长寿皇帝乾隆最爱吃的九大美食：鲫鱼汤最受宠！

2023-12-05 09:22:34 老人 0 73

长寿皇帝乾隆最爱吃的九大美食：鲫鱼汤最受宠！,第1张

长寿皇帝乾隆最爱吃的九大美食：鲫鱼汤最受宠！
导读：中国两千多年漫长的封建社会里，自公元前221年秦王嬴政（秦始皇）称皇帝始，到1912年清代宣统皇帝宣告退位止，共有皇帝494人。短命的多，长寿的少。而清代乾隆皇帝在位60年，活了89岁，是皇帝中寿命最长者，享受了七代同堂的天伦之乐。年近9

中国两千多年漫长的封建社会里，自公元前221年秦王嬴政（秦始皇）称皇帝始，到1912年清代宣统皇帝宣告退位止，共有皇帝494人。短命的多，长寿的少。而清代乾隆皇帝在位60年，活了89岁，是皇帝中寿命最长者，享受了七代同堂的天伦之乐。年近90的乾隆皇帝身体建壮，还神智清醒，活动自如，有时还以太上皇的身份过问朝政，自称“十全老人”，这完全得益于他养生有法，长寿有道，具体可参看拙作乾隆皇帝的养生之道。

乾隆在位时，国泰民安，他多次巡游，走的多了，吃的也少不了。“六度南巡止，他年梦寐游。”这是乾隆第六次南巡写下的诗句。江南的美食和美女、美景一样让他魂牵梦萦的，而且给后人留下一段段美食传说佳话。

1乾隆与鲫鱼汤

“鲫鱼汤”是人们日常生活中喜欢的菜肴之一。因其味鲜纯正，清香适口，颇受食家欢迎。说起鲫鱼汤的来源，还有一段精彩的传说呢！

相传乾隆皇帝下江南时，有一天他与随从走散了，且迷了路，加之天很热，又饿又渴，径直来到一条河边，没有了去路。正在焦急时，看见不远处停了一条渔船，乾隆就走了过去，船上有一对渔家夫妇，忽见有一过路人要求歇歇，便请客人上船。此刻正是吃午饭的时间，渔夫就从船头里抓了一条鲜活的鲫鱼。船上无油、姜及葱等佐料，只放了点盐花，片刻功夫，就煮了一碗乳白的鱼汤给乾隆：“渔家无好吃的招待，请客人将就喝点鱼汤解解疲劳。”乾隆闻到一股鱼腥味，想拒绝，但肚子不争气，已饿得眼睛发花，顺手接过碗，另一手捂住鼻子，喝到口中后，顿觉得其味赛过宫中的美味佳肴。乾隆连声称赞道：“不错，不错，真鲜美。”并问这是什么鱼汤。老渔夫答道：“这是鲫鱼煮的汤。”乾隆喝饱鱼汤，感觉疲劳消除，精神也格外地爽了，就问清返程方向，告辞而去。

乾隆回到宫中，天天山珍海味吃腻了，总觉无味，而且还精神萎靡。这天他忽然想起那老渔夫煮的鲫鱼汤，就命御厨烧鲫鱼汤来。御厨从没听说过鲫鱼汤，脑子一动，买了几十尾鲫鱼洗净，煮汤后盛了一碗端去。乾隆接过一闻，腥味冲脑，只差一点没吐出来，大骂御厨。御厨吓得要死，但他凭经验当即往锅里多下了一点香油，将鲫鱼在烧热的油中煎了一会，加水又煮了一碗无腥的鱼汤送去。乾隆一尝，感到虽不及老渔夫烧煮的鱼汤可口，但还清香，精神也真的爽了。

后来，鲫鱼汤在渔民中间流传开来，或是疲劳解乏或是招待客人，人们总喜欢煮一碗鲫鱼汤来品尝。不仅可以合理调配饮食，大饱口福，而且能增加身体健康。

2乾隆与龙舟活鱼

“龙舟活鱼”是北京的一道宫廷风味名菜。系将活鱼开膛剖腹洗净，在鱼脊中间翻转呈船舱状，并将鸡泥加蛋清、黄酒搅匀填入“船舱”中，加适量鱼汤、葱、盐等调料蒸至入味，随将汤滗入鱼盘，推入煮熟的蛋清泡，再放上蒸好的“龙舟鱼”，便成色彩艳丽、独具一格的美肴了。

相传，清乾隆皇帝一次南巡私访，在随身太监陪同下，来到苏州淞江岸边，发现停放着一只金**的龙船，乾隆顿生游兴，正欲起步上船，却被船家尚良阻止说：“此舟专为天子而备，庶人无福享用。”

乾隆在笑谈中无意露出了贴身黄龙衬衣，尚良见状惊跪在地，口呼“请万岁上船，小人罪该万死！”乾隆道：“不知不怪，何罪之有？”于是解索离岸，泛舟江上。时过中午，乾隆饥饿令传膳。正巧，船家尚良善烹鱼肴，他从江中捞起活鱼，烹制了一道“金水渡舟”。只见诺大的鱼盘中，金**汤汁里浮动着一条用鱼做的“龙舟”。乾隆品味后极为赞赏，即更名为“龙舟活鱼”选入宫中，自此便成为宫廷御膳名肴。

3乾隆与松鼠鱼

鲤鱼可做之菜可谓不少，由古代流传至今的可要算是“松鼠桂鱼”了。这道菜不仅有色有香，而且有味有形，吃起来的更让人感兴趣的还有声。当一道炸好的犹如“松鼠”的桂鱼（鲤鱼）上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便会吱吱地“叫”起来。它原本是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。

做鱼汤时，到底用不用油炸，原来一直做错了，难怪鱼汤又油又腻。鱼是非常健康的食物，营养丰富，味道鲜美，也是健康饮食首选肉类之一，人们常说：天上飞的不如地上跑的，地上跑的不如水中游的。鱼含有丰富的蛋白质、多不饱和脂肪酸和多种矿物质，值得称赞的是鱼肉中蛋白质含量高，脂肪含量低，很多人喜欢吃鱼，无论小孩还是老年人。

家里人因为腿伤住院了，病说大不大说小不小，做了手术，最少也得二十天到一个月时间，一个病房三张床，都是因为骨头受伤而住的院，并且时间不会短，因此大家非常熟悉，隔壁床有位80多岁的奶奶，她儿子在伺候，是当过兵的，经常会聊到一些吃的，这位叔叔以前在部队就是从事和厨师有关的工作，说起来是一套又一套的，跟着学了不少技巧和方法。

在做鱼汤上，，鱼不会用油炸的，如果炸过后再炖汤就错了，在油炸过程中非常容易发生氧化和营养流失，只要鱼肉足够新鲜，完全没有必要，要不炖出来的汤又油又腻，并不好喝。炖鱼时，为了让营养更加丰富，我又搭配了豆腐和番茄，因为豆腐含有丰富的膳食纤维以及优质植物蛋白和钙等多种营养素，营养价值高，再加上富含维生素D和多不饱和脂肪酸的鱼，维生素D和豆腐中的钙和正好相结合，还能够促进身体吸收呢，

---番茄豆腐鱼---

所需食材江团鱼一条，番茄三个，豆腐半斤，生姜，料酒，胡椒粉，盐，油，白糖，生抽，香菜

制作方法

1、江团鱼一条，是在买鱼的地方，当场就处理好，会清洗干净，去掉内脏，切成片，自己拿回家直接清洗就行，放入大碗中，加入料酒和盐搅拌均匀放一旁腌制。江团鱼，没有鱼鳞片，嘴型像“耗子”嘴，肉质细嫩，柔软饱满，无刺，腥味小，可以清蒸，可以红烧，也可以炖汤。

2、番茄用刀削掉皮，切成小丁，豆腐清洗干净切成小丁。

3、锅烧热，放入少量的油，生姜切成末放入，炒出香味的时候，放入番茄丁和豆腐丁同时翻炒到番茄出水。

4、倒入没过锅中番茄和豆腐丁的水，当然喜欢喝汤可以多添加点水进去，再次煮开。

5、紧接着放入腌制好的鱼片，用勺子背部轻轻翻动，不要使劲搅，中小火煮三分钟到完全熟透，在煮的过程当中放入生抽和白糖调味，即将出锅时放入盐搅拌均匀即可。

盛在在碗中，上面放香菜装饰，番茄豆腐鱼，红彤彤的汤汁，鲜美开胃，就算不喜欢吃鱼的，喝一碗汤也是种美好享受。

作者|国家二级营养师傅蓉

前两天路上遇到一位邻居大妈，看她提着一个保温炖杯，原来是家中的一位长辈生病住院，她要去探望。她觉得自己亲手炖煮的鸡汤更有营养，这鸡还特意是托人买的下乡散养鸡。

因为知道我是营养师，就停下来和我聊了几句。她也问了我几个问题：

来看看鸡汤。煲鸡汤的过程就是鸡中的各种营养物质，在加热过程中，经过浸透、穿透、溶解、分散到水中的过程。

在这个过程中，鸡中的水溶性成分氨基酸、还原糖等，以及脂溶性成分相互作用，会产生丰富的风味物质，让你闻起来特别的香，可促进食欲。

而且那些氨基酸类物质还能呈现特殊鲜味。（所谓鸡精，也是源于其中的谷氨酸等）

至于那被炖出的乳白色汤汁，从原理上讲其实是脂肪乳化的效果，即水色油型乳状物。

还有一种猪爪汤，能使汤汁浓稠也在一定程度上得益于脂肪和胶原蛋白两者的作用。

但尽管如此，鸡汤的主要成分还是水哦，所占比重很大，一碗2两鸡汤中除了一大半的水，只有少量的蛋白质、脂肪及其他微量营养素。

所以，可不能让病人光喝汤，要把肉和汤一起吃下去才行。尽管营养成分量不多，但对体质虚弱、消化吸收功能在恢复中的人来说，还算一个可行的选择。

1急慢性消化系统炎症、肿瘤、肝肾功能损伤等，或多或少会影响对蛋白、脂肪等营养成分的消化吸收能力。此时，不宜喝太多或太浓的鸡汤。

2急性胃肠炎等疾病，出现上吐下泻时，先别喝包括鸡汤在内的荤肉汤，喝点清淡的稀米粥和适量加盐的蔬菜汤，对胃肠更友好。

3溃疡病、胆囊炎、胰腺炎、肠梗阻等消化系疾病，会引起腹痛、腹胀，疾病发作期间，不宜喝鸡汤，须在医生指导下饮食。出现腹痛且原因不明时，应停止进食进水立即就医。

4许多胃肠病，如幽门梗阻、胃轻瘫、肠梗阻、急性胰腺炎、麻醉手术后肠功能未恢复等情况下，需要禁食。禁食较久的，要逐渐恢复，不要一下子喝很多鸡汤，反而加重病情。

5身体健康的人，也不是人人都适合喝鸡汤。

体质较差、形体消瘦的人群，胆汁和胰液相对较少，不能完全消化吸收鸡汤内的脂肪而容易发生脂肪泻，喝鸡汤时宜去除鸡汤内过多的脂肪。

总的来说炖汤的营养实在有限。

像心衰、水肿病人最好少喝汤，水分摄入本身要控制，还有汤里的盐分都影响病情。

另外，这些荤汤中嘌呤含量高，痛风病人或高尿酸血症的人尽量不喝。

而且荤汤脂肪含量容易超标，对于慢病像高血脂、高血压、糖尿病及其他肥胖者都不适合。

吃燕窝、吃虫草、吃红枣，算不算加强营养？

先说，人到底需要哪些营养？

其实无非就是碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、水和膳食纤维这七大类营养素了。

1是否有足够的热量及碳水化合物摄入。

每个人的热量需求由年龄、性别、身高、活动度等诸多因素决定。碳水化合物类的食物可以直接有效的供能（特别是大脑），因此主食是不可以缺少的。

每天有主食，粗细合理搭配才是重点。

2矿物质、维生素、膳食纤维是否达标。

它们虽然微量需求但一样参与我们身体各种维持健康、生命活动的重要功能，不可忽视。

现在很多人营养不良，不再是传统意义上理解的吃不饱，而是吃太偏，主要就是这些微量元素摄入太少，导致的营养失衡。

很多人说我现在是吃的太好，这好其实是热量太多，油脂太多，含糖太多。相反身体需要的矿物质、维生素、膳食纤维等却严重不足。

3饮水是否充足。

如今，大部分人饮料喝得多，咖啡奶茶喝得多，而白开水之类的纯水喝得少。

很多人要么渴了才喝，要么以饮料等替代白开水，其实对于身体健康来说，却隐患越来越多。

4优质蛋白摄入是否充足。

这个第四点对于病人来说尤其重要。

因为蛋白质虽然也能提供能量，但它主要的作用其实是是建造和修复身体的重要原料，人体的发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。

青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。

再说的通俗点，就好比一张木凳子坏了，要用木料去修复它才能复原。一件毛衣破洞了同样要用毛线去织补。

蛋白质就是人体修复更新的材料。比如免疫蛋白、血红蛋白、肌肉蛋白等等。

但是现在很多病人都吃错了。

除禁食那几天之外，围手术期（手术前和手术后一段时间）病人大多选择吃一些容易消化的食物；如米粥、面条、馄饨、软饭、蔬菜、鸡蛋等，这些食物的确容易消化，不增加胃肠负担，但却不能提供充足的蛋白质。

而对于病人来说充足的蛋白质摄入让身体恢复的更快，尤其对于做大手术的人。

我身边就有亲身的案例，由于各种忌口以及不懂护理营养，病人最后其实是死于营养不良，特别是蛋白质的缺乏。

根据中华医学会肠外肠内营养学分会刚刚发布的《成人围手术期营养支持指南》：

手术患者每天蛋白质摄入量应达到15～20克/千克体重。

比如手术病人66公斤，则每天要摄入99~132克蛋白质（手术越大则摄入的蛋白质越多）。

而普通健康人每天只需摄入65克（男）或55克（女）即可。

也就是说，手术前后的病人需要大量的蛋白质。充足的蛋白质能增加肌肉蛋白、肝脏急性期蛋白、免疫系统蛋白的合成，减少机体蛋白的净丢失等等。

也就是说尽可能多摄入一些蛋类、奶类（脱脂，低乳糖）、瘦肉、鱼虾和大豆制品等高蛋白食物才是明智的；

以面条、米粥、熬汤、蔬菜水果汁等食物为主来恢复病人的身体作用太弱！

但这个食谱对于健康的普通人来说还行，对于病人，通常他们都没有什么胃口，或者病情有忌口就难了。

好在，现在很多医院都有临床营养科，有营养制剂，通过肠内肠外多样化营养方案来帮助重症病人。

对于一般的病人，只要胃口好，病情没有什么禁忌，我们还是要尽量注重营养均衡下的优质蛋白质供应。

只有全面均衡营养，才能有利于组织修复、抗体产生、创伤愈合、感染控制或预防。有人片面相信药物或补品，而忽略基本的营养，结果延误病情，费用更多。

“四少”，即少油、少盐、少糖、少辣，还要注意加上“一多”，即食物多样化。

而不是让你全面吃素，白粥配青菜！

少油：每天烹调油的摄入量要控制在25~30克，避免油煎、油炸、熏烤；

少盐：成人每日摄入盐量应不超过6克，注意隐形盐，包括酱油、甜面酱、鸡精、番茄酱、沙拉等调味品。同时少吃罐头、咸菜、咸鱼、咸蛋、香肠等食物，购买商品时要注意看营养标签中钠的含量。

少糖：世界卫生组织建议，成年人和儿童每天添加糖的摄入量应控制在50克以下，最好不超过25克。添加糖是日常做饭时用的白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖等蔗糖，还有甜点，含糖饮料，果汁中的果糖、葡萄糖、果葡糖浆等。

少辣：过辣容易刺激消化系统，影响身体的代谢，增加胃肠负担，还促进脂肪堆积。

多样化：《中国居民膳食指南2016》明确指出，每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。

说了半天，加强营养、清淡饮食，原来就是正常吃饭。病人恢复健康需要以此配合，普通人预防疾病也同样以此出发!-END-

奶奶被老鼠药毒死了。

《鲫鱼》这部**讲述了潮汕乡村里一户只有两口人的家庭故事，主角是少女小沫，独自在家照顾瘫痪的奶奶的她，正直花季，向往着城市，梦想，爱情，自由，却被亲情牵绊在乡下守着一家破败的小卖部，终日陪着神志不清，不能自理的奶奶。终于在背负了太多责任，无法再忍受“拖累”之后，在奶奶爱喝的鲫鱼汤里加了老鼠药。

故事里人物较少，人物关系简单，人物同框的镜头寥寥无几，如同小沫在乡下的生活，孤寂又单调，这种压抑在一碗鲫鱼汤背后展开了情感变化，递增式的朝恨发展。短片叙事完整，整体节奏缓慢，使人压抑在环境里切实体会“不该这个年纪承担的重任”和“孝心”之间的矛盾冲突，在“鲫鱼汤”里是否下药毒死奶奶摆脱一切进行了激烈的较量。

要说到鲫鱼，我脑海里第一想到的是烧烤里的铁板鲫鱼，味道鲜美，外焦里嫩，吃起来也是很好吃的，鲫鱼的刺比较多,小孩子吃的时候，要小心点，以免卡嗓子眼造成不必要的麻烦，今天我想跟大家聊一聊鲫鱼汤。

大家可能特别奇怪，为什么在饭店吃饭的鲫鱼汤是白色的，现在我就给大家揭秘，饭店的鱼汤是在原本的材料里多加了猪油，所以看起来白白的，奶奶的，想多喝点，其实咱们自己也可以放一点猪油，不仅看起来有食欲，吃起来更鲜美！熬白汤也没有你想象的那么复杂，只是需要大量的时间，有时间可以多熬一会，这样更美味，而且在炖鲫鱼的时候，鱼汤要用开水煮，这样也会增加口感。

实际上鲫鱼也是有很高的营养价值的，尤其是对怀孕的妈妈，更是很有益，很多孕妈为了让宝宝生出来更健康，经常喝鱼汤，生出来的宝宝身体强健，抵抗力强，不爱生病，还能促进宝宝大脑发育，让宝宝更聪明，所以赶快学起来吧。

菜名：奶白鲫鱼汤

所需食材：

鲫鱼2条、姜片适量、大蒜适量、盐适量、糖适量、开水适量

烹饪过程：

1、去除鲫鱼的鱼鳞，然后把鱼鳃和内脏全部掏空，用水把鲫鱼清洗干净。

2、在鲫鱼全身上抹上食用盐，再放入姜片腌制15分钟。

3、准备一个电锅，往锅中倒入少许油，调大火把油烧热。

4、把腌制好的鲫鱼放到锅中煎至，并用铲子不停的给鱼身翻面。

5、待鱼身煎成金**的时候，放入蒜末和姜片。

6、闻到蒜香味的时候，倒入适量的开水，使水刚好能没过鱼身，开始炖鱼。

7、盖上锅盖，调至小火开始炖鲫鱼。