菜肴已经上完，大伙儿也该用餐散席了，这紧跟鱼以后也有余，全是使用楷音的含意，确立的告之宾客，今日的菜式已经上完，还不用发话等没礼貌的形式开展，使用菜的名字就可以有效的呈现，大家北部的村庄也是有应用蛋花汤做为送客菜的，蛋花汤做为最终一道汤类，也是依据华北地区最终爱喝汤水的习惯性而成，别名吃饱了以后：要补缝，而喝汤水就相当于是在补缝。除开最终爱喝汤水的因素以外，蛋花汤也被誉为为：“滚蛋汤”，意思是喝过蛋花汤，也到了该立刻的情况。

相信大多数生活在农村的人都有在农村吃过席，就连一些城里人去农村走亲访友的时候也参加过那种流水席。农村的流水席确实非常的好吃，非常下饭。而且每个地方的习俗都是不一样的，一般整个流程会上20多道菜，刚开始的时候会上一些花生瓜子给客人，接下来就会上一些热菜、汤汤水水，接着再上炒菜，或者是蒸菜，最后一道菜就是送客菜，每个地方的送客菜也是不一样的，有的地方是鸡蛋汤，有的地方是丸子，有的地方是鱼。

会上汤。在农村的很多地方，最后一道送客才都是以汤来结束的，而且这个汤一般都是甜汤或者是鸡蛋汤。其实上鸡蛋汤也是非常有讲究的，很多人都觉得在吃完饭之后喝一碗汤能够帮助消化，而且有些人觉得蛋花汤也寓意着“滚蛋”，所以很多人直接把这个汤叫做“滚蛋汤”。虽然这样的说法非常不礼貌，但是有经验的客人都知道，这道菜是最后一道菜了。

丸子。有些地方最后一道送客菜是丸子，丸子可以用肉丸，也可以用鱼丸根据不同地方来规定。丸子在民间寓意着团团圆圆，也是一种非常吉利的说法。最后一道菜上丸子，同时也告诉客人们菜品已经上完了，同时丸子也有“圆席”的意思，也就是说这个酒席已经非常圆满了就要结束了。

鱼。还有些地方，最后一道菜是上鱼，鱼可以吃清蒸的也可以吃红烧的，鱼的寓意最明显，就是“年年有鱼”。这道菜上上来也是表示着主人和客人们都意犹未尽，但是菜已经上完了，生活上肯定还会年年有余。在我国的不同地区办酒席的时候，最后一道菜都是不一样的，有的地方的送客菜会用凉菜，例如凉拌皮蛋，凉拌牛肉等等，也会上一整只鸡，都是不一定的。

相信很多的朋友在自己家乡举办酒席的时候，都会发现每一桌上菜到最后都有一道“送客菜”，尤其是现在农村地区逢年过节，办的酒席，也是比较多。那么什么时候我们才知道上哪样菜是属于“送客菜”，代表酒席进入了尾声。今天小编就带大家详细的了解一下每个地区不同的习惯。

其实，在大多数农村地区，吃酒席吃到最后，在上送客菜之前，都会为大家再上一条鱼，毕竟的鱼就是谐音“余”，等同于象征着主人家还有着富余，也预示着下面还有另外一道菜。而在河南农村地区，送客菜可能是比较常见的汤类，有可能是丸子汤，也可能是米酒汤，有可能是蛋花汤。有些时候人们戏称为“滚蛋汤”，意味着我们这场酒席进行到了最后。

不过在南方地区，他们一般会将汤水先上，然后让前来参加酒席的宾客们先喝汤开胃，然后再上硬菜。在南方他们的“送客菜”就与北方截然不同了。有些地方，他们为了方便省事，在最后一道菜会放上各种的丸子。比如说像是炸汤圆，或者是大肉丸子。那么这种丸子，能够象征的寓意就是村民们之间就好像丸子一样，比较的团结，也是希望农民朋友，能像这圆圆的丸子一样，生活团团圆圆。

像在东北地区，他们酒席吃到最后为大家送上的送客菜，一般是各种拔丝类的菜，有时候是拔丝香蕉，有时候是拔丝地瓜。拔丝的意思，就好比我们大家的联系，就好比这种糖丝一样，永远的连接在一起。这道菜，上到最后就告诉了大家酒席已经到最后了，吃完这道菜，大家就可以离场了。可以说各地的酒席风俗习惯都是不太一样的，但无一例外有一点，那就是送客菜都是有着美好的寓意。

我们当地的农村酒席，最后一道菜应该和其他地方都不一样。我们那边是自己做的糯米圆子，不过现在有专门卖的，还有些人家也会买汤圆来代替。不过做法就不一样了。这道菜是最常见的，不过还有其其他的，下面我来给大家讲下：

糯米圆子从外观来看很像是汤圆，但里面是没有包任何的馅，并且是捏扁的。我小时候也一直以为，是别人拿汤圆去炒着来吃。做法就是：先将水烧开，然后再放入糯米圆，等它们浮上来就可以捞起沥干水，马上放入盆中加些花生油，迅速搅拌，可以起到防止糯米圆粘在一起的作用。

再在炒锅放入花生油加些白糖炒糖色，最后加入糯米圆搅匀装盘，在撒上一些捣碎的花生米（花米生要炒过的），就可以上席了。这道菜一般在很多酒席上，都会是最后一个上的，寓意就是团圆、添丁纳福的意思。

这个寓意还是比较好的，据说有些地方是会用鸡蛋汤，在当地叫叫滚蛋汤？这可能是个调侃吧，办酒是喜庆的事，主人家应该不会这么直白，就直接上个蛋花汤就寓意着让客人们，滚吧。

糯米圆是压扁一下，再去炒。不过这道菜有人不一定会做，他们就会直接用汤圆，煮成汤。团圆和糯米圆寓意是一样的。甚至也有人会用龙眼来做最后一道菜，不过也只有在8月至春节前那时有龙眼。

其他季节是没有的，而龙眼又称桂圆，也是寓意团团圆圆的意思，还有早生贵子。因此如果是在喜宴上，也有些人家会在最后一道菜上龙眼，或者是晒干的龙眼与莲子芡实等一起煲汤。

综上所述，在我们就是语言都和全国其他地方都不一样，我们当地是讲莆田话。酒席也是与多数地方不同，我们那边酒席，菜也是等别人吃的7~8分时，再上另外一道菜。最后一道菜用糯米圆最多了，适合在任何酒席都可以用，就是白事也行。

其他的汤圆、龙眼什么的相对来讲，出现的频率还是比较少的。不过多数人都知道什么时酒席结束，因为在上最后一道甜品的时候，就有主家在外面放鞭炮。