在海底捞做服务员的工作体验是怎样的？
导读：前些日子爱人生病住院，同一病房的一位陕西的大姐她们全家都在海底捞工作，她的丈夫（某分店的工会成员）、儿子（普通服务员）、女儿（普通服务员）、女婿（某分店店长）、亲家（总公司工会成员）。跟他们聊得挺多。先讲工作方面：1、海底捞的员工首先是工作

前些日子爱人生病住院，同一病房的一位陕西的大姐她们全家都在海底捞工作，她的丈夫（某分店的工会成员）、儿子（普通服务员）、女儿（普通服务员）、女婿（某分店店长）、亲家（总公司工会成员）。跟他们聊得挺多。先讲工作方面：1、海底捞的员工首先是工作强度大，员工流动率比想象中高的原因就是如此。2、员工的上升通道很明晰。她的女婿大学文凭，在服务员中算学历高的，公司培养他的方式就是用了5年的时间让他轮岗，店里的各个岗位都干过来，包括领位、服务员、传菜员、备菜员等，期间对其工作能力进行考评，最后做到店长职位。福利方面：1、五险一金2、集体宿舍，管吃管住3、每年评比优秀员工，优秀员工有机会每年旅游一次，并且女性优秀员工有13个月的带薪产假（没看错，是13个月！）4、员工生病，工会组织人员看望，并且可以由最近的门店送每天两顿的病号餐。5、员工平时购买蔬菜水果可以享受海底捞的采购价格。等等等等总之感觉海底捞的员工归属感很强。

3月23日，海底捞（06862)发布2021年全年业绩公告，2021年海底捞实现收入4111亿元，同比2020年增长437%；亏损416亿元。其中由于2021年闭店计划处置长期资产的一次性损失、减值损失，以及管理层采取审慎态度计提的减值损失超过365亿元。这一数据低于之前海底捞发布盈利预警公告中最高预估亏损上限的45亿元。截至2021年12月31日，海底捞全球共有门店1443家，其中1329家位于中国大陆地区，114家位于港澳台地区及其他11个国家，处于中式餐饮的“领头羊”地位。

基于餐厅总体经营情况，海底捞在2021年11月推出“啄木鸟计划”，截至2021年底，已有260家海底捞餐厅在“啄木鸟计划”下永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。在承诺不裁员的情况下，海底捞员工数量保持稳定。从2022年以来的经营状况来看，海底捞“啄木鸟计划”效果正在显现，翻台率数据改善。

除通过“啄木鸟计划”关注内部管理效率提升外，海底捞方面亦在产品创新领域转变策略，调整产品上新理念和节奏。同时，从新一代消费需求入手进行多元化业务发展，打造系列周边爆品，吸引客流、增强用户粘性。目前，海底捞注册会员规模已超过一亿。

赛道“领头羊”，收入增速跑赢行业

公告显示，2021年，海底捞收入为4111亿元，同比2020年增长437%；股东应占亏损为416亿元，低于之前公司发布盈利预警公告中的预估上限值45亿，其中由于2021年闭店计划处置长期资产的一次性损失、减值损失，以及管理层采取审慎态度计提的减值损失超过365亿元。

根据《2022中国火锅行业大数据报告》显示，中国火锅市场的总收入也在不断上升，2021年已达5218亿元，相比2020年增长了1913%。从市场占比来看，海底捞仍是火锅赛道的“领头羊”，收入增速跑赢行业水平。

2021年，海底捞餐厅的总体平均翻台率为30次/天，同店翻台率为35次/天。对比2021年上半年，总体及同店翻台率分别为30次/天及34次/天，基本持平，显示海底捞下半年经营在受到疫情、闭店等因素影响下保持了平稳筑底。

基于餐厅总体经营情况，2021年海底捞决定调整扩张策略，关闭部分餐厅并计划适当减少未来资金投资。数据显示，2021年全年，海底捞新开业421家餐厅，关闭276家餐厅，其中16家因租约到期等原因关闭。截至2021年12月31日，海底捞全球共有门店1443家，其中1329家位于中国大陆地区，114家位于港澳台地区及其他国家。

对于过去一年的经营表现，海底捞公告称，2021年是充满挑战的一年，就外部环境而言，新型冠状病毒疫情时有反复，未来仍存在许多不确定性。国家统计局数据显示，2021年，全国餐饮收入46895亿元，与上年相比由负转为正增长186%，两年平均下降05%，还未恢复至疫情之前的2019年水平。

在内部治理方面，海底捞认为，过去两年的快速扩张战略使公司体量迅速扩大，管理难度加大。为此，在2021年11月，海底捞推出“啄木鸟计划”，采取关停部分门店、推进和打磨门店管理体系、重建和加强职能部门以及强调企业文化、完善员工培训等举措。

“啄木鸟计划”效果初显，员工人数保持稳定

从2021年11月推出后，海底捞的“啄木鸟计划”便备受关注。公告显示，截至2021年12月31日，已有260家海底捞餐厅在“啄木鸟计划”下永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。海底捞表示，受影响的员工有机会继续在集团工作，并未因餐厅关闭而裁员。数据显示，截至2021年12月31日，海底捞员工数量为146584人。

在门店管理体系上，海底捞“啄木鸟计划”提出恢复大区管理体系，目前海底捞共有15位大区经理负责海内外各区域门店运营，负责统筹管辖区域内门店拓展、工程、定价、门店评级等工作。大区经理下设家族长负责管辖范围内的门店，原有小区经理岗位和家族长岗位合并，家族长除了肩负选拨培养店经理、传递企业文化的责任，更要对家族内门店的管理、经营负监督指导责任。

对于建立人才梯队，海底捞称在组织架构调整中，对各岗位职责和激励制度进行了梳理，为员工得发展提供了明确清晰的指导，基于师徒制明确了一线服务团队、门店、家族等体系各成员的责任和义务。同时，在强化职能部门方面，各职能部门对各自的岗位描述和职责范围进行了梳理，与家族长和店长协商拟采取的措施，从而产生前后端的协同效应。

据海通证券研报显示，海底捞战略收缩成效初显，翻台率环比提升。截至2022年2月20日，10M21-2M22翻台率分别为39/25/29/30/40次/天，12M21、1M22翻台率持续环比改善，2M22翻台率明显提升。

摩根斯坦利也指出，与2021年11月和12月相比，海底捞门店在今年1月和2月的运营状况持续好转，归因于“啄木鸟计划”带来的门店整合及经营效率改善。近期的高管人事任命，体现海底捞正进一步努力，通过管理经验丰富的管理层对门店运营进行监测和监督，持续改善运营效率。

2022年3月1日，海底捞发布管理层人事任命公告，43岁的副首席执行官兼首席运营官杨利娟调任首席执行官，负责监督集团的管理及战略发展，并继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进；36岁的李瑜出任海底捞中国大陆地区首席运营官，38岁的王金平出任港澳台及海外地区首席运营官，将协助首席执行官提升集团不同地区的运营效率，加强对公司管理及执行的监督和实施。

产品上新策略转变，多元化发展显示布局

海底捞产品上新策略的调整，也是其寻求变化、改变经营未达预期的方式之一。2022年元旦起，海底捞改变以往单品单店零散上新、区域逐步推广至全国的做法，从全国、区域双体系推进产品上新，从锅底、菜品、小吃及体验等全方位的创新，且保持全国至少一年两次的上新节奏。消费数据显示，仅是春节假期海底捞新品真香锅销售量就超过80万份，仅次于招牌锅底番茄锅。

实际上，在2021年海底捞也不乏新推出的爆品。2021年8月份，海底捞推出沙棘火锅，在创新产品口味的同时，提出“吃一锅，种一棵”活动。数据显示，沙棘火锅已覆盖全国270余个城市的上千家海底捞门店，截至2022年2月中旬，累计产生沙棘树捐赠数80余万棵。

类似的跨界玩法无疑是吸引年轻客流的最好方式。近年来，随着“Z世代”消费力量的崛起，其追求独立个性、注重体验感的特点，愈发受到商业市场的重视。2021年，海底捞方面也推出了口红、耳饰、玩具等系列周边产品，印证出其亦在不断拓宽场景边界，希望让“万物皆可海底捞”的观念渐入人心，从而增加用户粘性、稳固发展基础。

数据显示，海底捞的这一打法已有效果。2022年3月20日，海底捞举办第三届海底捞捞粉节，对外宣布在线注册会员数破亿。为配合捞粉节，海底捞方面表示还推出“陪吃小嗨-茄茄星”系列盲盒、数字藏品（NFT）小嗨盲盒等周边产品。

而在春节前，海底捞配合虎年主题推出的暖虎虎小嗨毛绒挎包和软虎虎小嗨虎纹斜挎包，在会员商城一上线即告售罄。不仅是周边产品，一些自有品牌产品同样受到市场认可，以海底捞自有品牌酒水为例，2021年占整体酒水饮料收入比例为668%，光是海底捞啤酒销售额便超过25亿元。

多元化业务的发展带动了海底捞原材料及易耗品成本的提升，数据显示，该项成本从2020年的1226亿元上升到2021年的1798亿元，增长了466%。原材料成本支出，尤其是农产品采购又对促进乡村振兴，进而拉动经济和消费发展产生正面效应。以国务院公布160个国家乡村振兴重点帮扶县为例，海底捞农产品采购已覆盖10余个帮扶县，仅四川省的阿坝县、甘孜县预计每年三青青笋采购量达2000吨，云南省元阳县每年预计鲜米椒采购量达1800吨。

关于海底捞生日舞蹈教学如下：

1、右手左手舞：该舞蹈的动作非常简单，左手高举，右手下垂，反之亦然。这个舞蹈目的在于让学员掌握转向方向灯的正确使用，以及在打方向盘时保持身体平衡。

2、踩刹车舞：该舞蹈模拟了紧急情况下的刹车。学员需要在教练的指令下，尽快将右脚从油门踏板上收回，踩下刹车踏板，并用力踩住。这个舞蹈目的在于让学员掌握在紧急情况下刹车的正确使用方法，以及在刹车时如何保持身体稳定。

3、紧急转向舞：该舞蹈要求学员在教练指示下，快速转动方向盘以避免路上意外。这个舞蹈目的在于让学员学会在紧急情况下正确地转向，以及如何在转向时稳住身体。

海底捞生日舞蹈怎么看待：

1、顾客需求多样性：

随着人们生活水平的提高，消费者对于餐饮服务的需求也越来越多样化。海底捞生日舞蹈教学满足了部分顾客追求趣味、独特用餐体验的需求，这种创新服务有助于吸引更多消费者。

2、企业文化与员工关怀：

海底捞一直以来以极致的服务闻名，生日舞蹈教学体现了企业对员工的关怀和培养。通过为员工提供舞蹈培训，海底捞提高了员工的综合素质，也使得他们在服务过程中更加自信、生动。

3、话题性与传播力：

海底捞生日舞蹈教学具有较高的话题性和传播力，有助于提高品牌的知名度和影响力。在社交媒体平台上，生日舞蹈教学相关内容引发了大量关注和讨论，为海底捞带来了免费的广告效应。

4、行业竞争与创新：

在激烈的餐饮市场竞争中，海底捞通过生日舞蹈教学等创新服务，不断提升自身竞争力。这种勇于尝试、积极创新的精神值得其他企业学习。

激励员工继续努力。海底捞红卡表扬是海底捞运营模式中的员工奖励政策，主要分为表扬奖，礼品奖和职称奖，表扬奖是口头表扬，有激励员工继续努力的作用。海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主的连锁品牌，创始人为张勇。

海底捞特殊“暗号”薅羊毛大全

家人们，吃海底捞你们总不能还空着手出来吧！ 我和我朋友五一去成都玩，在万象城的海底捞吃海底捞的时候，实验了好多海底捞的暗号，免费领了一堆玩具、零食带回家，褥羊毛的快乐有过一次就会有无数次！

整理了自己在成都万象城和龙湖天街的海底捞亲测的18条可用的暗号分享给大家，快学起来吧！我想开盲盒（免费盲盒一般可以开出来几个不同的娃娃，我特别容易开出来红色的弹簧娃娃，一直想开出来可达鸭可是从来没开到过，朋友说这个暗号在成都吾悦广场的店也有效）你们家的番茄锅好好喝（会送番茄火锅底料，上次五一生意太火爆，店员说都送完了，给我们赠送了免费的菜品，态度还是非常好的哦，而且这个暗号基本全国门店通用的哈） 兔兔这么可爱怎么可以吃兔兔（会送好吃的玉兔酸奶慕斯，软软糯糯，超级好吃，上次我和朋友连要两份都炫完了）你看我妆是不是花了（会送小梳妆台，这个礼物经常都会送光光，总是库存紧张，我朋友上次没有领到，但也领取到了一个小补妆镜，还是很实用的哦）脚好酸啊（赠送一次性拖鞋，和酒店的一次性拖鞋差不多，建议大家逛街逛累了脚再酸也不要在店里换上，拿回家需要的时候再用，别问我怎么知道的，哈哈）你们家水果好甜啊（赠送免费果盘，都是后厨现切的哦，很Nice！） 你看我们这桌小朋友可爱吗（会送毛绒玩具，但前提是桌上做的得有小朋友哈，不要像我朋友上次那样，饭桌上就我俩吃火锅，还跑去问桌上小朋友可不可爱，店员尴尬自己也尴尬哈哈）你们零食好好吃啊（会送小包零食，会有锅巴、指尖脆、饼干等等） 凉拌黄瓜有吗（会帮你做个蒜泥拍黄瓜，当然这个我自己完全也可以做哈，解腻神器！）我今天过生日（虽然没有在海底捞过过生日，但这个肯定是每家店都会有的，店员会集体送上祝福，仪式感满满）免费停车券（我出门就餐一般不开车，但我帮朋友去领过，领到停车券，停车费就省啦）能打印照片吗（一个人可以打印两张自己喜欢的照片，自己也可以直接去海底捞店门口的照片打印机，然后自己在小程序上按照步骤操作，就可以打印自己喜欢的照片啦） 高山流水（拉面师傅会送上新鲜有趣的捞面表演，虽然对我不是很有吸引力，但偶尔来点不一样的东西也还是挺不错的）薯条、开花肠（现炸的免费送，可以拿着网上海底捞炸开花肠的直接给店员看哦）你看我们像情侣吗？（会送喜糖之类的祝福小礼物，情侣适用，我上次领到了一个红色的小包，里边装的全是糖果，味道还不错）你们家雪媚娘好好吃（真的会赠送雪媚娘哦，比甜品店的味道还是差了点，但这可是白嫖啊） 有小孩老人（会赠送对应的儿童或者老人礼包，这个由于我身边没老人也没有小孩，所以还没有实践过，但听同学说确实领到过哦，感兴趣的朋友不妨可以试一试） 一个人吃火锅 （会有陪吃娃娃陪你一起哦，虽然很少一个人出去吃饭，但对于我这种感性的人来说还是更友好的，真的会感觉到陪伴和暖心，记得有一次吃火锅，朋友去卫生间了，店员看我一个人给我拿了一个陪吃娃娃放我身边，说让他陪陪我，我当时可开心了，那个娃娃很大，摸着质量也不错，我以为是送给我的，走的时候要带上，结果店员说只是陪陪我，就很尴尬哈哈）以上分享的“暗号”基本都是本人在成都万象城和龙湖天街的这两家海底捞门店测试过的哦！不同地区的门店，礼物和暗号都会有所不同，所以大家可以多试试 ！玩具零食这些肯定都会有滴！

代表服务。海底捞中最为重视服务，因为食客很多，经常要排队，餐厅就为等待的顾客提供免费美甲，美鞋，护手；免费饮料、零食和水果，给员工打红卡是代表服务。海底捞把整个过程分为四个颜色卡，红卡、黄卡、绿卡和蓝卡。红卡是服务，黄卡是出品，绿卡是食品安全，蓝卡是环境卫生。

海底捞口红不可以直接要。海底捞口红可以用海底捞的会员“捞币”直接兑换，并非可以免费获得，需要在海底捞消费达到一定水平，是不可以直接索取的。海底捞不同口红所需要的“捞币”金额不同，通常在3000到5000金币之间。

作者 | 长安客（DoMarketing-营销智库 主笔）、来源 | DoMarketing-营销智库（ID：Domarketing-001），未经授权、禁止转载。

在很多人眼中，海底捞不仅是火锅品牌，更是超预期服务体验的代名词。无论是店员对顾客有求必应的态度，还是现场拉面的表演，以及等待期间的各种免费的服务，都让很多消费者体验到了别处很难找到的超值体验。

在周边产品跨界上，海底捞也算是老司机？

但海底捞并没有止步于满足顾客的胃口和服务体验，还在 探索 通过周边文创产品带给消费者更多惊喜。最近，海底捞就推出了食材系列口红，以及抱枕、耳环等实用性极强的周边产品，让餐饮主业和副业齐飞，在满足消费者好奇心的同时为品牌刷了满满的存在感。

这次，海底捞将大众熟悉的红椒、番茄、生姜三大食材设计成了周边单品，其中口红中含有这三大食材的提取物，并被命名为“红颜•椒”、“夏日•番”、“黄闪•姜”。三款口红色号采用金属管状和皮质外壳，主打天然安全无添加。为了让用户更直观的感受到使用产品后的效果，海底捞特意拍摄了三组照片，用实例向用户展示口红涂抹后薄、厚的不同观感。

除了口红，海底捞还为用户带来了帆布袋、抱枕、耳饰等一系列周边产品。通过这些包含品牌和火锅元素的周边产品，海底捞打破了消费者对其的固有印象，满足人们好奇心的同时也提升了品牌的曝光度。

其实，从2019年开始，海底捞就开始了周边产品营销。2019年9月，海底捞微商城就发布了多款文创周边产品，包括环保袋、套袖、便利贴、ipad保护壳、手账本等。

2020年3月，海底捞则进军首饰界，将八角、辣椒、蘑菇、莲藕等四种常见食材，设计成耳环，扩大了周边产品营销的范围。

除了海底捞，我们还能看到越来越多的品牌正在进行不同维度的跨界，推出种类繁多的周边产品。比如，在海底捞首次开创周边的2019年，麦当劳就曾掀起过一股“麦乐鸡跳水台”热潮，这组“傻乎乎”的周边凭借自己的可爱蠢萌迅速圈粉，甚至很多不吃麦当劳的人都会为了它去吃。

而在今年8月，麦当劳的竞争对手肯德基则推出了限量版美甲甲片，包括经典肯德基红款、原味鸡专属脆皮黄款、潮流原味鸡活力橙款和软萌原味鸡香嫩白款四个款式。每一款美甲不仅对应了肯德基的产品特点，还利用不同的颜色和风格给消费者提供多种选择。

其他的周边产品营销案例更是不胜枚举，比如，大白兔联手美加净推出润唇膏，奥利奥推出护手霜，周黑鸭推出口红，泸州老窖推出香水，老干妈的卫衣上了时装秀等等。

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为何不同行业的品牌纷纷选择做周边产品？

“周边产品”这一概念最早从动漫、 游戏 产业中衍生而来，其具体含义指，以 游戏 动漫为载体，对其周边的潜在资源进行挖掘，经授权后生产出来的各式各样的产品。正因为周边产品的存在，动漫、 游戏 IP与粉丝的联系从线上扩展到了线下，更加紧密，商业变现能力也大大增强。

基于类似的原因，周边产品开发早已不仅限于动漫和 游戏 产业，其他行业品牌也不断通过周边产品进行营销。周边产品作为品牌元素具象化的载体，不仅能能够增强品牌与其顾客的现实联系，更能让消费者直观感受到品牌的个性和魅力，丰富和强化消费者心智中的品牌形象。

具体而言，品牌做周边营销有以下几个显著的好处：

1、增加与消费者联系，强化品牌记忆

品牌记忆是指提到某个品牌时，人们对于它们的记忆程度如何。一般而言，人们对一个品牌的记忆包括视觉、味觉、嗅觉等多种感官印象，也可以从视觉记忆、场景按钮记忆、品牌功能记忆、品牌 情感 记忆等角度划分。

比如海底捞，当人们提到它时，会想到品牌的LOGO形象，还会想到火锅的味道，想到热情的服务员、各种贴心的服务以及不同门店的消费场景。

品牌无不希望消费者对自己有深刻的记忆，这种记忆还能不断强化，不随时间而衰退，以便牢牢占据用户的心智。但现实中，品牌与消费的联系总是存在各种阻碍。比如，你不饿的时候，就很难想起海底捞来。

而品牌周边产品很大的一个作用，便是能够让用户在看到周边产品的时候，进一步联想到品牌，增加品牌与用户之间的互动场景，从而强化品牌记忆。就像海底捞口红那样，让年轻女性消费者在化妆时，也能够记起海底捞，甚至勾起食欲。

2、打破刻板印象，为品牌注入源源不断的活力

品牌最怕的情况之一便是被贴上“老化”的标签，被消费者认为跟不上时代潮流。因此，很少有品牌会一成不变，更多的品牌都在不断调整，以适应不同时代消费者的需求。

作为品牌延伸的一种特殊形式，周边产品可以让品牌元素与流行元素相互渗透、相互融合，为品牌持续注入新意和活力，从而拉近品牌和年轻一代消费者之间的距离。

比如，为了给消费者带来新鲜感，喜茶不断尝试和不同品牌进行跨界合作，曾在2019年一年内推出100多种跨界联名的周边产品，打破了消费者对“网红茶饮”的固有认知。

喜茶 X 百雀羚联名“喜雀礼盒”

喜茶 X 耐克“联名杯套”

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可以看到的是，从大白兔牌润唇膏、老干妈卫衣到六神牌鸡尾酒、泸州老窖牌香水，那些不希望被认为老化的品牌都在 探索 推出与潮牌、潮流元素结合周边产品，让品牌显得更年轻、更有活力。

网络媒体时代，品牌传播变成了一场注意力和流量的争夺战。但是，形形色色的内容都在分散着消费者的注意力，品牌想要让消费者从浩如烟海的信息中注意到自己，不得不学会投其所好地“搞事情”。大范围跨界，推出和品牌自身差异极大的周边产品，成为了一种吸引注意力的有效方式。

比如，网红零食卫龙卖辣条卖食品都不算新闻，但卖床上用品的消息则会吸引很多人点击。看着辣条形状的抱枕、拖鞋以及床上四件套，有人瞬时间感觉整个人似乎都会油腻腻、火辣辣的了。

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还有，肯德基在2016年8月推出了一款名为“炸鸡味防晒霜”的周边产品，特色在于涂抹以后会让你散发出“炸鸡味”，为肯德基赚足了眼球。

4、持续输出品牌文化，沉淀品牌资产

当下，大多数品牌的周边产品都是在玩概念或者限量产品，并不会大批量生产，主要作用是增加品牌曝光度，强化品牌记忆，实现间接营销的目的。

但这并不意味着周边产品营销只是一种短期行为，周边产品同样可以成为一个品牌持续输出品牌文化，表达自我的重要选择，甚至最终成为品牌资产的重要组成部分。最典型的例子就是星巴克的杯子营销。

从1997年开始，为了庆祝圣诞节，星巴克每年都会在圣诞季推出一款与平时包装不太一样的咖啡纸杯。圣诞纸杯经常带有圣诞树、麋鹿、雪人等圣诞节的象征符号，这些具有浓重节日特色的纸杯特别受消费者欢迎。除了圣诞节，在每年的情人节等特殊节日，星巴克也会推出限量款的纸杯。

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综合而言，周边产品其实就是品牌自身的延伸、补充和完善，而持续、有效的周边产品营销的奥义在于，不仅能够增加品牌的曝光度和附加值，而且最终还能够沉淀成为品牌资产的一部分。