蛋糕的做法大全烤箱视频

老人 0 50

蛋糕的做法大全烤箱视频,第1张

蛋糕的做法大全烤箱视频
导读：需要准备的工具：1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒4、电子称5、量杯6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8

需要准备的工具：

1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）

2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄

3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒

4、电子称

5、量杯

6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）

7、手动打蛋器及电动打蛋器

8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊

用料  

鸡蛋    5个    

低筋面粉    90克    

细砂糖    80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）    

纯牛奶    50ml    

色拉油    50ml    

烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）的做法  

蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶

最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟

蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）

教做蛋糕的视频教程如下：

按使用原料可分为三大蛋糕基本类型：

1、清蛋糕（乳沫蛋糕）：此类蛋糕所使用的原料为面粉、糖及少量奶水作为蛋糕的一部分组织外，其主要的原料是鸡蛋，它利用鸡蛋中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅拌和烘焙过程中使蛋糕膨大，不需依赖酵粉，其与面糊类蛋糕最大的差别，就是不含任何固体油脂，但为了减低鸡蛋过大的韧性在海绵蛋糕中可酌量添加流质的油脂。

乳沫类蛋糕由于使用鸡蛋的成分不同有可分为两类：

A 蛋白类：此类蛋糕全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料，如天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味脓。

B 海绵类：此类蛋糕时使用全蛋或者蛋黄和全蛋混合，作为蛋糕之基本组织和膨大的原料，特点：口感清香， 结构绵软，有弹性，油脂轻。

2、面糊类蛋糕--又称重奶油蛋糕类：此类蛋糕含有成分很高的油脂，用以润滑面糊，使蛋糕产生柔软的组织，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气产生膨大的作用，配方中油脂用量若达到面粉量的60%以上时，此油脂在搅拌过程中所融合的空气已足够蛋糕来烤箱中膨胀，但低于面粉量的60%时，就需要使用酵粉或小苏打来帮助蛋糕膨胀。

特点：油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量达到了100%。

3、戚风类蛋糕是混合以上两种的做法，有的书也说是从分蛋的海绵上演变而来的。改变了乳沫类的组织和颗粒，而且有较湿软的口感。和分蛋海绵区别在于：戚风里面一定要有一液体色拉油的，只打发蛋白，不打蛋黄。

主料

蛋黄3个 细砂糖65克

牛奶30克 色拉油30克

低筋面粉55克 玉米淀粉8克

泡打粉1／4小勺 盐1／8小勺

蛋清3个 柠檬汁2毫升

草莓果酱若干

新手零失败的蛋糕——果酱蛋糕卷的做法步骤

1 三个蛋黄中加入15克细砂糖，拌一下使之混合，目的是为了避免搅打时细砂糖弹出

2 用电动打蛋器搅打至蛋黄发白、砂糖溶化

3 加入牛奶搅拌均匀

4 加入色拉油，搅拌均匀

5 低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉和盐逐一过筛入蛋黄液中

6 搅拌粉类和蛋黄液

7 搅拌均匀，使他们完全混合

8 蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打发，其中分三次加入细砂糖50克打至九分发

9 将打发好的蛋白液分三次加入蛋黄液中，搅拌混合

10 全部混合好的蛋糕液

11 取一张不粘油纸铺在烤盘上

12 倒入蛋糕液，然后用平的刮板将面糊涂抹均匀

13 烤箱预热160度，然后放入烤盘，烘烤约十三分钟（表面呈微**，表面不粘手就可以关火）

14 取出，倒扣在另一张油纸上，撕去上面一张

15 使之晾凉

16 凉后，再将蛋糕片翻面，表面均匀地草莓果酱

17 然后轻轻地从一头卷起，不要卷得太紧，很容易裂开的

18 用油纸包裹一下，使之定型

新手零失败的蛋糕——果酱蛋糕卷的做法视频小贴士

需要注意的几个地方：

1、蛋黄和粉混合以后，再用打蛋器搅拌

2、打发蛋白记得加柠檬汁，否则很不容易打发

3、打发蛋白的时候要有耐心，分三次加入细砂糖

4、蛋黄液和蛋白液混合的时候也要分三次慢慢混合，这样混合得更均匀

5、蛋糕液倒入烤盘后，要用平的刮板抹平

6、烤好取出后要及时翻过来使之晾凉

7、卷的时候要轻一些轻一些，否则易裂开

主料

低筋面粉85克

鸡蛋5个

细砂糖70克

盐1克

玉米油50克

牛奶50克

辅料

淡奶油

500克

草莓

适量

弥猴桃

1个

火龙果

1个

苹果

1个

细砂糖

30克

黑巧克力

50克

白巧克力

20克

柠檬汁

数滴

生日蛋糕的做法

1

准备做蛋糕坯的材料，（牛奶、20克白糖、盐、玉米油一块放在盘里）

2

蛋黄与蛋白分开

3

蛋黄加入牛奶盘里打搅均匀

4

再筛入低筋面粉

5

把蛋糊搅拌至无颗粒

6

滴数滴柠檬汁蛋白里，分三次加入50克细砂糖，打至硬性发泡，拿起打蛋器蛋白竖起小尖尖即可

7

分三次加入蛋白打翻拌均匀（要翻拌，不要画圈拌，画圈拌容易使蛋白消泡）

8

拌好的蛋糕糊

9

将搅拌好的面糊倒入8寸模具，在桌上大力震几下，震掉面糊里的大气泡

10

烤箱预热150度，上下火中层烤30分钟转170度30分钟，蛋糕出炉后立即倒扣在烤网上，待凉却后脱模

11

将水果切成小丁，苹果切丁后用淡盐水泡5分钟，捞起沥干水份。黑巧克力提前用小刀削成碎沫备用，生日蛋糕插牌也提前做好备用

12

将淡奶油倒入盘内加入30克细砂糖打发至有纹路

13

将烤好的蛋糕片成三片

14

在蛋糕坯上抹一层奶油，放上一层水果

15

再抹上奶油，然后加上一片蛋糕，再抹奶油放水果

16

最后用奶油把两侧和表面抹平

17

用牙签在蛋糕的三分二的地方画上一条曲线，在曲线上挤上奶油，大的一部分撒上巧克力碎

18

再用水果装饰蛋糕小的那一部份

19

最后把用巧克力做的插牌插上即可完成

90岁老人过寿，送生日礼物最好偏重实际一些的生活用品或者一些寓意长寿的纪念品。

一、生活用品。这些生活用品可以是床上套件、特色的贺寿糕点、小家电、衣服鞋子、绿植、宠物等。

二、贺寿纪念品。用老人照片制作成真人公仔，制作师傅手工制作而成的真人版雕像，比较卡通，但是相似度很高，可以永久纪念。