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导读：推荐西班牙CAVA酒，对于卡瓦（CAVA），大家可能并不知道为何意，这个单词在西班牙单词的字面含义为“地下酒窖”。如今和香槟一样成为起泡酒的代名词，只不过卡瓦(CAVA)是产自西班牙的。西班牙人认为自己酿制的卡瓦酒不逊色法国的香槟酒，但价格
推荐西班牙CAVA酒，对于卡瓦（CAVA），大家可能并不知道为何意，这个单词在西班牙单词的字面含义为“地下酒窖”。
如今和香槟一样成为起泡酒的代名词，只不过卡瓦(CAVA)是产自西班牙的。西班牙人认为自己酿制的卡瓦酒不逊色法国的香槟酒，但价格比香槟便宜很多。
卡瓦酒的主要产区位于Catalonia（加泰罗尼亚）。最早的卡瓦酒，1872年产自加泰罗尼亚区的巴塞罗那省，尤其是圣萨杜尔尼·德阿诺亚(Sant Sadurni d’Anoia)一带的最为知名。
这里地势较高，具有多阳光少雨水的典型地中海气候，土地富含石灰质，最适合卡瓦葡萄的生长。后来向加泰罗尼亚的其他地区扩展，现在里奥哈(Rioja)和佩内德斯（Penedes）等地也有生产，构成了卡瓦酒产区。
最好的卡瓦葡萄通常种植在海拔200米到600米之间，富含石灰质的土地上，最好的葡萄产于地势较高的地区。
卡瓦酒使用的葡萄必须经过严格挑选，通常是传统的葡萄品种马卡贝奥(macabeo)、巴乐达（Parellada）、沙雷洛（Xarello）、霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noit）、歌海娜(Grenache)和莫纳斯特莱（Monastrell）。
而且为了避免葡萄沾染秋天的热气，通常都是在清晨进行采摘。榨汁过程必须十分小心，这样才能在理想的成熟度获取最佳葡萄汁。
卡瓦酒的酿造工艺与香槟酒完全一致，在葡萄酒原瓶中进行二次发酵而成，葡萄汁倒入不锈钢桶进行低温发酵，静置后再行品尝以确定其品质，并有选择地进行勾兑。
进行完最后的勾兑后，将酒装入瓶中，并在酒窖中至少放置9个月，但通常这一存放期要长得多。在此期间，葡萄酒将在瓶子中完成第二次发酵，成为起泡酒。
说火腿是盐与肉的缠绵爱恋，丝毫也不为过。“火腿”二字，最早出现在宋朝，苏东坡在《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油， 一云谷糠。”。一根极品火腿，首先要精选最优质的猪腿作为原料，然后经过种种复杂的工序进行腌制，最终还要借助时光的力量，耐着性子静静的等待它一点点变得香浓入骨。
西班牙火腿
在西班牙的食材市场，会看到一根根硕大粗壮的猪后腿被高高悬挂，这就是让诸多美食家魂牵梦绕的顶级食材——西班牙火腿。西班牙火腿在当地被称为“哈蒙”(JAMON)，其品质极佳，肥瘦相间，瘦肉粉嫩绯红，中间均匀布满了如同和大理石花纹一样甘美的脂肪。那火腿甚至可以直接生吃，切下一片送入口中，迷人的肉香立刻充斥了口腔中的每一个角落。
西班牙火腿种类其实是非常多的，它依据猪的品种，猪腿的种类，饲养的方式和腌制的时间分为两类五种三等级。
西班牙生火腿切法
按品种，可分为：
1Jamon Iberico（伊比利亚火腿）
采用伊比利亚黑蹄猪制作而成，这种猪的产量非常稀少，一年大约只有十几万只可供使用，因此价格比较昂贵，而且就算有钱也未必能够买到。
2Jamon Serrano (塞拉诺火腿)
塞拉诺火腿是由白蹄猪或者其它混血猪制成，这些猪都是家养的，当然也没有在森林中散养和吃橡果的待遇，所以肉质比较松软，产量较多，在市场和餐厅里都比较常见，价格也便宜许多。感谢你的阅读，更多精彩内容请关注我们的微信公众号：厨影美食，欢迎加入厨影美食高级吃货群，畅谈美味，享受人生！在西班牙一年产出的 4000 万支火腿里， 塞拉诺占到 90% ，伊比利亚只占大约 8%。塞拉诺火腿还有个平易近人的名字叫「山区火腿」。
按等级，可分为：
1 Jamon Iberico bellota（顶级伊比利亚火腿）
只能选用100%纯正伊比利亚黑猪制作。这种猪被自然放养，吃的是野生的橡果，喝有矿物成分的水，因而其猪肉胆固醇含量低，脂肪也十分清洁、透明，油花分布非常完美，堪比日本松阪猪。正因为如此，最终制成的火腿富含不饱和的油酸，具有浓郁的特有香味。
西班牙特产为：伊比利亚火腿、雪莉酒、橄榄油、皮革制品、西班牙牛轧糖。
1、伊比利亚火腿
伊比利亚火腿世界闻名，是西班牙的代表性美食之一，也是西班牙有名的土特产。西班牙制作火腿已经有一千多年历史，最早可以追及罗马帝国时代。
伊比利亚火腿是目前西班牙最受欢迎的火腿，它是用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪制作而成，风味独特，口感细腻，味道咸鲜合一，入口后唇齿生香。
2、雪莉酒
雪莉酒是西班牙南方的特产，是葡萄酿造，但一般比葡萄酒甜，是不少游客的伴手礼选择。西班牙的雪莉酒以安达卢西亚大区所产的品质最佳，莎士比亚曾将雪莉酒比喻为“装在瓶子里的西班牙阳光”，由此可见这种白葡萄酒的受欢迎程度。
3、橄榄油
西班牙有“世界橄榄油王国”之称，所产的橄榄油是西班牙有名的特产之一。西班牙夏热冬冷的气候、昼夜悬殊的温差以及充足的日照，都给橄榄树创造了绝佳的生长环境。
西班牙橄榄油由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，在西方被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”。
4、皮革制品
西班牙的皮革业是非常发达的，皮革制品算得上是西班牙在国家上享有国际声誉的一类特色产品，很有优势。西班牙皮革制品在设计和做工上都有其独特的魅力，而且价格公平合理，科尔多瓦印花皮革和鞣制皮革的加工传统已有数百年的历史。
5、西班牙牛轧糖
牛轧糖是一种生活中常见的零食，想必大家并不陌生，但是西班牙的牛轧糖算是独树一帜的，很值得一尝。西班牙的牛轧糖最早是来自于阿利坎特，是当地的一种传统甜品，由糖、蜂蜜蒸制而成的，里面还含有小片的杏仁，甜而不腻。
-西班牙
因为西班牙的地理位置原因，西班牙火腿所用的黑猪只有西班牙伊比利亚半岛西南部有，并且饲养条件很高，饲养的周期也很长，而且黑猪的生长条件很苛刻。再加上西班牙的文化推动，从而让西班牙火腿走上了世界的前列，并且由于西班牙火腿的炒作，从而导致西班牙本地的很多人都难以吃到西班牙火腿。
西班牙火腿中，最火爆也是最富盛名的火腿要数西班牙伊比利火腿了。伊比利火腿不仅被称为欧洲九大传奇食材之一，同时也是世界上最为昂贵的火腿，是名副其实的“火腿贵族。这种火腿肥肉适中，对于西班牙的本地人而言，伊比利火腿配上完美的切片师，再加上美酒的话就是世上最美妙的事情了。
在十五世纪之前，西班牙的火腿还没有现在如此有影响力。当时比较出名的便是中国的金华火腿了，不过在明朝期间，因为中国展开了数百年的闭关锁国。所以西班牙便利用这个机会，在航海大时代，因为欧洲与世界各地的来往非常密切，因此西班牙火腿便收到了亚欧大陆的人的青睐，然后逐渐扩展到了全世界。
当时的西班牙并不知道火腿会火，因此当库存不够的时候，西班牙便将火腿的质量提高，从而减少火腿的生产量。而西班牙火腿主要供应的便是高消费人群，因此西班牙火腿发展到现在，影响力已经达到了全世界。西班牙火腿的发展给西班牙的畜牧业带来了很大的发展，同时也有利于西班牙国内的文化传播与发展。不过，由于世界人民对西班牙火腿的热捧，因此导致西班牙的本地人很难吃到火腿。所以，西班牙火腿发展到现在，由于价格的差异，再加上主要的消费者是高消费人群，因此对于西班牙火腿的切片师的要求很高。
