包子的做法视频 包子如何做

老公 0 83

包子的做法视频 包子如何做,第1张

包子的做法视频 包子如何做
导读：主料面粉500克猪肉350克辅料酵母粉5克调料食盐3克葱15克姜15克生抽1大匙老抽1小匙蚝油1大匙白糖1/2小匙芝麻油1小匙水310毫升大肉包子的做法面皮：面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升馅料：三肥七瘦去皮猪肉350克调料：蚝油

主料

面粉500克

猪肉350克

辅料

酵母粉

5克

调料

食盐

3克

葱

15克

姜

15克

生抽

1大匙

老抽

1小匙

蚝油

1大匙

白糖

1/2小匙

芝麻油

1小匙

水

310毫升

大肉包子的做法

面皮：面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升

馅料：三肥七瘦去皮猪肉350克

调料：蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、姜15克、盐3克

1将酵母粉放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解

2将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌

3搅匀成棉絮状

4用手将其抓揉成团，再反复揉压

5要一直将其揉成表面光滑的面团

6将揉好的面团放入盆中

7盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵

8在面团发酵的时候准备馅料，将猪肉剁碎成肉末

9葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿

10然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲

11再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐

12继续朝一个方向拌匀，待用

13当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了

14将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气

15要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟(不松弛也可以，松弛后好操作一些)

16松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条

17用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)

18将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮

19取适量的馅料放入面皮中央

20由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子

21直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚

22做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要，不可省略)

23蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可 

做法：1、准备面粉，蒸包子用普通面粉就可以。

2、酵母加水搅拌均匀，一斤面粉加2克左右酵母（我常用安琪的），酵母的量多点无所谓的，多了发的快点。至于水，冬天用温水，夏天用凉水也可以，温水和凉水的区别就是前者发的快，后者慢。

3、蒋酵母水倒入面盆中用筷子搅拌成块状，如果酵母水不够，额外加水。一斤面大约半斤水多点。

4、把小块状的面和成面团。包子面易软不易硬。 面团要揉到光滑细腻。表面用盆盖住，开始发酵。

发酵到约两倍大，撕开面团里面有均匀的气泡。 2、制陷 做法：1、肉馅向一个方向搅到上劲，加少许水搅到肉吸收。

2、加入葱、姜末、少许的花椒粉、味精、酱油、全部的盐，搅匀，再加入油搅匀。（可以加点虾皮提味）

3、包

做法：1、发好的面搓成长条。

2、揪成剂子，约两倍饺子剂子大或更大。（不会揪就切）

3、右手托着皮，左手先捏一个褶。

4、左手不动，右手向左手送皮变成第二个褶。

5、把两个褶捏在一起。

6、依次类推，就包好了。

4、蒸

1、蒸锅底倒入水后放上帘子，把屉布用水泡透，拧干，铺在上面。

2、包好的包子离开间距放好，盖上盖静置15分钟。然后小火烧开后改中火，蒸20分钟。

5、常见问题

包子为什么没发起来？

原因：包子馅过湿使皮发不起来。或面没发好。

蒸好的包子褶没了？

原因：面发过了，虽不耽误吃，但口感差，散口，没有了筋道的口感。

包的不好看？

原因：包的次数少，多包几次就好了。

包子蒸好后与屉布粘在一起了？

原因：火太急了，把包子翻过来，喷点水，然后慢慢的揭下来。妖娆旋转

富油包的做法

·配　　料:

白芝麻175克，白糖500克，熟面粉125克，猪板油125克，熟浆50克，香油50克，芝麻酱100克，面粉500克，泡打粉6克，酵母6克，水250克，红曲粉7克。

·操　　作:

1白芝麻炒香，压成末，加入白糖、熟面粉、猪板油、熟浆、香油、芝麻酱和成馅料待用。

2面粉加入泡打粉、酵母、水、红曲粉和成软硬适中的面团，搓揉均匀。

3将面揪成25克一个剂子，包入馅25克，放在40度的温度下醒发15分钟。

4将醒好的半成品上屉蒸12分钟即可。

鸡蛋茴香包 子

早餐吃，茴香的香气能很快刺激唾液和胃液的分泌，让人胃口大开，这吃饱喝足上课、上班，多带劲啊！

材料：中筋面粉400克，干酵母5克，白糖10克，凉水240克，鸡蛋3个，茴香1把，植物油30克，盐4克

1 中筋面粉、干酵母、白糖、凉水准备好；

2 将干酵母、白糖倒入盆中用凉水将其融化，将所有材料搅拌成絮状，揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜放在温暖处发酵；

3 茴香择洗干净，沥干水，鸡蛋3个；

4 将鸡蛋入碗中，加10克凉水，充分打散；晾凉备用；

5 茴香切成细碎的末，与晾凉的鸡蛋块、少许盐同拌均匀；这一块最好在包包 子之前再混合，以防茴香遇盐后出汤；

6 发好的面团是原来的2-25倍大小，手轻拍有嘭嘭声，掀起面团，内部充满了均匀的气孔，且面团有长长的拉丝；

7 将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成圆皮；

8 取适量馅料放在皮子上，多少看自己的手艺喽；

9 按自己的手法包成圆包 子；

10 将包 子码放在铺了蒸垫的蒸锅里，盖盖子发酵，包 子是原来的15倍大小而且圆润了，开锅后蒸15分钟左右就可以，焖5分钟，防止因为骤冷而表面变皱变塌。