新年家宴有什么简单易做又氛围感十足的美食？

2024-02-18 05:54:02 孩子 0 82

新年家宴有什么简单易做又氛围感十足的美食？,第1张

新年家宴有什么简单易做又氛围感十足的美食？
导读：过年家里来客人，教你10道年夜饭的做法，收藏过年给家人露一手还有20多天就要到兔年的春节了，不知道大家的新年菜单都准备好了吗？春节家宴硬菜虽然是主角，但是平时大家大鱼大肉都吃腻了，也要来点好吃好看的美食，还要来点创新的美味。今天我来给大家分

过年家里来客人，教你10道年夜饭的做法，收藏过年给家人露一手

还有20多天就要到兔年的春节了，不知道大家的新年菜单都准备好了吗？春节家宴硬菜虽然是主角，但是平时大家大鱼大肉都吃腻了，也要来点好吃好看的美食，还要来点创新的美味。今天我来给大家分享10款简单的美食做法，色香味俱全，过年了家里来客人，自己在家就可以当大厨，因为疫情的原因还是不要去饭店吃了，在家吃的温馨又开心，10款美食总有一款你喜欢的，感兴趣的朋友一起看看我的制作方法吧！

梅菜扣肉

食材：梅干菜、五花肉、生姜、大葱、料酒、红腐乳、生抽、老抽、白糖、啤酒、蚝油、蒜蓉

做法：

1首先准备一些梅干菜，用80度左右的热水泡30分钟。

2准备一块五花肉冷水下入锅中，加入4片生姜、3个大葱段，少许料酒去一下腥味，盖上盖子把五花肉煮至30分钟左右。

3五花肉煮至用筷子轻松插透就说明已经熟了，捞出后趁热用牙签在猪皮的表面多扎一些小孔，然后在猪皮的上面淋上一些生抽，把五花肉的每一个部位都涂抹均匀，五花肉涂抹完后先放到漏勺中把水分晾干一下。

4梅干菜已经泡软了，洗净后把梅干菜的水分挤干，再把它切碎放到一旁备用。

5锅里油温烧至5成热时把五花肉放入锅中来炸，炸的时候猪皮朝下，盖子盖上，防止油贱出来，猪皮炸制金黄翻面，再来炸另一面，就不需要盖盖子了。炸好后放入冰水里面浸泡30分钟。这一步有助于去除五花肉上面的油脂。

6下面来调料，红腐乳一块，加点腐乳的汁水，2勺生抽、3勺蚝油、一点老抽、白糖、啤酒30毫升搅拌均匀，接下来把切好的五花肉放入料汁中，带上一次性手套抓拌均匀。抓匀后腌制20分钟。

7锅内加油烧热，放蒜蓉炒香，放梅干菜炒好后先放一旁备用。我买的梅干菜是咸的就不需要放盐了。

8准备一个碗把腌好的肉猪皮朝下摆的紧实一些，在放入炒好的梅干菜铺整齐，放入蒸锅蒸一个小时就可以出锅了，准备一个盘子把它倒扣过来。

梅干菜扣肉好吃不油腻，寓意蒸蒸日上，年夜饭餐桌上不可少的一道菜

糖醋带鱼

食材：带鱼、生姜、小葱、鸡蛋、淀粉、盐、酱油、香醋、料酒、白糖、胡椒粉、

1把清洗干净的带鱼分成小段，加入3片生姜，食用盐，一瓶盖高度白酒，白酒比料酒更容易去除腥味，抓拌均匀后腌制20分钟。

2切一些生姜丝和一些小葱段备用。

3下面调个料汁，碗中加入香醋20毫升，酱油10毫升，料酒5毫升，白糖5克，2克盐、胡椒粉适量搅拌均匀后备用。

4再准备一些鸡蛋液和淀粉，把腌好的带鱼先放蛋液里滚一圈，再沾上一层淀粉备用。

5锅内加入油烧热，油热后放带鱼煎一下，带鱼煎至两面金黄盛出备用。

6锅内少来一点油，放小葱姜丝炒出香味，加入调好的料汁，最后加入带鱼，开中小火慢炖，翻面后汤汁收至浓稠就可以出锅了。

糖醋带鱼这样做外皮很香，鱼肉很嫩，酸甜可口，老少皆宜，寓意平安有余

花开富贵

食材：萝卜、猪肉、鸡蛋、生姜、香葱、黄豆酱、生抽、红菜椒、蚝油、淀粉

肉馅里加入姜末和小葱，胡椒粉、黄豆酱、生抽搅拌均匀后备用。

萝卜切片，锅里加入一勺盐，水开下入萝卜片，萝卜片焯水一分钟后捞出过一下凉水。

把肉馅放进萝卜片中，摆入盘中，中间打入1个鸡蛋。

水烧开后放入蒸锅，上锅蒸15分钟。

炒锅内加入油烧热，放入红菜椒丁炒香，加入生抽、蚝油、翻炒均匀后加入水淀粉，汤汁收至粘稠出锅。最后把汤汁浇在肉馅上即可。

萝卜和猪肉这样搭配鲜嫩多汁，好吃还好看，寓意花开富贵

凉拌三丝

食材：胡萝卜1根、鸡蛋2个、洋葱半个、木耳适量、芝麻、香菜、蒜蓉、辣椒粉、生抽

准备半个洋葱切成丝放入盆中备用。

胡萝卜用插丝器刮成丝，水开后加入一点盐、食用油把胡萝卜焯水一分钟捞出。

准备一些木耳提前泡发一下，把木耳也放锅内焯一下水。

碗中打入2个笨鸡蛋，少加一点点盐，锅热后倒入鸡蛋液，鸡蛋液摊成蛋皮后卷起来切成条备用。

碗中准备一些蒜蓉，少来一点辣椒粉，一点生芝麻，浇上烧好的热油激发出蒜蓉辣椒的香味，再来一点生抽、食用盐搅拌均匀后浇在菜的上面，最后撒上一些香菜，再次搅拌均匀，我们的凉拌三丝就好了。

凉拌三丝这样做开胃爽口，下酒下饭，寓意年年顺意

番茄酱裹鹌鹑蛋

食材：鹌鹑蛋、番茄酱、白糖、芝麻、白醋、

首先准备一盘去过皮的鹌鹑蛋。

平底锅内加入油，油热把鹌鹑蛋放入锅中煎，中火慢煎，鹌鹑蛋煎至发黄盛出备用。

锅内留底油，放入番茄酱30克，白糖5克，白醋5毫升，把番茄酱翻炒均匀，加入鹌鹑蛋继续翻炒，鹌鹑蛋都裹上番茄酱后就可以出锅装盘了，最后再洒上一些熟的白芝麻，美味即成。

年夜饭餐桌上

这道菜

很受小朋友的喜爱，

孩子多吃对视力发育有力，口感酸甜可口，寓意甜甜美美。

椒柏酒。

古人有元旦饮椒柏酒的习俗。椒柏酒早在东汉就有记载,椒是花椒,柏是柏树叶,可分别浸制酒,也可一起放入酒中饮用,古人以此祈愿祛病长。

椒柏酒目的不在好喝，而是养生，那会大家过年喝酒主要是图一个好意头，祝愿身体健康，新的一年无病无灾。讲究礼节程序的汉代人喝酒时还要看时辰，咱们现在家宴一般都是晚上，晚上喝酒比较常见，那会儿是大年初一早上喝，而且敬酒的顺序也很特别，不是先敬长辈，而是让家里的小孩子先喝。因为年纪小的孩子，过年长一岁值得庆贺；而老年人过年代表着变老了一岁，反而有点伤感。

新的一年马上就要来临了，2021年的第一天也就是元旦节，大家肯定是需要庆祝的。不止是在玩的方面在吃的方面元旦节也是非常的有讲究的。不同地方会有不一样的差异但是有几样东西是一定要吃了，这些也会元旦的传统食物。

元旦吃年糕

年糕寓意“年年高”，我们都希望自己在新的一年里，工作生活等各个方面都芝麻开花节节高。年糕味道香甜可口，大多是用糯米粉或大黄米为原料，通过蒸或油炸制作而成，如枣糕、八宝年糕等等。

近年来年糕的品种也是不断创新，比如备受孩子喜爱的各种颜色和卡通形状的粗粮年糕，年糕也成了很多家庭新年的必备美食。在吃年糕时，尽量采取蒸、煮低温烹调的方式，避免用油煎、炸等高温烹调的方式。

年糕虽然质软可口但是粘性较大，吃之前一定要多喝水，吃年糕时尤其是孩子不要说笑或吃得太快，避免引起噎食。消化功能衰退的老人或年龄较小的儿童可适当吃热的年糕，不建议吃难以消化的凉年糕;由于年糕中的支链淀粉含量比较高，对餐后的血糖影响比较大，所以糖尿病人应该谨慎吃年糕。

元旦吃饺子

饺子起源于古代的“角子”，其形状像元宝，不仅是我国千百年来的贺岁食品，更是北方人各种节假日的必备美味。节日来临，全家人团聚在一起，享受包饺子的快乐、吃饺子的幸福，是我们中国人特有的一种新年庆祝方式。

饺子主要是由两部分构成：饺子皮和饺子馅。传统的饺子皮是由面粉和水和成面团，其实还可以让饺子皮像我们现在的生活一样变得五颜六色、丰富多彩，比如可以将紫薯、南瓜蒸熟后一起和面或是将绿色、**、红色的蔬菜榨汁后和面，做成五彩的饺子皮。

中国北方人最喜欢的饺子馅儿莫过于韭菜三鲜馅、白菜猪肉馅、牛肉或是驴肉馅，还有东北人最喜欢的酸菜馅儿的，以及山东人喜欢的鲅鱼馅和韭菜虾仁馅。总体来说，我们在新年时的饺子馅多是以肉为主，素菜较少。

虽然吃肉类能补充优质蛋白，铁和多种维生素，但肉类属于高能量的食物，如果吃太多就会让我们有能量过剩的烦恼，可以尝试一下多菜少肉的水饺馅，比如在传统的牛肉馅中加入菇类、胡萝卜、青椒、洋葱，既可以减少肉中油脂的摄入，又能达到食物多样，营养均衡。

元旦喝酒

新年的时候免不了各种聚会，中国自古就有“无酒不成席”的说法，所以聚会中自是少不了酒来助兴。但是聚会时我们饮酒一定要适量，不能为了一时高兴而过量饮酒，避免因过量饮酒导致胆囊炎急性发作，增加胃穿孔、消化道出血等疾病的危险，甚至会造成急性酒精中毒。

同时也要避免空腹饮酒，空腹饮酒首当其冲刺激和损害的是人体的胃。在喝酒前，可以先喝点粥或吃点淀粉类食物，淀粉类食物中含有的碳水化合物在人体代谢过程中会生成葡萄糖醛酸，在肝脏中可与酒精结合，消除或是减轻酒精对肝脏的危害。

饮酒不要太急，慢慢喝，人体就会有较多的时间来分解代谢酒精，减缓酒精对人体的伤害，减少醉酒的发生。在喝酒的时候应多吃蔬菜水果粗粮，酒精的过量摄入会使B族维生素大量流失，而B族维生素是人体能量代谢过程中重要分辅酶构成成分。酒是纯能量食品，所以饮酒时多吃水果蔬菜粗粮对补充因酒精摄入流失的维生素，并且能促进酒精的代谢。

问题一：小孩子的生日聚会做什么菜比较好鱼香肉丝锅包肉小鸡炖蘑菇骨肉相连

问题二：儿童过生日最好吃什么菜 5分鼎据寿星的口味选择，这一天寿星是主角，不同人口味不同，如果是小孩可能喜欢吃披萨、肯德基之类的，年轻人和老年人可能喜欢吃火锅、炒菜之类的，可以一推人围起来吃火锅，边涮边聊天。也可以整一桌子菜，大家随意吃。还可以去KTV，大家边唱边吃。

问题三：小孩过生日，做什么菜谱好 1苦瓜排骨汤

功效：苦瓜可清热解毒, 消暑祛湿, 防治热痱, 湿疹若皮肤湿热盛, 生疮, 湿疹, 小便短小, 排尿痛, 骨节疼，凉瓜排骨汤适宜在夏天和经常加班的人喝。

主菜

2芝士薯仔

材料：芝士片适量、薯仔3只、肉（火腿等）、淡奶少许、黄油少许、盐少许、锡纸

做法：将锡纸做成一个盘子的形状。土豆洗净,切片，放入锅中加水煮熟，捞出

水放入盘中压烂拌上盐和黄油、淡奶，火腿切薄片。把薯泥和火腿片互相一层

一层的放到锡纸盘里面。最后铺上芝士，放入预热200度烤箱8至10分钟（中层）。

3姜葱炒花蟹

材料：花蟹4只、姜丝少许、青椒少许、大蒜少许、蚝油少许、盐少许、鸡精少许、白糖少许、姜葱料酒少许。

做法：先把螃蟹过一会油锅，后盛起装盘待用。把姜葱蒜，辣椒都倒下加少许

盐去爆炒出味。加入螃蟹，放少许料酒，盖锅盖焖两分钟，开盖。勾芡用蚝油，

酱油，白糖，盐，鸡精，加水调，倒入勾芡炒一会，准备起锅时，加入葱花。

4姜葱炒花甲

材料：花甲3斤、姜片少许，红葱头一个、大葱半个、豆豉适量、生抽半碗、水=生抽、蚝油适量

5吉列炸猪扒

材料：猪柳肉（里脊肉）、蒜蓉、鸡蛋、生粉、面包糠。

做法：用刀背将猪柳肉块两面轻轻敲拍，加入盐、糖、蒜沫、生抽、生粉腌制2小时以上；将腌制好的柳肉块沾上蛋液；把沾满蛋液的柳块放入生粉里打滚（肉上沾满生粉就好）；再把沾满生粉的肉块放入蛋液里；两面都是沾上蛋液哦；把沾了蛋液的肉块放入面包糠里；拍满面包糠为好；放入锅里热油中慢火炸；炸至两面金黄，关火前稍加大火力炸30~60秒（话说可以把肉里油油逼出，令其表面更酥脆！）

6奥尔良烤鸡翅

7蒜蓉煎茄子

8蒸鸡

9油菜（时令蔬菜）

10甜品

南瓜西米露

问题四：孩子生日做些什么家常菜做法小朋友平时比较喜欢的，像可乐鸡翅这些都可以啊，注意营养搭配，少放辣椒。

问题五：给9岁的孩子过生日做什么菜好孩子喜欢什么，不过分就做

问题六：十岁孩子聚餐应做什么菜孩子过生日鸡蛋羹

问题七：孩子生日煮什么菜如果人多的话建议您办自助餐，越精致小巧氛围会越好 1、凉菜建议您搞些卤菜，卤菜可以在微波炉里加热的 3、蛋糕可以选购各样漂亮的糕点，最好是样式小巧又能吸引孩子的 3、汤可以分两种，甜汤：绿豆粥、银耳汤；另外做点肉丸子汤,孩子们都爱吃 4、甜品可以做果冻、甜玉米、黄金糕等,都是在超市可以买到,稍微加工就可以 5、主食可以提供煎饺、玉米窝窝头等 6、水果：可以自己做点热土豆泥、蔬菜沙拉,都是非常简单的,最好不要做热菜,很麻烦,又浪费时间,孩子们又不一定吃

问题八：女儿过生日，过些什么菜呢孩子喜欢吃啥就做点啥。只要孩子高兴，就让她任性一次也是可以的

　　元旦佳节吃什么？别忘了吃年糕和饺子啊！年糕和“年高”谐音，好像很多地方都有吃年糕的习俗。家家户户都怀有美好的愿望，希望来年的生活更加美好，一年比一年高。下面就为大家介绍几款元旦菜谱，希望大家能够喜欢。

　　橙味桂花蒸年糕

　　主料：年糕350g

　　辅料：橙子适量；糖桂花适量

　　步骤：

　　1、准备食材

　　2、橙子去皮切成圆薄片，年糕先切断后再切成片

　　3、一层橙子一层年糕摆整齐加入盆中

　　4、上面加上糖桂花

　　5、冷水上锅大火蒸至年糕软糯后熄火

（我用的是新鲜的年糕大约蒸5分钟就软了）

　　6、取出后再用橙子围边后上桌

　　7、软糯香甜很棒的

　　发财汤圆

　　主料：糯米粉300g；芝麻白糖馅料300g

　　辅料：胡萝卜泥适量；紫甘蓝汁适量；波菜汁适量；枸杞适量

　　步骤：

　　1、备好的三种颜色，胡萝卜泥，波菜汁，紫甘蓝汁

　　2、胡萝卜泥里加入元宵粉和成的面团

　　3、紫甘蓝汁加糯米粉和成的面团

　　4、波菜汁加糯米粉和成的面团

　　5、这个是清水和成的糯米粉团

　　6、芝麻磨细和白糖拌好的馅

　　7、枸杞子提前泡下

　　8、以胡萝卜泥馅为例，取一块差不多大小的面团，和圆手压扁，放上芝麻馅

　　9、收口和成汤圆，然后把其它的都和成汤圆

　　10、坐锅烧水，水开后把汤圆下锅煮

　　11、加入枸杞一起煮

　　12、看汤圆全浮起来了，再稍煮就可以出锅了。

　　抹茶年糕

　　主料：糯米粉125g

　　辅料：细砂糖25g；温水130ml；桂花酱适量；抹茶粉2g

　　步骤：

　　1、准备材料

　　2、将抹茶粉、糯米粉、细砂糖搅拌均匀

　　3、加入温水130毫升搅匀成糯米糊

　　4、取一容器，抹一层油，将糯米糊倒入容器内

　　5、将糯米糊放入蒸锅内，盖上屉布以免水蒸汽滴入，中小火蒸30分钟即可

　　6、晾凉后取出切块，抹上桂花酱或其它果酱即可食用。

　　韭菜鸡蛋饺子

　　主料：饺子皮500g；韭菜400g

　　辅料：鸡蛋3个；豆油适量；五香粉适量；精盐适量；味精适量

　　步骤：

　　1、韭菜洗净切碎

　　2、锅中放入多一点的油，鸡蛋打入锅中炒散

　　3、鸡蛋与韭菜混合

　　4、放入五香粉，精盐，味精，搅拌均匀

　　5、取买好的饺子皮，包入馅料

　　6、包成饺子

　　7、锅中烧水，水中加一小勺盐，防止饺子粘，水沸下入饺子

　　9、水沸后，加入一大勺凉水，水再沸再加，如此3次，直至饺子膨胀浮在水面，关火，将饺子盛出，晾凉即可食用。

　　以上就是为您介绍的几款元旦假期菜谱，希望对您有所帮助，感谢您对我们的关注。

1 什么是凉菜？

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。

2 凉菜的特点及要求是什么？

凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

（1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。

（2）根据凉菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。

（3）刀工是决定凉菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的凉菜形状达到菜肴质量的要求。

（4）在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的凉菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。

（5）要注意营养，讲究卫生、凉菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。

（6）在凉菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在保证质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。

3 凉菜的的装盘步骤和方法是什么？

凉菜的装盘，大体可分为3个步骤、6种方法：

（1）装盘的3个步骤：无论“单盘”、“双拼”、“什锦拼盘”，都必须根据原料的原有形态，以及经过刀工处理的块、片、条、丝等不同形状适当使用。装盘时一般要经过垫底、围边、装面3个步骤。第一步垫底，即装盘时先把一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底，第二步围边，又称“扇面”，就是用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上；第三步装面，把质量最好，切的最整齐，排列得最均匀，美观的熟料排在盘面上。

（2）装盘的6种方法：1排：将熟料平排成行地排在盘中，排菜的原料大都用较厚的方块或腰圆块、椭圆形。排，可有各种不同的排法，如“火腿”，叠排成锯齿形，逐层排迭，可以排出多种花色。2堆：就是把熟料堆放在盘中，一般用于单盘。堆也可配色成花纹，有些还能堆成很好看的宝塔形。3叠：是把加工好的熟料，一片片整齐地叠起，一般叠成梯形。4围：将切好的熟料，排列成环形，层层围绕。用围的方法，可以制成很多的花样。有的在排好主料的四周围上一层辅料来衬托主料，叫做围边。有的将主料围成花朵，中间另用辅料点缀成花心，叫做排围。5摆：是运用各式各样的刀法，采用不同形状和色彩的熟料，装成各种物形或图案等，这种方法需要有熟练的技术，才能摆出生动活泼、形象逼真的形状来。6覆：是将熟料先排列在碗中或刀面上，再翻扣入盘中或菜面上。

4 拼摆冷盘时应注意什么？

拼摆冷盘时应注意6点：1各种颜色要搭配适当，相近的颜色要间隔开；2各种不同质地的原料要相互配合，软硬搭配，能定形的原料要整齐地摆在表面，碎小的原料可以垫底；3要注意多样化，一桌酒席中的冷盘不能千篇一律，要多种多样；4要注意口味上的搭配，一只冷盘要尽量多种口味；5要注意季节的变化，夏季要清淡爽口，冬季可浓厚味醇；6要注意盛装器皿的选择，使原料与器皿协调。"

5 对拼摆冷盘的要求是什么？

1 要注意颜色的配合和映衬。2“硬面”和“软面”要很好地结合。3 拼摆的花样和形式要富于变化。4要和好地选择盛器。5要防止带汤汁的不同口味的原料互相“串味”。

此外，拼摆冷盘时还要特别注意卫生。

6 凉菜的拼盘形式可分几种？

凉菜的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。其中花色拼盘的形式有排列式、堆放式。环围式。码摆式等。

7 凉菜的烹制方法有多少类？

凉菜的烹制方法有13类，即拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷。

8 什么是拌？拌菜常用的调味品有哪些？

拌，主料是用生的或凉的熟料，切成丝、片、丁、末等形状，再配以各种调味品般均即称为拌。

拌制菜常用的主要调味品有酱油、醋、芝麻油、辣椒油、蒜泥、芥末、白糖、味精、精盐。

9 拌制凉菜的烹制方法有几种？

拌制凉菜有6种做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、温拌、清拌。

10 拌制凉菜的特点有哪些？

拌菜的特点是：取料广，操作方便，原料鲜嫩，口味清爽，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，能更多地保存主、辅料营养素，为配酒的佳肴。

11 什么是生拌？举例说明菜肴特点。

生拌主要是拌生鲜鱼、牛通脊、青萝卜。主辅料经初加工后切细丝，用调味品拌制，故成为生拌。如拌生鱼，选择活鲤鱼在尾部顺砍一刀口，放血后，将鱼肉帖脊骨片下，切成鱼丝装碗加好米醋杀两遍，配鲜黄瓜丝、水萝卜丝、香菜段、姜末、蒜末、辣椒油、麻酱、芥末卤、精盐等调料拌匀食用。特点：大酸大辣，通气开胃，是配酒佳肴。

12 什么是熟拌？举例说明菜肴特点。

选择烹熟的无骨鸡、鸭、肉和海鲜，切成细丝和薄片，装盘，加精盐、味精、辣椒油等调料拌均匀配盘，故称为熟拌。如拌鸡丝冬笋、肉丝菠菜，色泽：白、米黄、碧绿分明，味咸酸辣适口。

13 什么是生熟拌？举例说明菜肴特点。

选择经过烹制后的动物肌肉和脆嫩的蔬菜，切成细丝码盘加调料拌匀，称为生熟拌。如炒肉拉皮，特点：口味咸酸辣，通气开胃、爽口、不腻。

14 什么是勺拌？举例说明菜肴特点。

匀拌是生熟拌的转变法，适于秋冬季凉拌菜。将拌好的炒肉拉皮，放入加底油的炒勺里翻炒加米醋、酱油、辣椒油、芥末卤，出勺装盘。成品特点：口味与炒肉拉皮同，不同点温而不烫。

15 什么是温拌？举例说明菜肴特点。

温拌也属于生熟拌的转变法。将炒肉拉皮的菜码摆好，放上肉丝，片好的粉皮切条后装漏勺用沸水烫热，倒入菜码盘上，加调料拌匀。成品特点：口味与炒肉皮相同，菜肴温度低于勺拌，高于熟拌。

16 什么是清拌？举例说明菜肴特点。

清拌是拌菜中的高档菜肴，主料质量要求严格，品种少。一般选用海参、鲜虾、熟鸡脯、兰片为主料。切丝或披刀片，焯制后装盘，加精盐、味精等调料，拌均匀码盘造型，称为清拌。如清拌三鲜，特点：味咸鲜、清淡适口、质脆嫩、营养丰富。

吃饺子。

元旦吃饺子是因为“更岁交子”和“饺子”有谐音。吃饺子有喜庆团圆和吉祥如意的意思，也寓意着一年可以交上好运。在元旦这一天吃饺子，表达了人们对新的一年的生活的美好愿望。