.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
导读：如果是变质了，那么就不能再食用了；如果只是放多了调料，变酸了，可以用以下方式调节：可以适当加点含碱高的东西呀!可以起到酸碱中和的效果。下面推荐一些含碱的食品,可发根据自己的喜好把它放到饺子馅里边。强碱性食品:葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类
如果是变质了，那么就不能再食用了；如果只是放多了调料，变酸了，可以用以下方式调节：可以适当加点含碱高的东西呀!可以起到酸碱中和的效果。
下面推荐一些含碱的食品,可发根据自己的喜好把它放到饺子馅里边。
强碱性食品:葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。
中碱性食品:大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
弱碱性食品:红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。
饺子的烹调方法，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤。
和面多用冷水和面（30度以下的水）。余同饺子皮的和面方法。
做馅水饺馅菜的水份不宜太大。不宜作水饺馅的菜：如西葫芦。但可作为蒸饺馅。
蒸冒大气后20分钟可出锅。
当因饺子包的太多而一次吃不完，留着下餐再吃的时候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。习惯上人们都会用食用油把饺子煎热。不过饮食潮流崇尚健康，多油的食物不太受欢迎。其实单单隔水煎，或用上汤代替食用油来煎饺子，口味也很好。煎饺也称作锅贴。
饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅，买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味精，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡。
喜欢的话还可以加香油，看个人口味了搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
荤馅最好用排刀剁的方法，为什么绞肉机绞肉馅味道逊色于排刀剁。
因为肉类呈味物质存留在细胞内，手工剁肉，肉受到机械性挤压不均匀，肌肉细胞破坏少，部分肉汁仍混合或流散于肉馅中，而机器绞肉馅，由于受到强力且发热产生高温使肉变性，细胞内呈味物质如氨基酸，肌苷酸随血液大量流失。
素馅不能用排刀剁，改用刀切，刀剁将蔬菜叶绿素全剁到砧板上，刀切则减少许多，一般刀切下，维生素存留一半，而刀剁则存留不足25%，所以，刀切不宜太细小，如韭菜以05公分以上为宜。
水饺素馅一般用生肉，更营养卫生，益于身心。生肉馅需加高汤（或水）俗称：打水，目的使肉馅鲜嫩，包出的饺体丰满。有些人打肉馅不加水，煮出的饺子口感“干柴”，有些肉顶破皮，加水量每斤3两至半斤，肥馅略少，瘦肉馅略多。
加水应在调味品加了以后，否则调料品不能渗透入味，水分也吸不进去。加水时逐步加，须一个方向搅，打好可放入冰箱冻一小时，使用时才加葱花。
参考资料：
猪肉白菜陷饺子发酸的可能原因如下：
在食材清单方面，可能是添加了过多的料酒。在调制荤类饺子馅时，为了去腥，人们习惯往馅料中加入料酒。然而，料酒去腥的原理是借助高温状态下酒精的挥发，来带走食材中的腥味。如果添加了过多的料酒，当饺子煮熟后，料酒的气味就会渗透到饺子馅里，使得猪肉白菜陷饺子发酸。
此外，制作步骤方面也有可能导致猪肉白菜陷饺子发酸。如果在调制饺子馅的过程中，不慎将醋和酱油混淆，也会导致饺子发酸。因为醋和酱油都是黑色，从外表上看并不能马上分辨出来。如果将它们混淆，就会造成饺子发酸。
请注意，醋具有强烈的气味和酸性，如果误将醋倒入饺子馅中，将很可能导致饺子发酸。此外，如果在制作过程中使用的醋或酱油过期或变质，也有可能导致饺子发酸。
请在制作时注意食材的添加和比例，并在出现问题时适当调整。
饺子有团圆的意思，逢年过节很多家里面都会包饺子吃，不过平时馋了想吃饺子的话也是可以自己做了吃的。饺子由饺子皮和饺子馅组成的，饺子皮我们可以自己擀面也可以在外面买现成的。那么饺子皮有酸味是怎么回事呢？还不是坏了呢？
饺子皮酸味是不是坏了饺子皮有酸味是不建议再吃的，以免导致拉肚子，酸味说明是面皮保存不当或者放的时间长了导致面皮变质、发酵，出现酸味。饺子皮通常冰箱冷冻保存的时间是3到5天，如果是超过这个时间段了发酸，那么就不建议吃。外面买的饺子皮的话，很有可能新鲜面粉里面掺了隔天的饺子皮或者面条，这种就更不能再吃了，说不定已经滋生了细菌。
饺子皮变酸怎么处理如果有馅料，请将饺子的每个放好，在底部和切菜板之间撒些面粉以防止粘在一起，然后将它们放在冰箱中至少10个小时。
剩的饺子皮怎么保存当天不能用完的饺子皮很长一段时间后很容易变干变硬。 我们可以在饺子皮上撒些干面粉，将它们放在保鲜袋中，然后存放在冰箱中。 这种方法可以使饺子皮过夜，并且不会变干变硬。
在使用前两个小时将其取出，并等待其解冻。 如果在包装时不容易捏住，可以在包装的侧面上蘸些水，使其易于粘附，并且在烹饪时不易煮沸。 这是一种简单有效的保存方法。
1、时间久了饺子馅就会变质，这样则不能再食用了。
2、还有一种情况是因为放多了调料醋，变酸了，因为醋是酸性食材，酸性食材应该改要放碱性食材了。
碱性的食材就属最常见的小苏打，就是做肉包用的白色的像面粉一样的食材。可以少量的加一点到肉馅里面，进行搅拌，这是一个很好处理肉馅变酸的方法。
强碱性食品:葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。
中碱性食品:大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
弱碱性食品:红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。
包好的饺子放冰箱一夜后有酸味的原因可能是多方面的。首先，从食材清单方面考虑，可能是某些食材本身带有一定的酸味，如醋、柠檬汁等。这些食材在长时间的存放后，酸味可能会逐渐释放出来，导致饺子产生酸味。此外，如果食材不新鲜，也会加速细菌的滋生，导致食品变质，产生酸味。
从制作步骤方面考虑，饺子皮和馅料的制作过程中可能存在一些问题。例如，面团揉得不够均匀，导致饺子皮的韧性不足，难以防止食材中的酸味渗出。另外，如果饺子馅搅拌不均匀，或者存放时间过长，也可能会导致馅料中的细菌滋生，产生酸味。
为了避免这种情况发生，我们可以采取一些措施。首先，在选择食材时，要尽量选择新鲜、无异味的食材。其次，在制作过程中，要保证面团揉搓均匀，饺子皮有一定的韧性和密封性，以防止酸味渗出。同时，要尽量缩短饺子制作到冷冻的时间，以减少细菌的滋生。最后，如果条件允许，可以将冷冻的饺子转移到冷藏室进行保存，以减缓酸味的产生。
