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导读：大家好~卤牛肉要做得好吃，首先要选择合适的部位，是让口感更好的关键。今天我来给大家说说用哪个部位肉好，一起来看看吧!1、牛腱肉牛腱肉是牛的大腿上的肌肉，经过精细切割干净，提出筋膜和油脂，没有肥肉，外形呈长圆柱形，肉质红色，新鲜细嫩，纹路规则
大家好~卤牛肉要做得好吃，首先要选择合适的部位，是让口感更好的关键。今天我来给大家说说用哪个部位肉好，一起来看看吧!
1、牛腱肉
牛腱肉是牛的大腿上的肌肉，经过精细切割干净，提出筋膜和油脂，没有肥肉，外形呈长圆柱形，肉质红色，新鲜细嫩，纹路规则，硬度适中，最适合做卤味。
2、腿肉
腿肉适合用来做卤牛肉，因为它内侧的肉脂肪量较少，味道清爽，肉质均匀。而外侧肉紧实，嚼劲儿好，肉味浓厚。
3、金钱腱
金钱腱是牛腱子中最为精华的部位，也是最为珍贵的部位。它是牛小腿上一块修长而带筋的肉，肉里包筋，筋里有肉。牛的活动时主要靠这个小腿发力，所以这个部位的肉纤维粗、脂肪少，非常有嚼头。金钱腱的肉香味浓郁，口感鲜嫩，非常美味。所以，卤牛肉用金钱腱的部位比较好。
方法有很多，大同小异，给您介绍几种，您可以根据自己的喜好来做．
一种做法：
材料：猪后腿肉1KG 切小块 (也可以直接买绞肉好了。当然肥肉多一点比较香，可是怕胖)，红葱头10大颗切块 (哪里都买的到。比一头蒜小一点，长得象洋葱，红色)，酱油、酱油膏、米酒、糖(建议用红砂糖或黄冰糖小块)、五香粉
用少许油将红葱头爆香，加入肉炒至变色。加糖最少两汤匙，抄1分钟。加五香粉2/1茶匙，不要多哟，再炒1分钟。加米酒继续炒。最后加入酱油和酱油膏各半碗(是吃饭的小碗的碗，)，炒过后加一点儿水(尝尝如果比你理想中的咸淡稍淡一点就好，因为水煮干后会咸一点)就盖上锅盖用小火炖1-15小时即可。
第二种做法：
A选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。
B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。
C加水过肉。
D锅上气后小火焖25分钟。
开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。
还有一种做法：西瓜皮卤肉
材 料：西瓜皮、五花肉、八角、酱油。
做 法：
A五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮（ 红肉部分可以多留一些）待用；
B将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30~40分钟，即成
第四种做法：
材料：带皮五花肉500克、红葱头5颗、蒜头10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、酱油100ml、料酒50ml、水800ml（由于我买的五花肉带一点骨头，所以我熬了骨头汤代替水）、冰糖8克、香菜少许
做法：
1。首先选择的带皮五花肉，要肥二瘦三，这样的肉才适合做卤肉。由于有了猪皮，熬久了猪皮释放出来的胶质，卤肉汤汁才会香稠好吃！买回来的五花肉洗干净，把皮和肉分开，肉切成5cm的方块，然后放进沸水中氽烫，捞起来用冷水冲洗去油。
2。刚才的骨头放入沸水中氽烫一下，然后在冷水下冲洗，加入水煮成高汤待用。烫，捞起来用冷水冲洗去油
3。五花肉切碎，然后剁一下，不要剁得太碎，肉糜口感就米有粗粗的肉粒好吃，当然个人喜好不同，也可以剁成肉糜，更可以直接买绞肉来做，当然这个买来的绞肉没有自己剁的好吃！
4。红葱头洗干净切成细末；蒜头切成细末。
5。热油锅，放入红葱头末，然后用小火爆香。一定要用小火哦，大火容易变焦变苦。
6。加入刚才剁碎的五花肉，用中火炒到肉变成白色。
7。加入蒜末、五香粉、蚝油、酱油（最好加点老抽，不然颜色不好看！）、料酒煮滚，然后加入骨头汤大火煮开。
8。倒入砂锅转小火慢慢卤60分钟
卤驴肉配方秘方和做法如下：
主料：驴肉2500克。
辅料：生抽100毫升、老抽15毫升、大葱50克、姜50克、蒜50克、黄酒50毫升、冰糖50毫升、香叶适量、花椒适量、桂皮少量、八角少量、盐一小勺。
1、将驴腱子肉洗净。
2、洗净的驴腱子肉用水焯一下。
3、焯好后用水洗净。
4、将驴腱子肉放入电压力锅中。
5、准备调味料。
6、将上述调味料放入锅中。
7、放入一小勺盐。
8、放入生抽和老抽。
9、然后放入适量水，不要太多。
10、煮好即可。
卤驴肉的注意事项
1、购买新鲜食材：选择新鲜的驴肉作为原料，避免选择质地不好或有异味的肉。
2、食材处理：在制作卤驴肉之前，将驴肉切成均匀的小块，并用水浸泡几个小时，以去除过多的血水和腥味。
3、食材清洗：在处理驴肉时，要彻底清洗，以确保肉类表面的污垢和杂质被清除干净。
4、腌制时间：卤驴肉需要经过较长时间的腌制，这样才能使肉质更加鲜嫩美味。一般来说，腌制时间至少应该超过6小时，最好能过夜。
5、使用适当的调料：卤驴肉的调料非常重要，包括生姜、大葱、料酒、花椒、八角等。这些调料会增添食物的风味，提升口感。
卤肉零食因为味道好、食用方便，总能让大批的宅男、吃货趋之若鹜，我认为它也是日常煲剧，朋友聚会，居家旅行必备之佳品。
卤味由于味道香、糖色好，所以不管从视觉还是味觉都能给人带来双重冲击，卤味的美味其实是靠新鲜的食材和精心调配的料包在卤汁种卤汁而成，才能达到口齿留香的效果。
下面就给大家推荐5款即能填饱肚子，又能解馋的卤肉类零食，快来看看有没有你也喜欢吃的零食吧！
一、百草味麻辣零食大礼包
推荐评星：★★★
参考价格：4290元
推荐理由：
百味草零食三剑客之一，相信它家的零食很多人都吃过，此款是多种卤味零食搭配的，独立小包装，干净卫生，色香味俱全，让人吃起来欲罢不能！
二、酥湘记无骨鸡爪
推荐评星：★★★★★
参考价格：1980元
推荐理由：
我最喜欢吃的就是鸡爪了，但是说到鸡爪，很多人第一时间想到的无骨鸡爪脆骨，他家的无骨鸡爪脆骨很多吃起来Q弹有嚼劲，酸甜适中，开胃爽口，分量足，另送的有油泼辣子，辣度可是自己调控，吃起来方便过瘾，吃完了还想吃。而且鸡爪中蕴含着很高的胶原蛋白和微量物质，能够起到护肤美容等等的功效，喜欢的朋友一定要试试。
三、藤桥牌精品大鸭舌
推荐评星：★★★★✩
参考价格：7990元
推荐理由：
藤桥的鸭舌绝对是我心里的NO1，买过它以后就没有在买过其他牌子的鸭舌了，有酱香和香辣两种口味，个人推荐香辣的，属于微辣的那种，就算平时不太吃辣的人也可以接受。
四、手撕卤味牛肉干
推荐评星：★★★★
参考价格：5888元
推荐理由：
这家牛肉性价比很高，分五香和麻辣两种口味，味道口感都很好，牛肉味正，七成干比较好嚼，买来给小孩当零食送老人都很合适。
五、麻辣卤鸭脖
推荐评星：★★★★
参考价格：4290元
推荐理由：
最近真的超级喜欢卤味，尤其是鸭脖。虽然肉不多，但是非常适合追剧聊天的时候拿来打牙祭。毕竟作为一个吃货，什么时候都不能让嘴巴闲下来。
以前想吃鸭脖就会去街上买绝味鸭脖，好吃是好吃就是挺贵的，现在这个季节出个门都怕热化了，索性就在网上买了。鲁丫头家的卤味鸭脖口感软糯，肉非常多，骨头也可以嚼碎，关键实惠，买三送一。真空独立包装，干净卫生，日期也很新鲜， 爱吃的小伙伴可千万别错过哦！
好了，今天好吃的卤肉类零食推荐就先到这里，作为一个称职的吃货，这里推荐的每款零食都是我经常回购的，爱吃零食的朋友千万不要错过哦！
