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导读：烧鹅，烧鸭，烧鸡的做法类似，配方及步骤如下。1、宰杀与清理鸭子，注意去鸭子毛的水温不能太高，不然会把鸭表皮损坏。开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪，清洗干净内脏。2、对鸭子打气，用气泵软管
烧鹅，烧鸭，烧鸡的做法类似，配方及步骤如下。
1、宰杀与清理鸭子，注意去鸭子毛的水温不能太高，不然会把鸭表皮损坏。开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪，清洗干净内脏。
2、对鸭子打气，用气泵软管从鸭子的脖子开刀处伸入让其充气，使皮与肉充分分离，注意不要打气过多把鸭子炸了。
3、用秘制酱料在肚子开口处伸入肚内，反复涂抹。
4、涂抹好酱料的鸭子用专业的钢针将开口处缝好，不漏水不漏气就行了。
5、缝好开口的鸭子放入烧开的水中烫皮，注意过程不要超过5秒。
6、烫好皮的鸭子直接钩挂，浸入糖水中。
7、用气泵软管再次把鸭子充气，使其膨胀，然后把鸭子钩挂在风口处风干。
8、风干好的鸭子，用中火烧30~50分钟，火炭要烧透以便于控制火候。烧好出炉便可。
扩展资料：
秘制酱料配方是糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300-500克、五香粉300-500克、八角粉100-300克。蒜蓉500克用油炒香，连油与蒜蓉一起倒入上料中拌搅均匀。
糖水配方是将白醋300g、浙江香醋15g、麦芽糖30g隔水加热直至麦芽糖溶解停止加热，待溶液放凉之后加入九江双蒸酒25克搅拌均匀即可。
酸梅酱配方是冰花牌酸梅酱1斤、白糖03斤、白醋03斤、西柠汁10克。
1、梦见锅烧鸭的预兆
基础坚固，毫无变动，如立盘石之上发展，达成目的，向上进取，努力奋斗，容易成功富贵，顺利发展，安泰健身长寿。大吉昌
吉凶指数：97（内容仅供参考，不代表本站立场）
2、梦见锅烧鸭的宜忌「宜」宜装病，宜多喝水，宜骑电动车。
「忌」忌追悔，忌相互鼓舞，忌细心。
3、梦见锅烧鸭是什么意思梦见锅，通常象征生命力、活力、生存能力等。
梦见锅烧鸭，按周易五行分析，吉祥色彩是蓝色，幸运数字是0，桃花位在正南方向，财位在西南方向，开运食物是黑豆。
做生意的人梦见锅烧鸭，顺利如意，不可过份自信再大投资。
怀孕的人梦见锅烧鸭，生男，夏占生女，少出远门。
恋爱中的人梦见锅烧鸭，性情难容，互相忍让婚姻可成。
梦见锅，是不吉祥的象征。梦到锅破裂，表示生育力、生命力、生活力会出现凶兆。
本命年的人梦见锅烧鸭，勿探病人，忌丧事，家庭不顺。
梦见锅烧鸭，工作/学业上会因为采取新的办法，而让局势得到调整，你的运气不错呢！和父母或子女之间的关系有些紧张，稍有处理不慎，就有冲突爆发的可能！恋情方面，以户外约会为宜，为恋人制造点浪漫的场景吧！
梦见红烧鸭子，你会埋头于琐碎事情中，可能一大早就必须处理这样的问题，而且是连续不断的，这相当考验你的耐心。
恋爱中的人梦见红烧鸭子，说明有二婚的现象，第一次的婚姻不圆满。
怀孕的人梦见吃烧鸭很好吃，生女平安，九、十月生男。
怀孕的人梦见红烧鸭子，预示生女，冬占生男，防流产。
本命年的人梦见买烧鸭，职业转变或购置房地产，喜气洋洋。
恋爱中的人梦见照烧鸭腿饭，说明性情难容，互相忍让婚姻可成。
梦见照烧鸭腿饭，这两天桃花旺盛，出门易邂逅美满爱情，彼此欣赏，情愫渐生。理财上你显得漫不经心，即使有好的机会，也会很容易错过。工作方面，你的心绪似乎没有放在这上面，迷迷糊糊很容易发生一些不该有的错误。
出行的人梦见吃红烧鸭，建议平安出门亦平安回家。
梦见叉烧鸭子，按周易五行分析，幸运数字是2，桃花位在西北方向，财位在东南方向，吉祥色彩是黑色，开运食物是莲藕。
梦见叉烧鸭，适当装糊涂也是一种美德。与他人的言语摩擦会让你整整一天都耿耿于怀呢，与其这样还不如忘掉当什么都没有发生的好。
梦见买烧鸭，按周易五行分析，财位在正东方向，桃花位在西北方向，幸运数字是6，吉祥色彩是橙色，开运食物是猕猴桃。
怀孕的人梦见吃红烧鸭，预示生女，在九、十月生男。
1、制作广式脆皮烧鸭，注重选材的优选。
这里的优选就是说，在采购鸭子的时候，好的是选择家鸭的品种，家鸭肉吃起来更为细致嫩滑，烧鸭更有肉味；不像那些批量生产的饲料鸭，肉质太松散，没有什么肉味，口感和香味都很差。
若果市场上家鸭确实不好买到，那也要尽量选择肥瘦得当，生长周期较长的鸭子，并且尽量购买有活力、精气神足、爱动的鸭子。
2、广式脆皮烧鸭技术，做烧鸭要避开太瘦的鸭子。
在采购鸭子的时候，尽量做到亲自挑选，避开太瘦的鸭子。为什么呢？一方面，太瘦的鸭子肉质不鲜美，多有皮皱塌陷的问题，对于做烧鸭不太好；另外一方面，鸭子太瘦的话，鸭肉内部的油脂很少，这就会影响到后面的烧制环节。
烧制时鸭没油脂太干，鸭身做不到充分油润，烧鸭最终的效果很干柴，不油亮。因此，应该选择大肥鸭来制作，才可以做到很油亮。
个人口感需求不同，是否需要加热烧鸭取决于个人。如果对于烧鸭有比较高的口感要求，建议还是将其进行加热后再食用，因为热烤烧鸭可能会让鸭肉更加鲜嫩多汁，而且可以减少肥腻感。如果个人口感不是特别挑剔，觉得买回来的烧鸭已经足够好吃，那么可以直接食用，无需加热。
