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导读： 泡芙制作材料 泡芙是一种源自意大利的甜食。深受大众的喜爱，那么大家有了解过泡芙的制作吗来看看我的介绍吧! 泡芙外壳材料： 面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋
泡芙制作材料
泡芙是一种源自意大利的甜食。深受大众的喜爱，那么大家有了解过泡芙的制作吗来看看我的介绍吧!
泡芙外壳材料：
面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个(L)
1 泡芙的特点
泡芙是常见的西式面点之一，是用烫面团制成的一类点心，她具有外表松脆、色泽金黄，外形美观，食用方便。吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。根据所用馅心的不同，它的口味和特点也各不相同，常见的口味品种有鲜奶油泡芙、巧克力泡芙、冰淇淋泡芙等。
2 泡芙的制作原理
泡芙面糊是由煮沸的液体原料与油脂再加面粉烫制的熟面团并加入鸡蛋调制而成的。它的起发主要是由面糊中各种材料的特性及坯皮特殊的工艺方法——烫制面团决定的。在制作过程中，烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开，形成一个鼓鼓的泡芙。
泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。
在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会滴落。
泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤至表面黄褐色就可以出炉了。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。正确的烤制温度和时间，是泡芙成功的重要关键。
3 泡芙的制作原料
泡芙面糊中的基本用料，主要是油脂、面粉、鸡蛋、水等。
31 油脂
油脂是泡芙面糊制作中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，油脂的起酥性能使烘烤后的泡芙外表具有松脆的特点。
32 面粉泡芙中的面粉是干性原料，含有蛋白质、淀粉等多种物质。淀粉在水和温度作用下可以膨胀，当水温达到90度以上时，水分会渗入到淀粉颗粒内部使之膨大，随着淀粉颗粒体积的不断增加。淀粉颗粒逐渐破裂，当破裂的淀粉颗粒相互粘连时，淀粉就产生了黏性，形成了泡芙的骨架。
33 鸡蛋鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制的面坯一起搅打，使面坯具有延伸性，能增强面糊在气体膨胀时的承受力。蛋白质的热凝固性能使增大的体积固定。此外，鸡蛋中蛋黄的乳化性能使制品变得柔软、光滑。
34 水
水是烫制面粉的必备原料，泡芙烘烤过程中，在温度的作用下，水分的蒸发、体积的膨大都离不开水的作用。
4泡芙的制作工艺
41 泡芙面糊调制工艺
泡芙面糊的调制一般经两个过程完成。一是烫面，具体方法是：将水、油、盐等原料放入容器中，中火煮开，待黄油完全熔化后倒入过筛的面粉，用木勺快速搅拌，直至面团烫熟、烫透，撤离火源。二是搅糊：待面糊稍凉，将鸡蛋分次加入到烫面的面团内，边加边搅拌，直至加到所需的质量要求，搅拌至蛋糊光滑细腻即可。
411 制作过程：
1)将水或牛奶、黄油、盐一起放入锅内用火煮沸使黄油全部熔化。
2)倒入过筛的面粉，用勺或桡板不停地搅拌，随后改用微火一边加热一边搅拌，直至形成均匀有黏性的浆糊，离开火源冷却备用
3)将冷却后的面糊倒入容器内，把鸡蛋分数次加入，中速搅拌直至鸡蛋全部加完，面糊呈均匀缓慢向下流的糊状为止。
412 操作要点
1)调制面糊时，使面粉完全烫熟、烫透，防止煳锅底。
2)面粉必须过筛，使面粉中没有干的面疙瘩。
3)烫制面粉时，要充分搅拌均匀，不能有干面粉疙瘩产生。
4)要待面糊稍冷却后加入鸡蛋，而且，每次加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融合于面糊后，再加下一次的蛋液。 5)用木勺将面糊舀起，当面糊能均匀、缓慢地往下流时，即达到质量要求。若面糊流得过快说明面糊稀，相反，说明鸡蛋用量不够。
42 泡芙成型
421制作过程
泡芙成型的方法多为挤制成型。
1)在干净的烘烤盆上撒上一层薄薄的面粉，以利于成熟后的脱盘。
2)将调制好的泡芙面糊装入带有花嘴的裱花袋，根据需要再烤盘内挤成各种形状，一般有圆形和长条形等。
43烘烤
431制作过程
泡芙成型后即可送入烤炉烘烤，温度为上火210℃，下火190℃，时间大致为20min左右。考至泡芙表面金黄，内部熟透为止。
432操作要点
在烘烤的过程中不要随意打开烤箱门，以避免由于开炉降温而影响泡芙胀发。
44 填馅
441 制作过程
泡芙填馅的方式有多种，既可以用刀切开后填馅，也可以将馅料放入裱花袋挤入泡芙内部。
442 操作要点
填馅方式要根据制品的外观要求和馅料的特性而定，不必墨守成规。
45装饰
451 制作过程
完成填馅的泡芙可以进行装饰，常用的办法是在泡芙表面撒上一层薄薄的糖粉，或淋上融化好的巧克力，也可以用打发的鲜奶油和水果进行装饰。
452 操作要点
泡芙馅料一般应现吃现填，因为馅料大多含有大量水分，如果填馅过早，泡芙会吸收馅料里面的水分，而变得不再松脆，从而失去应有的风味和口感。
的动力更强，在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。
很多人为了防止泡芙塌陷，认为一定要泡芙在烤箱内冷却才取出来。但其实只要泡芙烤到位了，直接取出
来也绝对不会塌陷。相反，如果必须使泡芙在烤箱里冷却再取出才不会塌陷，恰恰说明泡芙烤得还不到位。而且，这样也大大延长了烤箱的占用时间，影响效率。
鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响。配方里鸡蛋越多，泡芙的外形会越坚挺，口感越香酥。如果减少鸡蛋用量，为了保证泡芙面糊的干湿度，就必须增加水分用量，这样的泡芙外皮较软，容易塌陷。
泡芙里的鸡蛋要靠自己酌情加入，因为当我们煮沸水分的时候，当我们搅拌面糊的时候，因为火力和时间的不一致，水分的挥发量也不一致。同时，不同的面粉的吸水性不一致，因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋，到了每个人那里，制作出来的面糊干湿程度可能是不一样的，因此必须靠酌情添加，使面糊达到最佳干湿程度。
烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放在冰箱可以保存1个星期左右。吃之前，从冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分钟，重新把表皮烤至酥脆即可。
;酥皮泡芙最详细的做法有哪些泡芙是一种常见的甜点小吃，味道香甜不腻。那么，酥皮泡芙最详细的做法有哪些，怎么做简单好吃一起和6681小编来看看酥皮泡芙最详细的做法介绍吧!
酥皮泡芙最详细的做法
做法一
材料
酥皮材料：208公克，高筋面粉208公克，低筋面粉52公克，冰水156公克，细砂糖13公克，白油26公克，高筋面粉78公克，泡芙面煳：100公克，全蛋3个，低筋面粉150公克，水100公克，鲜奶100公克
做法
1请依酥皮材料的份量制作酥皮面团。酥皮完成后，再用杆面棍杆成长48公分、宽40公分的长方形酥皮面皮，再静置松弛30分钟。
2再使用刀子切成长宽各8×8公分的正方形酥皮面皮，共约30片备用。
3取一锅将泡芙面煳材料中的奶油、水、鲜乳一同煮沸。
酥皮泡芙最详细的做法
4在作法3的材料中，继续加入低筋面粉煮至煳化并且不黏锅即可。
5将全蛋分次加入做法4中拌匀，即为泡芙面煳。
6将泡芙面煳装入挤花袋中，取约20公克的泡芙面煳挤入作法2的一块正方形酥皮面皮中，再将面皮四角向内摺起来直到30片面皮用完，再放入烤箱中以180℃烤约30分钟。
做法二
材料
黄油60克、鸡蛋3个、低筋面粉100克、糖1勺、盐1茶匙、水150克
做法
1150克水、60克黄油、1勺糖、些许盐放入锅中煮开;
2放入100克面粉搅拌;
3放入面粉后即转小火，以木勺搅拌，使面粉均匀迅速地与液体混合成烫面团;
4将搅拌好的面团和锅一起离火，略放一分钟后，加一个60克大小的鸡蛋，搅至完全融合;
5再先后加两个鸡蛋并搅拌均匀，共加3个鸡蛋;
6将面糊搅拌成很粘稠但不成团的糊状，考虑到鸡蛋大小不一样、而加热液体混合烫面团的时间也不用，造成最终面糊的粘稠程度不一样，所以鸡蛋要一个一个加，最后一个鸡蛋可以看情况加一个或半个，甚至可能还需要再多加半个，搅拌成浆糊一样才可以;
酥皮泡芙最详细的做法
7拌好的面糊放入裱花袋，在烤盘上挤出比一元硬币稍大、厚约1厘米的圆饼;
8放入已预热到210度的烤箱烤15分钟，调至180度再烤10分钟，泡芙金黄且蓬起就可出炉了;
9烤好的泡芙灌入卡仕达酱或者鲜奶油即可。
泡芙皮的做法有哪些泡芙是一种常见的甜点，很多人喜欢自己做泡芙，那么，泡芙皮的做法有哪些，酥脆泡芙皮怎么做呢一起和6681小编来看看泡芙皮的做法的介绍吧!
泡芙皮的做法
做法一
主料：黄油90g、低粉120g
做法
1、黄油切块软化后，加入水、盐、糖用中小火煮沸。
2、低筋面粉过筛倒入煮沸的奶油水内，以小火用擀面杖搅拌20秒后面粉不粘即可离火。
泡芙皮的做法
3、冷却至65度左右，将鸡蛋液分4-5次加入，用木勺或筷子拌匀。
4、拌到面糊拉起时会慢慢滴下，呈现三角形状。
5将面糊倒进带有直径1cm的圆形裱花袋里，挤出直径2cm大的泡芙在烤盘上，每个之间要间隔一定距离。
6、用鸡蛋液和水2:1的比例混合用毛刷刷在泡芙的表面，取一把小勺子沾点水轻轻挤压表面，这样烤出来的泡芙才会圆滚滚的哦。
7、烤箱预热后，放入烘焙，烘焙结束后在烤箱内稍稍闷2-3分钟再取出。
做法二
用料
鸡蛋3个、黄油80g、水160ml、糖5g、食盐25g、面粉100g
泡芙皮的做法
1、黄油，水，糖，盐，入锅子，中火加热到，油融化，水沸腾，转小火加面粉，迅速搅拌
2、冷却搅拌好的面团，手背试温度，少许热，分三次加鸡蛋液。
3、盛入裱花袋，挤出。
泡芙皮的做法
4、210度，中层，10_15分钟，转170度，10分钟。
5、成品。
泡芙馅就是添加了椰子朗姆酒的吉士馅（custard）
材料：蛋黄3个，牛奶220ml，砂糖50g，低筋面粉10g，粟粉10g，椰子朗姆酒30ml
步骤：
1、蛋黄＋砂糖，搅打至浓稠发白，加入过筛的低筋面粉和粟粉拌匀
2、牛奶煮沸后逐步加入，拌匀
3、倒回锅里，一边用小火加热一边搅拌，直至浓稠
4、冷却后加入椰子朗姆酒，搅拌至软滑
泡芙皮：
材料：牛奶90ml，有盐黄油45g（如果用的是无盐黄油就加1/4茶匙盐），鸡蛋3只，糖1茶匙，面粉75g
步骤：
1、烤箱预热200度。
2、锅内放入黄油、糖和牛奶煮至黄油融化并且溶液在沸腾
3、加入面粉并快速拌匀成团状
4、逐一加入鸡蛋拌匀，每次拌匀了才可加另外一只
5、用挤袋挤出一坨坨在烤纸上，送入烤箱，200度15分钟，然后180度15分钟，中间要加盖锡纸
6、烤好后取出，拦腰劈开，填入馅料，即成。
用料
酥皮
黄油 80G
糖粉 55G
低筋面粉（过筛） 100G
泡芙
牛奶 170G
无盐黄油 75G
白砂糖 1G
低筋面粉（过筛） 105G
鸡蛋 3个（根据鸡蛋大小会不一样哦）
十分美味的酥皮泡芙的做法
（先制作酥皮）黄油软化混合糖粉
黄油和糖粉拌至细腻
将低筋面粉加入2中，由底部向上翻，下压，拌至均匀没有粉即可
用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏让他结实点，方便切，太硬也不行哦
（现在开始做泡芙，开始预热烤箱哦）牛奶、黄油和糖混合
加热至沸腾，沸腾1分钟之后
加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至至无颗粒，再熄火
鸡蛋先全部打入碗里，一个个的加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀，加第3个时候要分适量加入，观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最后拌至面糊光泽柔顺即可
装入裱花布袋
在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细（如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦）
酥皮冷藏之后稍微结实，方便切取使用，如果切起来很碎，可以先放一下回温
在挤好的泡芙上盖上酥皮
放入预热好的烤箱，上火200度、下火160度烤10分钟，转上火180度，下火160度烤15分钟，第一个10分钟内不要打开烤箱（如果没有分上下火的，上下火均180度，25分钟，最后五分钟要看咯，因为每个烤箱温度不一样，不要上色太过咯）
出炉了
一种是有酥皮的，一种是没有酥皮的，这是配方全部的份量，可以减半。
又酥皮，无馅都很好吃
泡芙里面的馅；卡仕达酱（具体做法不想写了，你们百度一下哦）或者淡奶油和糖粉打发的馅也很轻盈，很赞
小贴士
1、酥皮要提前做好
2、烤泡芙不要常开烤箱
紫薯酥皮泡芙
泡芙体食材：黄油 70g,水 170g,细砂糖 8g,盐 15g,低粉 90g,蛋液 120~130g
紫薯酥皮食材：黄油 45g,细砂糖 35g,低粉 46g,紫薯粉 4g
紫薯奶油食材：淡奶油 100g+细砂糖8g+紫薯粉适量
泡芙体做法：
1先将低粉和紫薯粉混合过筛备用。
2黄油、水、细砂糖、盐放入锅里中火加热，用刮刀搅拌至黄油融化沸腾后关火
3快速加入过筛的粉类，用刮刀搅拌至无干粉状，继续小火加热1分钟，锅底有一层膜就可以关火了
4面糊稍微晾凉，分3~4次加入蛋液，每次都要搅拌均匀再加入下一次。加完蛋液充分搅拌均匀后，确认面糊的柔韧度。用刮刀提起面糊，面糊回落之后，留在刮刀上的面糊呈倒三角形的状态是最好的
5面糊装入裱花袋，挤入球形硅胶模具，然后手上蘸水，将表面抹平，入冰箱冷冻凝固
6软化的黄油加细砂糖搅拌均匀，筛入低粉和紫薯粉压拌成团
7面团上下铺油纸，擀成3mm厚的面片，入冰箱冷冻变硬，然后用直径35cm的圆形切模切出圆片
8取出冷冻好的泡芙体，将酥皮放在泡芙上面，送入预热好的烤箱190度，烤15分钟；再转170度，烤20~25分钟出炉晾凉
9将泡芙顶部切开，淡奶油+细砂糖+紫薯粉打发挤入泡芙里，坠后做装饰即可
首先需要把所需食材提前准备好，105克低筋面粉、17克白糖、88克黄油、3个鸡蛋、100克水。食材准备好之后，还需要把白糖在做之前打碎成糖粉，放在一边备用。
第一步：拿出一个盆子倒入40克黄油，把黄油软化一下，等用手按压一下黄油发现能按压下去后再加入12克处理好的糖粉进去，注意这一步一定不要出错和忽略，是加入打碎的糖粉，这样最后做出来的泡芙才会细嫩又顺滑，不然酥皮在吃的时候可能会有白糖颗粒从而影响泡芙的口感。做好这一步之后再加入40克低筋面粉进去，用勺子进行搅拌，搅拌完成后用手揉成面团，当我们把面团揉到光滑细腻的状态即可。
第二步：此时把揉好的**面团放到油布上面，用手按扁之后在上面盖上一张油布，用擀面杖擀开，大约檊到侧面厚度为两厘米即可，然后把它放置到冰箱里冷冻二十分钟左右，这样酥皮外壳就差不多做好了。接着进行泡芙体的制作，首先需要把5克白糖、48克黄油以及100克水倒入锅中，开小火把黄油和糖都煮化煮开后筛入65克低筋面粉，做完这一步之后关火把食材搅拌均匀，再把火候调成小火进行加热，大约三十秒即可，这样可以使面糊被完全烫热，不会出现生的情况，所以大家一定要记住这一步。
第三步：把面糊倒出来晾凉，用铲子在里面翻动几下帮助面糊散热。做好这一步之后把三个鸡蛋打入碗里，把蛋液完全搅散开来，等面糊在一旁被晾到不烫手之后，就把鸡蛋液分次加入面糊之中，每次加入蛋液都要进行搅拌，蛋液加入要少量多次，当搅拌到顺滑黏稠的状态后即可装到裱花袋里面。这个时候就可以把它们挤到垫好油纸的烤盘上，然后拿出冷冻好的酥皮用圆形模具按出形状，按压完把烤箱预热200度，再把酥皮盖上去按压一下开始烤。烤好后把打好的奶油注入进去，这样就做好啦。
