正宗四川泡菜怎么做？

2024-08-30 07:00:01 老人 0 28

正宗四川泡菜怎么做？,第1张

正宗四川泡菜怎么做？
导读：原料：豇豆、芥菜、美人椒、嫩姜、红皮萝卜、盐、花椒、高度白酒、冰糖、老盐水。做法步骤：第1步、辣椒和姜清洗干净沥干水分。第2步、芥菜清洗干净沥干水分。第3步、红皮萝卜和豇豆洗净沥干水分。第4步、坛子洗净沥干水分备用。第5步、准备好纯净水。第

原料：豇豆、芥菜、美人椒、嫩姜、红皮萝卜、盐、花椒、高度白酒、冰糖、老盐水。

做法步骤：

第1步、辣椒和姜清洗干净沥干水分。

第2步、芥菜清洗干净沥干水分。

第3步、红皮萝卜和豇豆洗净沥干水分。

第4步、坛子洗净沥干水分备用。

第5步、准备好纯净水。

第6步、加入花椒粒和盐，盐一定要足够，根据你要泡的菜量来决定。

第7步、将盐水倒入坛子。

第8步、请出老盐水，就是自家泡菜坛子的老盐水。

第9步、将老盐水放入坛子。

第10步、放入少许冰糖。

第11步、倒入高度白酒。

第12步、大块姜剖开，小的就不用剖，直接放入。

第13步、先放姜，全部放入。

第14步、放入萝卜和豇豆。

第15步、红皮不要去掉，大块萝卜可以剖开。

第16步、放入辣椒。

第17步、全部放入所有要泡的食材。

第18步、我泡了两个坛子，一个带坛口的，一个就是普通玻璃器皿。

第19步、最后一定要用手均匀把盐水轻轻混合均匀，尝咸淡，觉得盐水偏咸才可以，如果不咸要增加盐的量，否则泡出来的菜味道不对且盐水也会坏掉的。

第20步、最后再倒入一瓶盖子高度白酒在食材面上，然后盖上盖子，给坛子口淋上水封口，密封发酵，每天早晚凉快时揭开用干净手轻轻搅动食材两次，这样泡上十天左右，直到泡菜泡到你满意的程度。

第21步、我这泡了半个月左右，辣椒豇豆姜都泡好了，萝卜可以再继续泡泡。

小贴士：

四川泡菜，真的不好用准确的量度来说明盐用多少水用多少，这个真的是根据食材还有大小坛子，各种因素来决定的，所以多多包涵菜谱里食材的用量。

解决方法：

如果在腌制泡菜的时候不小心放入了太多的食用盐，味道特别咸的话还是有补救的措施的。我们可以在原来泡菜的基础之添加一些新鲜的蔬菜，这样就可以把原来泡菜中的盐分吸收掉一部分，吃起来也就感觉不是很咸了。当然我们也要尽可能的保证第一次加入食用盐的量合理。

萝卜泡菜做法：

主料：白萝卜(适量)、红辣椒(适量)

调料：白糖(适量)、食醋(适量)、食盐(适量)

1、白萝卜洗净去皮切厚度大约03厘米的大片。

2、切好的白萝卜放入碗内，加入一大勺食盐。

3、用手不停捏揉萝卜片，至萝卜片柔软。

4、捏到萝卜片能轻松卷起就可以了。

5、用清水洗去大部分咸味。

6、洗去咸味的萝卜片攥干水分。

7、红椒切丁。

8、加入两大勺白糖。

9、加入白醋拌匀。

10、腌制十分钟入味即可。

泡菜炒饭最简单

首先准备食材，我们需要1个鸡蛋、一些培根（看心情，想吃多少放多少）、150克泡菜、2碗米饭（隔夜的米饭会比较好吃~）、辣椒酱、少许香油、海苔碎、白芝麻

现在开始做了：

1先将泡菜切成小段，不喜欢太辣的小伙伴可以少切一点泡菜哦~

2将培根切成小块，米饭中倒入少许香油搅拌，备用；

3将锅热一下，倒入食用油，油热了以后倒入葱花，炒香；

4倒入切好的泡菜和培根翻炒，炒出香味；

5倒入辣酱和少许泡菜汤翻炒（不喜欢太辣的可以省略辣酱哦）；

6倒入准备好的米饭，翻炒均匀至入味，盛出即可；

7取另外一个锅，煎一个鸡蛋放在盛好的米饭上，再撒上适量的海苔碎和白芝麻。

酱酱酱酱~~~~一份好看有好吃的泡菜炒饭就大功告成了！！！！

（望采纳）

泡菜太酸如何处理

发布时间：2020-06-12 08:43:37

音频解说

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我们平时经常会吃到酸萝卜，相信大家一定对这个食材不陌生。无论是泡菜店还是去酒店或者餐馆的前菜小菜必定会有泡萝卜。而且泡萝卜它的口味有很多种，有泡椒酸萝卜或者泡椒甜萝卜都非常地爽口也非常的下饭。因为制作过程简单也有很多人自己泡萝卜吃，但是自己毕竟不是专业人士，很难掌握萝卜的酸度。如果不小心将泡萝卜弄得太酸了应该如何补救呢？接下来就为大家来介绍一下具体的操作步骤，教教大家如何补救太酸的泡萝卜。

方法一：

我们可以吃之前把泡菜多洗几遍或者是用温开水浸泡一会儿。

方法二：

如果是比较酸的泡菜,可以买一些小苏打放在水里边,等小苏打融化之后把泡菜放进去浸泡十分钟，这样可以去除泡菜里面的酸味。

方法三：

糖是可以分解泡菜的酸味的，在做泡菜的时候我们可以多放一些糖。

方法四：

假如泡出来的酸萝卜很酸，我们可以给泡菜坛子里多放点可以泡的菜例如嫩姜和芹菜之类的其他菜来中和味道。

方法五：

如果捞出来的萝卜很酸，炒的时候可以多放点配料例如尖椒和芹菜都是不错的选择。或者下面条的时候切成末，煮汤以及还可以做成酸菜鱼。

以上就是泡萝卜太酸如何补救的具体解决办法，相信大家通过上述内容很快能够学会如何操作，并能够处理好太酸的泡萝卜。

门口老是被人挂一袋泡菜可能是送错了，也有可能是邻居的一番好意，但是你并不认识对方，这可能是一番好意，但是他也没有给你说，这个时候你可以把菜先放门口，有可能是送错了，如果一段时间后还是没有人来领，你就可以把菜拿进门，但是不要吃这个菜，收了这个菜表示你收下了对方的好心，不吃是留一个心眼，怕这个菜万一有问题。

1、直接丢掉。

对于朋友送我的不喜欢礼物，如果实在无法忍受、价值不高、毫无用处的，我会选择丢掉。每个人都有管理东西的极限。在这个极限之内，无论是使用、闲置、整理都能有序进行。如果超过这个极限，家里自然就变得越来越乱。

我有专属整理物品的方法，用来提高我自己管理物品的能力。无用的礼物反而会浪费空间，闲置又容易落灰，还得周期性打扫。所以我觉得最直接方式就是直接丢掉。

2、转卖。

如果非纪念意义的礼物，我会选择转手卖出。一件闲置又毫无纪念意义的礼物只能让人淡忘，如果它还具有一定的价值，在告知朋友后，从公益、环保角度出发，卖出去反而是可行的。如果原本是很熟悉的朋友送的礼物，转卖掉是不会破坏友谊的。

就比如上次我卖掉了朋友送的一张小凳子，小凳子使用有点破旧了，放在家里又占位置。于是选择了转卖。毕竟家里只保留自己钟爱的物品，没用的东西变少，日子也会变得越来越舒畅。

3、送人或捐赠。

不喜欢的礼物可以转送给有需要的朋友。还可以拿出来捐赠给救助机构。比如朋友之前送的一件棉衣，确实尺码太小了，穿着实在不合适，送给朋友的风格也不合适，于是就选择在学校、社区进行爱心义卖、爱心捐赠等。把礼物捐给更需要的人。

不喜欢的东西，也有它存在的价值。我自己不喜欢的东西也能发挥出最大的价值造福社会。还满足了环保和公益的理念，完全是一件有功德的事情。

前言：收到礼物是一件令人开心的事情，但是如果礼物并不是自己喜欢的，应该怎么处理呢？下面，我们来看看

1 表示感谢。礼物之所以是礼物，是因为对方花了时间和精力去挑选，并送给你。因此，无论礼物是否是自己喜欢的，都应该表示感谢。可以对送礼人说声谢谢，并表达自己对他们的重视和感激之情。

2 不要表现出不喜欢。即使礼物不是自己喜欢的，也不要表现出不喜欢的情绪。这很可能会伤害到送礼人的感情。可以微笑着接受礼物，尽量不要表现出不满或失望的情绪。

3 另寻出路。如果礼物确实不是自己喜欢的，可以考虑另寻出路。比如，可以把礼物送给别人，或者放在家里当装饰品，也可以在适当的时候转送给其他人。无论如何，都要注意不要伤害送礼人的感情。

4 坦诚相待。如果送礼人是亲近的朋友或家人，可以坦诚相待，告诉他们自己不喜欢这个礼物，但仍然对他们的心意表示感激。这样可以避免日后再次收到类似的礼物，也可以更好地维护彼此之间的关系。

总结：礼物是一种表达情感的方式，无论礼物是否是自己喜欢的，都应该表示感谢。如果礼物确实不是自己喜欢的，可以考虑另寻出路，但一定要注意不要伤害送礼人的感情。如果送礼人是亲近的朋友或家人，可以坦诚相待，告诉他们自己的想法。在处理礼物问题时，要尊重他人的情感，保持良好的人际关系。

[食材]

原料：各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。

配料：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒

[制作工艺]

除主料外，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在中国，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。

泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。

配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。

泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。

取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了。

做法一：

选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。

要诀：

1、作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。

2、有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。

3、若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。

4、黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。

5、久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。

6、倒掉的盐水可作别家的母水之用。

7、泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。

做法2：

原料：

嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。

制法：

将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 1至 2天，冬天4至5天即可食用。

特点：

多样色彩，咸酸适口，略带甜香。

1、泡菜一定好的盐水（楼上有的同志叫母水，但中国人一般叫做老盐水---以前中国的闺女出嫁，当母亲一定要准备一坛老盐水作嫁妆的，所以一坛老盐水可以传好几代的，并且是传女不传子哟）。盐水的制作很简单但是比较费时间-----先去买一些比较便宜的青菜洗干净把水晾干（一两个小时就行），放入陶瓷的坛子中（坛子楼上的介绍很细了，我补充的是制作盐水的陶瓷坛子一定要不加釉的那种也不要用玻璃的）压实，再放入大量的粗盐（不要用碘盐，在北方可以用大粒盐），最好每层菜撒一层盐，用水封住坛子腌5-7天，取出青菜挤出盐水，把青菜丢掉（这青菜发涩，特别难吃），留住盐水；如此反复3-5次，每次都只留盐水，直到盐水量在半坛左右时为止。这样做的盐水还是不如真正的“老”盐水香，但是也可以凑合了。

2 、盐水制作好了，几乎就万事大吉了。注意一定要随时泡上菜，和注意随着加菜随时加盐就行了。但是严禁荤油，此外坛子的水封一定严密。这种老盐水很有用的，比方说第一步制作盐水，如果有老盐水的话，就简单了：四分之一坛老盐水直接加盐加水加香料放菜就可以做泡菜，非常简单。

3、作可口的泡菜的一些小技巧：萝卜，卷心菜（要粗干不要嫩叶）之类的比较脆的菜放入坛内3天即食，合着菜的清香，甘脆可口，哦，口水这都出来了。辣椒和生姜可以长期浸泡，不仅辣椒和生姜好吃，而且也养盐水味。要是萝卜长期泡可以做成酸萝卜，可以做成酸萝卜汤，醒酒的。

4 、此外楼上有人提到酸菜，酸菜的制作不同于泡菜，大家不要混为一谈。

补充一下：泡菜不一定要泡在专用的坛子里，用罐头瓶泡过泡菜，味道也相当不错。

1、泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的饼子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵，泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。

2、泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃，一天内吃完），在味道最好的时候就被干掉了。所以，如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好。

3、最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐，但缺点是太咸，我不喜欢这样做。

4、最好用生水制卤，这样的卤水不娇气，不易生霉花。

5、花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的（我以为最好不用茴香什么的），加点冰糖或麻糖，味道会更好（用白糖也行）。

6、什么都可以泡，我除了泡萝卜外，还泡过甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮（中国人说瓢儿白的那种）……比中国人更有发挥哦。哈哈……建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份（甜椒和叶子类的不要晒得过久），自我感觉比没晒过的灵多了！

7、最后就是楼主提到的红萝卜，那是养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好。力荐中国南充地区的“胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。以前有人说，上海的水不适合泡泡菜，但这是可以改变的嘛。我回上海后，专门托人在中国买了“胭脂萝卜”带回来，灵丹妙药哦，泡得泡菜的口感一下子就不一样了！

川菜里菜式很多，其中泡菜也算一个特色了。通常去川菜馆，在开饭前总会有两碟小菜在桌上的。通常一盘是泡菜，一盘是花生。花生呢也有两种，一种是煎得脆脆香香的花生，一种是卤花生。而泡菜就有很多讲究了。在中国，家家户户都有大大小小的泡菜坛子。以前一位北京MM觉得泡菜实在好吃，就问了邻居中国人怎么做，自己依葫芦画瓢，结果做出来总是坏的。所以这泡菜会做的人就觉得太简单了，不会做的人就会觉得太奇怪了。为什么自己做出来的总是会坏呢？

工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。

泡菜通常分两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。

一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。

材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。

作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。

吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。

另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水泡菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水泡菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。

材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。

做法：

1将要泡的菜洗净风干。

2将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

3起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

4加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。