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导读：尽管年夜饭的菜肴和平时不相上下，但一顿丰盛的年夜饭，包含着一家人的爱与期待，年年岁岁相似的菜肴和味道，岁岁年年不同的成长和经历， 无一不传递着阖家的团圆与幸福。三个人的年夜饭也不能马虎，要有过年的仪式感，四道冷菜，十道热菜，两道点心一共16
尽管年夜饭的菜肴和平时不相上下，但一顿丰盛的年夜饭，包含着一家人的爱与期待，年年岁岁相似的菜肴和味道，岁岁年年不同的成长和经历， 无一不传递着阖家的团圆与幸福。
三个人的年夜饭也不能马虎，要有过年的仪式感，四道冷菜，十道热菜，两道点心一共16道菜满满一大桌，丰盛实惠，都是家的味道，每道菜都寄托了一家美好的愿望，非常有寓意！
一、四道凉菜：
1、桂花糯米藕，是我们这儿的特色传统名点之一，生糯米灌在莲藕中，配以桂花酱，以其甜糯、桂花香气浓郁而享有口碑。一般过年过节，少不了这道甜点因为它还有个寓意就是八方来财。
2、海蜇拌黄瓜，海蜇有点贵平时难得吃，但过年过节肯定少不了这道凉拌菜，开胃爽口，加了半根黄瓜，更是多了一种口感。
3、爆鱼也是江南人过年必有的一道菜，爆鱼因为油炸过，外面吃起来有点酥脆，但里面的肉很鲜嫩，因为浸泡过汁水都被锁在鱼肉里，吃起来味道特别好但没有鱼腥味儿。
4、五香牛肉，牛肉的经典做法，入味好吃又营养，不仅下酒用来做面条的浇头也特别好吃。
二、十道热菜
1、清蒸鲈鱼
鱼因为有年年有余之寓意，所以年夜饭少不了鱼，而且最好是整鱼，往年做了几次糖醋桂鲜，今年换了个做法，清蒸，不仅省事儿，而且肉质更鲜嫩，营养也保留得更完美，做法也相对简单，但一定要注意，蒸出来的汤水一定要倒了，不然腥味会很重。
2、白灼明虾
虾的身体一节节的，如竹节一般，虽然是弯的但动起来顺畅自如，在民间就有节节高升，步步亨通之寓意，所以过年的餐桌上虾是必有一道菜，煮好的虾全身通红，还有红红火火之寓意。
3、葱油鹌鹑蛋
年夜饭的餐桌上一定要有蛋，按老人的说法，这是元宝蛋，老妈常做的是酱烩蛋，而这道葱油鹌鹑蛋因为孩子喜欢吃是我平时常做的，鹌鹑蛋煮熟去壳后放油中煎至表面呈金**后加入少许盐，生抽和糖调味后就可以。
4、油焖笋
过年我家必做的一道菜，看到这种早园笋，就知道春天不远了，刚上市的笋虽然地点贵，但那鲜嫩的口感让人忍不住去买它吃。这种早园笋最经典的做法就是油焖，焯水后放油锅中，翻炒至笋断生加生抽调味就可以关火了。
5、糖酣糯米肉丸
过年吃肉圆就团团圆圆之寓意，是年夜饭的一道保留菜，肉馅中加了糯米，软嫩有嚼劲，再配以糖醋的做法，酸甜可口，非常好吃。
6、清炒荸荠
正当季的水生菜荸荠，清甜脆爽，自带清甜，既能当水果也能用来做菜，简单炒一炒就很好吃。
7、金玉满堂
用玉米粒，青豆粒，胡萝卜，荸荠，红黄绿白四种素菜一起做的这道菜，色彩丰富，清脆爽口，鲜美又营养，只要把四种食材放一起炒一下就可以，边上围上西兰花即可。
8、豉油鸡
鸡与吉谐音，所以过年吃鸡寓意大吉大利之意，豉油鸡是广东的一道名菜，食材和用料都比较简单，而且做法也简单，只要把调料准备好，入锅口煮开后把鸡放入煮至鸡熟入味即可。
9、白灼花螺
花螺也叫东风螺，肉质弹牙，特别鲜美，用水灼后配上蘸酱，嚼起来韧中带脆，非常好吃。
10、炒三鲜
平时也常做的一道菜，叫炒三鲜但不止三种食材，只要把喜欢吃的放一起炒一炒，简单好吃。
三、两道点心
1、荠菜肉馅春卷
春卷有招财进宝，黄金万两之意，是江南人春节一道不可少的点心，春卷有甜有咸，今天的春卷是咸味，用的是荠菜肉馅，炸好的春卷色泽金黄，犹如一根根金条，所以即使菜再多也少不了这道菜。
2、虎虎生味八宝饭
今年是虎年，花了两个多小时做了这个虎年的定制八宝饭，虎虎有味儿，也祝大家虎年大吉。
我们家每到年前，都会准备各种各样的菜，吃不吃，过年必须备齐备全。这就是老一辈人的思想，现如今我们也沿袭着老人的观念，一到年前都会准备年货，准备大年三十那一顿年夜饭。
我们家过年每年都是我掌勺，每年的菜都有所不同，有鱼，有肉，满满的一大桌，特别的丰盛。关于每年必备的菜有哪些的问题？每年都会固定几个菜。其中，虾仁豆腐和松花蛋都属于清淡口的，吃多了大鱼大肉，吃这两道菜，特别的爽口，特别的下饭。
清炒虾仁，注重的是虾仁的清香，豆腐的细腻，吃起来特别的下饭，它的做法也比较简单，注重的是它的清淡与爽滑的口感。
制作方法：
1虾仁清洗干净，去纱线清洗，沥干水分。加适量耗油和少许盐，加入料酒抓匀备用。
2嫩豆腐一块切成块，下入热水锅焯水捞出备用。青豆下入热水焯水捞出备用。
3切姜丝，葱丝备用。芡粉放入碗中加水勾兑成淀粉水。胡萝卜切成丁。
4起锅烧油，下入姜丝和葱丝，炒出香味放入虾仁煸炒后，加入焯好水的豆腐和青豆，加入适量盐和生抽调味，接着放入少许高汤，大火收汁。
5接着倒入勾兑好的淀粉水，待汤汁浓稠，接着淋入明油，翻炒均匀即可出锅。
这道菜口味比较清淡，不用放过多的调料，最主要的是能够体现出虾仁与豆腐特有的香味。
家里掌勺的一般是我妈，去年我妈腰不好，我爸掌勺。
必备菜品：
清蒸鲈鱼，因为爸妈那一辈一直觉得一定要做鱼，年年有余的好兆头。
油焖大虾，硬菜，挡嘴，一定得做
四喜丸子，白切肉。
另外一定要有青菜，西蓝花，或者是炒蒜苗，自家做的全家福素菜，一定得有。
爸妈总是觉得现在过年，没啥滋味，因为过年吃的，平时都吃的着，自己的肠胃也和原来不一样，与其准备大鱼大肉，不如准备点顺自己口味的菜品。但是象征性的一定要有，还有就是我们家一般过年一定要准备的是炸排叉、还有自己蒸豆包。
这是一个有温度的话题，能让人想起一幕幕温暖的画面。我是安徽人，1990年出生，按照时间的顺序，我家过年的情形可以分为三个阶段。
2005年以前，由清贫向温饱有余的过度时期。平时不舍得吃好的、贵的，因此，过年期间，最重要的活动就是“吃”！妈妈掌勺，爸爸打下手，以鸡、鱼、肉、蛋为主要食材，做一桌子菜。红烧鸡、红烧鱼、红烧肉、腊肠、咸香排骨等“硬菜”，年年唱主角。也有一些炒菜，比如炒猪肝、炒肚片、炒肉丝，几乎没有全素的菜。因为想吃好的，大伙儿都期盼过年，左邻右舍都很热闹。
2005年至2015年，常见的“好菜”已经司空见惯，整个 社会 的物质丰富程度有了极大的提升，平日里，基本上想吃什么就舍得买什么。同时，这十年也是中国城镇化进程速度最快的十年，大量农村人口进城务工，子女进程上学。渐渐地，“吃”不再是过年期间的唯一关键词，因为还多了一个“团圆”。这一时期，妈妈继续掌勺，我和爸爸打下手，还是会做一些“硬菜”，只不过我们不再狼吞虎咽，而是懂得适可而止、荤素相宜。
2016年至今，我掌勺，妈妈配合。过年的意义已经发生了很大的变化，不再追求吃喝，重点在于一家人踏踏实实在一起，围坐在老家的小屋里，享受难得的春节假期。父母年龄大了，我也进入而立之年，女儿才3岁。饮食上，荤素搭配更加合理，量少而食精，我会为老人和小孩做些易咀嚼、易吸收的饭食。都说现在年味变了，其实未必。任物换星移，只要你对待家人的心没变，你们家的年味就永远不会淡。
祝大家在新的一年里，身体 健康 ，家人安康。
要是问起过年掌勺的是谁，我会毫不犹豫的说，本人掌勺的，因为老公不会做饭，菜是否熟都不知道，所以也不想让他学做菜，从头开始学，对于他来说太难了。儿子说自己还小，现在不学，等到娶媳妇后，再学，现在用不动他。女儿小，还认不全菜，厨柜还够不着呢？还是我来做菜，每年家里来客人，我都会晒晒自己拿手菜，不但好吃，还有营养，荤素搭配很好。首先我会做第一道菜卤鹌鹑蛋，因为卤熟后，还要浸泡一个半小时后才好吃，一边卤鹌鹑蛋，一边做其它菜，我会利用时间吧；那第二道菜就是凉拌蒜台，因为蒜台入味慢，先把蒜做出来，等候其它菜出炉；第三道菜那就是炸个薄脆卷，因为它炸熟后，必须冷凉才酥脆；第四道菜来个猪耳朵，我不说，大家都喜欢吃的 美食 ，第五道菜那就是蒜泥皮蛋，那蒜香味别提，多么诱人；第六道菜五香火腿，那才是迷人的下酒菜；第七道菜必不可少的酱猪蹄，那可是吃了还想吃的菜；第八道菜是五香牛肉，不用说大家公认的；第九道菜来个红烧鱼外焦里嫩，俺妞的最爱；第十道菜来个爆炒牛肚，那也是绝配菜，吃过后让人忘不掉的佳肴；第十一道菜那就是我的最爱吃的红烧大肠，那味道美极了；最后一道菜配个黄桃罐头，吃肉吃腻了，来个甜品；不要忘了烧个甜酒鸡蛋汤，甜酒也是南方人叫醪糟，糯米发酵的，特别甜的 美食 ，我准备的菜普可以吧！真的是吃了让人忘不掉！
儿时父母掌勺，如今长大了便成了我自己来掌勺，给老人家做好吃的饭菜。一家人在一起，重要的不是谁煮的饭菜好吃，而是这顿饭吃的开不开心，如果大家一家人坐在一起吃饭开心，那么粗茶淡饭，也能吃的有滋有味。
我掌勺的时间一般不多，所以我挑一年里最重要的日子，给父母、给家里的爷爷奶奶，做顿好吃的饭菜，不管他们觉得，好不好吃，已尽自己的一份孝心。当然，我做的菜也不差。所以我真诚的希望大家，尤其是现在的年轻的朋友们，一定要挑个时间学学做菜，找个时间，找个理由给父母做上一顿饭。
因为工作的原因，今年过年我没有放假，但是父母可以到我店里来。我为他们准备丰盛的晚餐。
逢年过节都少不了的一道菜，那是我们地道的清远白切鸡。我会选用山凤缘深山 养生 清远鸡作为原材料。原因是山凤缘清远鸡，肉质鲜美，口感迷人，鸡味浓郁，老少宜怡。简单而又好吃。
年年有余，鱼是免不了的，我会准备一道，功夫鲈鱼。。还有几道菜，也是必做的:桔皮焖青头鸭、山水酿豆腐、香波咕噜肉、白灼罗氏虾，五指毛桃煲龙骨汤，再加一道生炒连州菜心，一份年糕。
又是一年团圆时，家庭团聚，阖家安康最重要。祝大家健 健康 康，快快乐乐，平平安安顺顺利利。
很高兴回来你的问题
关于你们过年家里谁掌上勺 ，都有哪些必备菜品？
