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导读：在正文开始之前，先请大家看一张，猜猜这个盆通常被用来做什么？ 在农村每年的腊月里，家家户户都会将喂养一年的年猪宰杀掉，在随后的几天里有三件非常重要的事情，需要家庭主妇来完成。第一、将猪肉腌制后囤起来以备来年的肉食需求；第二、制作香肠，和熏猪
在正文开始之前，先请大家看一张，猜猜这个盆通常被用来做什么？
在农村每年的腊月里，家家户户都会将喂养一年的年猪宰杀掉，在随后的几天里有三件非常重要的事情，需要家庭主妇来完成。第一、将猪肉腌制后囤起来以备来年的肉食需求；第二、制作香肠，和熏猪脚，是逢年过节招待亲朋好友的特色菜。第三、就是用猪板油将猪油提炼出来，在以后炒菜烹饪的时候使用。至于上图的盆，也就是家家户户用来装猪油的盆，常常听到人们说：“这个猪油盆是怎么做到全国统一的”。
童年里妈妈熬的猪油又白又香，和菜籽油混合起来，炒出的又香又好吃；在蒸馒头的时候，只需要往面团里揉进小小的一块猪油，蒸出的馒头就会变得蓬松暄软，香甜可口。又或者在热腾腾的米饭上加一勺猪油、一勺生抽、搅拌均匀后送入口中，顿时米香、油香、酱香，层次分明，口感柔顺爽滑至极，再也不需要任何配菜就能吃掉一大碗。
但是我最关心的还是妈妈熬完猪油剩下的猪油渣，这是令我魂牵梦绕的 美食 ，童年里没有棒棒糖、没有巧克力，更没有汉堡包。只有每次熬完猪油剩下的油渣，拌入一点食盐，用手捻起一个、品品味，再咽下去，再捻起一个、品品味，再咽下去，再捻起一个、品品味，再咽下去。
猪板油500克、清水100克、姜1片
1、选用新鲜且表面干燥的猪板油，浸泡在清水中1半个小时，水量要淹没猪油，再放一些花椒去腥，泡出残余血水。
2、当猪板油泡好后捞出沥干水分，然后切成差不多大小的块。因为在熬猪油的时候，切的太小的会过早焦掉，而大块的还未熬好。
3、接着准备清水小半碗，不需要太多，就是在熬猪油的时候，让猪板油与锅底有一定分隔，不让猪板油直接受热，不至于高温让猪油瞬间变焦，达到“温水煮青蛙”的效果，熬出来的猪油才会雪白雪白的。
4、将锅清洗干净后先放入切好的猪油块，然后加入小半碗的清水，处理妥当之后，就可以开大火开始熬猪油。
5、等到锅里的水开后，放入一两片生姜去腥，生姜不需要太多，以免后期姜味太重。注意在熬猪油的时候，不能盖锅盖，这样会将猪油的腥味闷在锅里，而且熬猪油的时候，要用锅铲搅动猪油块，使其均匀受热。
6、等到两三分钟后，可以看见锅里有少许白浊的颜色，就说明还有少许的水分，只有等锅里的水差不多快烧干，清澈透亮的猪油也随之被激发出来时，就要将大火转为小火继续熬。
7、熬的时候每隔2-3分钟就要用锅铲搅动一次，让上层的猪油块也能受热出油，等到猪油块的表面有些焦**的时候，就要用勺子将锅里多余的油水往外盛出，装油水的盆一定要使用陶瓷或者不锈钢的，如果使用玻璃的容器会导致炸裂，浪费事小，烫伤事大。
8、等到最后的油水越来越少，温度也就越来越高，猪油块开始缩小到极致变成油渣，外表也变得焦褐起来，此时就用勺子轻轻按压油渣，压一会儿，盛出一点，又接着压，就这样循环几次，榨干最后的一点油水。
9、等最后一点油水被盛出时，就用漏勺将猪油渣盛到碗中放凉，等到猪油渣凉了以后，加一点椒盐，或者加一点白糖，搅拌均匀就可以拿起吃了，酥脆无比，味道美极了。也可以在炒菜的时候放一点，酥脆的油渣又会变得软糯，给你两种截然不同的口感。
10、剩下的便是处理一下油水了，等到油水稍微冷却一点，再用漏勺过滤一遍，就不会有残余的油渣了，冷却后的猪油肤如凝脂。装在盆里或者装在罐子里，只要没有污染就可以保存一年以上，平时炒菜做糕点的时候，只需要一小块，就能使整个菜品的味道提升一个档次。
1、猪板油的外表那层筋膜不需要撕掉，撕掉后的板油会变碎。
2、熬油的时候是冷锅放油、放水，然后开大火熬制，热锅放油放水容易溅出。
3、猪油熬到一半往外盛油水的时候，不要全部盛出，要留下一些底油，方便剩下的猪油块继续熬制。
猪油，大家应该都熟悉。小时候，家家户户都有一个陶瓷罐子，里边装着雪白雪白的猪油，每次炒菜时，妈妈就会打开罐子，挖一勺子出来放入锅中。尤其是冬天，妈妈用猪油炒大白菜，把熬油时的猪油渣一起放进去，再放一把粉条一起炖，炖出来的大白菜炖粉条，那叫一个香！想想都回味无穷！
小时候家里连油都没有，都是买一块超级肥的猪肉，炼成猪油，用跟白色麻绳拴住，挂到灶头上面，每次炒菜的时候，直接把锅子热好，把那块儿成方块儿的猪油放在锅里快速一抹，油锅里发出刺啦一声，就可以炒菜了，那时候的猪油也很珍贵，放油锅的时间还不能过长，化学老师给我们讲这事的时候她50多岁，那时候真苦，她说猪油可是个好东西，你们这些小孩子都不懂啊，都说“一勺猪油胜过十副药”，但很少有人吃猪油，猪油作用知多少？
我不能吃肥肉及肥油等，因为自身比较挑剔，只喜欢吃瘦肉，但是我奶奶也常说猪油是个好东西，那么它到底有多好？其实在我们这代人小的时候，自己的妈妈也熬过猪油的，但是我们这代条件好，熬猪油不但是为了节省家庭成本，猪油作为动物油的一种，也有它自己独特的味道。是其它植物油不能代替的，而且动物油脂中比植物油脂中有更丰富的脂肪酸，也是我们人体的必需营养物质。还有一些油酥饼起酥，做甜品时抹奶油等都需要用到猪油的。
平时吃一些猪油对身体很有好处。猪油中含有比植物油更高的能量，所以它能快速的补充我们的体力，而且用猪油炒出来的菜会更香。村子里的老中医就曾经说过，一勺猪油胜过十副中药的说法。一些农村大劳力，平时喜欢吃一些肥肉和猪油等额迪欧少为了增强体力，猪油在中医先生眼中还是一味药，我们身体的一些小毛病就能用猪油来改善，食用猪油能保护视力，因为它里面含有胡萝卜素，还能有效避免在黑暗中看到强光所时眼睛造成的伤害，有小孩假性近视，老中医就会给个偏方，让回家吃猪油慢慢改善一下。
听我妈说咱们现在吃一些花生油植物油等老上火，吃猪油还好一点，那时候外婆家条件好一点，她和舅舅经常坐在火炉边，拿着个烤馍，抹上一层猪油和盐面儿，吃着超级香，香过现在的方便面。猪油含饱和脂肪，吃多了是不好，但任何油脂，不管是动物油，还是植物油，吃多了都不好，各种慢性病，心脑血管病照样高发，并有年轻化发展，西医反动吃动物油，但中国古代医学就发现，吃猪油有养胃，养护内脏，保护视力，安神，定惊，滋养脾胃，使得脾脏变得更加强健，除开前面说的改善视力增强体力外，还有清热解毒的作用。所以并不反对吃猪油，只不过不能超量，多了就会引发疾病。所以适当吃点猪油不是坏事。
平时我们熬制猪油的时候，也有要注意的要点，熬制猪油的时候，不是单纯的用肥肉炼的，而需要加入一些水。将猪肥肉凉水入锅，小火慢慢炼制这样熬出来的猪油又白又亮，不但颜值高，而且味道好，凝固以后就可以用它去做各种糕点和菜肴了。我妈妈在家炼猪油的时候，比较搞笑，直接用食用油去炸肥猪肉，直接炸到猪油出来后，放进坛子里，从此我家的油就是植物油加猪油混合，但是还挺好吃的，偶尔会倒出点油渣，炒菜的时候下点葱花和油渣混在一起，最香了，小编都流口水了，你们现在知道猪油的作用了吧，喜欢吃猪油吗？
1．一起长大的玩具
金波
猪蹄儿灯
小时候过年，最大的乐趣莫过于三十晚上点燃“猪蹄儿灯”。
那是一种自制的灯盏，点燃以后，高举过头，就像一支小小的火把。
其实，玩猪蹄儿灯，最大的乐趣，还缘于它的制作过程。
早在腊月二十几，不少人家就开始宰猪了。我们小孩子家对于宰猪吃肉，当然有兴趣，但也早就巴望着得到那尖尖的猪蹄儿壳，觊觎着一小块猪油，好用来做一盏猪蹄儿灯。
被宰了的大肥猪，浸在热汤里，刮去了鬃毛，白白胖胖地躺在案板上，它的四只尖尖的小猪蹄儿翘得高高的。
我们拿一根长长的钉子，用钉子帽儿用力一勾，就把猪蹄儿壳勾了下来。大人们很慷慨，尽管你去勾，反正对他们来说也没用。
但是，想要一块猪油可就难了。没有猪油是万万做不成猪蹄儿灯的。所以，我们总是死乞白赖地讨猪油。而他们又总是说，这样一块猪油，够炒一个菜的了。
我们说，宁肯少吃一个菜，也愿得到一块猪油。
快过年了，大人们也不愿拂了孩子们的面子，所以最后总是能满足我们的要求，割下一块猪油送给我们。
有了猪油，再去找妈妈要一根棉捻儿，裹在猪油里，塞进猪蹄儿壳里，一盏灯就算做成了。
最后一道工序简单多了，找一根高粱秆儿，劈开一端，把猪蹄儿灯夹紧，就算大功告成。
到了三十晚上，把猪蹄儿灯点着，互相招呼着，一齐走到街上来。
街上已有好多孩子提着各式各样的灯笼出来了。他们的灯只能提着，低低地照着脚下一小片土地；我们的猪蹄儿灯却总能举过头顶，照得很高很远。
最值得骄傲的是，我们的灯是自己做的。
记得四岁时，妈妈给我买了一个陶瓷小猪玩。 后来有一天，我正玩着陶瓷小猪，只听见厨房一阵“噼噼啪啪”的声音。我心中充满了疑惑，怀着这样的心态，来到厨房，只见奶奶在榨猪油，当时我还不知道什么叫榨猪油，便疑惑地问奶奶：“奶奶您在干嘛呢？”奶奶慈祥地回答了我：“乖孙子，奶奶在榨猪油呢。” 后来有一天家里的猪油没有了，奶奶便去菜市场买原料。呆在家里的我心想：“奶奶不是说猪油是从猪身上榨出来的吗？今天我也要来榨猪油。”想完，我便傻乎乎的拿出了小瓷猪放进了锅里，点起了火，拿起了锅铲铲了起来。不一会锅里就浓烟四起，熏得我直流眼泪。这是我还没有明白，继续在灶前站着，心里还纳着闷：怎么猪油还没有出。 直到最后，奶奶回来才制止了我的行动。看着快要烧坏的锅和陶瓷小猪，我还傻乎乎地问：“猪油不是从猪身上出来的吗？”一下子奶奶大笑起来。 [评论][收藏] [推荐]
母亲节养生美食一：鹿茸参鸡汤
推荐理由：食用参鸡汤好处很多，可以滋补、养生、美容、去燥，而且在补养的同时，又不必担心发胖。因为鸡肉的热量极低，参鸡汤的做法又较为天然，使得汤清无油，非常健康。尽管参鸡汤的制作时间略长，但是对于因减肥而导致营养缺乏、体质虚弱的女性来说，食用参鸡汤是一个相当完美的选择。只滋补不增肥，是渴望瘦身的女性朋友们的最爱。对于母亲们来说，鹿茸参鸡汤就是针对性功效的，它能预防女性的骨质疏松症、更年期综合症，对恢复元气也具有良好效果，给母亲点这道汤就没错了。另外，如果有风湿关节痛、肌肉酸痛之类的病症就可以选择海桐皮参鸡汤，其活血止痛的功效也很好。
原料：童子鸡、糯米、人参、鹿茸、红枣、大蒜、鸡蛋、白果、栗子、绿尖椒、红尖椒、大葱
调料：盐、味精、胡椒粉
做法
1、童子鸡洗净，把适量糯米、栗子、白果塞入鸡腹中，待用。
2、加工过的童子鸡放入锅内，加适量水、人参、鹿茸、红枣和调味料，小火炖其他参鸡汤(12张)煮3小时左右。
3、鸡蛋摊成蛋皮，切成丝，和葱丝一起摆在煮好的鸡身上。
4、最后为这道汤配上三个调味碟：生菜酱、胡椒粉和盐、红绿尖椒丝和大蒜片即成。
这款汤特别考究，也很耗时，是将特选的6周龄童子鸡，跟韩国进口高丽人参(高丽参与西洋参为世界两大名参)、黄芪、当归、枸杞、大枣、板栗、大蒜、糯米等数十种汉方药材精心炖制而成，具有良好的补气、养颜、安神、抗癌、延寿之功效，清淡鲜美、营养价值极高，四季食用皆宜。
母亲节养生美食二：南瓜饼从里到外都透着健康
原料:南瓜500克、小麦面粉300克、面包屑150克。
配料：白砂糖150克、色拉油120克。
操作:
1南瓜去皮，去心、籽后切成片状，放在笼内蒸熟;
2然后压干水分，加入白糖、面粉和匀，成圆饼形;
3粘上面包糠，放入油锅内炸制，待熟呈金**即可。
贴士：
1南瓜含糖分重，在炸制成饼时，如果油温不当，会出现外糊内生的现象;
2做这种原料的点心或者小吃，都应该用低油温或者中油温，慢慢浸炸，待饼成熟后，再以高温炸香为止;
3本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。
南瓜饼的营养价值：
1解毒：内含有维生素和果胶，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用;
2保护胃粘膜、帮助消化;
3防治糖尿病、降低血糖;
4消除致癌物质;
5促进生长发育。
母亲节养生美食三：永远的牵挂香菇娃娃菜
盈盈绿意，抹不去妈妈大地般深厚的爱意;无论绿叶飘向哪里，那深沉的大地将永远是温暖的归宿。
主料：娃娃菜或嫩白菜(叶子多一点)2棵
辅料：香菇、鸡汤、盐、白胡椒粉、鸡精，香油
制作：
1将娃娃菜或白菜叶卷起来;香菇去根部;
2鸡汤少许入锅烧沸，加入切好的白菜和蘑菇，烧开;
3加盐、鸡精、姜片和白胡椒粉调味;
4加入湿淀粉勾芡，点半勺香油，即可出锅。
推荐理由：
1娃娃菜：营养功效同大白菜差不多，具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。
2香菇：香菇含有维生素C，能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇汁完全可以代替降压剂。
母亲节养生美食四：山药小排汤
美食作用：山药小排汤，老年食谱，汤菜，营养靓汤。母亲节送给妈妈们一道滋补健身的营养汤，也算是一份小小的礼物。
原料：小排400克、山药150克、枸杞10克、胡萝卜30克、生姜3片、猪骨浓汤口味的家乐浓汤宝1块、3碗水(约750毫升)。
做法：
1排骨洗净，放入沸水中焯去血沫，山药、胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块。
2锅内倒3碗清水，加入姜片，待水煮开之后，将浓汤宝放进锅中，搅拌至完全融化。
3最后放入小排、胡萝卜、山药和枸杞，待水沸腾冒气后扣上盖子加热15分钟即可。
推荐理由：汤白味鲜，营养滋补，适合老年人食用。
母亲节养生美食五：蚝汁黄金豆腐
主料：豆腐若干块。
调料：蚝油3大匙、香油1小匙、生粉2小匙、鸡蛋2只(打匀)。
做法：1豆腐用盐腌15分钟，用细布或毛巾包好，压去水分;2将豆腐沾上蛋汁，加入热油炸至金黄熟透，沥干油后上碟;2加入蚝油、香油、糖，用生粉勾芡，将芡汁煮至热透，淋在豆腐上，即可上碟。
推荐理由：除了鱼虾类，豆腐也是非常好的蛋白质来源，同时胆固醇含量很低。不仅是豆腐，由黄豆做成的各种豆制品都是妈妈们的良伴。为什么因为黄豆是我们能吃的植物中极其少见含有植物雌激素的食物。雌激素是女人保持年轻的根本性物质，雌激素渐渐减少才致使我们渐渐衰老。尤其更年期及绝经后的妈妈们，适量补充雌激素，对改善更年期症状和生活质量很有帮助。豆腐好吸收，易调味，能做出花样百出的菜肴。豆类中的营养素有助于预防心血管疾病。同时，豆类食品含有一种被称为异黄酮的化学物质，专家说若你担心自己会患乳腺癌，可经常食用豆类食品。对于母亲来说，这款菜就再体贴不过了。
母亲节养生美食六：鲫鱼鲜汤
主料：小鲫鱼一到两条，姜、葱少许。
配料：一点生淀粉、一点盐、一点糖、50克花生油、猪油(黄油)少许、大红枣两粒、干净黑木耳一把。
做法：1鲫鱼剞上暗刀，在鱼身上抹一些干淀粉。用拍裂的姜块在锅上擦一遍。倒入花生油约50克，将少量姜放入锅里，直接把两条鱼依次下到锅里，一分钟左右转鱼身煎另一面，将鱼煎到金**即可;
2鱼的两面都煎好后，向锅里倒入热开水，用量约为3/4汤碗;
3加好热水后，放入姜块，黑木耳、葱段和糖(大约3~5克)、大红枣，待汤用大火烧开后，再加入盐;
4把火头转小，盖好锅盖用文火炖10~15分钟。中间记得把鱼再翻动一次。
推荐理由：鲫鱼中含丰富的蛋白质和人体所需的各种微量元素，有很好的美容养颜作用，相信妈妈们吃这道菜的时候一定能感觉得到儿女们浓浓的心意。
