酱牛肉的做法 酱牛肉怎么做如何做好吃

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酱牛肉的做法 酱牛肉怎么做如何做好吃,第1张

酱牛肉的做法 酱牛肉怎么做如何做好吃
导读： 1、酱牛肉的做法 酱牛肉怎么做如何做好吃2、北京有什么特产是值得带回家去送人的3、酱牛肉最正宗的做法4、酱牛肉配方5、酱牛肉的做法 怎样做最正宗6、我男朋友要过生日了 我想给他做顿丰盛的饭菜酱牛肉主料牛腱子1kg    辅料豆瓣酱2大勺
  • 1、酱牛肉的做法 酱牛肉怎么做如何做好吃
  • 2、北京有什么特产是值得带回家去送人的
  • 3、酱牛肉最正宗的做法
  • 4、酱牛肉配方
  • 5、酱牛肉的做法 怎样做最正宗
  • 6、我男朋友要过生日了 我想给他做顿丰盛的饭菜

酱牛肉

主料

牛腱子1kg    

辅料

豆瓣酱2大勺约60g    料酒5g    生抽150ml    老抽60ml    姜1块    大葱1/2根    八角3个    桂皮2小段    花椒30粒左右    香叶2片    丁香6粒    

酱牛肉的做法步骤

1 牛腱子切成两段（我的1kg牛腱子一根是完整的，另外是半根，所以图示为3段），用冷水浸泡30分钟去除牛腱子里面的血水。

2 大葱切段，酱切片，将八角、桂皮、花椒3、香叶和丁香用纱布包好作为料包。

3 浸泡后的牛腱子冷水入锅，加姜片、料酒大火烧开转小火煮10分钟，然后捞出用温水冲洗掉浮沫，入冷水浸泡10分钟让牛腱子肉质更紧实。

4 另起汤锅，将冷却后的牛腱子冷水入锅，煮开后撇去浮沫。

5 调入大葱段、姜片、包好的调料包、生抽、老抽和豆瓣酱，大火煮开。

6 汤汁煮开后盖上锅盖转小火煮90分钟。

7 90分钟后将酱好的牛肉捞出室温风干2小时，这样吃起来酱牛肉的口感会更紧实（喜欢吃口感比较软烂的课省略此步骤）。

8 将风干后的牛腱子再次入酱汁中煮15分钟入味，然后捞出完全冷却后入保鲜盒冷藏，现吃现切。

9 搭配酱牛肉的小料我喜欢用蒜蓉、陈醋、生抽和白糖调制，生抽要少，陈醋和白糖的比例在3：1左右。

10 待酱牛肉完全冷却后切片，搭配调好的小料即可食用。

小贴士

1牛腱子整条酱造型比较漂亮，切片也会更美，但切段后又更容易去除血水，怎么选择交给你了。

2牛腱子焯水后冷水浸泡和酱制好的牛肉室温风干都是为了让牛肉的口感更劲道，如果喜欢口感软烂的可省略此步骤。

3酱牛肉完全冷却后会比较好切，切片也会更漂亮，另外你也需要一把快刀。

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材料

主料：牛腱子肉1000g；

辅料：市售袋装卤料包1包、黄豆酱100g、生抽酱油2汤匙、老抽1汤匙、姜3片、葱5根、老卤汤1000g

酱牛肉

1

将牛腱清洗干净后切成块，放入凉水锅里中大火煮沸，煮出血沫后捞出牛肉放入凉水里浸泡一下。

2

老卤汤（如没有老卤汤可用市售卤汁加水代替）里加入卤料包（有纱布的话可以将卤料用纱布包扎好放入）。

3

再加入葱结、姜片、黄豆酱煮沸。

4

煮沸后放入牛腱，大火煮半小时。

5

转小火慢炖约15个小时，煮至用筷子能轻松的戳过去的状态。

6

牛肉彻底放凉（可以放卤汤里浸过夜），表面会发紧

7

切片食用，吃的时候可以将生抽、醋、蒜末、芝麻香油混合用作调味料搭配蘸着食用。

8

将卤汤里的香料过滤不要，汤放凉后装袋冷冻起来用作老卤汤，下次煮牛肉时可以继续加料使用。

小贴士

第一次煮的时候没有老卤汤也没有关系，这一次煮过后就将卤汤过滤去杂质，冷冻起来，下次用的时候再加入卤料和其他调料就可以了。如果老卤汤不够的话，可以加些清水，以能没过牛肉量为宜。也可以用市售的瓶装卤水汁来代替老卤。

做酱牛肉用牛腱是最好的，因为牛筋分布均匀，吃起来口感最好。

煮好的牛腱一定要放凉后才能切片，热的时候切会散开，并且要逆纹理切片。

根据卤的牛肉的量不同，需要酌情的增减时间。

最近胡师傅发现大家对酱牛肉很感兴趣，所以今天就给大家讲解一款口味独特的酱牛肉配方，此款配方特点是味道香浓，口味偏甜，此配方是97年左右自己研究的，已有21年左右的历史（已使用21年），也是酱牛肉最经典的配方，大家如果按照我这个正宗方法做，保证您做出来酱牛肉酱香浓郁。

酱牛肉

辛香料配方：肉桂39克、八角5克、高良姜4克、香菜籽25克、小茴香2克、草果7克、陈皮3克、甘草3克、香叶5片、草豆蔻19克、红豆蔻3克、丁香2颗、三奈16克。

调料：黄豆酱150克、老汤3斤、糖色25克，食盐、胡椒、食用油适量、姜片30克、葱段20克。

食材：牛前腿键子肉2500克。

正宗做法

1先将准备好的牛肉进行给料酒、花椒、食盐、姜片腌制12小时，因为腌制即可去除牛肉的腥膻味，还可以让牛肉提前入味，腌好的牛肉洗净，然进行焯水，过凉水备用。

2然后把辛香料洗净，装入纱布袋中备用。

3锅中放入8斤水、3斤老汤、香料包、食用油进行煮制30分钟，然后加入黄豆酱、糖色、食盐、胡椒、姜片、葱段在煮制30分钟，酱牛肉的卤水就做好了。

4接着把焯水好的牛肉放入卤水中，大火煮开，改小火煮到8-9层熟，然后关火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。

酱牛肉

注意事项：

1老汤是非常关键，但是大家一般家里没有，可以用猪大骨、鸡架煮成的鲜汤进行代替。

2夏天牛肉浸泡时，需要等卤水冷了放在冰箱中冷藏，防止卤水发馊。

3一般酱牛肉都是用的黄豆酱，大家可以根据自己口味进行更改，其他酱料也可以的。

4腌制后的牛肉，在卤水中就不要加太多盐了，卤水咸味适中即可。

酱牛肉

请需要2650道酱料和小吃配方，请私信发“酱料”两字。

这就是今天教给大家的另一种酱牛肉的配方和方法，配方非常经典，卤出来的牛肉香味十足，做法也给大家讲解的一清二楚，只希望大家能做出正宗的酱牛肉，配方一定要按克数配制，不然会导致口味有变化，希望大家注意。

主料

牛肉1000克

调料

葱适量、姜适量、食盐少许、鸡精少许、生抽适量、老抽适量、料酒适量、黄酱适量

材料：

主料：牛肉

辅料：葱姜；卤包

调料：盐；鸡精；糖；生抽；老抽；料酒；黄豆酱

家传酱牛肉步骤1

选肉： 酱牛肉所选用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因为牛的前半部分活动量大

步骤2

部位：最好是前牛腱子;或后牛腱子,其次是牛前腰窝;或牛后腰窝,再者就是任意的部位了

步骤3

肉块： 以10厘米长,4厘米厚为宜整个的牛腱子,不易切断,整个酱制为宜

步骤4

血水：不管选用哪个部位的牛肉,根据牛肉情况先用凉水泡8-12小时,期间要换几次水这是第一天

步骤5

腌制：将牛肉洗净,用竹签在牛肉二侧,反复扎一些孔,放入容器中备用

步骤6

比例：以500克牛肉为例:老抽5克;料酒15克;盐3克;葱姜适量放入冰箱中。时间为48小时有的主张腌24小时期间，要翻动几次最好。用老抽颜色好看。实验后，腌48小时最好。这是第2；3天

步骤7

焯水：锅中放凉水,直接放入腌制后的牛肉,同时放入腌制时的各种葱姜调料，一同焯水

步骤8

凝固： 一定要大火焯水15分钟,才能焯透。目的是将肉从里到外煮透然后不关火从锅中取出,这样血沫子带的少。立即投入凉水盆中,使肉受激凝固,使得熟后容易切片

步骤9

筋皮：焯水并冷却后的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕

如果只有一个锅，那最好不要做炖菜和汤菜。可以做一些家常小炒。现在这个时间可以做的菜像佛手瓜、西葫、豆角、菜花等等，这些菜都可以放一点肉炒，也可以清炒，而且熟的都比较快。荤菜建议你买现成的熟食，像猪头肉、酱牛肉、猪耳朵等等。最后别忘了给你男朋友煮上一碗面条，要清汤的，用一点葱花爆下锅煮就可以。祝你们幸福美满！！！！