烘焙常用的酱有哪些呀？

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烘焙常用的酱有哪些呀？,第1张

烘焙常用的酱有哪些呀？
导读：果酱。卡仕达酱。沙拉酱。蓝莓酱。草莓酱。蜜汁金桔酱。酸甜菠萝酱。新手奶油焦糖酱。卡什达酱（Custard Cream）是一款基础的烘焙酱料，使用的是鸡蛋和牛奶的经典搭配。用途很多，可以作为各种面包的装饰酱料，也可以作为面包或泡芙的夹心酱，当

果酱。卡仕达酱。沙拉酱。蓝莓酱。草莓酱。蜜汁金桔酱。酸甜菠萝酱。新手奶油焦糖酱。

卡什达酱（Custard Cream）是一款基础的烘焙酱料，使用的是鸡蛋和牛奶的经典搭配。用途很多，可以作为各种面包的装饰酱料，也可以作为面包或泡芙的夹心酱，当然，如果喜欢卡什达酱的口味，也可以直接食用，还可以淋在蛋糕或者饼干上起装饰和调味的作用，可谓是万能的卡什达～而且家庭自制，原料纯正地道，口味上乘～此配方大概可以制作200g的卡仕达酱，供亲们参考。

材料：

蛋黄

2个

牛奶

150g

细砂糖

30g

低筋面粉

15g

步骤：

1、分离好两个蛋黄。

2、加入细砂糖。

3、用电动打蛋器将蛋黄高速打发至颜色发白，体积膨胀，浓稠的状态。

4、倒入过筛的低筋面粉并搅拌均匀。

5、将牛奶倒入奶锅中煮沸。

6、待稍稍冷却后，趁热分两次慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边用电动打蛋器继续搅拌。

7、牛奶全部倒入后，继续用打蛋器搅拌至颜色完全发白，表面冒出气泡。

8、然后将拌匀的蛋奶液过筛，再倒回奶锅中。

9、用小火慢慢熬煮，边加热边搅拌，直到蛋奶液变得非常浓稠，且细腻顺滑，颜色发黄的状态即可离火，这时卡仕达酱就制作完成了。

小贴士：

1、全程最好使用电动打蛋器进行搅拌和打发，省时又省力。

2、为了使卡仕达酱口感更细腻，一定要将面粉过筛，将拌匀的蛋奶液过筛。

3、做好的卡仕达酱冷却后即可使用，建议当天用完，即使密封放入冰箱冷藏保存最好也不要超过3天。

4、如果您有兴趣的话，也可以加些抹茶粉或者把巧克力融化在牛奶里，制作其他口味和颜色的卡什达酱。也可以把做好的酱和打发的淡奶油混合均匀，做成奶油卡什达酱。总之，卡什达酱虽然是一款最简单的基础酱料

 

蓝莓酱奶油杯

蓝莓200克 白糖40克 淡奶油200克2人份

辅料others

糖粉少许 朗姆酒4~5滴 纯净水50克

不用微波炉、没有烤箱照样可以做甜品。

甜品：也叫甜点，在国内大致分为“甜味点心和广式糖水”；它们一般不会被当作正餐，通常都为下午茶点或是饭后小食。

甜食：也是治疗抑郁、放松心情的灵丹妙药，很多人犒劳自己和朋友的最好方式就是来份甜点、大快朵颐地吃着；此时什么减肥、身材啥的似乎已不存在。

也许会有人说，甜品好吃可在家做太麻烦了，还得有台烤箱才成；其实悄悄地告诉你：不用微波炉、没有烤箱照样可以做甜品哦；亲若不信请跟我来：今天就教大家做一道，极其简单又非常好吃的一道甜品~蓝莓酱奶油杯；香浓的奶油搭配酸甜蓝莓酱及蓝莓鲜果，吃起来奶香醇厚却甜而不腻、真的非常好吃~~~

蓝莓酱奶油杯的做法

步骤step

1

备好食材

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2

奶锅中倒入蓝莓粒和20克白砂糖

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3

开小火边熬边搅拌，中途可分次添加50克左右纯净水，直至奥到浓稠放凉备用

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4

淡奶油+20克白砂糖+朗姆酒、打至5~6分发，既刚出现纹路但很快会消失的状态

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5

将打发好的淡奶油（约2/3量）倒入奶锅中、与蓝莓酱拌匀

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6

再将拌匀的蓝莓酱奶油糊、倒入慕斯杯中约八分满

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7

接着将剩下的淡奶油用打蛋器打至浓稠状态

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8

再分别舀入慕斯杯中，送入冰箱冷藏成型

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9

吃时取出、表面放些蓝莓，再撒些糖粉装饰就OK了

蓝莓酱奶油杯的成品图

蓝莓酱奶油杯的烹饪技巧

技巧tips

1、喜欢细腻口感的亲，可先将蓝莓榨汁后再熬蓝莓酱，我呢，喜欢吃带有颗粒口感，所以直接熬酱的