一、商标性质不同汾酒和杏花村酒都是属于山西杏花村汾酒集团有限责任公司，但“杏花村”是我国的驰名品牌。山西汾酒是我国的四大名酒之一。1952年的第一次全国评酒会上评选出的四个国家级名酒，分别为：贵州茅台酒，山西汾酒，四川泸州曲酒，陕西西凤酒。二、商标不同1、汾酒的商标为篆体,如下图：2、杏花村酒的商标，采用的花瓣外形，里面为杏花村的拼音，如下图：三、产品序列不同1、汾酒包括了：①30年青花汾酒②二十年陈酿金奖汾酒 ：1915年获得巴拿马万国博览会甲等金质大奖章。③封坛十五年老白汾酒④醇柔老白汾⑤国藏汾酒⑥青花瓷汾酒⑦晶质老白汾⑧双瓷特制老白汾酒⑨五星中华老白汾酒⑩牧童牛特制汾酒2、杏花村酒：①杏花村②杏花酒家③杏花村一坛香④金樽玉液杏花村⑤浓香型杏花村⑥精酿杏花村⑦精制杏花村⑧十年陈酿杏花村参考资料：四大名酒-参考资料：山西杏花村汾酒集团有限责任公司-巴拿马万国博览会中国获奖明细 (甲)大奖章[最高奖章(Grand Prize)]陕西（官厅）西凤酒今陕西西凤酒 直隶（官厅） 高粱酒今河北衡水老白干 河南（官厅） 高粱酒今河南宝丰酒 山西（官厅） 高粱汾酒今山西汾酒 广东（官厅） 果酒 (乙)名誉奖章[荣誉勋章(Medalof Honor)]上海真鼎阳观 各种酒 浙江仙居出品分所 米制食物及酒今浙江台州 仙居酒 （丙）金质奖章(Gold Medal) （丁）银质奖章（Silver Medal)直隶北京Yuan Fen 葡萄酒 直隶北京果酒公司 酒（据《巴拿马赛会直隶会丛编》载为：“北京上谷果酒公司仿洋酒五件一份”）广东东莞农事试验场 棉酒 江苏上海聚糠酒作 白橄榄活血酒 江苏泰兴县泰昌 药酒 江苏溧水卢哈淳 金波卫生酒（据《江苏省办理巴拿马赛会报告书》载为：“灵洽淳溧水卫生酒” ） 江苏丹徒上海万源 各种酒（据《江苏省办理巴拿马赛会报告书》载：无“上海”二字） 江苏吴县钱义兴 各种酒（据《江苏省办理巴拿马赛会报告书》载：无“钱”字） 江苏嘉定黄晖吉 白玫瑰酒今上海 黄晖吉酱园 山东兰陵公司 兰陵美酒今 山东兰陵美酒 山东孙敏卿玉堂号 万国春酒、宴嘉宾酒、冰雪露酒、金波酒 今 济宁玉堂酱园 山东张振勋 红酒——今山东张裕葡萄酒 浙江周清 酒——今浙江 绍兴会稽山黄酒 浙江杭州马卣侪 酒 浙江杭州Maouchien 酒 浙江嘉兴吴式之 各种酒 浙江平湖夏念先 五加皮酒 安徽安庆张立达 红玫瑰酒 安徽胡广源 白玫瑰酒今安徽 安庆胡玉美酱园酒厂 河南开封西会福 各种酒今汴京啤酒厂，以前也叫开封酒厂 广西黄卓伦 药果酒 广西百色县吴宝森 药果酒 贵州公署 酒 贵州公署茅台造酒公司，今贵州茅台酒（戊）铜质奖章（Bronze Medal)直隶北京上古果酒公司 薄荷蜜酒 江苏Chahg Kwea Chuh 白玫瑰酒 江苏上海同庆永酒作 酒 江苏上海大庆永 酒 江苏江阴柳致和 茄皮酒、玫瑰酒今江苏致和堂 江苏美利 酒 江苏无锡兹发祥酒作 白玫瑰酒 江苏泰兴泰昌号 红玫瑰酒、桔酒、药酒 江苏泗阳三义 酒 江苏宝山县才盛号 白玫瑰酒 江苏吴县王济美 玫瑰酒 江苏上海WAHG Huang Yu Co 茄皮酒、白玫瑰酒等 江苏青浦姚白厘 酒 江苏Chen Kwa Chien 柠檬酒 浙江绍兴谦裕萃 陈绍兴酒即绍兴马山谦豫萃，1965年绍兴县撤销 浙江绍兴方柏鹿 酒 浙江Fu HenWau 茄皮酒 （己）口头表彰奖(Honorable Medal，无奖牌) 江苏嘉定黄晖吉 白玫瑰酒今上海 黄晖吉酱园 直隶YuHua Wine Co 苹果酒 直隶涿鹿裕华公司 葡萄酒 1915年，裕生华绿茶在美国旧金山荣获首届巴拿马太平洋万国博览会（The 1915 Panama Pacific Intemational Exposition)）金奖。裕生华茶公司，1904年在上海成立，由上海商务总会发起，茶叶各商筹集资本，公司主要经营西湖龙井、碧螺春等中国绿茶，专营茶叶出口贸易。（详见《商部奏劝办商会酌拟简明章程折》，《东方杂志》第1年，第1期。）据中国国家图书馆《中国参加巴那马太平洋博览会记实》和《巴拿马太平洋万国博览会要览》记载：“巴拿马万国博览会中国茶叶获得金牌奖章共21个，分别是江苏江宁陈雨耕雨前茶；上海茶叶会馆三星牌红茶；上海茶叶协会祁门红茶；福建福安商会茶；湖南浏阳分商会红茶；湖南安化县昆记梁徵辑红茶；上海茶叶会馆红绿茶；四川商会红绿茶；福建周鼎兴茶；上海益芳公司峨眉雨前茶；上海茶叶会馆地球牌红茶；上海茶叶会馆地球牌茶；忠信昌祁门红茶；南昌出口协会茶；福州马玉记茶；上海出口协会黄石溪绿茶；湖南黔阳商会绿茶；江苏宜兴戴长卿（德元隆茶号）雀舌金针茶；江苏WINGYAGIN茶；江宁永大茶栈绿金针茶；上海裕生华绿茶。” 中国作为国际博览会的初次参展者，第一次在世界舞台上抛头露面，格外引人瞩目，博览会从1915年2月20日开展，到12月4日闭幕，展期长达9个半月，总参观人数超过18，000，000人，开创了世界历史上博览会历时最长、参加人数最多的先河。值得一提的是，当时的民国政府并没有陶醉于这次参展所获得的成绩，《中国参加巴那马太平洋博览会记实》一书详细分析了中国茶叶落后于印度日本的原因，并且呼吁茶界自重，这种实事求是的态度直到今天仍然具有价值。茅台酒商标和金牌的由来贵州省依旧推荐王家荣和烧房与华家成义烧房提供产品参展（注：当时没有“茅台造酒公司”和“贵州茅台酒厂”称谓）。王茅（王秉乾老板）和华茅（华间渠老板）两家接到通知后，依然像完成公派任务一样，各按规定提供白酒产品送到仁怀县政府（属遵义地区管辖）。后由人扛马驮辗转几百公里把酒送到省会贵阳，当时的贵阳没有汽车，而火车远在广西境内，于是又人扛马驮把酒送到广西上火车送到北京。这两家酒到了巴拿马赛会事务局后，农林部官员发现这两家酒的注册商标很不规范，在国际产品上很难理解。一个商标是“茅台村荣和烧房制造”，另一个商标是“茅台村成义烧房制造”仅一词之差。另外，这两家酒都产于一地，酒瓶也是本地生产的酱红色土陶瓶。酒瓶封口都采用猪尿泡密封，外加本厂封条等。农林部的官员为了使两家酒能与世界各国商品协调（接轨），“擅自决定”将两家烧房制造的商标撕下，统一换上贵州公署，茅台造酒公司商标送巴拿马展览（《新浪财经》2010年4月21日）。另一说法是“据说送展产品中既有‘王茅’，又有‘华茅’，经办其事的仁怀县官员考虑到两种酒同出一地，而且包装相同，虽然各自标有‘成义烧房出品’、‘荣和烧房出品’字样，毕竟‘烧房’一词不合国际惯例，索性官员们径自做主将两家产品合为一个产品，生产厂家就定为实际上不存在，但外国人能够理解的“茅台造酒公司”（《茅台酒创始人——王立夫》P19。注：贵州公署茅台造酒公司商标是谁设计的，是谁批准换上的，无法考证），此时的王茅和华茅两家还不知他们的注册商标已换了新装。 在1915年巴拿马万国博览会上，“贵州公署茅台造酒公司”的茅台酒被安排在农林馆内，而汾酒等许多产品却放在工商馆内（传说当时巴拿马赛会事务局规定，各部负责各部征集的产品，因茅台酒是农林部征集的，故放在农林馆内）。中国是农业大国，民国时中国在国际社会大家庭中地位低下，加之各方面宣传不够，农林馆很少有人参观。眼看万国博览会即将结束，评奖工作也已近尾声，此时工作人员非常着急，征求团长陈琪意见，建议将“贵州茅台酒搬运到工商馆展出”（新浪财经说：食品加工馆）。由于工作不慎，一瓶茅台酒落地摔破（注：不是怒掷酒瓶，而摔破的茅台酒是王家的还是华家的现无法考证），顿时茅台酒酱香馥郁，酒香四溢赢得评委的关注，茅台酒终于获奖。 当时，巴拿马万国博览会设6个奖项，其中（甲）大奖章Grandprize、（乙）荣誉奖章Medalofhon-or和（丁）金质奖章（Goldmedal）均为一等奖，（戌）银质奖章Silvermedai为二等奖，（己）铜质奖章Bronzemedal为三等奖，（丙）鼓励奖Honorablemedal只给证书不发奖牌。有意思的是1915年巴拿马万国博览会上所有的奖牌都由美国著名设计雕刻家约翰·弗兰纳根雕刻的，但不知什么原因，所颁发的20344块奖章材质都不一样。我国共得大奖章62枚（屠坤华说57枚），荣誉勋章54枚（屠坤华说74枚），金质奖章250枚（屠坤华说258枚），这3项一等奖章都是用铜压铸的，但用的铜材质都不一样。“首先是我们所说的金奖、银奖、铜奖其意义更多的是指所获奖项的等级，而并非特指奖牌本身是金质、银质或铜质。世博会的大部份奖牌材质是铜，但有纯铜（紫铜）、黄铜（铜锌合金）、青铜（铜锡合金）之分（《世博会奖牌收藏与鉴赏》仝冰雪著）。只有二等奖银奖是银质材料，我国共获337块（屠坤华）。三等铜质奖258块（屠坤华）是各种不同的材质做的；鼓励奖227个证书（《1915万国博览会游记》屠坤华）。同时“参展商在获得金牌或银牌后，有人要求镀金或镀银，甚至要求用纯金制造金牌，组委会即提供这项服务，但要收取相应费用”（《世博会奖牌收藏与鉴赏》仝冰雪著P14）。此时此刻，我国在1915年巴拿马万国博览会上获奖最多，已是大快人心之事。不知何故“巴拿马赛会事务局”决定把3项一等奖章和二等银质奖章都自费镀金处理，这就是许多媒体和坊间传说贵州茅台酒获金牌的缘由。 2010年7月8日，贵州省收藏家协会受持宝人委托，对其收藏的1915年巴拿马万国博览会奖牌进行鉴定，确定这块金牌实际上是银质镀金奖牌，属二等银质奖牌。据调查，才知持金牌人是《赖茅》（民国时叫茅台村衡兴烧房）家后代。再进一步确认，这块镀金银牌就是1915年贵州公署茅台造酒公司所获得的奖牌（这块奖牌为什么会落入赖家后人之手，没有考证）。老白汾比汾酒好喝吗除了酒和茶，几乎没别的啊！ 现将博览会奖项分级及评选结果刊登如下： 巴拿马赛会获奖等第分为：（甲）大奖章、（乙）名誉奖章、（丁）金牌奖章、（戊）银牌奖章、（己）铜牌奖章、（丙）奖词（无牌）共6项。各种文献记载中，均把“奖词”列为（丙）级，排列在最后，而不是排列在（乙）名誉奖章和（丁）金牌奖章之间，不知何故。在《中国参与巴拿马太平洋博览会纪实》书中将“农产品（包括食品）得奖物品等第单”是按“官厅”、“各农产试验场”及各协会、商会、商号得奖姓名”记载的。 现结合其他文献，将我国在此次博览上获奖的食品（其他产品从略）案的奖等地顺序抄录如下：（现只列酒品） （甲）大奖章 直隶（官厅） 高粱酒 河南（官厅） 高粱酒 山西（官厅） 高粱汾酒 广东（官厅） 果酒 山东张裕酿酒公司 各种酒 (乙)名誉奖章 上海真鼎阳观 各种酒 （丁）金牌奖章 直隶北京Yuan Fen 葡萄酒 直隶北京果酒公司 酒 广东东莞农事试验场 棉酒 江苏上海聚糠酒作 白橄榄活血酒 江苏泰兴县泰昌 药酒 江苏溧水卢哈淳 金波卫生酒 江苏丹徒上海万源 各种酒 江苏嘉定黄晖吉 白玫瑰酒 山东兰陵公司 兰陵美酒 山东孙敏卿玉堂号 万国春酒、宴嘉宾酒、冰雪露酒、金波酒 山东张振勋 红酒 浙江周清 酒 浙江杭州马 酒 浙江杭州Maouchien 酒 浙江嘉兴吴式之 各种酒 浙江平湖夏念先 五茄皮酒 安徽安庆张立达 红玫瑰酒 安徽胡广源 白玫瑰酒 河南开封西会福 各种酒 广西黄卓伦 药果酒 广西百色县吴宝森 药果酒 （戊）银牌奖章 直隶北京上古果酒公司 薄荷蜜酒 江苏Chahg Kwea Chuh 白玫瑰酒 江苏上海同庆永酒作 酒 江苏上海大庆永 酒 江苏江阴柳致和 茄皮酒、玫瑰酒 江苏美利 酒 江苏无锡兹发祥酒作 白玫瑰酒 江苏泰兴泰昌号 红玫瑰酒、桔酒、药酒 江苏泗阳三义 酒 江苏宝山县才盛号 白玫瑰酒 江苏吴县王济美 玫瑰酒 江苏上海WAHG Huang Yu Co 茄皮酒、白玫瑰酒等 江苏青浦姚白厘 酒 江苏Chen Kwa Chien 柠檬酒 浙江绍兴谦裕萃 陈绍兴酒 浙江绍兴方柏鹿 酒 浙江Fu HenWau 茄皮酒 贵州公署 酒 （己）铜牌奖章 江苏嘉定黄晖吉 白玫瑰酒 直隶YuHua Wine Co 苹果酒 直隶涿鹿裕华公司 葡萄酒国窖1573广告词？这次评测的白酒是老白汾酒 42 度 475 毫升，国标优级酒质单瓶是 100 块钱。先说喝酒的体会，这种最大的特点是在勾调上，它还原了过去老传统清香的风格，就是入口微甜，有一点刺激性，这个刺激性要比同度数的浓香要强，还能喝到一些爽口的苦味。那整体始终是甘爽。我说的这些刺激和苦它不是缺点，是传统大曲清香的特点只不过我们现在喝酒就不太喜欢苦，不太喜欢刺激。所以很多酒厂也是特意把酒调得偏相柔偏醇。其实一个完整的好酒，喝起来的感觉是既百味杂陈又协调舒服的。这个 42 度的老白汾。具体先说优点，它的闻香是单一，就是纯粹舒服的水果香气，香气有清新感，有芳香感，感觉是清爽，这和浓香追求的浓郁完全不同，入口是微甜，这种甜是一种水果的微酸带甜，它很像甜杏的味道，后味也是微甜，回味很干净，整体的香气是一贯到底，纯粹自然，干脆利索，没有什么多余的变化和香气。饮后反应很不错，我一小时喝了三两多，没有问题。再说缺点，这酒在 100 块钱这个级别，缺点是不算明显的。如果非要挑，那有四点，第一个是陈化的程度不太够，确实是能喝到新酒的刺激感，这个是呛辣，但是不强。第二点是后味有清苦，那虽然这是传统清香的特点，但是这个酒的苦是稍显明显的。第三是限于度数，这酒的香气有点小也有点短。第四是这酒的陈香，陈香气是有感觉就是香气协调规矩，但是沉香鲜感不足，在口感上不够绵柔不够含蓄。我刚刚提到说这酒一个是有微酸带甜，这一点要特别说明，好的白酒在专业的品评里是没有这个词的，而且酒厂也很不愿意说自己的酒酸，因为酸不是好酒追求的，但是通过正常发酵适度自然的产酸对酒体是能起到一些成香缓冲刺激的作用的，而且酸也是产酯的前驱物质。在各种香型的成分对比里头，乙酸含量最高的就是清香酒。我在简单用一句话概括的说汾酒的工艺和这酒的性价比。汾酒原料是高粱，高粱蒸熟拌好了曲放陶瓷缸，埋土里发酵 28 天拿出来蒸酒，蒸好了剩下的酒醅再加起发酵 28 天拿出来蒸酒，这两次蒸出来的酒兑在一起就是汾酒。在汾酒工艺之下，我想再说点，以前没说过的。第一点是商家宣传说汾酒是最干净的酒，这个干净怎么理解呢？这个干净真正的意思是香气成分少，是清香工艺要求里没有老窖泥，所以不能说汾酒最干净，别的不干净。如果非比谁成分少，那 12 大香型里米香最少。第二点是清香的性价比。清香白酒因为工艺相对浓香和酱香比较简单，它的生产周期也快，成分也少，勾调的组合变化也相对少。所以高端的清香精白酒，它的酒体变化程度就会相对少。所以价格差距太大的清香酒，酒质的区别会相比浓香和酱香更不明显。所以单看产品过于贵的清香酒，它的性价比是比较差的。工艺和酒评我说完了，我再说说老白汾的品牌包装和这个 42 度这个单品的性价比。我个人觉得老白汾品牌的含金量在汾酒里是最好的。因为那个 1915 年的万国博览会得甲等金制大奖章就叫老白汾而不是青花汾。而且在汾酒自营的这个四个品类里，就是玻汾、青花汾、老白汾和竹叶青这四类只有老白汾的勾调是偏传统清香，而且包装也是走传统风格，它是一个小酒坛子很朴素坛子上扣个小杯子挺实用的。但是在性价比上我觉得价格有点高，同价位选浓香能选中不少。选清香，确实汾酒一家独大。要喝老传统的清香，要不就是这个 42 度的 100 块钱，要不就是，53度的零售是 160 块钱左右确实是贵。所以喝汾酒我是建议买玻汾系列就行了，老白汾的酒质比玻汾系列是要好，但是三倍的差价我觉得不是很值，也可能会有不太适应这种偏传统清香，带的一些少量的刺激感和厚苦的味道。清香型白酒品评计分标准在色香味格四大项满分是40，最终得分是 33 分。品牌和性价比满分是10，我给了 6 分，再加上 50 的基础分，最后总分是89。 89 在评测定级里属于第三档优质得分是得在了传统规矩的酒质和品牌影响力。失分是因为性价比，我觉得因为汾酒的品牌溢价过高，清香工艺的生产周期也相对快，还有同价格也有很多其他香型选择。所以老白汾的性价比并不算太好。中国最出名的是什么酒？~白酒经典广告词大全 1、 泸州国粹酒：国粹(中华瑰宝)，酒之精粹。 2、 郎酒：神采中国郎。3、 红花郎：传承千年酿造工业，历经天宝洞藏，红花酱香典范，红花郎。4、 老郎酒：传世酱香，老郎酒。5、 新郎酒：和谐和谐兼香，新郎酒(代表不如创造历史)。6、 郎牌特曲：为为为胜利，让勇敢充满自己。7、 丰谷酒王：低醉酒度，丰谷酒王(丰功伟业穿杯酒沉浮江山定)。8、 丰谷特曲：让更有情，丰谷特曲。9、 剑南春：唐时宫今日(盛世)剑南春纯粹-虔诚匠心;优雅-与生俱来;尊贵-千年积淀; 中国白酒价值典范。10、 珍藏级剑南春：用心点滴穿越时光赏鉴，传世珍稀之酿，珍藏级剑南春。11、 水井坊：开创一段源远流长，开拓一方闪耀世界，开启一种成就高尚;水井坊，中国高尚生活元素历经本色穿越见证文明;水井坊，中国白酒第一坊12、 沱牌：悠悠岁滴滴沱牌情。13、 舍得：智慧品味舍得。14、 西凤酒：三千年不间断传承，国脉凤香西凤酒车同轨方能达四方，书同文方能留百世，酒同香方能传千载。15、 酒鬼酒：人呐，青年必有所求，中年必有所思，而老了必有所悟，这才是人生腹郁香——酒鬼酒酒鬼背酒鬼，千斤不嫌赘;酒鬼喝酒鬼，千杯不会醉，无上妙品，酒鬼酒。16、 洋河：世界上最宽广的是大海，最高远的是天空，最博大的是男人的情怀，洋河蓝色经典，男人的情怀17、 四特酒：四特东方韵，世界因我而不同。18、 汾酒：开启尊贵生活，中国酒魂。19、 稻花香：丰收是成功的喜悦，丰收是一生的'托付，丰收是幸福的团圆，丰收是爱的延续，丰收是共赢的激情。20、 稻花香珍品一号：人生丰收时刻。21、 茅台：国酒茅台、玉液之冠。22、 茅台迎宾酒：相逢，人生的机缘;相识，人生的财富;相知，人生的感动;茅台迎宾酒，迎宾迎天下。23、 茅台王子酒：做事要出于心，做人要出于情，品酒要出自真正的名门;茅台王子酒，王子尊天下。24、 五粮液：中国的五粮液、世界的五粮液。25、 五粮春：名门之秀五粮春，香醉人间三千年。26、 五粮醇：真情(欢聚、激情、团圆、幸福)时刻五粮醇。27、 泸州老窖：中国荣耀，泸州老窖中国第一窖，泸州老窖可以品味的历史，泸州老窖凡华人之所到，品味泸州老窖28、国窖1573：品味中国，国窖1573。29、泸州老窖特曲：传世浓香、荣耀见证，泸州老窖特曲。30、泸州老窖特曲老酒：一生情、一杯酒，泸州老窖、特曲老酒。 ;一股“清流”！酒中“君子”清香型酿造工艺来啦（上）中国名酒谱 中国名酒是经过国家有关部门组织的评酒机构，间隔一定时期，经过严格的评定程序确定的。中国名酒代表了我国酿酒行业酒类产品的精华。中国名酒按酒的种类分别评定。在全部名酒中，白酒类名酒数量最多。下面根据酒的种类重点介绍黄酒类和白酒类的国家名酒。一 黄酒类名酒 黄酒是中华民族的瑰宝，历史悠久，品种繁多。历史上，黄酒名品数不胜数。由于蒸馏白酒的发展，黄酒产地逐渐缩小到江南一带，产量也大大低于白酒。但是，酿酒技术精华非但没有被遗弃，在新的历史时期反而得到了长足的发展。黄酒魅力依旧，黄酒中的名品仍然家喻户晓，黄酒中的姣姣者仍然像一颗颗璀灿的东方明珠，闪闪发光。1 绍兴加饭酒 绍兴黄酒可谓是我国黄酒的姣姣者。绍兴酒在历史上久负盛名，在历代文献中均有记载。宋代以来，江南黄酒的发展进入了全盛时期，尤其是南宋政权建都于杭州，绍兴与杭州相距相近，绍兴酒有较在的发展，当时的绍酒名酒中，首推"蓬莱春"为珍品。南宋诗人陆游的诗句中，不少都流露出对家乡黄酒的赞美之情。清代是绍兴酒的全盛时期。酿酒规模在全国堪称第一。绍酒行销全国，甚至还出口到国外。绍酒几乎成了黄酒的代名词。目前，绍兴黄酒在出口酒中所占的比例最大。产品远销到世界各国。绍兴酒酿酒总公司所生产的品种很多，现代国家标准中的黄酒分类方法，基本上都是以绍兴酒的品种及质量指标为依据制定的。其中绍兴加饭酒在历届名酒评选中都榜上有名。加饭酒，顾名思义，是在酿酒过程中，增加酿酒用米饭的数量，相对来说，用水量较少。加饭酒是一种半干酒。酒度15%左右，糖份05%-3%。酒质醇厚。气郁芳香。此外，还有元红酒、善酿酒、香雪酒等酒都具有很高的品质，远销国外三十多个国家和地区。2 福建龙岩沉缸酒 龙岩沉缸酒，历史悠久。在清代的一些笔记文学中，多有记载。现在为福建省龙岩酒厂所产。这是一种特甜型酒。酒度在14-16%，总糖可达22。5-25%。内销酒一般储存两年，外销酒需储存三年。该酒在1963，1979，1983年三次荣茯国家名酒称号。龙岩沉缸酒的酿法集我国黄酒酿造的各项传统精堪技术于一体。比如说，龙岩酒用曲多达4种，有当地祖传的药曲，其中加入30多味中药村;有散曲，这是我国最为传统的散曲，作为糖化用曲。此外还有白曲，这是南方所特有的米曲。红曲更是龙岩酒酿造必加之曲。酿造时，先加入药曲，散曲和白曲，先酿成甜酒娘，再分别投入著名的古田红曲及特制的米白酒。长期陈酿。龙岩酒有不加糖而甜，不着色而艳红，不调香而芬芳三大特点。酒质呈琥珀光泽，甘甜醇厚，风格独特。二 白酒 白酒中的名酒是按香型评定的。现分为酱香型，米香型，清香型，浓香型，其它香型(董香型，凤香型，芝麻香型等)。1 贵州名白酒:茅台酒，董酒 酱香型名白酒有贵州茅台酒，四川郎酒等酒。贵州茅台酒和四川郎酒虽产于两个不同的省，但是茅台酒的产地贵州仁怀和郎酒的产地四川古蔺在地理位置上却是非常接近的。这两地都分布在赤水河畔，前者位于黔北，后者位于川南。赤水河经贵州仁怀，习水，再流经四川古蔺等县，至四川合江县汇入长江。酱香型名白酒中以贵州茅台酒最为著名，有国酒之美称。 在清代，由于川盐入黔，赤水河是川盐从长江经泸州，合江等地的一条水上通道。清代诗人郑珍曾写道:"酒冠黔人国，盐登赤虺河"。正是频繁的盐业运输，促进了赤水河两岸经济的繁荣，也带来了当地酿酒业的发展与兴旺。贵州茅台酒的美名开始流传开来。 茅台酒具有"酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长"的特殊风格，酒液清亮，醇香馥郁，香而不艳，低而不淡，闻之沁人心脾，入口荡气回肠，饮后余香绵绵。茅台酒最大的特点是"空杯留香好"，即酒尽杯空后，酒杯内仍余香绵绵，经久不散。茅台酒在历次国家名酒评选中，都荣获名酒称号。茅台酒还是许多重大的外事活动的见证人，因而被誉为"国酒"，"外交酒"。美国前总统尼克松说茅台酒能治百病，日本前首相也称茅台酒是美酒。茅台酒的独特风味，除了独特的酿造技术外，在很大程度上，还与产地的独特地理环境有密切关系。茅台酒厂在赤水河之畔，该水系受国家有关政策的严格保护，周围不允许建有污染源的工厂。更为独特的是，川黔这一带的湿润，闷热的气候，形成了独特的微生物菌群。这些微生物在酒曲和原料上的繁殖，其复杂的生物代谢机理，使茅台酒的风味成份更加复杂，协调。这是其它地方所无法模拟的。在贵州茅台以外的地区建厂，即使严格按茅台酒的生产工艺技术生产，也无法酿制出真正的茅台酒。 董酒产于贵州省遵义市董酒厂，1929年至1930年由程氏酿酒作坊酿出董公寺窖酒，1942年定名为"董酒"。1957年建立遵义董酒厂，1963年第一被评为国家名酒，1979年后都被评为国家名酒，董酒的香型既不同于浓香型，也不同于酱香型，而属于其它香型。该酒的生产方法独特，将大曲酒和小曲酒的生产工艺融合在一起。2 汾酒 汾酒产于山西省境内吕梁山东岳，晋中盆地西沿的汾阳县杏花村汾酒(集团)公司。作为我国白酒类的名酒，山西汾酒可以说是我国历史上最早的名酒。清代成书的<<镜花缘>>中所列的数十种全国名地名酒，汾酒名列第一。清代名士的笔记文学中，曾多次盛赞山西汾酒。汾酒属清香型白酒。 3 四川名白酒:五粮液，泸州老窖特曲，剑南春，全兴大曲，郎酒和沱牌曲酒 我国的各省名白酒中，四川所产的占的数量最多。原有五种国家名酒，素有"五朵金花"之美称，后又增加到六个。在第五次全国名白酒评比中，有五粮液，泸州老窖特曲，剑南春，全兴大曲，郎酒，四川沱牌曲酒荣获国家名酒称号。除郎酒属酱香型白酒外，其余都属于浓香型白酒。 五粮液，原名为"杂粮酒"，产于四川省宜宾五粮液酒厂，该酒由高梁，大米，糯米，小麦和玉米五种谷物为原料酿制而成，相传创始于明代。现在该厂还有明代一直留传下来的酿酒老窖，宜宾市博物馆还保存着一张"杂粮酒"的技术秘方。1929年定名为"五粮液。五粮液酒具有"香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处"。被认为在大曲酒中，以酒味全面著称。该酒四次被评为国家名酒。 泸州老窖特曲酒，作为浓香型大曲酒的典型代表，以"醇香浓郁，清洌甘爽，饮后尤香，回味悠长"的独特风格闻名于世。1915年曾获巴拿马国际博览会金质奖，历届国家评酒均获"国家名酒"的称号。 剑南春产于四川省绵竹县。其前身当推唐代名酒剑南烧春。唐宪宗后期李肇在<<唐国史补>>中，就将剑南之烧春列入当时天下的十三种名酒之中。当然，当时所指的剑南，是指剑门关之南，唐代所谓的"剑南道"之省称，绵竹作为当时剑南道属下的一个县。现今酒厂建于1951年4月。剑南春酒问世后，质量不断提高，1979年第三次全国评酒会上，首次被评为国家名酒。4 古井贡酒 该酒产于安徽省亳县古井酒厂。魏王曹操在东汉末年曾向汉献帝上表献过该县已故县令家传的"九酿春酒法"。据当地史志记载，该地酿酒取用的水，来自南北朝时遗存的一口古井，明代万历年间，当地的美酒又曾贡献皇帝，因而就有了"古井贡酒"这一美称。古井贡酒属于浓香型白酒，具有"色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息"的特点。5 江苏名白酒:洋河大曲与双沟大曲 洋河大曲产于江苏省泗洋县洋河镇洋河酒厂。洋河镇地外白洋河和黄河之间，距南北大运河很近，在古代时，水陆交通极为方便。是重要的产酒和产曲之乡。洋河大曲属于浓香型白酒。在第三届全国评酒会后，三次被评为国家名酒。双沟大曲产于江苏省泗洪县双沟镇。1984年的第四次全国评酒会后，该酒以"色清透明，香气浓郁，风味协调，尾净余长"的浓香型典型风格连续两次被评为国家名酒。6 西凤酒 西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。西凤酒属其它香型(凤型)。曾四次被评为国家名酒。贵州出名的东西世界三大名酒之一、中国国酒—茅台酒世界自然遗产—茂兰风景名胜区（中国只有黄山、九寨沟、茂兰3个）世界级风景区—黄果树世界第二大拱桥—毕节的鸭溪河大桥国家级5A级风景区—黄果树、龙宫中国避暑之都—贵阳（全国避暑评比第一名）南方煤海—六盘水世界第一大天文望台建设地—黔南福泉市享誉世界的音乐—侗族大哥、苗族飞歌带领中国加入世贸组织的名人—龙永图（现为亚洲博鳌论坛的秘书长）弥勒佛的道场、中国第五大佛教明山—梵净山中国著名小吃—辣子鸡、丝娃娃苗族歌后—阿幼朵说起清香型白酒，必须要说到五个字——清、正、甜、净、长。 它是中国白酒中一股“清流”，人们常用形容清香型白酒味道的这五个字来形容人生品格。在骨子里，这种“清”已经不是单纯味道上的形容词，而是内化上升为对品格、骨气的追求。 「时有清香度竹来」 竹，常被视作君子的象征 不久前，川酒集团与山西杏花产区酒业集团正式达成全产业链战略合作，双方平台与资源共享，在原酒+技术+会展方面合作联盟。 川酒集团原酒板块正式从“浓酱”为主升级为“浓酱清”三花齐放。 清香型白酒是中国白酒最为主要的三大香型之一，具有悠久的历史。清香型白酒清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。 按照生产工艺，可分为大曲清香、小曲清香、麸曲清香三大流派。 本期川酒研究院，我们先来介绍大曲清香酿造工艺，探究一下清香型酿造工艺的独特之处。 等/你/上/课 “清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”早在唐代，诗人杜牧便用一首至今脍炙人口的《清明》描述当年在山西汾阳杏花村与当地美酒的邂逅。这种酒便是有着悠久历史的汾酒。 汾酒是中国四大名酒之一，也是清香型白酒的典型代表，因此过去清香型也被称为“汾香型”。 四大名酒 汾酒生产工艺精湛，选用优质大麦豌豆制曲，高粱酿酒，清蒸清烧，经历地缸发酵28天， 贮存勾兑后 形成“入口绵，落口甜，清香不冲鼻，饮后有余香”的固有风格。 1915年，汾酒参加巴拿马太平洋国际博览会，获一等优胜金质奖章，且在全国历届白酒评酒会上都被评为国家级名酒，荣获金质奖。 01 ▼ 个性十足的大曲清香工艺 清香型大曲酒的酿造具有典型特点，采用清蒸二次清、地缸固态发酵法。 清蒸，即酒醅的原料，包括高粱和各种辅料都要进行清蒸处理，蒸后的高粱拌入低温大曲，再放入陶瓷缸，埋入土中，发酵28天，取出后进行蒸馏。 汾酒演绎大曲清香古法酿造工艺 蒸馏后的酒醅不再配入新料，只加曲进行第二次发酵，同样的方式发酵28天，取出蒸第二次酒，酒醅蒸后为扔糟。两次蒸馏所得的酒，经贮存后进行勾调。与大曲浓香混蒸续糟有显著不同，清香型大曲酒酿造工艺原料和酒醅都是单独蒸，酒醅中不再加入新料。 在酿造中采用了清渣法，发酵设备为陶瓷地缸， 封口用石板。 此外，场地、晾堂用砖或水泥地，刷洗很干净，保证了汾酒清香纯净的特点，可谓是个性十足了。 02 ▼ 每个操作环节都有讲究 在具体的酿造工艺操作过程中，高粱原料和大曲都要在精选和粉碎后才能使用，对粉碎的大小粗细都有着明确的要求。 粉碎后的高粱被称为“红糁”。 为了提前让原料吸水膨胀，便于糊化， 在蒸料前先用75—90℃的热水高温润糁。 拌匀后将润料堆积起来，堆料品温会随之上升。 在冬季堆料会达到42—45℃，在夏季会达到47—52℃。堆料要润透，不落浆，无干糁，无异味，无疙瘩，手搓成面。堆积过程中，要彻底倒糁2—3次，放掉“窝气”，做到外倒里，里倒外，上倒下，下倒上。 接下来是装甑蒸料，也就是蒸糁。 蒸糁，是清香型酒生产的一道重要工序，也是整个工艺过程的基础。 蒸糁质量直接影响出酒率及后期工作。 蒸糁必须达到“熟而不黏，内无生心”，有糁香味，无异杂味。 在蒸好后，一边挖出蒸熟的红糁一边加入新鲜冷水，经扬糟机打到晾堂上，降至要求温度后下曲。 这一过程中一定要让温度、水分、大曲、材料均匀一致，无疙瘩，才能进入到下一步入缸。 与之前我们介绍的浓酱工艺不同的是， 清 香型大曲酒发酵采用地缸。 在具体进行发酵步骤时，发酵缸和石板盖要洗刷干净，之后还要用04%的花椒水洗一次 。在红糁发酵缸底撒曲面，将配好料、降好温的红糁或二渣入缸材料均匀投入到发酵缸内。二渣材料入缸后，每缸需要喷洒酒尾。 封缸前，一定要把石板盖和缸边材料清扫干净，红糁和二渣封缸可用棉被均匀垫好缸表四周，用石板盖盖住。清香型酒发酵要前缓、中挺、后缓落 ，酿酒工人要针对不同季节灵活掌握保温层薄厚。冬季要前踩、中紧、后跟，夏季要前松，中后留心，保温材料满且密，绝不能漏气。可通过适当调整门窗的开闭来控制温度和空气流通度。在发酵管理上讲究“养大渣”“挤二渣” 。大渣酒醅为纯粮发酵，淀粉浓度高，入缸酸度低，酒醅容易升温升酸，要采取措施低温入缸，定温顶火，控制酒醅升酸。大渣养得好，酸度不大，流酒越多，二渣流酒也就多。如果大渣养不好，酸度较大，大渣虽然流酒好，二渣流酒较少。倘若大渣酸败，不仅大渣流酒不好，二渣流酒也少。 最后就要蒸馏出酒了。把当日出的大、二渣酒缸上盖的保温材料揭开，打扫干净，揭开石板盖、保温棉被等，将缸四周打扫干净，用铁锹将大、二渣挖出。 大渣酒醅用谷糠和稻壳翻拌后再缓慢加入酒醅搅拌均匀，直到无疙瘩，成锥形，上盖清蒸辅料，准备装甑。 在确保甑里水量的基础上，在箅上撒一层谷糠，加热到有蒸汽逸出，开始向甑子里均匀撒酒醅。装甑完毕盖上甑盖蒸酒流酒。 除了以汾酒为代表的清香型大曲酒采用清蒸二次清工艺，还有牛栏山、红星等品牌的二锅头酒，也是清香型的代表，且各自有各自的工艺特点。 牛栏山二锅头获国家地理标准产品称号，红星二锅头入选我国非物质文化遗产保护名录。 本文由“壹伴编辑器”提供技术支持 关于清香型酿造工艺，除了大曲清香，还有小曲清香和麸曲清香酿造工艺，也都十分有特点，并且有很多值得深入研究的内容，我们以后有机会会进一步深入了解。 至此，川酒研究院已和大家涉略了浓、酱、清三大香型酿造工艺 （其它两大香型见下方 更多精彩内容 ） ， 之所以说是“涉略”，是因为白酒酿造工艺是我国从古至今劳动人民智慧的结晶，其中的奥秘不是一两篇文章即可总结的。 哪怕是到了今天，当代酿酒人仍在继承的基础上，不断总结、完善、发扬、创新，在做强中国白酒的路上永无休止地坚定前行。 川酒集团 · 当代酿酒人
