吃鱼翅可以吃白萝卜吗（原来白萝卜真的可以“装”鱼翅啊）

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吃鱼翅可以吃白萝卜吗（原来白萝卜真的可以“装”鱼翅啊）,第1张

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”。萝卜味甘，性寒。秋冬吃萝卜符合“秋冬养阴”的原则。


中国人吃萝卜的历史悠久。古人吃白萝卜最多，古时候也叫萝卜、萝芙木。李时珍在《本草纲目》中解释说:“萝卜为根名，古称芦茶，中古改为萝卜，后人误为萝卜。”


在古代，萝卜也是一种普通而廉价的蔬菜。在明朝的《古今笑史》中，有一段关于宋朝大臣赵挺之的话，他曾经向周围的人炫耀说:“在农村，人们最注重擦亮自己的笔。他们每次帮人润色文章，都要装一车礼物。”黄庭坚听后哈哈大笑:“我看都是萝卜瓜耳！”我觉得都是萝卜青菜。赵挺之觉得黄庭坚不给他面子，所以怀恨在心，后来一直排挤黄庭坚。这段话有些夸张，但说明萝卜在古代确实是一种很便宜的蔬菜。


除了传统的白萝卜，还有胡萝卜。《本草纲目》中也提到:“元朝起于胡迪，微闻如萝卜，故名。冬天挖根，生吃熟吃都行，做果蔬用。”胡萝卜虽好，但人们相对吃得更多的是原生白萝卜。


因为萝卜便宜又普通，吃萝卜就成了古代人民为穷人谋幸福的一种表现。比如苏轼留下了一个“坏食”的故事，记载在宋代的《高寨漫录》中。据说，有一天，苏轼的朋友谢迁邀请他吃一顿“Xi Xiǎo”饭。苏轼来到谢迁家，发现桌上有一碗白米饭、一盘白萝卜和一盏白汤。苏轼很奇怪:请客吃饭怎么能这么寒酸？谢迁说，你不是说“坏米”，也就是“三白米”吗？清代的郑板桥还在他的厨房里贴了一副对子:青菜、萝卜、糙米、瓦罐、甜菊茶。


萝卜虽然便宜又亲民，但是直接生吃不好吃。明末清初作家李渔对此深有体会。在《随笔》中，他对萝卜相当反感。他说，“把生萝卜切丝当配菜，配上醋等东西，粥是最好的选择。”但让他烦恼的是，吃太多生萝卜会胀气打嗝，容易引起别人的反感，所以他不愿意吃萝卜。不过他也发现萝卜比葱蒜好吃，因为萝卜生吃好吃，熟了就不冲了，还不如把萝卜备用着吃。


至于萝卜怎么吃，古人一定很喜欢腌萝卜。比如《东京梦中国》中记载的北宋都城开封府谯周夜市有姜萝卜。西游记里，孙武空在五庄寺推人参果树，关里的孩子们为了关住几个师生，给他们准备了快餐，给他们上了咸菜，腌茄子，烂萝卜，醋豆。


很多古代的美食书籍也记载了腌制萝卜的方法。例如，在明代郜琏写的《尊圣八记》中，有一个用盐腌制坏萝卜的配方。此外，里面还有一种萝卜粥:将萝卜加盐、煮熟、切碎，然后加入粥中，卷起来。


清代《醒园录》中还有一种“腌制萝卜干”的方法:将整个嫩萝卜洗净晒干五六分钟。每斤萝卜拌一两盐，揉至水嫩，装缸盖紧。第二天和第三天，萝卜还得拿出来半干半晾，去掉水分。之后装在小口的罐子里，罐子口用吸管塞紧，防止漏气。放在阴凉的地里腌制一个月。吃起来香脆可口。


《醒园录》中还有一种“萝卜糕”:将萝卜丝与羊油、花椒粉、葱花、盐翻炒至半熟，取出晾凉，与米粉混合，加水拌匀，放入笼中蒸熟。当然还有另外一种方法，就是不用萝卜丝的初级加工，直接和猪油、花椒混合在一起蒸。这种方式更简单。


但要说吃萝卜最讲究的人，清朝的袁枚一定是一个。首先，袁枚先生也很喜欢吃腌萝卜:“萝卜饱满的话，一两天就把酱吃完了，又甜又脆，可爱极了。”萝卜一两天就可以吃了。吃起来甜脆可口。


但是腌萝卜充其量只是袁枚先生的开胃菜。他吃萝卜的方式很多，比如用萝卜做调料煮鱼翅:用鸡汤和萝卜丝煮鱼翅，让食客分不清碗里是萝卜丝还是鱼翅。这种吃法很有意思。当时有一个擅长做鱼翅的道士吴，给袁先生留下了深刻的印象。武道人用萝卜丝煮鱼翅，萝卜丝必须加水两次，才能去掉萝卜的刺鼻味道。


另外，就算是普通的水煮萝卜，袁枚老师也要用熟猪油炒萝卜，再煨虾。最后，“极熟”是度。加入葱花，颜色如琥珀”。袁枚还记载了一首《萝卜饺子》:萝卜切丝煮熟，略干，再拌上葱汁，放入面团中作馅，再用香油煮熟。也可以煲汤吃。他还提到，萝卜糕也可以用类似的方法制作。


人们说高端食材往往只需要采用最简单的烹饪方法。不过看完袁枚吃萝卜，还是不得不感慨:一流的吃货总能把最简单的食材做出高端的味道。(邱)据


来源:北京青年报