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导读：鸡汤，历来被人们当作滋补佳品，认为鸡汤营养丰富，是秋冬季节滋养进补佳品。但是有的人煲鸡汤，只喝汤不吃鸡肉，那这样好不好呢？鸡汤营养到底好不好？在炖鸡的过程中，脂肪、维生素和骨头中的钙，比较容易溶解到汤中，脂溶性的香味物质溶解在脂肪里，随脂肪
鸡汤，历来被人们当作滋补佳品，认为鸡汤营养丰富，是秋冬季节滋养进补佳品。但是有的人煲鸡汤，只喝汤不吃鸡肉，那这样好不好呢？鸡汤营养到底好不好？
在炖鸡的过程中，脂肪、维生素和骨头中的钙，比较容易溶解到汤中，脂溶性的香味物质溶解在脂肪里，随脂肪进入汤里，而水溶性的香味物质更容易进入汤中，所以鸡汤香，好喝。但是鸡肉中的蛋白质种类很多，在炖汤的过程中，只有一小部分会溶进汤中，有多少蛋白质溶进汤里，受汤里盐的浓度和煮汤时间的影响很大，但是也很难超过10%，也就是说，如果只喝鸡汤，不吃鸡肉，相当于扔掉了90%以上的蛋白质。
但是炖完汤的鸡肉不好吃啊
因为在炖的过程中，鸡肉中的蛋白质会变性，不会凝固，而且由于汤中加盐，增加了汤的渗透压，导致鸡肉脱水，所以鸡肉变得干涩，失去了嫩滑的口感。
总之，鸡肉中的营养物质就那么多，不会增加，但是在加热过程中反而会破坏一些，就最重要的营养物质蛋白质而言，很小一部分在汤中，很大一部分在肉中。
虽然鸡汤中的蛋白质含量较低，但是鸡汤有其优势，不仅味道鲜美，还有丰富的容易被人体吸收的短肽和游离氨基酸、骨胶类物质、维生素以及矿物质元素等营养成分，这些小分子的营养物质溶进汤中，进入人体，消化吸收率高，可以减轻胃肠的消化负担，比鸡肉更适合一些病后虚弱、消化功能弱的人。
而且鸡汤中还有一些化合物，能引起中枢神经系统的兴奋，刺激胃粘膜，并可以反射性地促进胃酸分泌，增进食欲。
鸡汤如何炖更有营养
鸡汤应该加盖用大火炖煮20分钟，然后再80分钟保温40分钟，炖鸡汤，用瓦罐蛋炖更好，白质更容易消化吸收，营养更丰富，炖鸡汤前，用醋浸泡和翻炒有利于保持鸡肉的营养成分，促进鸡肉中营养成分的析出。煲汤时，加入人参、黄芪等药材，药材中的植物化合物释放到汤中，可以提高免疫力。平时炖鸡汤也可以加入香菇、海带、山药等食材，不仅可以使鸡汤味道更佳鲜美，营养也会更佳丰富。
萝卜丝鲫鱼汤
用料:鲫鱼2条（500g）,白萝卜1根（300g）
调料:油,盐,胡椒粉,姜片,姜丝,葱末
做法:1鲫鱼去鳞去鳃，挖去内脏，洗净备用。白萝卜去皮切成细丝。
2油七成热后，把鲫鱼煎至双面金**(放入中号砂锅若无砂锅,不锈钢锅也可以)。
3把萝卜丝盖在鲫鱼身上，同时入老姜片和盐。加入4碗（1000ml）水，盖上盖，先大火煮沸，再改小火炖15分钟左右。
4调入姜丝和胡椒粉，再煮3分钟，离火前撒上香葱花即可。
注:1这汤菜要热着吃，萝卜丝凉了就不好吃。
2鲫鱼要先经油煎，炖出来的汤才会浓白醇香，鱼肉的营养成分经油溶解后更易于人体吸收。
另:骨头汤比较省事:
主料:棒子骨2根(腿骨较好)
调料:姜片,胡椒粉,白醋,盐
作法:1水开放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来骨头，倒掉水。
2在高压锅里加入冷水，放入姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。
3用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，关火直到高压锅里不出气了，再开盖根据口味加入适量的盐。
4骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用。
5汤多了,妈妈一次吃不了,可将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素。
注:1用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。
2炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。
3可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮，吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃
