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导读： 现在茶界流行一个比较奇怪的词“全肉宴”怎么有一大推茶叶爱好者都变成了吃货？原来这并不是可以吃到的肉，而是茶界新贵肉桂，说到肉桂以牛栏坑肉桂为首，全肉宴风靡于2015年，炒的如火如荼。 肉桂主要分为三坑两涧，其实武夷山的山场非常多，各大
现在茶界流行一个比较奇怪的词“全肉宴”怎么有一大推茶叶爱好者都变成了吃货？原来这并不是可以吃到的肉，而是茶界新贵肉桂，说到肉桂以牛栏坑肉桂为首，全肉宴风靡于2015年，炒的如火如荼。
肉桂主要分为三坑两涧，其实武夷山的山场非常多，各大山场都拥有自己的小气候。不同山场都有自己的独特的品种特种。土壤和微地域小气候的差别造就不同山场特征
市场上火起来各种各样不同的“肉”，这些肉究竟怎么区分呢？
市场上常见肉桂
起初武夷山的茶树只有菜茶，所谓菜茶可以理解为土茶。就是当地土生土长用茶籽进行有性繁殖的茶树树种的统称，属野生种。武夷菜茶是武夷山茶树品种的基因库，没有菜茶就没有今天各类武夷岩茶的优异品质
茶树品种母体名丛有白鸡冠、铁罗汉、水金龟等，就是从菜茶中选出的珍稀单丛群体。因此，人们把武夷菜茶视为茶树品种的母体，也正是因为如此，菜茶才理所当然的成为武夷岩茶的始祖。
在漫长的岁月里后代会有不确定性、多样性的特征，某些特征明显，品质优异的菜茶被人民发现，进行单株采制，进行无性繁殖。单枞中更为优异的品种称为名枞
肉桂选自武夷菜茶，肉桂为武夷名枞之一
据《崇安县新志》记载，清代便有肉桂其名。当时名叫玉桂。在清代时肉桂已是名丛之一，但肉桂茶没有引起特别的重视
建国初期肉桂仅有数株，满山遍野主要都是菜茶。60年代开始，各种名枞的价值有了新的认知（出口创汇）开始无性繁殖
80年代是肉桂发展的黄金年代，肉桂种植的数量开始节节攀升。从1980年起进入较大面积的繁育培养阶段，目前栽植面积已达百亩以上。1985年福建省农作物品种审定委员会认定了武夷肉桂这个品种为省级优良茶树品种。武夷肉桂开始扬名天下。
肉桂虽享有盛名，但在武夷岩茶之中，是后起之秀
起初武夷山肉桂种植近百亩，年产在千斤左右。从1982年开始政府鼓励大规模种植肉桂，种植肉桂的，在当时平均一亩可以贷款60元（外资低利息）利润为大。从此开始，肉桂逐步占领武夷山场。现如今的武夷山，肉桂占了总体种植面积的80%以上。还有其余少量品种茶，品种茶一般种在比较偏远的坑涧当中。
武夷山原本花色品种极多，类的丰富性是武夷的一大特点。现如今过分推广和炒作武夷岩茶中的肉桂，形成肉桂在武夷山一大独大的局面，而这个局面越来越明显。现如今坑涧中大量的品种茶乃至于水仙茶都被大量砍掉，全部都种上新的肉桂树苗。市场经济，导致一切向“钱”看。肉桂已成为武夷岩茶绝对的当家品种
肉桂为何如此火爆，肉桂香气浓郁辛锐有一种桂皮香，滋味强烈刺激，入口难忘。现如今肉桂市场为了突出强调香气特征，采用轻或轻中焙火，提高肉桂的香气，从而吸引顾客的注意。
降低焙火的程度问题也随之而来，茶汤的辛烈感提升了势必会降低温润醇和的口感，口感醇和，茶香自然才是岩茶的魅力所在。长期饮用轻或轻中焙火岩茶容易引起身体肠胃不适。
另外一个是保存问题，焙火程度较轻的岩茶，茶叶水分含量相对较高，活动成份比较活跃。在密封储存的条件下，茶品本身带有一定的水分，受热或时间过长，其内部水分会慢慢的溢出表面，导致岩茶返青。所以焙火程度较轻的岩茶不适宜 长久保存
悟源涧肉桂属于中高档次的岩茶。
悟源涧是武夷山著名的三坑两涧之一，所产的茶品以高端著称，而且具有独特的风味和优质的品质。悟源涧肉桂是其中的一款产品，其原料来自武夷山的独特山场环境，经过精细的制作工艺和严格的品质控制，具有独特的玉兰花香和沉香留杯的特点，被认为是岩茶中的佳品。
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肉桂茶属于乌龙茶，肉桂又名玉桂，半发酵茶，武夷岩茶，其茶是以肉桂茶树品种命名的名茶，是武夷山本土的名丛，土生土长，也是武夷岩茶的代表茶之一，其次，肉桂除了具有岩茶的滋味外，还具有独特的辛锐持久高香，即桂皮香，其茶条索紧结卷曲，岩韵明显，且细腻醇厚。
“上者，生烂石；中者，生砾壤；下者，生黄土。”陆羽《茶经·一之源》
生长在石缝、乱石堆的茶树，自古便为爱茶人称道，武夷岩茶-肉桂，便生长在石缝、石堆之间，正是陆羽口中的“石缝乱石”。
肉桂又名玉桂，是武夷岩茶中与水仙齐名的当家品种，所谓“香不过肉桂，醇不过水仙”。以香气辛锐持久而备受欢迎的肉桂，在清朝时就声名远播。
肉桂干茶条索匀整卷曲，色泽褐绿油润有光；闻干茶有甜香，冲泡后茶汤有桂皮香；入口醇厚回甘，齿颊留香；六、七泡后仍有“岩韵”的肉桂香。
绵柔、稠滑、细腻、劲道、饱满、香气落水，丰沛，稠厚，是优质肉桂的必备特征。
凡喝过武夷肉桂的人，大都对其“霸气”印象很深，桂皮香味显，不过由于产地、加工技术不同，香气也有所差异。
其实武夷肉桂与水仙比较明显的区别就是香气：肉桂是辛锐的桂皮香，而水仙则是幽长的兰花香。
泯下去以后，嘴里是长长的回味，和不断的生津与香气。幽感绵长，是顶级的坑涧带有的韵感，细细幽幽，即使到12水之后，茶汤滋味下降，但韵感还在，喜欢茶韵的人，能够一直往下再泡上7-8水。
但是，作为岩茶之首，牛肉的味道，是绵里藏针的。其内物质的集中度，在柔和的汤水下的浓度和厚度、丰富性和回味，都是最顶尖的。
因此，有机会的话，值得一品。
牛栏坑肉桂茶的特点为桂皮香浓郁纯正，汤顺水柔，细滑甘滑，柔滑稠厚。牛栏坑肉桂是典型的坑涧茶，因此具有无法比拟的香气、滋味，其干茶肥壮紧结，沉重，色泽乌润，汤色橙黄明亮，香气呈蜜桃香、乳香或桂皮香，滋味醇厚鲜爽，汤水充沛，茶汤稠滑，且岩韵明显。
牛栏坑肉桂的位置
牛栏坑位于章堂涧与九龙窠之间，从武夷山北景区进入，在天心路口某个弯道边，沿着一条石阶路上山，看到一个木制的小亭后，就到了一条东北向西南方向的幽谷，两旁危崖悬翠茶园密布，一条曲涧凝翠柔水细流，空气中充满着茶叶的清香，这就是牛栏坑。
（穿过这个亭子就到了）牛栏坑肉桂的地理优势
牛栏坑能够出产好茶，与其独特的地质环境有关。
当地一条东西向河流，被南北向的流香涧拦腰切穿，形成了独特的自然环境。其左右为陡峭的岩壁，其间有溪水潺潺。牛栏坑涧谷土质肥沃、夏季日照时间短，昼夜温差大；冬季岩谷可抵挡冷风，气温变化小。
岩谷峡缝间的茶园土壤均为风化岩石，通透性好，有丰富微量元素，土壤酸度适中，为茶树生长提供良好环境，茶品岩韵明显。
牛栏坑肉桂，是武夷岩茶肉桂中的王者，有着非常独特的温柔气息、桂皮香坚挺、茶汤醇厚、汤水顺滑，是武夷山其他地方肉桂无法比拟和模仿的。
牛栏坑肉桂的特点
一，香气。
二，滋味。
在武夷岩茶中素有香不过肉桂，醇不过水仙的说法，因此，我们可以看出，牛肉是具有独特的香气。
牛肉的香，是细幽，温和，悠久。
显著的桂皮香，骨子里便透着香，恬静、悠长、持久。
闻杯盖香味幽幽，带有兰花香，汤水香有如杯盖香，入口有兰花香味
牛肉的滋味，与香气相同，柔和、细腻、香。
牛肉茶，它香，拥有各种丰富的花果香气。
牛肉茶，它柔，并不大肆张扬，温和，柔顺，细腻，舒服。
牛肉茶，它醇，其茶入口，感觉随之而来，稠厚滑顺的质感，完全将味蕾征服。
而武夷岩茶之中，牛肉给人留下的深厚印象，即细腻、细幽、柔和、温柔、体贴。
结语
真正的牛栏坑肉桂，除了数量上的少之又少，在品性上也是格外内敛，但又充满气质。
牛栏坑肉桂它是柔和的，清雅的，恬淡的，醇朴的，正如一位中年男子，经过时间的磨砺，格外内敛，但又无处不彰显气质与实力。
总之，牛栏坑肉桂温柔、桂皮香透骨、茶汤醇厚、汤水顺滑。
牛栏坑肉桂为岩茶的重要茶品，亦是乌龙茶的名优茶品，且产量稀少，尤为珍贵。
牛栏坑肉桂是属于高档茶叶，它是属于半发酵的乌龙茶，是武夷岩茶中的重要茶品之一，其品质和口感都是属于茶叶中比较上乘的。且其产量非常的稀少，显得更加的珍贵，在市场上价格也比较昂贵。
牛栏坑肉桂茶叶无论品质还是口感都是属于茶叶中的佼佼者，是属于高档茶。该茶叶条索紧实，色泽砂绿油润，香气浓郁，口感醇厚甘爽，持久耐泡。
牛栏坑简介：
牛栏坑属于武夷正岩核心产区“三坑两涧”之一，位于章堂涧与九龙窠之间一道东西向坑涧。不同于其他肉桂产区来说，牛栏坑环境——坑谷狭长，朝阳夕晖，幽谷森然，涧水潺流，环境的独特性，造就了牛栏坑肉桂岩韵彰显，香气内敛。
与其他山场肉桂桂皮香馥郁、浓厚的辛辣感不同，牛栏坑肉桂像是一位长者，历练老成，香气更富有厚重感，汤水饱和度高，岩韵彰显。
