桃酥的做法

2023-12-05 00:10:01 女朋友 0 59

桃酥的做法,第1张

桃酥的做法
导读：　桃酥是一种南北皆宜的汉族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等。　相传在景德镇陶瓷盛行唐元时期，景德镇周边县市乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位农民将自家带来的面粉搅拌

　桃酥是一种南北皆宜的汉族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等。

　相传在景德镇陶瓷盛行唐元时期，景德镇周边县市乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘培，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘培时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名“桃酥";由于桃仁味略苦，之后将加入桃仁习惯去除，于是便在其中加入鸡蛋、糖、盐等各种口味，此做法便迅速在陶工中传播开了，之后成江西鄱阳湖一带百姓常逢年过节招待来客糕点。乡间对于桃酥之名还有另外一种说法，因当时是陶工烘培出来的酥饼故名“陶酥”由于后面经世人口传谐音成了“桃酥”。

　 饮食文化

　宫廷桃酥由来：相传明嘉靖年间，江西出了两位首辅，夏言和严嵩，一忠一奸，分宜籍人夏言提拔的，却被严嵩陷害致身首异地，夏言属后裔有一部分逃到上清挂洲村，一部分人在今龙头山下，把宫廷做桃酥为技术传了下来，在靠近北极阁地方，开设了码头埠做起了果子生意，专卖“宫廷桃酥”。建国初期逢年过节走亲访友，送上一包桃酥，一斤为一包，圆扁扁的一块块桃酥被包成长方型，一根筷子长，半根宽，四角成棱形，上窄下宽，包时很讲究，里外三层，里层为晒干的荷叶，第二层为厚草纸，再用黄纸或白纸缚外，上面贴张印花，像是当今的商标，又酥又甜的桃酥馨香诱人，那种滋味实在是无法让您从文字中得到满足的!

　 生产制作

　原料

　1、低筋面粉600g桃酥。

　2、糖份220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g)。

　3、酥油300g(没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香)。

　4、鸡蛋60g(约1-2个，视大小决定)。

　5、泡打粉6g

　6、臭粉2g(这个只要一点点，千万不要多)。

　7、苏打粉5g。

　8色拉油280g,9,盐5g。

　做法

　1、将糖粉、色拉油鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀;

　2、将酥油放入，继续拌匀;

　3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟;

　4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻(或核桃仁)装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。

　 其他做法

　原料

　低筋粉260克、糖粉120克、黄油60克、玉米油50克、无铅泡打粉1/2小勺、小苏打粉1/2小勺、盐1/2小勺、全蛋液60克、核桃碎适量。

　做法

　1先预热烤箱约8分钟，然后取一半的面粉(130克)放入烤盘中摊开入烤箱，用180度烤15分钟左右，至面粉微微变黄并且有面粉的熟香味，取出晾凉。

　2把烤好的面粉和剩下的130克面粉、糖粉、苏打粉、泡打粉、盐混合拌匀。

　3过筛入厨师机的搅拌缸中。

　4倒入植物油和室温软化的黄油。

　5开厨师机的min档，属于超低速档位，搅拌约30秒钟停止机器，此时粉类和油类已经完全混合，而且呈松散状。

　6倒入蛋液。

　7继续开min档，搅拌约20秒钟停止机器，此时已经呈很松软的面团。

　8取出面团，用保鲜膜包好，松弛30分钟。

　9面团松弛好后，分成若干份，用手揉圆，按扁。

　10放入烤盘，表面刷上蛋液，再放上核桃碎，就可以烤制了。

　烤制：时间温度仅供参看，请以自家烤箱的脾气适当调整。

　烤箱提前预热约10分钟，190度，25分钟，烤好后再烤箱里焖10分钟再出炉。

　烤制的时候要根据桃酥的大小适当增减时间。

　功效

　多吃桃酥不仅能够补充人体的营养物质，而且是充饥的最好选择，大家在家可以多备一点。

面粉 250g

油（葵瓜子油、玉米油……） 130g

糖粉 120g

花椒粉 5g

泡打粉 2g

苏打粉 2g

全蛋液 25g

盐 2g

黑芝麻 10g

白水少许

四川椒盐桃酥传统经典的做法

将油、糖粉和鸡蛋混合成糖蛋油混合液，让糖粉充分融化。

将面粉、花椒粉、盐、泡打粉和苏打粉混合过筛，与糖蛋油混合液搅拌。

将和好的面团分成小块，揉搓圆并用手掌压扁，上面撒上黑芝麻。

烤箱预热后，上下175°，15分钟。

小贴士

1、根据自己喜欢麻味成度添加花椒粉。

2、喜欢甜一点可以多加10g糖。

3、可以将植物油改用动物油，味道会更香，但是健康还是用植物油好。

4、因为不同的面粉吸油度不同可以根据干度加一点油。

5、不管调出的面干不干，都可以少加一点凉水。

你买个“旺旺”系列的产品，送两瓶国产的白酒，称点能帮助消化的水果，老人家穿的保暖内衣。就差不多了！反正过年还要送，争取不送重了。过年去她家就送罐头（最好是你小时候看爸妈送人礼的那种哦！才能合心意。老式罐头实在。有礼盒装的。）几件奶是少不了的，莫买酸奶就是了。一些像核桃类的坚果，（礼盒）老人喝的什么麦片啊、核桃粉啊、奶粉啊……选几样买嘛~！原材料的人参、鹿茸……这些保健的药材送个，也行!给老太太买个镯子嘛！（讨丈母娘欢心，不用我多说咯）

你女朋友喊你先去她家送年礼，是先混个面熟，给父母留个好印象。过年见不会尴尬，不会局促 ~~懂了没~~！老兄加油！过完年争取把媳妇抱回家哦~！！

桃酥的用料

猪油65g 糖粉/绵白糖60g

蛋液15g 低筋面粉110g

泡打粉1g 小苏打2g

黑芝麻适量蛋液（刷表面）适量

桃酥的做法

步骤1

主要食材全家福

步骤2

猪油中加入糖粉或者绵白糖用电动打蛋器稍稍打顺滑；

步骤3