烘焙时用哪种温度计比较好一点（烘焙时用哪种温度计比较好？）

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烘焙时用哪种温度计比较好一点（烘焙时用哪种温度计比较好？）,第1张

一般来说，专业甜品师使用的温度计有三种。


1.烤箱温度计。长这样:



烘焙时用哪种温度计比较好一点（烘焙时用哪种温度计比较好？）,第2张

这是挂在烤箱里用来确认温度的温度计。无论是家用烤箱还是专业烤箱，温度都可能不稳定。无论什么品牌，什么型号，都不能只相信烤箱的温度显示。必须有一个单独的烤箱温度计来确认温度。


2.电子探针温度计。长这样:



烘焙时用哪种温度计比较好一点（烘焙时用哪种温度计比较好？）,第2张

厨师的厨师的衣服一般在袖子上有一个口袋，口袋里一般有一个温度计，可以用来随时测量温度。一些精致的厨师不得不放两个温度计，以防止其中一个读数不正确。馅饼厨师最常用温度计制作巧克力。没有温度计，就不可能调节温度。有时，烤面包也被用来测量内部温度。我理解题中提到的机械式就是下图这种，但是大部分厨师不会选择这种温度计，因为读数太慢，厨房里最宝贵的就是时间。如果你在家，你可以选择这个。



烘焙时用哪种温度计比较好一点（烘焙时用哪种温度计比较好？）,第2张

3.液体温度计。



烘焙时用哪种温度计比较好一点（烘焙时用哪种温度计比较好？）,第2张

严格来说，这不叫液体温度计，而是糖水煎炸温度计(英文直译)，用于煮糖煎炸。很多配方对糖水的温度有严格的要求。比如意大利的结霜，要求糖水要煮到118-120℃才软，呈球形。熟练工人可以舀一点糖来测试，新手用温度计判断更好。这款体温计的特点是长度长，后面有挂钩，可以挂在锅沿上。如果不需要钱，可以选择电子体温计，看起来像探头体温计的加长版。但需要注意的是，这种温度计的测温部分不能接触锅底。


还有一个红外线温度计，它:



烘焙时用哪种温度计比较好一点（烘焙时用哪种温度计比较好？）,第2张

个人觉得没什么用。为什么？这种温度计最好的使用场合是巧克力调温，因为测温很快，而且温度计不接触食物。但是一般的家庭烘焙(包括很多商业烘焙)很少使用调温巧克力。而且红外测温仪不仅价格昂贵，而且还有一个明显的缺点:测量内部温度或运动液体的温度不准确。它不能插入面包深层测量温度，也不能通过液体表面不断运动的气泡来测量液体深层的真实温度，所以红外温度计不能代替探针温度计和液体温度计。除非是专业的巧克力厨房，否则没必要买红外测温仪。


综上所述，烤箱温度计是家庭烘焙必备，食谱需要时可以准备一个探针温度计(不怕烫也可以将探针温度计插入液体中测量温度，只要不触底)。不推荐红外线。