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导读：问题一：老年人吃什么青菜好 一些老年人有高血压，在这样的情况，可以多吃一些菠菜、白菜、胡萝卜、番茄、百合根、南瓜、茄子、黄瓜等等。一定要避开食用一些纤维硬的蔬菜;例如：牛蒡、竹笋、豆类等等，还要避开带有 性的蔬例，香辛蔬菜、芒荽、芥菜、
问题一：老年人吃什么青菜好 一些老年人有高血压，在这样的情况，可以多吃一些菠菜、白菜、胡萝卜、番茄、百合根、南瓜、茄子、黄瓜等等。一定要避开食用一些纤维硬的蔬菜;例如：牛蒡、竹笋、豆类等等，还要避开带有 性的蔬例，香辛蔬菜、芒荽、芥菜、葱、芥菜等等。
还要根据季节来调理饮食，秋季老年人应多食用富含钙、铁及维生素A、B2、C的食物。新鲜绿叶菜及红、**瓜果类(如胡萝卜、南瓜、杏子等)含丰富的维生素A、Cヒ惨硕嗍秤谩：4、紫菜中钾、碘、铁的含量较多，对防治高血压、动脉硬化有益。经常食用淡菜、海带、蘑菇、花生、核桃、芝麻等则可增加必需微量元素锌、硒、铜等的摄入量，也有助于防治高血压和动脉硬化。
另外，当老年人便秘的时候，应该多吃一些莴具，开通、消积的作用;富含维生素C、天然叶酸、铁，常食莴苣，促进肠蠕动ピし辣忝亍；褂锌招牟霜ズ有大量的纤维素和半纤维素、胶浆、果胶等食用纤维素ビ兄瘟票忝亍⒈阊、痔疮的作用。韭菜τ小跋闯Σ荨敝称，它含有较多的粗纤且，较坚韧，不易被胃肠消化吸收，促进大肠蠕动。
夏天建议偶尔食用。菠菜げげ诵粤埂⑽陡湿S醒血、止血、润燥、滑肠、通便的作用。红薯ち寡活血？沓ξ釜Mū忝鬲B性便秘者食之尤宜。白萝卜生吃可促进消化其辛辣的成分可促胃液分泌，调整胃肠功能。知道了老人便秘吃什么蔬菜好另外白萝卜所含丰富的粗纤维，能促进胃肠蠕保，大便通畅。
问题二：老人喜欢什么？适合吃什么菜 一年之计在于春。春天，大地春回，阳气上升，气候变化无常，故应适时调养好自己的身体，在做到起居有常、适度锻炼的同时，还要讲究饮食科学。
春天易引发口唇干裂，除去冬春天空气干燥之外，也与日常饮食缺乏水分、油脂及缺乏维生素A、维生素B、维生素c、维生素E有着直接关系。如以饮食防治口唇干裂，应摄取食性平和或偏冷的食物。
蔬菜类：如菠菜、芥菜、苋菜、荠菜、黄花菜(鲜黄花菜应经蒸或煮处理后再食用。防止秋水仙碱中毒)、茭白、萝卜、茄子、竹笋、西红柿、冬瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、蘑菇、银耳、绿豆、大豆及其制品。
水产品：如紫菜、海带、海蜇、蛤蜊、龟肉、田螺、蟹、泥鳅、鲤鱼、鳗鱼、黑鱼、牡蛎。
禽肉蛋类：如乌骨鸡、猪肉、鸭肉、鸭蛋、鹅蛋、鹅肉、猪肺、兔肉、马肉及奶类。
硬果类：如芝麻、松子、黑豆。
大体类别：
一、饮食结构合理调配。营养构成应以高热量为主，除谷类制品外，还应选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及时补充能量。因为春季尤其是早春时节天气仍较寒冷，人体为了御寒要消耗一定的能量来维持基础体温。要养成在一天较早的时候摄取大部分热量的习惯，理想的安排是：早餐摄入热量多，中餐次之，晚餐最少。同时要少饮酒，因为滥饮会使人昏昏欲睡，干扰了正常的睡眠；酒精也是一种利尿剂，会引起脱水而影响体力。
二、要摄取足够的蛋白质和含钾食物。气候的变化会使人在春季感到疲乏，即所谓的“春困”。蛋白质中的酪氨酸是脑内产生警觉的化学物质的主要成分，可多摄入鱼、鸡、瘦肉、低脂奶制品等富含蛋白质的食物。此外，蛋白质中的蛋氨酸具有增强人体耐寒能力的功能。钾能帮助维持细胞水分，增强机体活力，应适当多摄入水果、豆类及海带、紫菜、干贝、瓜子等富含钾的食物。
三、摄取足够的维生素和无机盐。春天是气候由寒转暖的季节，气温变化较大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，容易侵犯人体而致病，所以，应多摄取小白菜、油菜、柿子椒、西红柿和柑橘等富含维生素C并具有抗病毒作用的蔬菜和水果。此外，胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜富含维生素A，具有保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能，可增强机体的抵抗能力；芝麻、青色卷心菜、菜花等富含维生素E，可提高人体免疫功能，增强人体的抗病能力。
四、保持饮食的清淡。春季饮食调养，饮食宜清淡可口，忌油腻、生冷及 性食物。因为油腻的菜肴会使人饭后体温、血糖、情绪发生变化，产生疲软现象。在做菜时可适当加入一些调味品，以 味觉神经，增加食欲。
问题三：老年人吃什么菜比较好 我家里有一位81岁的老人，男性。我每天中午会给他做肉食和两个青菜。晚上一到二个青菜或是凉拌菜。他喜欢吃肥肉，我就让他吃，虽然知道这样不好，但是他就好这口，我必须成全他，但是还得搭配一盘生苦瓜，或是素炒生菜。一般青菜都是时令蔬菜。因为什么蔬菜都有营养。还比较好消化。轮流着做吧。下午吃一盘水果，都是切成小丁的，放上牙签。每天上午喝铁观音，还隔三差五的打蔬菜或是水果汁。反正都是搭配着来吧，比如今天菜吃少了，就在水果上找齐。老人很懒，你不给他做这些，他宁可不吃。所以必须要想周全。
问题四：老年人吃什么菜好消化 1、南瓜容易消化
南瓜味甘、温、无毒。含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、葡萄糖、碳水化合物、钙、磷、铁、抗坏血酸、瓜氨素、甘露醇、果胶等物质,能抗菌解毒、健胃助消化、通肠利便、降低血糖、防癌抗癌、消炎止痛、补中益气、增强免疫能力。
食用制作注意事项:老年人士食用南瓜,可将其炖煮也可将其做成南瓜饼,对于胃口不佳,牙齿松软无力,肠胃不易消化的老年人群,是最好的开胃消食健胃养胃食品。注意南瓜本身含有糖分,在制作南瓜的过程中不可放入过多白糖。
2、秋葵容易消化
秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食,做色拉、汤菜等,在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。它的属性偏寒凉,烫熟后蘸掺有蒜末、辣椒末的酱油食用,可以稍微平衡它的寒凉,但脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人,还是不宜吃太多。
秋葵加入咖喱和其它调味料一起煮,味道便迥然不同,对秋葵不大习惯的人,不妨一试。秋葵也能生食,洗净后冷藏能保存几天,鲜味不减。
3、西红柿容易消化
红色番茄,果色火红,一般呈微扁圆球形,脐小,肉厚,味道沙甜,汁多爽口,风味佳,生食、熟食可,还可加工成番茄酱、番茄汁;粉红番茄,果粉红色,近圆球形,脐小,果面光滑,味酸甜适度,品质较佳。每人每天食用50克-100克鲜番茄,即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”,有抑制细菌的作用;含的苹果酸、柠檬酸和糖类,有助消化的功能。番茄含有丰富的营养,又有多种功用被称为神奇的菜中之果。
问题五：八十岁左右的老人吃什么菜一日三餐比较好 病情分析：您好。在冬季中老年人的日常膳食应以温、补为主， 宜吃一些高热量、高蛋白的食品，合理安排一日三餐，做到稀于搭配、荤素夹杂，以增加营养、增强御寒能力。意见建议：要避免或少吃凉食、 性食物和一些油性大不易消化的食物
问题六：老人胃不好吃什么菜好 我同事说吃红薯
问题七：没有牙的老人吃什么菜比较好，是否有菜谱 我爷爷牙齿也掉光了，明年90岁。身体倍好。推荐一些很多好吃的，能吃的食物。豆制品：豆腐蔬菜：青菜，白菜，菠菜，马兰头，空心菜，等这些菜叶子。芋头，南瓜和山芋。（南瓜是个好东西，煮着可以当主食吃）肉类：可以吃肉坨子，和狮子头。和肥肉。（区别是，狮子头是纯肉糜，肉坨子是有加糯米饭，不腻香一点）鱼类：可以吃各种鱼肉。四大家鱼和各种小鱼，以及带鱼等海鱼。主食：可以吃 大米粥，小米粥，米糊，饭泡汤都可以吃。（饭不要太硬，如果一起吃，可以放米的时候，不能铺平，斜坡下来，下面的就会软一点，给老人吃）小吃：豆腐花，小馄饨，小汤圆，大汤圆，桂花糕，青团，年糕都可以吃。（但不能吃太多）如果你认为豆腐不好吃，没味道。你可以学习学习淮扬菜的烧法。保留食物原来的味道。蟹黄豆腐，豆腐羹，文思豆腐等等。
问题八：老人有心脑血管病，吃什么菜最好 1、限制钠盐的摄入。饮食应以清淡为宜，少吃咸食。吃盐过多，会使血管硬化和血压升高。每天吃盐应在5克以下为宜。 控制食盐来降血压血脂
2、少吃动物脂肪
少吃动物脂肪。动物脂肪胆固醇含量高，可加速动脉硬化。如肝、脑、心等应少吃。少吃动物脂肪来降血压血脂
3、少吃甜食
少吃甜食。甜食含糖量高，可在体内转化成脂肪，容易促进肥胖和动脉硬化。少吃甜食也可以降血压血脂
4、宜多食含钾食物
宜多食含钾食物。钾在体内能缓解钠的有害作用，促进钠的排出，可以降压。含钾的食物有：豆类、番茄、乳品、海带、鲜蘑菇及各种绿叶蔬菜，水果有橘子、苹果、香蕉、梨、菠萝、猕猴桃、核桃、山楂、西瓜等。
血液是人体的生命之源，人体通过血液源源不断地为全身各个组织和细胞提供氧气、营养物质、水、生长因子、抗体和多种活性酶，同时也将体内新陈代谢产物通过血液循环排出体外。如果血液的生理功能发生异常，不干净了，像积满淤泥的河流，人体的新陈代谢就会发生紊乱，人体的各器官就会发生病变，特别容易引发心脑血管疾病（如高血压、高血脂、高血粘等）
问题九：老人60多岁，多吃什么食品和蔬菜好 建议老人多吃一些高纤维，高营养，低盐膳食，多吃新鲜的蔬菜和水果，摄入高钙高镁高钾食物。适当补充叶酸和烟酸。香菇，黄豆，带鱼，海虾，黑木耳，蘑菇，金枪鱼，沙丁鱼，玉米。卷心菜，豌豆，豇豆，红苋菜，辣椒，竹笋，西红柿，韭菜，山楂，草莓，菠萝，香蕉。其次是奶和奶制品，豆类及其制品，谷物粗粮等。
希望可以帮到你！
我们家每到年前，都会准备各种各样的菜，吃不吃，过年必须备齐备全。这就是老一辈人的思想，现如今我们也沿袭着老人的观念，一到年前都会准备年货，准备大年三十那一顿年夜饭。
我们家过年每年都是我掌勺，每年的菜都有所不同，有鱼，有肉，满满的一大桌，特别的丰盛。关于每年必备的菜有哪些的问题？每年都会固定几个菜。其中，虾仁豆腐和松花蛋都属于清淡口的，吃多了大鱼大肉，吃这两道菜，特别的爽口，特别的下饭。
清炒虾仁，注重的是虾仁的清香，豆腐的细腻，吃起来特别的下饭，它的做法也比较简单，注重的是它的清淡与爽滑的口感。
制作方法：
1虾仁清洗干净，去纱线清洗，沥干水分。加适量耗油和少许盐，加入料酒抓匀备用。
2嫩豆腐一块切成块，下入热水锅焯水捞出备用。青豆下入热水焯水捞出备用。
3切姜丝，葱丝备用。芡粉放入碗中加水勾兑成淀粉水。胡萝卜切成丁。
4起锅烧油，下入姜丝和葱丝，炒出香味放入虾仁煸炒后，加入焯好水的豆腐和青豆，加入适量盐和生抽调味，接着放入少许高汤，大火收汁。
5接着倒入勾兑好的淀粉水，待汤汁浓稠，接着淋入明油，翻炒均匀即可出锅。
这道菜口味比较清淡，不用放过多的调料，最主要的是能够体现出虾仁与豆腐特有的香味。
家里掌勺的一般是我妈，去年我妈腰不好，我爸掌勺。
必备菜品：
清蒸鲈鱼，因为爸妈那一辈一直觉得一定要做鱼，年年有余的好兆头。
油焖大虾，硬菜，挡嘴，一定得做
四喜丸子，白切肉。
另外一定要有青菜，西蓝花，或者是炒蒜苗，自家做的全家福素菜，一定得有。
爸妈总是觉得现在过年，没啥滋味，因为过年吃的，平时都吃的着，自己的肠胃也和原来不一样，与其准备大鱼大肉，不如准备点顺自己口味的菜品。但是象征性的一定要有，还有就是我们家一般过年一定要准备的是炸排叉、还有自己蒸豆包。
这是一个有温度的话题，能让人想起一幕幕温暖的画面。我是安徽人，1990年出生，按照时间的顺序，我家过年的情形可以分为三个阶段。
2005年以前，由清贫向温饱有余的过度时期。平时不舍得吃好的、贵的，因此，过年期间，最重要的活动就是“吃”！妈妈掌勺，爸爸打下手，以鸡、鱼、肉、蛋为主要食材，做一桌子菜。红烧鸡、红烧鱼、红烧肉、腊肠、咸香排骨等“硬菜”，年年唱主角。也有一些炒菜，比如炒猪肝、炒肚片、炒肉丝，几乎没有全素的菜。因为想吃好的，大伙儿都期盼过年，左邻右舍都很热闹。
2005年至2015年，常见的“好菜”已经司空见惯，整个 社会 的物质丰富程度有了极大的提升，平日里，基本上想吃什么就舍得买什么。同时，这十年也是中国城镇化进程速度最快的十年，大量农村人口进城务工，子女进程上学。渐渐地，“吃”不再是过年期间的唯一关键词，因为还多了一个“团圆”。这一时期，妈妈继续掌勺，我和爸爸打下手，还是会做一些“硬菜”，只不过我们不再狼吞虎咽，而是懂得适可而止、荤素相宜。
2016年至今，我掌勺，妈妈配合。过年的意义已经发生了很大的变化，不再追求吃喝，重点在于一家人踏踏实实在一起，围坐在老家的小屋里，享受难得的春节假期。父母年龄大了，我也进入而立之年，女儿才3岁。饮食上，荤素搭配更加合理，量少而食精，我会为老人和小孩做些易咀嚼、易吸收的饭食。都说现在年味变了，其实未必。任物换星移，只要你对待家人的心没变，你们家的年味就永远不会淡。
祝大家在新的一年里，身体 健康 ，家人安康。
要是问起过年掌勺的是谁，我会毫不犹豫的说，本人掌勺的，因为老公不会做饭，菜是否熟都不知道，所以也不想让他学做菜，从头开始学，对于他来说太难了。儿子说自己还小，现在不学，等到娶媳妇后，再学，现在用不动他。女儿小，还认不全菜，厨柜还够不着呢？还是我来做菜，每年家里来客人，我都会晒晒自己拿手菜，不但好吃，还有营养，荤素搭配很好。首先我会做第一道菜卤鹌鹑蛋，因为卤熟后，还要浸泡一个半小时后才好吃，一边卤鹌鹑蛋，一边做其它菜，我会利用时间吧；那第二道菜就是凉拌蒜台，因为蒜台入味慢，先把蒜做出来，等候其它菜出炉；第三道菜那就是炸个薄脆卷，因为它炸熟后，必须冷凉才酥脆；第四道菜来个猪耳朵，我不说，大家都喜欢吃的 美食 ，第五道菜那就是蒜泥皮蛋，那蒜香味别提，多么诱人；第六道菜五香火腿，那才是迷人的下酒菜；第七道菜必不可少的酱猪蹄，那可是吃了还想吃的菜；第八道菜是五香牛肉，不用说大家公认的；第九道菜来个红烧鱼外焦里嫩，俺妞的最爱；第十道菜来个爆炒牛肚，那也是绝配菜，吃过后让人忘不掉的佳肴；第十一道菜那就是我的最爱吃的红烧大肠，那味道美极了；最后一道菜配个黄桃罐头，吃肉吃腻了，来个甜品；不要忘了烧个甜酒鸡蛋汤，甜酒也是南方人叫醪糟，糯米发酵的，特别甜的 美食 ，我准备的菜普可以吧！真的是吃了让人忘不掉！
儿时父母掌勺，如今长大了便成了我自己来掌勺，给老人家做好吃的饭菜。一家人在一起，重要的不是谁煮的饭菜好吃，而是这顿饭吃的开不开心，如果大家一家人坐在一起吃饭开心，那么粗茶淡饭，也能吃的有滋有味。
我掌勺的时间一般不多，所以我挑一年里最重要的日子，给父母、给家里的爷爷奶奶，做顿好吃的饭菜，不管他们觉得，好不好吃，已尽自己的一份孝心。当然，我做的菜也不差。所以我真诚的希望大家，尤其是现在的年轻的朋友们，一定要挑个时间学学做菜，找个时间，找个理由给父母做上一顿饭。
因为工作的原因，今年过年我没有放假，但是父母可以到我店里来。我为他们准备丰盛的晚餐。
逢年过节都少不了的一道菜，那是我们地道的清远白切鸡。我会选用山凤缘深山 养生 清远鸡作为原材料。原因是山凤缘清远鸡，肉质鲜美，口感迷人，鸡味浓郁，老少宜怡。简单而又好吃。
年年有余，鱼是免不了的，我会准备一道，功夫鲈鱼。。还有几道菜，也是必做的:桔皮焖青头鸭、山水酿豆腐、香波咕噜肉、白灼罗氏虾，五指毛桃煲龙骨汤，再加一道生炒连州菜心，一份年糕。
又是一年团圆时，家庭团聚，阖家安康最重要。祝大家健 健康 康，快快乐乐，平平安安顺顺利利。
很高兴回来你的问题
关于你们过年家里谁掌上勺 ，都有哪些必备菜品？
白事是比较动听的一个词，其实就是办丧事，因为每个地方的习俗不同，白事上的八大碗也会有区别，下面我来说说我们那里的白事八大碗菜色。
1酸菜
我们白事上的宴席，一般都是一个一个菜的上，而酸菜一般是吃到最后才上的最后一道菜，大概是因为吃蒸肥肉太腻了，吃点酸菜会觉得特别舒服，另外还有一层含义：酸菜酸菜，酸溜溜，泪汪汪，大概就是以泪吊念白事的人。
2白萝卜
白萝卜是白事上必须的一道菜，它的做法很简单，不蒸不煮，只用辣椒白醋盐糖腌制的，我觉得这道菜特别好，吃起来酸甜苦辣都有，特别开胃，所以一开宴席上的就是它。
3扣肉
无肉不欢，不管什么时候，扣肉总是要有的，而且扣肉是我们那里特殊的地方菜，几乎每个人都爱吃，样子看起来金灿灿的，吃起来又滑又香，特别诱人，好吃的不得了，有些人一餐可以吃一大碗，不骗你，这道菜在我们那里是特色菜。
4粉丝
粉丝是炒的，没有添加太多的料，炒的时候只放了一些碎瘦肉和酱油，如果谁不爱吃米饭，可以吃粉丝配菜，很清淡的，不会饿着肚子。
5油菜
油菜就是青菜，只不过做法和我们平常时不一样，它不是直接炒，也不是直接水煮，它是撸出来的，看起来油绿绿的，特别有胃口，看着最馋，我特别爱吃。
6鸡肉炒芹菜
这是一道家常菜，对我们地方的人来说，芹菜是降血压的，宴席上有这道菜，还是有意义的，意思就是叫我们这些活着的人不要因为逝去的人而太过伤心。
7蒸肥肉
蒸肥肉是我最讨厌的一道菜，看起来白白油油的，不用吃饭我都饱了，但有些人就是爱吃，说特别香，滑溜溜，爽口畅快。
8蒜蓉豆腐
豆腐在我们那里，几乎每家户户都会做，这道蒜蓉豆腐特别好吃，即有蒜的香味，也有豆腐的滑嫩，吃一口，都可以吃半碗饭了。
虽然是白事，但我们那里的八大碗从不马虎，该吃肉的就吃肉，喜欢吃素的就吃素，萝卜青菜各有所爱。
适合老人吃的软的菜谱大全：
1，老人吃的软的菜谱之蘑菇豆腐。
2，老人吃的软的菜谱之烂糊白菜。
3，老人吃的软的菜谱之枸杞子兔肝汤。
4，老人吃的软的菜谱之双豆土茯苓猪瘦肉汤。
随着年龄增长,机体各个组织会发生萎缩和衰退,80岁后组织萎缩达50%，随之而来的是骨骼肌肉减少和力量下降。口腔的机体组织也是如此。因此，有些老人会感觉“嚼不动了”，便尽量为自己准备软烂的饭菜。但老人的饮食并非越软越好。
软食好咀嚼、易消化，但长期食用，会让老人的咀嚼能力进一步下降，导致牙龈萎缩、唾液分泌功能降低、消化酶分泌减少，严重的甚至引发营养不良，严重影响身体健康和生活质量。
扩展资料：
咀嚼是人体最基本的生理活动之一。咀嚼可调节大脑血流量,当咀嚼硬物或咀嚼速度加快时,大脑血流量明显增多。研究显示，有牙老人的脑血流量比无牙老人的高30%。无牙老人中患脑血管性痴呆的较多,而牙齿完好的老人仅是记忆力减退。也就是说，咀嚼减少会影响记忆功能。
另外，勤于咀嚼、细嚼慢咽有利于营养成分充分吸收，还可使面部肌肉得到锻炼，延缓面部肌肉下垂，使人看起来更年轻。
因此，老人要努力维护口腔健康，适当加强咀嚼训练。日常生活中，老人可通过以下方式“练牙口”。
参考资料：
酱蹄膀~~~成品长这个样子（红圈），从我记事起，每年的年夜饭都有酱蹄膀，而且必然占据饭桌C位。
在老家，每年过年，家家户户都会准备好几个酱蹄膀，用于年夜饭、招待亲戚、祭祖、接财神……每年过年前，在老家一直能看到挂了好多晒干的酱蹄膀。今年回去的时候只有酱肉了，像下图这样子。
挂在阳台晒的酱肉
酱蹄膀的制作过程很复杂，这边写下主要流程（具体制作一直是爷爷奶奶操作，我也不是特别清楚）
1、先腌：买回来的呀新鲜猪蹄，去掉猪毛，清洗干净后沥干水分，等水分干了后，用盐抹几遍，里里外外都抹到，抹完后放盆里腌几天。这个步骤，盐的分量很重要，放少了蹄膀容易坏、放多了会特别咸。
2、再酱：腌的差不多够，盆里放酱油，把蹄膀泡里面，隔个半天一天翻个面，保证酱油把蹄膀腌入味，要酱好多天。
3、最后晒干：酱完后，把蹄膀用钩子开个口，系上绳子，挂在大太阳底下晒，晒到整个蹄膀都硬邦邦的。这个步骤最重要的就是要有大太阳，连续好天气晒出来的酱蹄膀才会香。如果经常阴雨天，烧好后的蹄膀完全不香，甚至会有种霉味。
酱蹄膀可以放很久，小时候年前做好的酱蹄膀，经常会吃到清明。那会儿也没冰箱，就挂在屋里，有太阳就拿出来晒。
到年二十九，就可以为年夜饭的酱蹄膀这道菜做准备了，一般到年二十九吃完晚饭，我家就开始煮年三十要吃的蹄膀。是的，你没看错哦，隔夜就要煮起来~~整个煮的过程大概可以分为以下几个步骤：
先把蹄膀洗干净、放土灶的大铁锅里泡一段时间，把蹄膀泡软。这样子烧起来会省事些，毕竟又干又大。
然后用大火煮（用硬柴烧），撇去浮沫，放料酒、生姜去腥，看情况是否放老抽、生抽。
再改用小火焖（架一两根超大木柴，火一点点小），焖到蹄膀酥烂，大概慢慢烧一晚上。到年三十早上起来看蹄膀的状态，如果没好就再煮。煮的差不多的时候，加一些糖再煮。
煮完后，就放在大锅里，如果年三十上午就煮完了，可以在吃年夜饭前再用大火烧一下，保证吃起来肉酥烂。
酱蹄膀这道菜，从我小时候记事起，到现在已经吃了三十多年，一直是爷爷奶奶手工制作，最近两年爷爷奶奶年纪大了，爸妈也不太会做，就直接买；饭店里也有红烧蹄膀这道菜，但直接买的酱蹄膀或者饭店里做好的红烧蹄髈/酱蹄膀，吃起来就不再是自家做味道了。写到这突然有些伤感，随着社会工业化，很多传统工艺慢慢流失在岁月长河里，随之流失的还有很多人的记忆……
你很孝顺啊，知道关心老人，下面给出我的看法希望你能用的上！
其实老人是很喜欢吃有味道的东西，而且也是最需要营养的，我爷爷就是，我妈妈总是把饭菜烧的很烂，不过味道很好，老人就会吃。比如我爷爷常吃的菜有，花菜、茄子（烧烂），西红柿蛋汤、蛋羹、豆腐等比较容易烧烂的菜。
有时后还弄一些面条、混沌（但心子要自己做肉一定要剁的很烂）下的时间要常要不然老人咬不动，还要放好吃的作料，没有味道老人是吃不下的。
肉类（火腿肠），要选肉质比较软、而且粉嫩的。
我爷爷可是给我老妈服侍的很周到哦，呵呵，他都有90多岁了哦。
老人需要你们的细心呵呼！要注意观察他的饮食，最好几天换换花样，不要偷懒老让他吃同样的东西。
早上有，蛋糕、芝麻糊、玉米糊（糊类）牛奶。
晚上有时是稀饭加一个咸鸭蛋（不能多吃，只能吃一个，弄碎在稀饭里拌匀）。
上坟的菜有蒸肉、鱼、鸡肉、青团子、熟藕、酱汁肉等。蒸肉：在中国人的观念当中，过去几十年很多人的家庭情况并不好，所以大部分的祖先没有吃过肉，会给这些祖先准备一些肉来供其服用。鱼：祭祖仪式当中的鱼不宜过大，建议用鲤鱼，鲤鱼所带的刺相对较少，能够给前人更好的体验。鸡肉：建议直接选择清蒸的鸡肉，祭祖的鸡是雄鸡，这样会让人感觉到更为恭敬。
上坟的菜有蒸肉、鱼、鸡肉、青团子、熟藕、酱汁肉等。
1、蒸肉：在中国人的观念当中，过去几十年很多人的家庭情况并不好，所以大部分的祖先没有吃过肉，会给这些祖先准备一些肉来供其服用。
2、鱼：祭祖仪式当中的鱼不宜过大，建议用鲤鱼，鲤鱼所带的刺相对较少，能够给前人更好的体验。
3、鸡肉：建议直接选择清蒸的鸡肉，祭祖的鸡是雄鸡，这样会让人感觉到更为恭敬。
4、青团子：青团子是江南地区清明节扫墓用的祭品，皮子粳糯混杂，馅心酿制粗糙。
5、熟藕：熟藕是浙江著名的传统小吃，当地人做的熟藕选用粗细均匀、外形美观的鲜藕段，在藕孔里塞上糯米。煮熟后藕段呈暗红色，色泽漂亮，藕香诱人。
6、酱汁肉：酱汁肉是江苏省苏州市的传统名菜，其特色是上口酥润、香味浓郁、皮糯肉烂、入口即化、肥而不腻，而且色泽鲜艳。
老年人食谱----番茄炒鱼片
基本材料 鱼肉200克，番茄200克，植物油50克，淀粉20克，葱、姜少许，精盐适量。
做法：1鱼肉用刀切成1寸多长、1分多厚的坡刀薄片，洗净沥干放入碗内，用精盐、葱、姜汁、淀粉腌渍；番茄洗净，用开水烫一下，去蒂、去皮、去籽，切成薄片，拌上精盐。
2取锅烧热，下油，烧至五、六成热时，将鱼片下锅划开，铲到漏勺上沥油。
3将番茄倒入锅内余油中煸炒几下，加一勺水烧开，再用淀粉勾上薄芡，把漏勺中的鱼片倒下锅，颠翻几下即成。
老人饮食宜与忌
老年饮食养生，是从老年人代谢特点出发，合理饮食，滋养五脏，补气养血，达到延年益寿的目的。
宜素少荤老年人长期过食荤腻食品，容易罹患高血压、动脉粥样硬化、冠心病、高血脂症、糖尿病等病症。因此，老年人在膳食上应忌大荤，宜多吃各种蔬菜与水果。素为主，少佐荤，注意荤素搭配，以满足人体对多种营养的需要。古代养生家曾提倡：“五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为助”，表明不同营养在体内可以互补。
宜鲜忌陈鲜与陈是指食物质量的好与坏。新鲜食物所含的营养素多，而且味道鲜美，既能诱发老年人食欲，又便于消化吸收。老年人由于机体免疫力减退，肝脏的解毒功能降低，在饮食中应忌食一切腐败变质的食物及半死的甲鱼、螃蟹。
宜少忌多老年时期胃肠道消化功能降低，如果饮食过量，极易造成胃肠负担过重，出现嗳气、腹胀、腹泻等症状。饱餐可损害脑功能，促人衰老。古人说过：“食欲数而少，不欲顿而多。”老年人应根据自己的体质、活动量的大小、热能消耗的多少等具体情况，实行少而精、少吃多餐的原则。
宜软忌硬老年人由于肾气虚弱，牙齿松动无力，可使胃肠蠕动减缓，消化液分泌减少。在饮食上以松软为好，不吃油炸火烤类坚硬食品。在食物烹调上，以蒸、煮、炖、烩为主，有助于消化吸收。老年人以食粥养生最佳，尤其是早餐食粥，有利养胃。
宜淡忌咸老年人食欲降低，故而在食品的烹调加工上除注意色、香、味俱全外，还应宜淡忌咸。饮食过咸会使钠离子在人体内过剩，引起血管收缩，致使血压升高，造成脑血管障碍。老年人应严格控制盐量，每人每天以3克左右为宜。老年人在饮食上，还应忌过甜、过辣的食物，防止身体发胖或胃肠受刺激。
宜温忌寒老年人多属虚寒之体，故每到冬季普遍感觉怕冷和四肢不温。喜食过热、过烫的食物，这对食道、胃形成一种机械性刺激，有诱发食道癌和胃癌的危险。在深秋和冬季，宜选择食用具有温补作用的食品与药膳等，以利保养元气，热天要少食生冷食品，尤其是冷饮，谨防损伤脾胃，引发消化不良、腹痛、腹泻等病症。孙思邈对寒温适度提出测量的方法：“热无灼唇，冷无冰齿。”中医认为阳虚寒证，应禁忌生冷寒凉性食物；阴虚热证，应忌辛辣烟酒及其它热性食物。
宜茶忌酒茶叶是营养丰富的最佳饮料。老年人适量饮茶，可补充维生素、叶酸、烟酸等必需的营养物质。饮茶有提神、醒脑、改善肠胃功能，防治高血压、冠心病、龋齿、癌症等。老年人饮酒则害多利少，酒能使人体的组织器官受损害，降低智力和加剧痴呆症状。长期酗酒可引起胃和肺的出血与肝硬化，甚至发展为肝癌。
