哪里的罐头最好吃？
导读：特殊期间，除米面粮油、肉菜蛋奶外，罐头成为不少人囤货清单上的“宠儿”。囤青菜、囤肉都不如囤罐头。毕竟罐头少则存放数月，多则存放两年甚至更久。用罐头装载美食，藏着人们的智慧——无须为食物担忧，天上飞的、地上跑的、海里游的以及树上长的，都能通过

特殊期间，除米面粮油、肉菜蛋奶外，罐头成为不少人囤货清单上的“宠儿”。囤青菜、囤肉都不如囤罐头。毕竟罐头少则存放数月，多则存放两年甚至更久。

用罐头装载美食，藏着人们的智慧——无须为食物担忧，天上飞的、地上跑的、海里游的以及树上长的，都能通过加工装入罐头；还能随时享用，尤其是在中华大地上，当种类丰富的食材遇上保鲜的罐头，将美味封锁，不受时空限制，让人随时随地享受舌尖上的美味。

特殊时期，罐头食品是人们的囤货首选 图源：视觉中国

这样跨越时空的食物，在特殊时期更是成为人们的餐桌上的美味。

近日，有广州网友晒出了自己在封控区收到的物资，豆豉鲮鱼罐头受到关注与讨论。“我时不时会特别想吃豆豉鲮鱼罐头。”围观的广州街坊忍不住讨论。

东北网友不服气道，“在我们这里，黄桃罐头‘包治百病’。一感冒就缠着吃，吃完罐头，感冒就好了。这估计治愈了无数个东北小朋友吧”。

在社交平台上，陆续有网友对罐头食品测评，分享哪里的罐头最好吃。

中国是世界第一的罐头生产大国。天眼查数据显示，我国目前有超48万家罐头相关企业（名称或经营范围含“罐头”，且状态为在业、存续、迁入、迁出）。从地区分布来看，广东省的罐头相关企业数量最多，超15万家；其次是湖南省和山东省，均有超3000家相关企业。

一方水土养一方人。中国饮食文化博大精深，每个地区都有独特的美食口味，不同的罐头代表不同地方的味蕾记忆。

那么，问题来了：哪里的罐头最受欢迎？时代周报记者以华北、华南、华东地区为区域划分，选择了19种最受欢迎的罐头，统计网店月销量发现接近2万罐，其中各区域销量最高的三款罐头——广东豆豉鲮鱼罐头、河北军工罐头、上海午餐肉罐头。

华南地区：流水的配菜，铁打的豆豉鲮鱼

广东是中国本土罐头的起源地之一。

19世纪后期，珠三角兴起“下南洋”。人们远离家乡打工创业，家人考虑到他们出外也会惦记家乡味，就想着把将家乡盛产的鲮鱼让他们带走。

要想把鲜鱼的味道保存下来，最好的做法就是把鲮鱼煎至金黄后，浸泡在盛满豆豉油汁的瓦罐中，能保持长时间保存不腐坏。他们可以把这口家乡味放进行李，在远方品尝。

游子的乡愁成为了商机。据《广州市志》记载，广州广茂香罐头厂于1893年建立，第一罐豆豉鲮鱼罐头就此诞生。

其后，广茂香数次更名，在1958年变成广东罐头厂，生产豆豉鲮鱼罐头。而厂家在香港注册的“鹰金钱”商标，也成为广东人念念不忘的童年美味，传出“百年鹰金钱，始创豆豉鲮鱼”的佳话。

豆豉与鲮鱼皆为广东特产，当两者碰撞交融，诞生出地道的广东味道。这也能成为游子在外奔波劳碌之后的犒赏，依靠这一罐豆豉鲮鱼，慰藉一天的疲劳和思乡的烦忧。

如今，豆豉鲮鱼成为很多广东人的居家必备。“每逢夏季，对油腻饭菜无感时，熬点白粥，搭配一盒豆豉鲮鱼罐头，立马胃口大开。”广东人周颖告诉时代周报记者。

掀开薄薄的盒盖，铺满豆豉的油汁里，是一条条散发豆豉香的鲮鱼。炸过的鱼骨不用剔除，反而越嚼越香。

鱼肉更是没有一点腥味，肉香的层次却更丰富。吃起来酥嫩有韧劲，每一口都是满满的豆豉香，甚至比刚出锅炒的豆豉鲮鱼更入味。

夹一颗豆豉送进嘴里，感受豆豉在齿间咀嚼、融化的过程，鱼肉的鲜香与豆豉的酱香味交织在一起，足以让人称绝。

豆豉和鲮鱼都是广东特色食品 图源：视觉中国

美食家蔡澜先生在谈及豆豉鲮鱼罐头时曾说过：“天寒地冻，当肚子饿时，来一大碗热腾腾的白饭，夹一块豆豉鲮鱼吃，绝对没有比这更美妙、更令人满足的饭菜。”

在广东人的菜单上，豆豉鲮鱼罐头可不止是配白粥、白米饭，只需稍微加工，就能成为餐桌上的一盘上品菜。

最常见的做法就是，用豆豉鲮鱼罐头油麦菜，蔬菜稀释罐头中的油，豆豉的酱香又可以遮盖油麦菜细微的苦涩。入口，清爽而不单调，味道浓郁而不油腻。

在广东，几乎每家粤菜餐厅都有豆豉鲮鱼炒油麦菜这一道菜。就如同湘菜中的农家小炒肉，这一道菜是否镬气十足，一定程度能体现这家餐厅厨师的水平，毕竟这是本地人的独特回忆。

“半罐豆豉鲮鱼炒油麦菜，小时候爷爷奶奶常做给我吃的，他们还会把鲮鱼都夹给我吃。”这口味道，也是周颖的童年味道。

华东地区：

家有喜事，必开午餐肉

在长三角人们记忆里，少不了午餐肉罐头。

午餐肉罐头最初是舶来品。它诞生于1937年的美国，一开始定位是军粮。二战结束后，上海稍微富裕点的家庭会经常托人买军队剩余的午餐肉罐头。

于是，这种名为“肉”，吃起来Q弹、香味独特的罐装食物，开始在上海走红。

1957年，上海梅林罐头厂请来斯洛伐克专家，生产出中国第一批午餐肉罐头。因为价格不菲，最初能消费得起的家庭并不多。

演员陈冲曾在自己的微博发文回忆，1979年自己还是18岁，在拍摄**《小花》时，眼巴巴的羡慕同剧组的演员有午餐肉罐头吃。“也许十八岁生日那天，吃到了午餐肉，那一定是幸福的。”

在20世纪八九十年代的上海，家有喜事请客吃饭，一盘切得规规矩矩的午餐肉成为必不可少的菜品。

那会，用一盘午餐肉待客，和现在端出鸡鸭牛羊等硬菜待客，是差不多的礼遇。

当改革开放逐渐深入，经济飞速发展，午餐肉罐头走进更多寻常百姓家。

在一个家庭里，打开午餐肉罐头，仿佛是父亲的特权。因为旧式包装是需要用底部小钥匙把盖子转开，扣出整个午餐肉，整个过程需要力气。当父亲打开包装，一股独特的肉香扑鼻而来，让人不自觉地咽下口水。

午餐肉常常都与鸡蛋搭配 图源：微博截图

如何料理午餐肉，成为母亲接下来的任务。打一个鸡蛋，将午餐肉切成薄片浸泡在蛋液中，再夹起放进平底锅里，将其煎至两面微金黄。

最后一步是淋上辣酱油或者番茄酱。浸过蛋液的午餐肉，表皮酥脆，内里嫩滑，口感层次更加丰富。鸡蛋与午餐肉的味道相融合，香而不腻。

在物资丰富的年代，长三角把更多本土美食放进罐头，不论是红烧排骨、梅菜扣肉、油焖笋，还是四喜烤麸、排骨莲藕汤等，人们随手拿出几罐，稍微加热摆盘，就能轻易做成一桌家常大餐。

华北地区：

硬核的肉食罐头，能量之王

罐头地图往北，就不得不提让华北地区人们痴迷的红烧肉罐头。

电视剧《春风十里不如你》里面，穿着军装的演员周冬雨对着镜头大快朵颐地吃一罐红烧肉，边吃还边诱惑观众：“你们不吃，可不是我不给你们啊。”电视剧播出后，这款罐头被网友们疯狂搜索。

红烧肉罐头的前身，是特供部队的军工罐头。

从罐头的包装就能看出军用的特点——以军绿色、黑色为主要色调；最初的包装延用无拉环的密封方式，十足的军工味儿；最能说明特点的还是满满当当的一罐肉食，对于军需而言，肉是保证能量的重要来源，也是保证体力的根本。

于是，各类能量十足的肉类食品就被放进军用罐头里，牛肉、午餐肉、扣肉、蹄膀等，配以红烧的做法，组成了能量食品，满足了北方吃肉的豪横。

肥瘦相间的红烧扣肉和蹄髈、大块结实的牛肉、酱味醇香的狮子头……每打开一罐，都会感叹，这肉实在太多了。肉食者见到这一罐头，大抵是走不动路了，开盖后迫不及待往嘴里送。白肉浸泡在油中，一口下去，软软的肉、满口的满足。

网友用红烧牛肉罐头加上土豆倒进小锅煮食，“又香又下饭！” 图源：微博截图

稍微有点耐心的吃货，会选择配上一碗热乎乎的米饭，将罐头连汁带肉放在米饭上，将肉碾碎后与米饭均匀搅拌。油汁包裹住每一粒米饭，堪称下饭神器。

更有甚者，将罐头肉作为主料，搭配葱花、土豆、茄子、面条等等入锅煸炒，五分钟待肉汁的味道渗透到菜里，一道丰盛的菜品就完成了。

受“生鲜至上、不时不食”文化洗礼的人们，在特殊时期想起尘封已久的罐头。但也是这些罐头，成为特殊时期最能慰藉人心的食物。

当然，在特殊时期，商家想的比你周全得更多：有罐头商家上架了单兵自热食品、单兵即食食品、常温集体食品、压缩干粮等各类军用食品。其中应急求生食品套装，号称能满足一家三口15天所需的生命能量。

大多数人对罐头都是有偏见的。

最近被《春风十里不如你》中的罐头刷屏了，肖红晃着她那张可爱的脸，吃着秋水从教官那里偷来的罐头，从胃口到心坎都被收买了。看她吃的那么香，很多人被红烧肉罐头的味道点燃了好奇心。

不过要说到网红罐头的鼻祖，还得是金城武吃掉的那三十个过期的凤梨罐头，他把自己对于爱的无助，对于前任依恋和不舍全部寄托在凤梨罐头上，也通过吃那一罐罐凤梨罐头慢慢走了出来。

本周福桃编辑部研究了全国各地你见过、没见过的罐头，让我们抛弃防腐剂和不如鲜食的鬼话，让罐头陪你度过懒得做饭的周末。

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包邮区人民的罐头王国里，只有一个统治者：梅林。

这个成立于1930年的老牌罐头公司，低调地供应着全中国最好吃的午餐肉。我很清楚地记得，有一年生日，我的愿望是——开一个午餐肉罐头。妈妈粗犷地给了我一把勺子：“诺，自己挖！” 这是我人生的第一口午餐肉，粉色，拌着一点点半透明的肉冻，在勺子上发着光。

然而，梅林不仅仅有午餐肉。

红烧扣肉是精彩的，开开来完全不像是罐头产品，家里临时来了客人，我妈总是偷偷开一罐回锅，端出来像是现烧的美味，后来又出了梅菜罐头，可以打开同烧，就是一锅梅菜扣肉！

油焖笋也是精彩的，然而笋太少，性价比不高。蔡澜先生的方法是，把红烧扣肉和油焖笋罐头打开，下锅同炒，炒到汁水变浓，变少，剩下一点点的时候出锅，你将获得一份超级油焖笋烧肉！

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豆豉鲮鱼罐头是广东特产，也是香港人的打风必备。刮“八号风球”时，全家人得以团聚，齐齐坐在家里，一边看平时难以看全的TVB剧，一边打开一个豆豉鲮鱼罐头，须得是甘竹牌，那句广告词是妇孺皆知：“甘竹罐头，甘香可口。”（也有“鹰金钱”，亦为老品牌）豆豉鲮鱼罐头，最好吃的不是鲮鱼，而是黑乎乎的豆豉，咸香可口，埋进热腾腾的米饭，哇，带着一点鱼油的甘腴！欧阳应霁老师曾经为了独享豆豉，不惜欺骗弟弟妹妹，把豆豉说成是可怕的虫卵，吃货真是太拼了！除了配饭，豆豉鲮鱼还可以拿来炒油麦菜，最不爱吃蔬菜的小朋友，也能全部吃完。

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“我能用一个罐头解决我整个周末的吃食！”东北饱妹信誓旦旦的说。出门买罐头之前，要先煮一锅米饭，等买来回罐头，米也就煮好了，从下面把罐头打开，直接挖出一大勺肉，带着肉冻放在米饭上直接拌着吃，这是红烧肉罐头的初级吃法。葱姜爆香，倒水煮开，挖一勺带着白油的肉和面条、蔬菜一起扔进锅中，这是进阶吃法。高级吃法则是饱妹自制的东北大乱炖，简单用葱姜蒜爆香，再将冰箱里剩下的茄子、土豆、西红柿、辣椒切成块放入锅中翻炒，倒入水，挖净罐头里的红烧肉一起炖，只要水没烧干，想炖多久炖多久。

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金枪鱼罐头是海外学子的救星。饿妹说，它几乎承包了自己留学时半数以上的带饭需求。既可以拌沙拉，也可以做成三明治，还能做大阪烧。超市售卖的金枪鱼罐头口味多达15种，而油浸、蛋黄酱和泰式甜辣酱则是我最爱的Top3。朴素的油浸，请直接吃掉就好，油香味能有效弥补水浸会有的腥味。如果在国内买不到蛋黄酱与泰式甜辣酱款，那你可以试试在油浸款中加入蛋黄酱和玉米粒，或者把蜜汁和辣味的这两种混合到一起吃。

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每个海南人都是椰树集团的脑残粉，从戒不掉的椰汁再到这罐海南人童年里的椰子酱罐头，让海南人从味觉到记忆都跟椰子牢牢的绑在了一起。椰子酱罐头其实并没有大块的椰子果肉，它更像是果酱，椰子味很浓，常用来涂抹面包。这个面包最好是海南本地的“ga hia”包，一杯奶茶或者冻柠茶加上“ga hia”包，就成了老爸茶（海口的特色茶文化，原指老爸们相聚在一起喝茶）的经典下午茶套餐。后来茶楼越来越少，果酱们也有了新去处，它还可以出现在早餐，配吐司煎蛋，带给你一天的清醒。

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“想吃什么呀？”“杨梅哦。”“给你做了两箱罐头寄去嗷。”这是每年端午前后我和奶奶的对话日常。杨梅季本身就短得可怜，特别是今年，雨季延绵，产量很低，在家都难吃到几次杨梅，更别说在北京了。现在每天打开冰箱看见两罐殷红的罐头，都会有一瞬间的小幸福，它考验着你我的关系，得是最爱的人才舍得分出来吃。杨梅在罐头里变得不那么有力饱满，也不再那么酸，软软滑滑甜丝丝，嘴角用力，果肉化在口中，吐出一粒清核，一颗颗吃光，直到看见箱子里的最后一瓶，抱在怀里放进冰箱，才晓得，终于还是要和这一年的梅雨季说再见啦。

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牛肉被切得又大又薄，先腌渍入味，再上火烘烤，最后淋上香油封存在铁罐里。夹起一片薄薄的灯影牛肉缓缓含进嘴里，享受着唾液分解肉汁的幸福，生怕牙齿一哆嗦就把它碰碎了。虽然现在袋装灯影牛肉丝占据了超市货架，但对于四川娃子来说，这个薄如皮影的牛肉脆片才是一生挚爱。

1、上海梅林牌午餐肉罐头

梅林这个老牌子成立于1930年，却做出了中国最好吃的午餐肉。包邮地区人民从小就对这个印象深刻吧，粉红色的午餐肉上还有近乎透明的肉冻，拿勺子挖着吃或者倒出来切成片吃，都是无与伦比的享受了。梅林牌的其他罐头也很不错，有红烧肉、油焖笋等美味，这些罐头只需要加热就足以满足一顿餐的需要，如果再精致点，就把罐头打开，倒进锅里翻炒一下，加点方便面或者小土豆什么的，好吃加倍！

2、广东甘竹牌豆豉鲮鱼罐头

也是小时候的风味，豆豉鲮鱼罐头的美味在于里面黑黑的豆豉，豆豉黑黑亮亮的，用筷子夹起来拌饭吃，有鱼油的香，有豆豉的咸，混合在一起配着热乎乎的米饭，能吃三大碗。而“甘竹罐头，甘香可口”这句广告词也是深入人心，妇孺皆知。

3、辽宁远洋牌油浸金枪鱼罐头

这个牌子的金枪鱼经常被出国学子誉为佳品，因为金枪鱼罐头开罐即食，不需要加热，于是很多在国外没有条件自己做饭的人就会选择这种罐头，夹入面包加点蔬菜，做成美味可口的三明治，方便人们填饱肚子。

4、海南椰树牌椰子酱罐头

椰树牌椰汁大家都知道，好喝的不得了。椰树牌家的椰子酱倒是挺少见的，不知道是不是因为地域关系，只在海南地区售卖呢？椰子酱的椰子味道特别浓郁，用来涂抹面包是海南人民最经常吃的方法。想象一下，每天早晨还带着睡衣时，来一口涂了椰子酱的面包，被这股香浓的椰子味打开味觉清醒过来，也是挺幸福的一件事了。

5、安徽顺砀牌黄桃罐头

黄桃罐头即使是长大成人了也难以割舍，冰镇黄桃更是夏日解暑的佳品。一把铁勺，一罐黄桃罐头，“嘭”的打开盖子，要勺子挖出整瓣黄桃果肉，一口塞进嘴巴里，又凉又甜，划过喉咙后还有甜蜜的黄桃汤汁，一定要把汤汁喝完，舔舔嘴唇，一下子大人又变成孩子，孩子又觉得快乐。

6、福建古龙牌猪脚腿罐头

厦门人民非常熟悉了，超市也好小杂货店也好，都一定会摆上几个**的罐头。猪脚腿罐头里都是宝贝，连着猪脚肉一起倒出来的汤汁也一定不能少，最好是先放在热水里加热一下才好把汤倒出来，因为丰富的胶原蛋白，里面的汤汁已经成了肉冻，加热融化后，和炒泡面、炒面线这些原本滋味寡淡的食材混合在一起，那是绝对的美味。古龙罐头还有很多选择，花生罐头和沙丁鱼是搭配稀饭的好搭档，三丝罐头拿来炒面是绝美的，五香肉丁罐头空口吃就很香。

7、天津长城牌火腿猪肉罐头

能够吃到肉粒的罐头，没有添加过多的淀粉，很讲良心的用了真肉下去制作，吃起来也不会太咸，拿来夹着面包填饱肚子是非常好的选择。

8、台湾金兰牌面筋罐头

对于北方人来说口味偏甜了，但对于台湾人民来说，这种甜却是他们最喜爱的味道。搭配各类青菜或是下来搭配稀饭，软糯有嚼劲，那种甜味就是最好的佳肴。里面的花生也很好吃，倒在稀饭里，呼噜两口装饭的碗就见了底。

9、四川川汉子牌灯影牛肉罐头

现在灯影牛肉丝这个零食已经很火了，那你知道四川地区的灯影牛肉罐头吗？和牛肉丝不一样的是，罐头里的牛肉是大而薄的，夹起来的牛肉片带着香油，送进嘴里连嚼都不敢嚼，只想把它抿化了。

10、湖北吴太婆牌土鸡汤罐头

里面装的可是真鸡汤，还有鸡肉！鸡肉嫩嫩的，倒出一点鸡汤拿来泡饭吃，或者下点面条什么的，那滋味不要太美，简直就是罐装的营养品，太方便了！