导读：原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖 制作过程: 1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里 2:依照个人的口味分别放入盐,味精,
原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖
制作过程:
1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里
2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时
3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好像要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了
4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处一般是屋檐下风干一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!
四川腊肠的特点:麻辣口味，外表红油油的色泽感，切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。
皇上皇广式腊味产销量全国领先，拥有从生猪养殖到加工销售的全产业链。
2
唐人神
京东旗舰店
上榜理由: 湖南销量第一的腊味品牌，中国生猪全产业链的领跑者，肉源稳定。
3
赵孝春
京东旗舰店
上榜理由: 重庆名牌，获准使用城口老腊肉国家地理商标的少数几家企业之一。
4
青城山
京东旗舰店
上榜理由: 在青城山本地名气不小，定位主要针对中高端市场。
5
广州酒家
京东旗舰店
上榜理由: 广州老字号，当地地标性餐饮品牌，街头常见。
冬天灌香肠、腌腊肉是必不可少的，有的人喜欢去外面找商家买灌好的香肠，有的人喜欢自己买肉回来做香肠。自己灌得香肠，在晾晒过程中有很多需要注意的东西，如果做得不对，不仅吃起来味道、口感可能会比较差，还可能变质、浪费。
那么，自制香肠晾晒有哪些注意事项呢？
注意扎孔
香肠在晾晒的时候，用竹签在上面扎上一些小孔，使其在晾晒的时候，能够控去淌出来的油脂，使其香肠食用的口感更好。
注意分节
香肠在晾晒的时候，用绳子将其扎成均匀的小段可以有效避免晾晒不均匀引起变质的情况出现
先对光再背光
香肠在晾晒的时候，注意先放在露天的通风处晒3-5天左右后，再将香肠移到避光通风处阴晾7-10天左右。让香肠中的各种配料得到挥发和渗透，使其变成新鲜的红褐色。但注意晾晒的气温不能过高，一般在0-10℃，以免导致香肠变质。
自制香肠晒多久可以吃？
一般在3-4天左右即可。
香肠晾晒的时间，与晾晒时的温度、风力等原因相关，所以香肠晾晒多久并没有一个明确的规定，而是根据香肠的外表来进行判断，一般在出现红褐色，且外干里软时基本就差不多了。
但香肠是一种需要进行烹饪加熟后才食用的食物，所以吃香肠的话，晾晒3-4天左右即可，只不过这样过早食用的香肠，风味口感都会较差一些。香肠晒的太干了怎么办？
香肠晒的太干，口感会变得比较差，而现在食物的烹饪方式多种多样，将香肠用热水提前浸泡，再使用蒸、煮的方式，都可以使其吸水变软，所以香肠晒的太干了也不需过于担心。
